Schlagwort: Entenbrust

Kochstudio · Warmer Linsensalat mit Entenbrust

Warmer Linsensalat mit Entenbrust

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Warmer Linsensalat mit Entenbrust

Zutaten für 4 Portionen:

1 grosse Entenbrust

3 Essl. kalt gepresstes Olivenöl

Pfeffer

1 Essl. grobkörniger Senf

300 g Puy-Linsen

1 Zweig Rosmarin

½ Teel. Salz

2 kleine Karotten

1 Bund Schnittlauch

2 Essl. Aceto Balsamico

4 Essl. Kürbiskernöl

1 Teel. getrockneter Thymian

30 g küchenfertiger Feldsalat

Zubereitung:

Die Entenbrust abbrausen, trocken tupfen. Olivenöl, Pfeffer, Senf verrühren, das Fleisch damit einreiben und 30 Minuten kühl stellen. Linsen abbrausen, mit Rosmarin und Salz mit Wasser bedeckt aufkochen. 20 Minuten garen. Karotten schälen, waschen, klein würfeln, zufügen. Weitere 10 Minuten kochen, abkühlen lassen. Fleisch ca. 10 Minuten auf der Fettseite braten. Wenden, ca. 8 Minuten weiter braten. In Alufolie wickeln, warm halten. Schnittlauch abbrausen, in Röllchen teilen. Essig, Salz, Pfeffer, Kürbiskernöl, Thymian verrühren. Linsen abtropfen lassen und das Schnittlauch unterheben. Entenbrust salzen, aufschneiden. Mit Linsen und Feldsalat auf Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Marinierte Entenbrust

Marinierte Entenbrust

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Marinierte Entenbrust

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Entenbrust
Maggi Würzmischung 1
100 g Orangenmarmelade
2 Essl. Zitronensaft
4 Essl. Sherry
100 ml trockener Rotwein
1 Teel. Curry

Zubereitung:

Den heissen Stein oder das Raclettegerät vorheizen. Entenbrust waschen, trocken tupfen, die Haut mit einem Messer längs einschneiden. Die Entenbrust quer in dünne Scheiben schneiden. Mit Maggi Würzmischung 1 würzen. Für die Marinade: In einem Topf Orangenmarmelade mit Zitronensaft, Sherry, Rotwein und Curry verrühren und erwärmen. Die Entenbrustscheiben in eine flache Schale geben, die Marinade darüber geben und zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden marinieren. Auf dem Heißen Stein von jeder Seite jeweils ca. 3 Minuten braten.

Als Beilage empfiehlt sich Basmati-Reis und Blattsalat.

Pro Portion 475 kcal/1991 kJ.

Entenbrust Victoria · Kochstudio

Entenbrust Victoria

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Entenbrust Victoria

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Entenbrust
1 Teel. Sojasauce
1 Orange
20 g Butter
350 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für China-Pfanne

Zubereitung:

Entenbrust waschen, trocken tupfen, mit Sojasauce einreiben. Von der Orange 6 Scheiben abschneiden, die restliche Orange auspressen. In einer Pfanne Butter heiss werden lassen, Orangenscheiben darin anbraten, aus der Pfanne nehmen. Anschliessend die Entenbrust anbraten, den Orangensaft darübergiessen. Wasser zugiessen. Maggi Fix für China-Pfanne einrühren, zum Kochen bringen und zugedeckt 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Entenbrust auf Tellern anrichten und mit den Orangenscheiben garniert servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion 350 kcal/1464 kJ.

Entenbrust auf Bambus · Kochstudio

Entenbrust auf Bambus

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Entenbrust auf Bambus

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

300 g Karotten

1 grüne Chilischote

3 Frühlingszwiebeln

300 g Bambussprossen (Dose)

200 g Entenbrust (mit Haut)

100 ml Geflügelfond, (½ Teel. Instant)

5 Essl. Sojasauce

3 Essl. Reiswein

240 gegarter Basmati-Reis

Zubereitung:

Karotten in schräge Scheiben schneiden, Chili entkernen, mit Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden, Sprossen klein schneiden. Eine tiefe, beschichtete Pfanne erhitzen. Entenbrust salzen, pfeffern. Hautseite kreuzweise einschneiden. Mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben, knusprig anbraten, wenden, herausnehmen. In einer feuerfesten Schale ca. 10 Minuten in einen vorgeheizten Backofen bei 150 Grad stellen. Gemüse im Bratfond unter Rühren anbraten, mit Fond ablöschen, ca. 5 Minuten garen. Gemüse mit Sojasauce und Reiswein abschmecken. Entenbrust in Scheiben schneiden, alles anrichten.

Blattsalat au Canard · Kochstudio

Blattsalat au Canard

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Blattsalat au Canard   

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

400 g Entenbrust

Maggi Würzmischung 1

1 Kopf Eichblattsalat

1 Kopf Friséesalat

1 Beutel Maggi Salat mit Pfiff „Französische Art“

4 Essl. Wasser

3 Essl. Olivenöl

 

Zubereitung:

 

Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, mit Maggi Würzmischung 1 würzen und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl von beiden Seiten ca. 15 Minuten braten. Die Entenbrust zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Salate putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Maggi Salat mit Pfiff „Französische Art“ mit Wasser und Olivenöl verrühren. Vor dem Servieren die Salatzutaten darin mischen und auf 3 Tellern verteilen. Die noch warme Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und fächerartig neben dem Salat anrichten.

 

Als Beilage empfiehlt sich französisches Weißbrot.

 

Pro Portion ca. 456 kcal.