Salat mit Entenbrust und Melonensauce

Zutaten für 4 Portionen:

150 gemischter Blattsalat (z.B. Rucola, Frisée etc.)

1 Karotte

1 Prise Salz

Pfeffer

1 Essl. Weissweinessig

3 Essl. Keimöl

150 ml halbtrockener Weisswein

2 Essl. Zucker

¼ Honigmelone

3 Essl. Preiselbeeren (Glas)

Saft einer halben Zitrone

250 g Entenbrustfilet mit Haut

Zubereitung:

Salate putzen, abbrausen, trocken schleudern, zerteilen. Karotte waschen, putzen, raspeln. Salz mit Pfeffer, Essig sowie Öl verrühren. Wein, Zucker aufkochen, auf 1/3 reduzieren. Aus der Melone Kugeln ausstechen, mit Preiselbeeren, Saft zum Wein geben, abkühlen lassen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen. Mit der Fettseite nach unten in der Pfanne anbraten. Rundum ca. 12 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Salate, Karotte mit dem Dressing mischen, auf Teller verteilen. Aufgeschnittenes Fleisch, Weinsauce hinzufügen.

Pro Portion ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.