Schlagwort: Eiweiss

Dresdner Eierschecke · Kochstudio

Dresdner Eierschecke

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Dresdner Eierschecke

 

Zutaten:

 

250 g Mehl

15 g Hefe

125 ml Milch

3 Essl. Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

Butter

40 g zerlassene Butter

75 g gehackte Mandeln

125 g Sultaninen

400 ml Milch

50 g Butter

100 ml Milch

60 g Mehl

3 Eigelb

50 g Zucker

2 Teel. Vanillezucker

3 Eiweiss

Zubereitung:

 

Aus Mehl, Hefe, Milch, Zucker, Ei und Salz nach Grundrezept zu einem Hefeteig verarbeiten. Ein Backblech mit Butter fetten und den Hefeteig auf das Blech drücken. So lange gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Den Teig mit der zerlassenen Butter bestreichen und mit den gehackten Mandeln und Sultaninen bestreuen. Milch mit Butter aufkochen. Milch und Mehl verquirlen, unter die heisse Milch rühren und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen und unter die Milchcreme rühren. Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Auf den Teigboden streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen.

Datteltorte · Kochstudio

Datteltorte

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Datteltorte

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

300 g Weizenvollkornmehl

2 Eier

125 g brauner Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

125 ml Keimöl

Für die Füllung:

 

300 g entsteinte Datteln

100 g getrocknete Birnen

100 g Walnusskerne

½ Teel. Kardamom

1 Prise gemahlene Nelken

5 Essl. Birnengeist

1 Eiweiss

Zubereitung:

 

Mehl, Eier, Zucker und Keimöl dünn ausrollen. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) darauflegen und den Teig als „Kuchendeckel“ ausschneiden. Mit dem restlichen Teig – etwas zum Verzieren zurückbehalten – den gefetteten Boden der Springform auslegen und dabei einen 2-3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Für die Füllung Datteln und Birnen in kleine Würfel schneiden, Walnusskerne hacken. Mit den Gewürzen und dem Birnengeist mischen. Eiweiss steif schlagen und unter die Dattelmasse heben. Füllung auf dem Boden verteilen und den Teigdeckel auflegen. Die Teigränder gut zusammendrücken. Aus den Teigresten Sterne ausstechen und die Torte damit verzieren. Im vorgeheizten Backofen bei 175-200 Grad 45-50 Minuten backen.

 

Cappuccino-Torte Wintertraum · Kochstudio

Cappuccino-Torte Wintertraum

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cappuccino-torte wintertraum (kuchen)

Cappuccino-Torte „Wintertraum“

 

Zutaten für 16 Stücke:

 

Für den Biskuitteig:

4 Eigelbe

4 Essl. starker Kaffee

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

4 Eiweiss

75 g weisse Kuvertüre

200 g Mehl

1 gestrichener Teel. Backpulver

Für Füllung und Garnierung:

6 Blatt Gelatine

250 g Crème double

3 Essl. Kaffeelikör

40 g Zucker

400 ml Sahne

250 g weisse Kuvertüre

40 g Mandelblättchen

rote Belegkirschen

Kakaopulver

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eigelbe, kalten Kaffee, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eiweiss steif schlagen, Kuvertüre reiben. Mehl und Backpulver mischen, alles unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen. 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen, 2x waagerecht durchschneiden. Gelatine einweichen. Crème double, Likör, Zucker glatt rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, unterrühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit Tortenring umschliessen. Hälfte Creme auf den Boden streichen. 2. Boden darauflegen. Übrige Creme daraufstreichen und mit letztem Boden bedecken. Ca. 4 Sunden kalt stellen. Von der Kuvertüre mit einem Messer Späne abhobeln. Übrige Kuvertüre hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Torte aus dem Ring lösen und mit flüssiger Kuvertüre überziehen. Mandelblättchen rösten und an den Tortenrand drücken. Kuvertüre fest werden lassen. Schokospäne auf der Torte verteilen. Torte mit Belegkirschen und Kakao garnieren.

Pro Stück ca. 410 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Braun- und Eisbären · Kochstudio

Braun- und Eisbären

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Braun- und Eisbären

 

Zutaten für 12 Stück:

 

200 g Butter

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

4 Eier

1 Prise Salz

400 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

75 ml Milch

200 g dunkle Kuvertüre

1 Eiweiss

150 g Puderzucker

1 Essl. Mandelstifte

3 Essl. Zuckerstreusel

6 Schokolinsen

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 190 Grad vorheizen. Bärenform (für 6 Bären) fetten. Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Salz schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Milch unterrühren. Hälfte des Teigs in die Form geben, ca. 20 Minuten backen, stürzen. Form nochmals fetten. Restlichen Teig einfüllen, ebenfalls ca. 20 Minuten backen und stürzen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, 6 Bären damit überziehen. Eiweiss steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen, übrige Bären damit überziehen. Alle Bären mit Mandelstiften, Zuckerstreuseln und Schokolinsen garnieren.

