Schlagwort: Estragon

Kochstudio · Sommersalat mit Portwein-Dressing

Sommersalat mit Portwein-Dressing

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Sommersalat mit Portwein-Dressing

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleiner Kopf Eisbergsalat

1 kleine Salatgurke

150 g Champignons

4 Tomaten

2 hartgekochte Eier

Für das Dressing:

6 Essl. Salatöl

2 Essl. Essig

125 ml Portwein

Salz

Pfeffer

Ausserdem:

½ Bund Estragon

1 Schälchen Gartenkresse

Zubereitung:

Den Eisbergsalat waschen, putzen und in grosse Stücke zupfen. Die gewaschene Gurke der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Die Tomaten schälen und vierteln. Die Champignons waschen, putzen und ebenfalls vierteln. Die Eier pellen und achteln. Zum Dressing alle Zutaten gut miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und den Salat damit anmachen. In eine Schüssel geben und mit fein gehacktem Estragon und Gartenkresse garnieren.

Pro Portion ca. 269 kcal/1126 kJ.

Fruchtig-herzhafter Estragon-Salat · Kochstudio

Fruchtig-herzhafter Estragon-Salat

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Fruchtig-herzhafter Estragon-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

2 grüne, säuerliche Äpfel
2 Bund Radieschen
2 Bund Rucola
1 Bund Estragon
1 Zitrone
3 Essl. Orangensaft
3 Essl. Thomy Sonne & Olive
3 Essl. Anislikör
1 Knoblauchzehe
1 Prise Zucker
Maggi Würzmischung 1

Zubereitung:

Äpfel waschen, schälen, in Viertel schneiden, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Rucola putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Estragon waschen, Blättchen von den Stielen zupfen. Zitrone auspressen. Den Saft mit Orangensaft, Thomy Sonne & Olive und Anislikör verrühren. Knoblauchzehe schälen, durchpressen und zufügen. Mit Zucker und Maggi Würzmischung 1 würzen und abschmecken. Die Salatsauce mit den Äpfeln und Radieschen mischen und 30 Minuten durchziehen lassen. Rucola und Estragon unterheben und auf Tellern anrichten.

Pro Portion 184 kcal/771 kJ.

Estragon-Salat mit Trauben · Kochstudio

Estragon-Salat mit Trauben

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estragon-salat mit trauben (salat)

Estragon-Salat mit Trauben

Zutaten für 4 Portionen:

6 Schalotten
guter Weissweinessig
4 grosse hand voll Estragon
1 kleine Traube (kernlose rote Weintrauben)
6 Essl. bestes Olivenöl
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
200 g Ziegenkäse (nicht zu weich)

Zubereitung:

Schalotten in sehr feine Scheiben schneiden. Schalotten in einer Schale mit Essig begiessen, bis sie gut bedeckt sind. Wenn sie schön fein geschnitten sind, brauchen die Schalotten nur etwa 10-15 Minuten, bis sie genau so sind, wie sie sein sollen: nämlich knackig wie eingelegte Zwiebeln. Die Blätter vom Estragon abzupfen. Estragonblätter in eine Schüssel werfen. Trauben halbieren. Trauben, Schalotten (mit nur 5 Esslöffel vom Essig) und Öl zugeben. Alles vermischen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Salat auf vier Tellern verteilen. Käse darüber reiben, restliches Dressing darüber träufeln.

Pro Portion ca. 410 kcal/1720 kJ.

 

Kochstudio · Rinderlende mit Erbsen

Rinderlende mit Erbsen

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Rinderlende mit Erbsen

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Rinderlende
2 Essl. Cognac
2 Essl. Senf
1 Teel. Petersilie
1 Teel. Gartenkresse
1 Teel. Schnittlauch
1 Teel. Estragon
1 Teel. Basilikum
2 Knoblauchzehen
gemahlener weisser Pfeffer
10 dünne Scheiben Speck
50 g Butterfett
1 Essl. Mehl
125 ml Fleischbrühe
200 g Crème fraîche
Salz
800 g grüne Bohnen
100 g Butter
1 Teel. Zucker

Zubereitung:

