Schlagwort: Entenbrustfilets

Kochstudio · Zarte Entenbrust mit fruchtiger Kirschsauce

Zarte Entenbrust mit fruchtiger Kirschsauce

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Zarte Entenbrust mit fruchtiger Kirschsauce

Zutaten für 6 Portionen:

4 Entenbrustfilets (à 300 g)
Salz
Pfeffer
gemahlener Koriander
150 g Schalotten
150 ml Portwein
1 Glas Entenfond (400 ml)
2-3 Thymianzweige
200 g Schattenmorellen (Glas)
1 Essl. Saucenbinder
750 g Schupfnudeln (Kühlregal)
1 Essl. Butterschmalz

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Haut der Entenbrustfilets kreuzweise einritzen. Filets mit Salz, Pfeffer und Koriander einreiben. Entenbrüste paarweise mit der Hautseite nach unten in einer heissen Pfanne ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Wenden, weitere 3 Minuten braten. Nebeneinander mit der Hautseite nach oben in eine flache feuerfeste Form legen. Im Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 15 Minuten braten. Schalotten abziehen, fein würfeln. Im Bratfett unter Rühren andünsten. Mit Portwein ablöschen, ca. 3 Minuten köcheln lassen. Abgetropfte Schattenmorellen und ein Teil des Saftes in die Sauce geben. Entenfond und Thymian zugeben, 5 Minuten köcheln lassen, mit Saucenbinder binden. Thymian herausnehmen. Abschmecken. Fleisch herausnehmen und so in Alufolie einschlagen, dass die knusprige Haut frei bleibt. 5 Minuten ruhen lassen. Schupfnudeln in Butterschmalz braten. Entenbrüste in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Bratenfond zur Sauce giessen. Alles anrichten.

Pro Portion ca. 700 kcal//2930 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Kochstudio · Marinierte Entenbrust vom Grill

Marinierte Entenbrust vom Grill

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Marinierte Entenbrust vom Grill

Zutaten für 3 Portionen:

1 Teel. Paprika
¼ Teel. gemahlener Ingwer
etwas Zimt
etwas Muskat
Kräutersalz
2 Essl. Rotwein
1 Teel. Sojasauce
1 Teel. Honig
2 Essl. Öl
3 Entenbrustfilets (à 250 g)

Zubereitung:

Für die Marinade alle angegebenen Zutaten verrühren. Die Entenbrustfilets darin wenden und liegenlassen; zugedeckt über Nacht (24 Stunden) marinieren lassen. Dann die Entenbrust trocken tupfen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Auf dem gut durchgeglühten Grill (oder in der Grillpfanne) von jeder Seite etwa 1 ½ Minuten grillen.

Als Beilage empfiehlt sich Weintrauben-Salat und Baguette.

Entenbrustfilet · Kochstudio

Entenbrustfilet

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Entenbrustfilet

Zutaten für 4 Portionen:

2 Entenbrustfilets
1 Teel. Majoran
1 Essl. Öl
3 Essl. Cognac
400 ml Hühnerbrühe
5 Essl. Sahne
1 Essl. eingelegter grüner Pfeffer
2 Essl. Geflügelfond
Salz
Pfeffer
dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

Filets waschen, trocken tupfen und die Fleischseite mit Majoran und Pfeffer einreiben. Filets zuerst mit der Hautseite nach unten 8-10 Minuten im Öl kräftig anbraten. Wenden, kurz auf der Fleischseite anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze unter wenden weitere 15-20 Minuten braten. In Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Den Bratensatz mit Cognac, Brühe und Sahne ablöschen. Pfefferkörner und Geflügelfond zufügen. Sauce aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sauce binden und mit den Entenbrustfilets anrichten.

Entenbrustfilet in Feigensauce · Kochstudio

Entenbrustfilet in Feigensauce

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Entenbrustfilet in Feigensauce

Zutaten für 4 Portionen:

½ Packung Knödelpulver „halb & halb“ (für 750 ml)
375 ml Wasser
2 mittelgrosse Entenbrustfilets (à ca. 250 g)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl
1 Ei
40 g geschälter Sesamsamen
1 Glas Geflügelfond (400 ml)
4 mittelgrosse Feigen (à ca. 40 g)
1 Essl. Speisestärke
1 Essl. Wasser
Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

Knödelpulver in Wasser einrühren, ca. 10 Minuten quellen lassen. Entenbrustfilets salzen und pfeffern. In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen. Entenbrutfilets erst auf der Fleischseite 1-2 Minuten anbraten. Anschliessend auf die Hautseite drehen. Bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten weiterbraten. Knödelmasse zu einer ca. 6 cm (Durchmesser) grossen Rolle formen und in ca. 16 gleichmässig dicke Scheiben schneiden. Ei verquirlen. Knödelscheiben erst in Ei, dann in Sesam wenden. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die panierten Scheiben darin ca. 8 Minuten goldgelb braten. Entenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und mit Folie abgedeckt im Backofen warm stellen. Bratfett vorsichtig abgiessen. Bratensatz mit Geflügelfond ablöschen und aufkochen. Feigen putzen und vierteln. Speisestärke mit Wasser glatt rühren. Fond mit der angerührten Stärke binden. Sauce aufkochen lassen und abschmecken. Feigen zufügen, kurz darin erhitzen. Entenbrüste in gleichmässige Scheiben aufschneiden. Mit Sesam-Knödelplätzchen und Feigensauce auf Tellern anrichten. Mit Kräutern garnieren und sofort servieren.

