Schlagwort: Essig

Kochstudio · Pikante Heringshappen

Pikante Heringshappen

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pikante heringshappen (fisch)Pikante Heringshappen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Matjesheringe (oder 8 Matjesfilets)

4 kleine Zwiebeln

2 Essiggurken

125 ml Essig

125 ml Wasser

einige Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

1 Bund Dill

125 g Sauerrahm

½ Teel. Senf

Zubereitung:

 

Heringe abbrausen, Filets von den Gräten lösen, Haut abziehen. Die Matjesfilets in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe, Essiggurken in Scheiben schneiden. Beides mit dem Fisch in einen Steintopf oder in ein Glasgefäss geben. Den Essig mit Wasser, Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt aufkochen, dann abkühlen lassen. Über die Heringe giessen und ca. 2 Tage kühl stellen. Dill abbrausen und gut trocken schütteln, einige Fähnchen beiseite legen, Rest hacken. Den Sauerrahm mit 2 Esslöffel Marinade, Senf und Dill verrühren. Heringe in einem Sieb abtropfen lassen, auf Tellern anrichten, mit Sauce überziehen und mit Dill garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Pellkartoffeln.

Pro Portion ca. 320 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Maischolle in Krabbensauce

Maischolle in Krabbensauce

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Maischolle in Krabbensauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 küchenfertige Maischollen

1000 ml Wasser

4 Essl. Essig

1 kleine Zwiebel

1 kleines Lorbeerblatt

1 Nelke

Salz

30 g Butter

20 g Mehl

250 ml Weisswein

4 Essl. Sahne

1 Eigelb

100 g Nordseekrabben

1 Essl. Zitronensaft

Salz

weisser Pfeffer

1 unbehandelte Zitrone

½ Glas Kaviar (50 g)

 

Zubereitung:

 

Schollen unter fliessendem Wasser waschen. In einem grossen Topf Wasser, Essig, Zwiebelscheiben, Gewürze und Salz auf 3 kochen. Die Schollen hineinlegen, 12-15 Minuten auf der ausgeschalteten Kochplatte im geschlossenen Topf garziehen lassen. Vorsichtig aus dem Topf nehmen, gut abgetropft auf einer Platte warm stellen. Den Sud durch ein Sieb giessen, 250 Milliliter abmessen. Für die Sauce Butter in einem Topf zerlaufen lassen, Mehl auf 2 hineinrühren, 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, mit Sud ablöschen und unter Rühren aufkochen. Sahne und Eigelb verquirlen, die heisse, nicht mehr kochende Sauce damit legieren. Krabben in einem Sieb kalt abspülen, gut abgetropft in die Sauce geben und 5 Minuten ziehen lassen (nicht kochen). Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Schollen mit etwas Sauce überziehen, den Rest getrennt dazu reichen. Zitrone heiss waschen, in 4 Scheiben schneiden, auf die Schollen legen, darauf etwas Kaviar verteilen.

 

Heilbutt in Tomatensauce · Kochstudio

Heilbutt in Tomatensauce

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Heilbutt in Tomatensauce

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

2 Scheiben Heilbutt (à 225 g)

Essig

Salz

30 g durchwachsener Speck

½ Teel. Öl

1 kleine Zwiebel

1 Messerspitze Estragon

125 ml Weisswein oder Brühe

weisser Pfeffer

1 Essl. Tomatenmark

1 Essl. Mehl

2 Essl. Sahne

4 Essl. Milch

gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Heilbuttscheiben säubern, säuern, und salzen. Speck in feine Würfel schneiden, in Öl auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 glasig werden lassen, feingeschnittene Zwiebel zugeben, ebenfalls glasig werden lassen. Estragon, Weisswein und Pfeffer zugeben, Fischscheiben einlegen, zum Kochen bringen, Kochplatte ausschalten und den Fisch im geschlossenen Topf in 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Vorsichtig herausnehmen und warm stellen. Tomatenmark, Mehl, Sahne und Milch verrühren, in den kochenden Fischsud einrühren, 2-3 Minuten kochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über angerichteten Fisch giessen. Mit Petersilie bestreuen.