Die Rinderlende von Fett und Sehnen befreien und mit dem Cognac einreiben. Den Senf mit den gehackten Kräutern und den zerdrückten Knoblauchzehen vermischen. Das Fleisch mit Pfeffer und der Senf-Kräuter-Masse einreiben. Die Speckscheiben auflegen und mit Küchengarn festbinden. Die Lende 1 Stunde ruhen lassen, damit das Kräuteraroma einziehen kann. Danach Butterfett erhitzen, das Fleisch hinlegen und sofort in heissem Fett wenden. In dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten braten. Dabei öfters wenden und mit dem Bratfett begiessen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen .Den Bratensatz mit kochender Brühe loskochen und mit Crème fraîche aufkochen. Die Sauce, wenn nötig, salzen und pfeffern. Die ausgepellten und gewaschenen Erbsen in Butter mit Salz, Pfeffer und Zucker in wenig Wasser etwa 10 Minuten kochen. Das Mehl darüber stäuben. Vorsichtig umrühren. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf vorgewärmte Teller verteilen du mit etwas Sauce begiessen. Rings um die Fleischscheiben die Erbsen bergförmig anrichten.

Kochstudio · Zartes Lammkarree im Kräutermantel

Zartes Lammkarree im Kräutermantel

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zartes lammkarree im kräutermantel (lamm)

Zartes Lammkarree im Kräutermantel

Zutaten für 4 Portionen:

2 Lammkarrees à ca. 600 g (vom Metzger vorbereiten lassen)
Pfeffer
1 Bund Basilikum
1 Bund Estragon
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
100 g Butter
1 Eigelb
2 Scheiben Toastbrot
Salz
2 Essl. Butterschmalz

Zubereitung:

Karrees abbrausen, trocken tupfen, rundum mit Pfeffer einreiben und kühlen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen bzw. Fähnchen abzupfen. Alles mit Butter und Eigelb pürieren. Brot entrinden, zerpflücken und zufügen. Nochmals kurz pürieren, mit Salz, Pfeffer würzen. Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Lamm darin rundum 10 Minuten anbraten. Salzen und in eine feuerfeste Form geben. Fleisch mit der Kräutermasse bestreichen, im Backofen 10-15 Minuten überbacken. Herausnehmen, kurz ruhen lassen, aufschneiden und servieren.

Pro Portion ca. 740 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kochstudio · Lammkoteletts im Kräutermantel

Lammkoteletts im Kräutermantel

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lammkoteletts im kräutermantel (lamm)

Lammkoteletts im Kräutermantel

Zutaten für 4 Portionen:

2 Lammkarrees (à ca. 600g; vom Metzger vorbereitet)
Salz
Pfeffer
1 Bund Basilikum
1 Bund Estragon
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
100 g weiche Butter
1 Eigelb
2 Scheiben Toastbrot
2 Essl. Butterschmalz
½ rote Paprikaschote
5 entsteinte schwarze Oliven
150 g Remoulade (Fertigprodukt)

Zubereitung:

Von den Karrees Häute und Sehnen entfernen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer einreiben. Kräuter abbrausen, Blätter bzw. Fähnchen abzupfen, mit Butter, Eigelb, Brot pürieren und würzen. Backofen auf höchste Stufe vorheizen. Fleisch in einer Pfanne rundum im heissen Schmalz anbraten. In eine feuerfeste Form geben, mit der Kräutermasse bestreichen. Im Backofen in ca. 10 Minuten goldgelb überbacken. Herausnehmen, ruhen lassen. Paprika abbrausen, putzen, wie Oliven fein hacken, unter die Remoulade ziehen. Fleisch aufschneiden, mit der Remoulade anrichten.

Pro Portion ca. 900 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

 

 

Kochstudio · Putenbrust in Orangensauce

Putenbrust in Orangensauce

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Putenbrust in Orangensauce

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g Putenbrust
Salz
Pfeffer
getrockneter Salbei
getrockneter Estragon
2 Essl. Butter
1 Essl. Öl
250 ml frisch gepresster Orangensaft
2 cl Orangenlikör
125 ml Sahne
1 Essl. Mehl
1 Orange

Zubereitung:

Fleisch unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Mit den Gewürzen einreiben. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Putenbrust darin rundum anbraten. Orangensaft und etwas Wasser angiessen. Deckel auflegen und Fleisch ca. 50 Minuten schmoren lassen. Den Braten herausnehmen und warm stellen. Orangenlikör und Sahne in den Fond geben. Mehl mit wenig Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Orange schälen, dabei auch die weisse Haut entfernen. Frucht quer in Scheiben teilen. Die Putenbrust aufschneiden, mit den Orangenscheiben und der Sauce auf vier Tellern anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Sellerie-Gratin und eine Wildreismischung.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