Pro Stück ca. 480 kcal.

 

Birnenkuchen mit Kokos-Vanilleschaum · Kochstudio

Birnenkuchen mit Kokos-Vanilleschaum

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Birnenkuchen mit Kokos-Vanilleschaum

 

Zutaten für ca. 16 Stücke:

 

Für den Teig:

 

200 g Mehl

1 Eigelb

120 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

120 g Butter

1 Prise Salz

Paniermehl

Für den Belag:

 

2 Dosen Birnenhälften (à 460 g Abtropfgewicht)

7 Eiweiss

Mark einer Vanilleschote

200 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

1 Brötchen vom Vortag

150 g Kokosraspel

40 g Mehl

Zubereitung:

 

Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Butter in Flöckchen und Salz dazugeben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 60 Minuten kühlen. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Springform (26 cm Durchmesser) legen, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Birnen abtropfen lassen (Saft anderweitig verwenden) und die Früchte mit den Schnittflächen nach unten auf den Teig legen. Ca. 25 Minuten vorbacken. Eiweiss steif schlagen, Vanillemark, Zucker sowie Vanillezucker mischen und unter ständigem Rühren einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker ganz gelöst hat. Das Brötchen fein reiben, mit Kokosraspeln und Mehl behutsam unter den Eischnee ziehen. Masse auf die Birnen streichen und den Kuchen im Backofen noch ca. 25 Minuten backen. Kuchen in der Form erkalten lassen. Dann herauslösen, auf eine Tortenplatte setzen.

Pro Portion ca. 320 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Beschwipste Knallbonbons und witzige Glückspilze · Kochstudio

Beschwipste Knallbonbons und witzige Glückspilze

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beschwipste knallbonbons und witzige glückspilze (kuchen)

Beschwipste Knallbonbons und witzige Glückspilze

 

Zutaten für den Teig:

 

500 g Mehl

250 g Margarine

150 g Zucker

1 Prise Salz

1 Päckchen Citro-back

2 Eier

 

Für 8 Knallbonbons:

 

16 entsteinte Pflaumen (Dose)

ca. 100 ml Zwetschgenwasser oder Rum

1 Eigelb

 

Für 25 Glückspilze:

 

1 Eigelb

200 g Puderzucker

1 Eiweiss

rote Speisefarbe

 

Zubereitung:

 

Mehl, Margarine, Zucker, Salz, Citro-back und Eier rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in zwei Portionen teilen und ca. 60 Minuten kalt stellen. Für die Knallbonbons: Pflaumen in Zwetschgenwasser legen und abgedeckt 60 Minuten durchziehen lassen. Die Hälfte des Teiges gleichmässig dünn ausrollen und acht Rechtecke von ca. 14 x 10 cm ausschneiden. In jedes Rechteck Pflaumen einrollen. Die „Knallbonbons“ an den Seiten fest zusammendrücken und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Die Knallbonbons auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20-25 Minuten backen und anschliessend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Enden der „Knallbonbons“ mit Lakritzstreifen zubinden. Mit Puderzucker bestäubt servieren. Für die Glückspilze: Die zweite Hälfte des Teiges ca. 3 mm dick ausrollen und daraus Pilze in unterschiedlichen Grössen ausschneiden oder –stechen. Die „Stiele“ mit verquirltem Eigelb bestreichen. Die Pilze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 180 Grad 18-20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Puderzucker mit Eiweiss glatt rühren. Von der Masse zwei Esslöffel abnehmen und den restlichen Guss mit roter Speisefarbe färben. Die „Pilzhüte“ mit dem roten Guss überziehen. Mit dem weissen Guss Tupfen auf die „Pilzhüte“ setzen.

 

Baisertorte · Kochstudio

Baisertorte

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Baisertorte

 

Zutaten für 10-12 Stücke:

 

8 Eiweiss

1 Prise Salz

500 g Zucker

4 Teel. Speisestärke

2 Teel. Weissweinessig

1 Teel. Kokossirup

3 Pfirsiche (frisch oder Dose)

Saft von ½ Limette

625 g Sahne

6 Maracujas (Passionsfrüchte)

50 g Kokosraspel

Zubereitung:

 

Ein Backblech mit Backpapier belegen und einen Kreis (25 cm Durchmesser) darauf markieren. Eiweiss und Salz schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Zucker esslöffelweise unterschlagen, bis die Masse fest ist und glänzt. Stärke, Essig und Sirup vorsichtig unterziehen. Baisermasse auf den Kreis streichen, oben und seitlich glätten. In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben und Temperatur sofort auf 150 Grad reduzieren. 75-90 Minuten knusprig und trocken backen. Backofen ausschalten, Tür öffnen, Baiser darin auskühlen lassen. Pfirsiche kurz überbrühen, häuten, halbieren, entsteinen (Dosenfrüchte abtropfen lassen) und mit Limettensaft beträufeln. Baiser mit der Unterseite nach oben auf eine Platte legen. Sahne knapp steif schlagen und wolkig auf dem Baiser verteilen. Fruchtfleisch der Maracujas herauslösen und durch ein Sieb streichen. Bis auf einige Esslöffel auf der Sahne verteilen. Pfirsiche in Spalten schneiden, darauf verteilen, mit übrigem Maracujasaft beträufeln. Mit Kokosraspeln bestreuen.