Gefüllte Forellen auf Blattspinat · Kochstudio

Gefüllte Forellen auf Blattspinat

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Gefüllte Forellen auf Blattspinat

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

2 küchenfertige Forellen (à 250 g)

Essig

Salz

1 Essl. Öl

1 Zwiebel

250 g Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt)

1 Essl. Sojasauce

1 Ecke Sahne-Schmelzkäse (ca. 60 g)

50 g gehobelte Mandeln

1 kleines Ei

2 Essl. gemischte, gehackte Kräuter

½ Essl. Mehl

2 Essl. saure Sahne

Paprikapulver

1 Teel. Öl

Zubereitung:

 

Öl im Topf erhitzen, in Ringe geschnittene Zwiebel auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 glasig dünsten, vorbereiteten Blattspinat zugeben, mit andünsten, mit Sojasauce würzen. In eine Auflaufform geben. Forellen säubern, säuern, salzen. Schmelzkäse, Mandeln, Ei, Mehl, Kräuter, Sahne und Paprika verrühren, in die Forellen füllen und diese auf den Spinat legen, mit Öl bepinseln. Im Backofen auf unterer Schiebeleiste bei 160-180 Grad ca. 45 Minuten garen.

Fischfilet mit Nuss-Käse-Kruste · Kochstudio

Fischfilet mit Nuss-Käse-Kruste

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Fischfilet mit Nuss-Käse-Kruste

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

600 g Fischfilet

Essig oder Zitronensaft

Salz

weisser Pfeffer

10 g Butter oder Margarine

40 g gemahlene Haselnüsse

40 g geriebener Käse (Emmentaler, Greyerzer oder Edamer)

3 Essl. Sahne oder Schmand

1 Essl. trockener Sherry

1 Prise Muskat

1 Essl. Paniermehl

 

Zubereitung:

 

Fischfilet säubern, säuern, salzen, pfeffern, gut abtropfen lassen, in eine gefettete Auflaufform legen. Nüsse, Käse, Sahne, Sherry und Gewürze zu einer Paste verrühren, auf das Fischfilet streichen, mit Paniermehl bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200-220 Grad 40-45 Minuten garen.

Fischer's Kartoffeln · Kochstudio

Fischer s Kartoffeln

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Fischer s Kartoffeln

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

375 g Kartoffeln

1 Tasse Wasser

400 g Fischfilet

Essig

Salz

Pfeffer

1 Essl. Öl

2-3 Zwiebeln

½ Becher saure Sahne

1 Gewürzgurke

 

Zubereitung:

 

Gewaschene Kartoffeln mit dem Wasser kochen, abgiessen, kalt abspülen, pellen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Fischfilet säubern, säuern, salzen, pfeffern, in grosse Würfel schneiden. Öl erhitzen, Kartoffelscheiben auf 2 anbraten, feine Zwiebelwürfel zugeben, glasig werden lassen, zum Schluss Fisch zufügen. Alles vorsichtig untereinander heben und 15 Minuten auf 0,5 durchziehen lassen. Mit der Sahne übergiessen, noch einmal aufkochen lassen. Pikant abschmecken. Gurke in feine Scheiben schneiden, als Kranz um die Fisch-Kartoffeln legen.

Baisertörtchen mit Erdbeercreme · Kochstudio

Baisertörtchen mit Erdbeercreme

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Baisertörtchen mit Erdbeercreme

 

Zutaten für 6 Törtchen:

 

3 Eiweiss

1 Essl. Essig

350 g Zucker

6 Blatt rote Gelatine

500 g Erdbeeren

2 Päckchen Vanillezucker

2 cl Rum

200 g Sahne

 

Zubereitung:

 

Das Eiweiss mit dem Essig steif schlagen. Dabei 200 g Zucker langsam einrieseln lassen. Weiterrühren, bis der Schnee steife Spitzen bildet. Backofen auf 90 Grad vorheizen. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit feiner Sterntülle füllen. Kreise mit 10 cm Durchmesser auf mit Backpapier belegte  Backbleche spritzen. Tupfen an den Rand setzen. Im Backofen 120-180 Minuten trocknen lassen. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Erdbeeren abbrausen, putzen. 10-12 schöne Früchte beiseite legen. Den Rest pürieren. Fruchtpüree mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und Rum verrühren. Die Gelatine bei schwacher Hitze auflösen und unterziehen. Sahne steif schlagen, unter die halb gelierte Creme heben. Kalt stellen und erstarren lassen. Vor dem Servieren in die Törtchen füllen. Mit Erdbeeren verzieren.