Pro Portion ca. 560 kcal.

Entenbrust mit Chili-Ananas und Walnüssen · Kochstudio

Entenbrust mit Chili-Ananas und Walnüssen

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Entenbrust mit Chili-Ananas und Walnüssen

Zutaten für 4 Portionen:

2 Entenbrustfilets (à 300 g)
½ Glas Geflügelfond (200 ml)
1 Teel. Speisestärke
Wasser
½ Ananas
1 rote Chilischote
1 Bund Frühlingszwiebeln
80 g kalifornische Walnüsse
1 Essl. Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Entenbrust abspülen und trocken tupfen. Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen. Eine beschichtete Pfanne trocken erhitzen. Entenbrust mit der Hautseite nach unten hinlegen und anbraten, anschliessend wenden und die Fleischseite anbraten. Hitze reduzieren und 15-20 Minuten braten, ab und zu wenden, warm stellen. Überschüssiges Fett abgiessen, Bratensatz mit Geflügelfond ablöschen und aufkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, in den Bratenfond einrühren und aufkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ananas schälen und in Stücke schneiden. Chilischote aufschlitzen, Kerne entfernen, Schote abspülen, fein schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Stücke schneiden. Walnüsse grob zerkleinern. Öl in einer Pfanne erhitzen. Ananas, Chili, Zwiebeln und Walnüsse darin kurz anbraten. Mit etwas Salz würzen. Entenbrust aufschneiden und zusammen mit der Chili-Ananas und der Sauce servieren.

Entenbrust klassisch · Kochstudio

Entenbrust klassisch

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Entenbrust klassisch

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Kartoffeln
2 Entenbrustfilets
Salz
Pfeffer
1 Ei
1 Eigelb
Muskatnuss
2 Essl. Butter
2 Schalotten
1 Glas Geflügelfond
Majoran
2 Essl. Preiselbeeren

Zubereitung:

Für die Kartoffelplätzchen Kartoffeln kochen, schälen und fein zerstampfen. Ei und Eigelb unter die Kartoffelmasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen, aus der Kartoffelmasse nach und nach kleine Plätzchen backen. Die Entenbrustfilets auf der Hautseite mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filets zuerst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze anbraten, bis reichlich Fett austritt. Dann wenden und in ca. 8 Minuten fertig braten. Für die Sauce Schalotten fein hacken und mit Majoran im Bratfett andünsten. Mit Fond ablöschen und bei starker Hitze 2 Minuten einkochen lassen. Mit Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Brokkoli.

Pro Portion ca. 630 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Entenbrust in Chablis-Orangensauce mit buntem Herbstgemüse · Kochstudio

Entenbrust in Chablis-Orangensauce mit buntem Herbstgemüse

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Entenbrust in Chablis-Orangensauce mit buntem Herbstgemüse

Zutaten für 4 Portionen:

2 Entenbrustfilets
Pfeffer
1 Teel. Thymian
Salz
1 Tasse Orangensaft
1 Teel. abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
1 Tasse Chablis (französischer Weißwein)
½ Teel. edelsüsser Paprika
1 Teel. Sojaöl
1 Teel. Honig
1 Essl. Sauerrahm
1 Teel. Paprikapulver
Saucenbinder hell
Pfeffer
Salz
ein Schuss Noily Prat (trockener Wermut)
1 Essl. Butter
1 Kohlrabi
1 Messerspitze Anis
1 kleine Sellerie
1 Teel. Rosmarin
1 Teel. Majoran
400 g Karotten
Pfeffer
Salz
2 Essl. gehackte Petersilie
Zubereitung:

Backofen auf 170 Grad vorheizen. Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einschneiden und mit Pfeffer, Thymian und Salz einstreuen. Mit Orangensaft, Schale und Wein mindestens 20 Minuten marinieren. Entenbrüste aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Paprikapulver bestreuen. Öl in die Pfanne geben, erhitzen und die Brüste mit der Hautseite hineinlegen. Sobald die Hautseite Farbe angenommen hat, die Fleischstücke wenden und die Hitze reduzieren. Weitere 5 Minuten anbraten. Brüste in eine feuerfeste Form setzen, mit Honig bestreichen, 15 Minuten überbacken, dabei goldgelb und knusprig bräunen. Währenddessen das ausgelassene Fett bis auf einen Esslöffel abgiessen. Pfanne wieder aufheizen und mit der Marinade ablöschen. Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen und mit den Saucenzutaten abschmecken. Kohlrabi und Sellerie schälen, Karotten kräftig bürsten und alles in 1 cm grosse Stücke würfeln. Zunächst Kohlrabi mit Anis 4 Minuten glasig dünsten, dabei einige Innenblätter in Streifen mitgaren. Selleriewürfel und Kräuter zugeben und weitere 3 Minuten garen. Abschliessend Karotten zugeben, kurz anbraten, pfeffern und salzen und mit 2 Esslöffel Wasser ablöschen. Nochmals 6 Minuten garen und zur Entenbrust servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis oder Kartoffeln.

