Schlagwort: Ente

Knusper-Ente · Kochstudio

Knusper-Ente

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Knusper-Ente

Zutaten für 4 Portionen:

4 Zwiebeln
1 unbehandelte Orange
1 Ente (ca. 2 kg)
Salz
Pfeffer
2 Stiele Thymian
2 Stiele Rosmarin
2 Stiele Salbei
2 kleine Karotten
125 g Knollensellerie
2 Essl. Öl
150 ml trockener Rotwein
250 ml Geflügelbrühe
3 Essl. Johannisbeergelee
dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

2 Zwiebeln schälen und achteln. Orange waschen und eine Hälfte davon in Stücke schneiden. Die andere Hälfte auspressen, Saft beiseite stellen. Ente innen und aussen salzen und pfeffern. Zwiebeln, Orangenstücke und Kräuterstiele in die Bauchhöhle geben. Restliche Zwiebeln würfeln. Möhren und Sellerie schälen und würfeln. Gemüse in einem Bräter im Öl hellbraun anrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Brühe auffüllen. Ente auf das Gemüse setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad auf unterster Schiene 20 Minuten braten. Die Hitze auf 180 Grad reduzieren und 1 Stunde weiterbraten. Ente aus dem Bräter nehmen und auf einem Blech im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb giessen und entfetten. Orangensaft und Johannisbeergelee in die Sauce rühren, aufkochen und bei grosser Hitze 2 Minuten kochen. Mit etwas Saucenbinder binden. Salzen und pfeffern. Ente mit der Sauce servieren.

Pro Portion ca. 1070 kcal/4490 kJ.

Zubereitungszeit ca. 135 Minuten.

Gefüllte Ente · Kochstudio

Gefüllte Ente

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Gefüllte Ente

Zutaten für 6 Portionen:

150 g Schweinehack
1 Entenleber
80 g Butterschmalz
100 g Champignons
2 Schalotten
2 cl Cognac
150 Bauchspeck (vom Metzger durch den Fleischwolf gedreht)
1 Ei
10 vorgegarte Esskastanien
1 Essl. gehackte Petersilie
1 küchenfertige Ente (ca. 1600 g)
Salz
Pfeffer
6 Scheiben Speck

Zubereitung:

Schweinehack und Entenleber in wenig Butterschmalz anbraten. Anschliessend fein hacken und erkalten lassen. Gewürfelte Champignons und gewürfelte Schalotten in Butterschmalz anbraten und mit Cognac ablöschen. Für die Entenfüllung Bauchspeck mit etwas Schmalz, dem Hackfleisch-Leber-Gemisch, dem Ei und der Schalotten-Pilz-Mischung verrühren. Kastanien hacken und zusammen mit der Petersilie in die Füllung geben. Ente von innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend innen die Füllung hingeben. Öffnung mit Küchengarn verschliessen. In einem Bräter auf dem Herd restliches Schmalz erhitzen. Ente darin von allen Seiten anbraten. Oberseite der Ente mit Speckscheiben belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad ca. 120 Minuten garen. Speck 20 Minuten vor Ende der Garzeit entfernen und die Temperatur zum Bräunen der Ente auf 180 Grad erhöhen. Für die Sauce den Bratensatz aus dem Bräter in einen kleinen Topf geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ente mit Rotkohl und Esskastanien · Kochstudio

Ente mit Rotkohl und Esskastanien

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Ente mit Rotkohl und Esskastanien

Zutaten für 4 Portionen:

1 küchenfertige Ente (2000 g)
Salz
Pfeffer
2 Teel. getrockneter Thymian
525 ml Geflügelbrühe (Instant)
1 Rotkohl
1 Zwiebel
2 Essl. Butter
250 ml Rotwein
3 Essl. Rotweinessig
1 getrocknetes Lorbeerblatt
2 Nelken
3 Essl. Zucker
3 Orangen
100 ml Wasser
500 g geschälte Esskastanien
2 Essl. Honig

Zubereitung:

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ente abbrausen, trocken tupfen, würzen. Inneres mit Thymian einreiben. In einem gefetteten Bräter ca. 80 Minuten garen. Dabei 400 Milliliter Brühe angiessen. Kohl putzen, abbrausen, fein hobeln. Zwiebel schälen, hacken, in Butter anrösten. Kohl mitdünsten. Wein, Essig, übrige Brühe, Gewürze zufügen, 30 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel Zucker abschmecken. Orangen filetieren, den Saft auffangen, mit Filets unterheben. Restlichen Zucker mit Wasser aufkochen, Kastanien darin karamellisieren. Ente mit Honig bestreichen, 10 Minuten weiterbraten. Sauce entfetten, einkochen. Alles anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Semmelknödel.