 

Pro Stück ca. 390 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Kochstudio · Süss-Saurer Kürbis

Süss-Saurer Kürbis

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Süss-Saurer Kürbis

 

Zutaten für 4-6 Gläser:

 

1200 g Kürbis mit festem Fleisch (z.B. Muskatkürbis)
1 Stück Ingwer (5 cm)
200 ml Essig
300 g Einmachzucker
5 Sternanis
1 Teel. Koriandersamen
300 ml Wasser

 

Zubereitung:

 

Kürbis schälen, die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in 2 cm grosse Stücke schneiden. Ingwer schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Essig, Zucker, Anis, Koriander und Wasser zum Kochen bringen. Kürbis in den Sud geben, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze in 5-10 Minuten bissfest kochen. Kürbisstücke aus dem Sud nehmen, in Gläser füllen. Kürbissud 5 Minuten einkochen lassen und heiss in die Gläser giessen. Verschliessen. Kühl und dunkel 1-2 Wochen durchziehen lassen.

Kochstudio · Mangoldröllchen

Mangoldröllchen

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Mangoldröllchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Staude Mangold (ca. 600 g)
Salz
1-2 Essl. Essig
400 g Kartoffeln
1 Scheibe Toastbrot
1 Bund Petersilie
1 Paket Frischkäse (15 % Fett i. Tr.) (200 g)
1 Eigelb
Pfeffer
8 Scheiben Lachsschinken (à 20 g)
4 Teel. mittelscharfer Senf
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Öl
1 Paket stückige Tomaten (500 g)
Paprika
1 Prise Chilipulver

 

Zubereitung:

 

Mangold putzen, 8 Blätter ablösen, waschen (restlichen Mangold anderweitig verwenden). In kochendem Salzwasser mit Essig etwa 1 Minute blanchieren. Kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Geschälte Kartoffeln kochen. Von den Mangoldblättern die dicken weissen Blattrippen herausschneiden und fein würfeln. Toastbrot fein zerreiben. Petersilie fein hacken. Frischkäse, Petersilie, Toastbrösel, Eigelb und Pfeffer glattrühren. Fettrand vom Lachsschinken entfernen. Mangoldblätter ausbreiten. Jeweils mit einer Scheibe Schinken belegen. Mit Senf bestreichen. Frischkäsemasse darauf verteilen und die Blätter vorsichtig aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln. Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen, fein hacken, mit den zerkleinerten Mangoldrippen im heissen Öl auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 andünsten. Tomaten zufügen, alles erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili abschmecken. Röllchen in die Sauce legen und zugedeckt 12-15 Minuten dünsten. Zusammen anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Jägerkohl · Kochstudio

Jägerkohl

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Jägerkohl

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1000 g Weisskohl
4 Äpfel
250 g durchwachsener geräucherter Speck
50 g Butterschmalz
3 Essl. Essig
125 ml Wasser
1 Teel. Zucker
½ Teel. Salz
1 Bund gehackter Dill

 

Zubereitung:

 

Kohl putzen, vierteln, waschen und den Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Stücke schneiden. Speck würfeln und im heissen Butterschmalz knusprig auslassen. Kohl und Äpfel zufügen und kurz mitbraten. Essig, Wasser, Zucker und Salz verrühren und über den Kohl geben. Zugedeckt bei mittlerer ca. 40 Minuten dünsten. Mit Dill bestreuen.

Pro Portion ca. 650 kcal/2730 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.