Pro Portion ca. 421 kcal.

Entenbrust auf marinierten Orangen · Kochstudio

Entenbrust auf marinierten Orangen

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Entenbrust auf marinierten Orangen

Zutaten für 4 Portionen:

4 Orangen
2 Knoblauchzehen
4 Essl. rote Chilisauce
1 Prise gemahlener Koriander
2 Entenbrustfilets (à ca. 250 g)
Salz
weisser Pfeffer
250 ml trockener Apfelwein
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Essl. Butter
1 Prise Zucker
1-2 Teel. Speisestärke

Zubereitung:

Orangen schälen, filetieren. Den Knoblauch schälen, hacken, mit Chilisauce und Koriander verrühren. Über die Orangen geben, 30 Minuten ziehen lassen, dabei 1-mal wenden. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen. Mit der Haut nach unten in einer Pfanne 4 Minuten braten. Wenden, 2 Minuten weiterbraten. Fett abgiessen, Bratensatz am Apfelwein löschen, ca. 15 Minuten schmoren. Lauchzwiebeln abbrausen, putzen, in Stücke teilen. Orangen abtropfen lassen, Marinade in die Sauce rühren. Orangen, Zwiebeln 2-3 Minuten in Butter dünsten. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen, binden. Alles anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreismischung.

Pro Portion ca. 510 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Ente mit Eiszapfengemüse · Kochstudio

Ente mit Eiszapfengemüse

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Ente mit Eiszapfengemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Eiszapfen (800 g)
2 Essl. Butter
2 Essl. brauner Zucker
1 Essl. Weissweinessig
100 ml Wasser
1 Essl. rosa Pfefferbeere
600 g kleine Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)
Salz
2 Entenbrustfilets (à etwa 270 g)
3 Essl. Öl
Pfeffer
1 Essl. Sojasauce
3 Essl. Wasser

Zubereitung:

Eiszapfen putzen, waschen, schälen, schräg in 2-3 cm grosse Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Eiszapfen dazugeben, leicht andünsten, herausnehmen. Zucker, Essig und Wasser in die Pfanne geben. Bei starker Hitze unter Rühren 2 Minuten köcheln. Eiszapfen wieder dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Eiszapfen glasiert sind. Pfefferbeeren hineinbröseln. Kartoffeln waschen, schälen. In Salzwasser bei kleiner Hitze in 15-20 Minuten gar kochen. Backofen auf 100 Grad vorheizen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets zuerst mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen, 6-8 Minuten braten. Wenden, noch mal 6-8 Minuten braten. Herausnehmen, salzen, pfeffern und in Alufolie gewickelt im Backofen 10-15 Minuten nachziehen lassen. Inzwischen Bratensatz mit Sojasauce und Wasser etwas einkochen, durch ein Sieb streichen. Eiszapfen noch mal erhitzen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Bratenfond, Eiszapfen und Kartoffeln anrichten.

Pro Portion 595 kcal/2500 kJ.

Altbayrische Entenbrust in Portwein · Kochstudio

Altbayrische Entenbrust in Portwein

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Altbayrische Entenbrust in Portwein

Zutaten für 4 Portionen:

2 Entenbrustfilets (à 300 g)
1 ½ Teel. Maggi Würzmischung 1
6 getrocknete Aprikosen
½ Apfel
1 Kartoffel
1 Teel. + 1 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
1 Teel. gehackte Petersilie
1 Teel. gehackte Thymianblättchen
2 Holzspiesschen
4 Essl. Portwein
1 Orange
Wasser
1 Packung Maggi Delikatess Sauce zum Braten

Zubereitung:

Backofen auf 140 Grad vorheizen. Entenbrustfilets waschen, trocken tupfen. Die Haut seitlich etwas einschneiden, vorsichtig lösen. Mit 1 Teelöffel Maggi Würzmischung 1 einreiben. Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Apfel waschen, schälen, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 Teelöffel Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen, Kartoffel-, Aprikosen- und Apfelwürfel darin anbraten. Petersilie, Thymianblättchen und restliche Maggi Würzmischung 1 zufügen. Die Entenbrustfilets damit füllen und seitlich mit Holzspiesschen verschliessen. In der Pfanne 1 Esslöffel Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen, Entenbrustfilets darin rundherum anbraten. Im Backofen ca. 45 Minuten weitergaren. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Das Fett abgiessen und den Bratensatz mit Portwein verrühren. Orange auspressen, Saft unterrühren. Bratenfond mit Wasser auf 250 ml ergänzen, zum Kochen bringen. Maggi Delikatess Sauce zum Braten einrühren, 1 Minute kochen. Entenbrust in Scheiben schneiden, anrichten und die Saucee dazu servieren.

Als Beilage empfehlen sich Maggi Knödel Halb & Halb.

Pro Portion 528 kcal/2208 kJ.

Zubereitungszeit 60 Minuten.