Sahneheringe

6. Juli 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Sahneheringe

Zutaten für 2 Portionen:

4 Salzheringsfilets

Für den Sud:

1 Zwiebel

1 kleine Karotte

1 Lorbeerblatt

2 Petersilienstengel

6-8 weisse Pfefferkörner

4-5 Essl. Weissweinessig

125 ml Wasser

Für die Sahnesauce:

1 Apfel

2 mittelgrosse Essiggurken

1 Teel. Kapern

100 g Sahne

2-3 Essl. Crème fraîche

einige Spritzer Tabasco

einige Spritzer Worcestersauce

Zubereitung:

Salzheringsfilets 30 Minuten wässern, abtropfen lassen. Zwiebel in feine Ringe, Möhre in Scheibchen schneiden, mit allen Sud-Zutaten aufkochen. Salzheringsfilets einlegen und 3-4 Minuten auf der ausgeschalteten Kochplatte ziehen lassen. Danach Filets und Zwiebelringe herausnehmen. Für die Sahnesauce Apfelviertel und Essiggurken in feine Scheibchen schneiden, alle weiteren Zutaten zugeben, gut verrühren und abschmecken. Heringe und Zwiebelringe in eine Schüssel geben, mit der Sahnesauce bedecken und 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.

Pikante Heringshappen

6. Juli 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Pikante Heringshappen

Zutaten für 4 Portionen:

4 Matjesheringe (oder 8 Matjesfilets)

4 kleine Zwiebeln

2 Essiggurken

125 ml Essig

125 ml Wasser

einige Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

1 Bund Dill

125 g Sauerrahm

½ Teel. Senf

Zubereitung:

Heringe abbrausen, Filets von den Gräten lösen, Haut abziehen. Die Matjesfilets in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe, Essiggurken in Scheiben schneiden. Beides mit dem Fisch in einen Steintopf oder in ein Glasgefäss geben. Den Essig mit Wasser, Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt aufkochen, dann abkühlen lassen. Über die Heringe giessen und ca. 2 Tage kühl stellen. Dill abbrausen und gut trocken schütteln, einige Fähnchen beiseite legen, Rest hacken. Den Sauerrahm mit 2 Esslöffel Marinade, Senf und Dill verrühren. Heringe in einem Sieb abtropfen lassen, auf Tellern anrichten, mit Sauce überziehen und mit Dill garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Pellkartoffeln.

Pro Portion ca. 320 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Eingelegte Heringe Rheinische Art · Kochstudio

Eingelegte Heringe Rheinische Art

19. Februar 20159. März 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Eingelegte Heringe „Rheinische Art“

Zutaten für 4 Portionen:

12 Salzheringe

4 Zwiebeln

4 Essiggurken

4 säuerliche Äpfel

300 g Crème fraîche

250 ml Sahne

2 Teel. Zitronensaft

1 Teel. schwarzer Pfeffer

4 Lorbeerblätter

Zubereitung:

Von den Heringen Kopf, Schwanz und Rückenflossen abschneiden. Im Kühlschrank 6-8 Stunden wässern, dabei das Wasser 3-4 x wechseln. Heringe mit Küchenpapier trocken tupfen und filieren. Zwiebel schälen, in dünne Ringe, Essiggurken in dünne Scheiben schneiden. Äpfel schälen, vierteln, Kernhaus ausschneiden und die Viertel in Scheiben schneiden. Crème fraîche mit Sahne, Zitronensaft und Pfefferkörnern vermengen. In eine entsprechende grosse Schüssel Heringe, Zwiebel, Gurken, Äpfel, Sauce und Lorbeerblätter lagenweise einschichten. Nach 4-5 Tagen sind die Heringe gut durchgezogen.

Als Beilage empfiehlt sich Pellkartoffeln.

Kochstudio · Russisches Lachstatar

Russisches Lachstatar

5. Januar 201526. Mai 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Russisches Lachstatar

Zutaten für 4 Portionen:

2 Eier

1 kleine Zwiebel

250 g Räucherlachs

3-4 Essiggurken

2 Essl. Kapern

Salz

Zitronensaft

1 unbehandelte Zitrone

einige Salatblätter

½ Bund glatte Petersilie

30 g Lachskaviar

Zubereitung:

Die Eier in 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Räucherlachs, Gurken sowie Eier ebenfalls ganz klein würfeln. Alles mit Kapern mischen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die unbehandelte Zitrone unter dem heissen Wasserstrahl abwaschen, in Spalten schneiden. Salat und Petersilie abbrausen, gut trocken schütteln und eventuell in etwas kleinere Stücke zupfen. Das Lachstatar mit Salatblättern, Petersilie und den Zitronenspalten anrichten. Nach Wunsch noch mit Kaviar garnieren.

Pro Portion ca. 330 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.