Kochstudio · Zanderfilet mit Trauben

Zanderfilet mit Trauben

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Zanderfilet mit Trauben

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g weiche Butter

4 Scheiben Schwarzbrot

1 Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

4 Zanderfilets (à 160-180 g)

4 rote Zwiebeln

200 g kernlose Trauben

1 Bund Estragon

50 g Pinienkerne

1 Essl. Öl

125 ml trockener Weisswein

100 ml Brühe (Instant)

60 g kalte Butter

Zubereitung:

 

Butter cremig rühren. Mit zerbröseltem Schwarzbrot und fein gehackter Knoblauchzehe vermengen, salzen und pfeffern. Fisch salzen und pfeffern, Brotmasse darauf verteilen. In eine gebutterte Auflaufform mit der Brotseite nach oben legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 12 Minuten backen. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Trauben halbieren, Estragon zupfen, Blätter hacken. Pinienkerne ohne Fett rösten, beiseite stellen. Zwiebeln im Öl ca. 4 Minuten unter Rühren anbraten. Mit Weisswein und Brühe ablöschen, aufkochen lassen. Butter einrühren, salzen und pfeffern. Trauben, Estragon und Pinienkerne zu den Zwiebeln geben, einmal aufkochen. Anrichten.

Pro Portion ca. 690 kcal/2890 kJ.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Viktoriaseebarsch mit Limettenschaum

Viktoriaseebarsch mit Limettenschaum

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Viktoriaseebarsch mit Limettenschaum

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

1 Teel. Öl

300 ml Fischfond

600 g Viktoriaseebarschfilet

Saft von 1 Zitrone

Salz

2 Essl. Mehl

1 Limette

150 ml Kochcreme (z.B. Rama)

Pfeffer

1 Essl. heller Saucenbinder

1 Bund Estragon

2 Essl. Öl zum Braten

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin anschwitzen, mit Fischfond ablöschen und aufkochen. Fischfilet säubern, mit Zitronensaft säuern, salzen, in Rauten schneiden und in Mehl wenden. Fischfond durch ein Sieb giessen, aufkochen. Limette waschen, trocken reiben, Schale in feinen Streifen abziehen und zur Seite legen. Limette halbieren, Saft auspressen. Limettensaft und Kochcreme in den Fond rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Saucenbinder leicht binden. Estragon waschen, trocken schütteln, hacken und zur Sauce geben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets von beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten. Fischfilet mit Sauce und Limettenschalenstreifen garniert servieren.

Als Beilage empfehlen sich Wildreis und Brokkoli mit Mandelblättchen.

Kochstudio · Steinbutt mit jungem Gemüse

Steinbutt mit jungem Gemüse

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Steinbutt mit jungem Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g Lauch

150 g Zucchini

100 g Karotten

20 g Butter

100 g frische oder tiefgefrorene Erbsen

4 Essl. Fleischbrühe (Instant)

½ Teel. Salz

Pfeffer

20 g Butter

600 g Steinbuttfilets

125 ml trockener Weisswein

375 ml Fischfond (Glas)

1 Teel. Zitronensaft

½ Teel. Salz

1 Zweig Estragon

1 Eigelb

125 ml Sahne

Kerbel- oder Estragonblättchen

Zubereitung:

 

Lauch waschen, putzen, in kleine Stücke, Zucchini und Möhren in dünne Stifte schneiden. Butter im Topf auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 zerlaufen lassen, geschnittenes Gemüse und Erbsen zufügen, etwa 1 Minute unter ständigem Wenden andünsten. Fleischbrühe angiessen, Salz und Pfeffer zufügen und das Gemüse dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Eine grosse Pfanne mit Butter ausstreichen. Steinbuttfilets hineinlegen, mit Weisswein, Fischfond und Zitronensaft übergiessen, salzen, Estragonzweig darüberlegen. Pfanne zudecken, auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 langsam erhitzen, bis die Flüssigkeit zu Kochen beginnt, etwa 1 Minute langsam kochen lassen. Kochplatte ausschalten, Fisch bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen lassen. 250 ml Fischfond abnehmen und auf etwa 1/3 einkochen lassen. Eigelb mit Sahne verrühren, halbsteif schlagen, unter die Sauce rühren. Fischfilet mit Gemüse und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Kerbelblättchen bestreuen.