Fleischspiesse mit süss-sauren Früchten

14. August 2025 cmays01Kommentar hinterlassen

Fleischspiesse mit süss-sauren Früchten

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Zucker

125 ml Wasser

2 Essl. Essig-Essenz

1 Charentais-Melone

250 g Himbeeren

50 g geschälte Mandeln

400 g Schweinefilet

3 mittelgrosse Zwiebeln

2 Essl. Öl

Salz

weisser Pfeffer

Zitrone

Melisse

Zubereitung:

Zucker, Wasser und Essig-Essenz aufkochen und 5 Minuten einkochen lassen. Melone in Spalten schneiden, entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Himbeeren waschen und verlesen. Früchte und Mandeln in eine Schale geben, Zucker-Essig-Lösung darübergiessen und ca. 120 Minuten ziehen lassen. Schweinefilet würfeln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Fleisch und Zwiebelspalten abwechselnd auf die Metallspiesse stecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spiesse darin rundherum ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spiesse mit den eingelegten Früchten auf Tellern anrichten. Mit Zitronenscheiben und Melisseblättchen garnieren. Restliche Früchte extra dazu reichen.

Pro Portion ca. 580 kcal/2440 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Leber-Crostinis zu gemischtem Blattsalat

29. Juli 2022 cmays01Kommentar hinterlassen

Leber-Crostinis zu gemischtem Blattsalat

Zutaten für 4 Portionen:

2 kleine Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

250 g Putenleber

1 Ei

Jodsalz

Pfeffer

1 Essl. Paniermehl

1 Meterbrot

1 Lollo Rosso oder Eichblattsalat

½ Kopf Friséesalat

1 Radicchio

8-10 Salbeiblätter

125 ml Weisswein

125 ml Wasser

1 Teel. mittelscharfer Senf

Zucker nach Geschmack

2 Essl. Essig-Essenz (25 %)

4 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauchzehe pellen. Putenleber grob zerkleinern und mit einer Zwiebel und dem Knoblauch mit dem Mixstab pürieren. Lebercreme mit Ei, Jodsalz, Pfeffer und Paniermehl verrühren. Brot in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Lebercreme bestreichen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 5 Minuten backen lassen. Salatsorten putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Restliche Zwiebel würfeln. Salbeiblätter in feine Streifen schneiden, mit Wein, Wasser, Senf, Jodsalz, Pfeffer, Zucker, Essig-Essenz und Olivenöl zu einer Marinade rühren und über den Salat geben. Zu den heissen Leber-Crostinis servieren.

Pro Portion ca. 571 kcal/2395 kJ.

Kochstudio · Mariniertes Fischfilet

Mariniertes Fischfilet

12. April 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Mariniertes Fischfilet

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rotbarschfilets (à 150 g)

1 Essl. Essig-Essenz (25 %)

125 ml Weisswein

1 Knoblauchzehe

500 g Tomaten

250 g Zwiebeln

2 Essl. Öl

Jodsalz

Pfeffer

4-6 Salbeiblättchen

Zubereitung:

Fischfilets säubern, mit einer Marinade aus Essig-Essenz, Wein und zerdrückter Knoblauchzehe übergiessen, 20 Minuten ziehen lassen. Tomaten mit kochendem Wasser übergiessen, etwa 2 Minuten darin liegen lassen. Mit kaltem Wasser abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln pellen, halbieren und in schmale Spalten schneiden und in einer Pfanne im Öl glasig werden lassen. Die Hälfte der Zwiebeln mit dem Öl auf dem Boden einer feuerfesten Form verteilen, die Hälfte der Tomaten dazugeben, die Fischfilets daraufschichten und mit der Marinade übergiessen, salzen und pfeffern. Restliches Gemüse darübergeben, mit Salbeiblättchen bestreuen und die Form mit Folie abdecken. Im Backofen bei 225 Grad 20-25 Minuten garen.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 255 kcal/1074 kJ.

Kochstudio · Marinierte Schollenfilets

Marinierte Schollenfilets

12. April 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Marinierte Schollenfilets

Zutaten für 4 Portionen:

8 Schollenfilets (à ca. 140 g)

Saft von ½ Zitrone

125 g Schalotten

8 Essl. Essig-Essenz

500 ml Wasser

1 Teel. schwarze Pfefferkörner

1 Essl. Senfkörner

½ Teel. Chili (fein gebrochen)

Salz

1 Töpfchen Estragon

125 g Mehl

40 g Butter

Zubereitung:

Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und durchziehen lassen. Schalotten schälen und mit Essig-Essenz, Wasser, Pfeffer- und Senfkörnern, Chili und etwas Salz aufkochen. Bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten köcheln lassen. Estragon waschen, trocken tupfen. Blätter, bis auf einige zum Garnieren von den Stielen zupfen und in die heisse Marinade geben. Abkühlen lassen. Mehl und 1 Teelöffel Salz mischen, die Schollenfilets darin wenden und in heissem Fett goldbraun braten. Auf Küchenpapier auskühlen lassen, in eine flache, weite Form legen und mit Marinade übergiessen. Mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Mit Estragon garniert servieren.

Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln.

Pro Portion ca. 470 kcal/1970 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Scharfe Spaghetti mit Rucola

Scharfe Spaghetti mit Rucola

5. Januar 201526. Mai 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Scharfe Spaghetti mit Rucola

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Spaghetti

6 Essl. Olivenöl

2 Knoblauchzehen

3 frische rote Chilischoten

2 Teel. abgeriebene Zitronenschale

3 Teel. Essig-Essenz

3-4 Tassen grob gehackter Rucola

¾ Tasse geriebener Parmesan

gestossener schwarzer Pfeffer

Salz

8 geputzte, geschälte Scampi

Zubereitung:

Chilischoten in feine Scheibchen schneiden, Kerne entfernen. Spaghetti im sprudelnden Salzwasser, dem man einige Tropfen Olivenöl zugeben kann, etwa 8-10 Minuten al dente kochen, abgiessen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit 4 Esslöffel Olivenöl in einer grossen Kasserolle oder einer grossen, tiefen Pfanne stark erhitzen. Zerdrückten Knoblauch zugeben und 1 Minute sautieren. Chilischeibchen, Zitronenschale und Essig-Essenz zugeben und 1 Minute schmoren. Abgetropfte Spaghetti, gehackter Rucola und Parmesan in das Knoblauch-Chili-Öl geben und gut vermischen. Auf Portionstellern verteilen. Das restliche Olivenöl erhitzen, Scampi darin kurz anbraten, bis sie eine rötliche Farbe angenommen haben. Auf die Spaghetti geben. Mit dem schwarzen Pfeffer bestreuen und servieren.