Pro Portion ca. 980 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Ente mit feiner Kruste · Kochstudio

Ente mit feiner Kruste

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Ente mit feiner Kruste

Zutaten für 5 Portionen:

1 küchenfertige frische Ente (ca. 3000 g)
1 gestrichener Essl. Salz
weisser Pfeffer
1 Bund Kräuter (Beifuss, Rosmarin, Thymian)

Zum Bestreichen:

Saft ½ Orange
geriebene Orangenschale
1 Essl. Zucker
½ Teel. scharfer Senf
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

Saft 1 Orange
1 Teel. Speisestärke
4 cl trockener Sherry
1-2 Essl. Crème fraîche

Zubereitung:

Ente unter fliessendem Wasser waschen, innen und aussen mit Küchenpapier trocknen. Mit Salz und Pfeffer einreiben, Kräuterbündel in die Bauchhöhle stecken. Keulen und Flügel mit einem Baumwollfaden fest binden. Ente mit der Brustseite nach unten auf den Rost legen und in den vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad 90-100 Minuten schieben. Die Fettpfanne mit 250 ml Wasser füllen. Nach 40 Minuten den Braten umdrehen. Die Zutaten zum Bestreichen verrühren und damit die Ente öfter bepinseln. Ente aus dem Backofen nehmen, vor dem Tranchieren noch 10 Minuten ruhen lassen. Bratenfond aus der Pfanne in einen kleinen Topf abgiessen, dabei soviel Fett wie möglich entfernen. Orangensaft mit Speisestärke verrühren und die Entensauce damit binden. Mit Sherry und Crème fraîche abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Klösse oder Knödel, Rosenkohl und mit Maiskörnern gefüllte Tomaten.

Ente mit einem Hauch Honig · Kochstudio

Ente mit einem Hauch Honig

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Ente mit einem Hauch Honig

Zutaten für 4 Portionen:

1 Ente (ca. 2000 g)
2 Teel. Thymian
250 ml Brühe
2 Essl. Honig
250 g Zwiebeln
250 g Äpfel
etwas Butter
Salz
Pfeffer
Saft 1 Orange

Zubereitung:

Die Ente abwaschen und trocken tupfen. Danach innen und aussen salzen, pfeffern und mit Thymian einreiben. In einen geölten Bräter legen. Im Backofen bei 220 Grad etwa 120 Minuten braten. Die Ente immer wieder mit Brühe übergiessen. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Apfel waschen und in Spalten schneiden. Honig mit etwas Wasser verrühren und ca. 15 Minuten vor Ende der der Garzeit die Ente damit bestreichen. Zwiebeln und Äpfel dazulegen, etwas Butter dazu und den Rest der Zeit mitgaren. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf giessen. Das Fett abschöpfen. Den Rest einkochen lassen. Orangensaft je nach Geschmack zur Sauce geben. Mit Honig, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Klösse.

Pro Portion ca. 775 kcal.

Zubereitungszeit ca. 130 Minuten.

Brauers Ente · Kochstudio

Brauers Ente

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Brauers Ente

Zutaten für 4 Portionen:

1 Ente
Salz
Pfeffer
ca. 40 g Butter
2 grosse Zwiebeln
2 Karotten
1 Apfel
500 ml helles Bier
4 Essl. Sahne
100 g frische Champignons
1 Teel. Speisestärke

Zubereitung:

Ente küchenfertig waschen, abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Butter in einem Bräter erhitzen, Ente von allen Seiten anbraten. Zwiebeln würfeln. Karotten putzen, waschen, schaben und zerkleinern. Apfel schälen und klein schneiden, alles zufügen, dünsten lassen und das Bier nach und nach zugiessen. Zusammen ca. 120 bis 150 Minuten im Backofen bei 200 Grad schmoren lassen. Den Bratensaft durch ein Sieb streichen und die Sahne dazugeben. Die Champignons dazugeben, nochmals aufkochen und mit der Speisestärke binden.