Pro Stück ca. 378 kcal/1584 kJ (bei 12 Stücke).

Zubereitungszeit ca. 150 Minuten.

Baiserhütchen mit Zimt · Kochstudio

Baiserhütchen mit Zimt

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Baiserhütchen mit Zimt

 

Zutaten für ca. 55 Stück:

 

125 g Mehl

2 Eigelb

50 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

60 g Butter

Für das Baiser:

 

2 Eiweiss

120 g Zucker

1 Teel. Zimtpulver

Zubereitung:

 

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde eindrücken. Eigelbe in die Mulde geben, Zucker und Vanillezucker darüberstreuen, die Butter in Flöckchen daraufsetzen. Von aussen nach innen schnell zu einem glatten, kompakten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 60 Minuten kühlen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Folie vom Teig entfernen und diesen nochmals durchkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick ausrollen. Runde Plätzchen (3-4 cm Durchmesser) ausstechen und diese auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Für das Baiser Eiweiss in eine fettfreie Schüssel geben, zu steifem Schnee schlagen. Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Zum Schluss Zimt dazugeben. Baiser in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, die Masse auf die Plätzchen spritzen. Ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, auf Kuchengittern auskühlen lassen.

Pro Stück ca. 75 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Apfeltorte mit Rosinen Korinthen Mandeln · Kochstudio

Apfeltorte mit Rosinen, Korinthen, Mandeln

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Apfeltorte mit Rosinen, Korinthen, Mandeln

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

250 g Mehl

½ Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

125 g Zucker

125 g Butter oder Margarine

3 Eigelb

1 kg Äpfel (z.B. Boskop)

Paniermehl

 

Für die Griessmasse:

 

500 ml Milch

50 g Griess

2 Essl. gehackte Mandeln

50 g Zucker

1 Eigelb

4 Eiweiss

 

Für die Müslimasse:

 

Saft von 1 Zitrone

1 Essl. Rosinen

1 Essl. Korinthen

1 Essl. gehackte Mandeln

1 Teel. Zimt

1 Teel. Zucker

etwas Rum

 

Für den Streusel:

 

100 g Margarine oder Butter

150 g Zucker

½ Teel. Zimt

1 Päckchen Vanillezucker

1 Teel. Backpulver

100-150 g Mehl

 

Zubereitung:

 

Alle Zutaten für die Müslimasse mischen und ziehen lassen. Aus den Zutaten einen Rührteig bereiten. Alle trockenen Zutaten, dann das Fett – es muss streichfähig sein – die Eier und alle übrigen Zutaten in die Rührschüssel geben. Mit dem Rührbesen zuerst alles auf der niedrigsten, dann auf der höchsten Einstellung etwa 2 Minuten verrühren. Rührschüssel dabei auch schräg halten. Zwischendurch das Gerät abschalten und mit einem Spachtel den Teig vom Schüsselrand und –boden lösen. Der Teig ist fertig wenn er eine cremig-sahnige Beschaffenheit hat. Springform (26 cm Durchmesser) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Auf den Teig eventuell Obstkuchen-Oblaten legen (gegen Durchweichen). Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Für die Griessmasse Milch zum Kochen bringen. Griess, Mandeln, Zucker einstreuen, kurz quellen lassen. Dann Eigelb unterrühren und steif geschlagenen Eischnee unterziehen. Die Zutaten für die Streusel miteinander vermengen: Fett schaumig rühren, nach und nach Zucker, Zimt, Vanillezucker, Salz zugeben. 2/3 mit Backpulver gemischtes Mehl esslöffelweise unterrühren. Den Rest des Mehles zugeben und mit den Händen unterarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Die Hälfte der Äpfel auf den Teig geben. Darauf die Griessmasse verteilen. Darüber die restlichen Äpfel, die Müslimasse und die Streusel geben. Im vorgeheizten Backofen bei 165-175 Grad ca. 90 Minuten backen. Eventuell mit Pergamentpapier oder Alufolie (glänzende Seite nach oben) abdecken, sollten die Streusel schon eher braun sein.

 

 

Apfelstrudel · Kochstudio

Apfelstrudel

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Apfelstrudel

 

Zutaten:

 

6 Blatt Blätterteig

1 kg säuerliche Äpfel (wichtig! mit süssen schmeckt es nicht!)

reichlich Rosinen

reichlich gehackte Mandeln

250-500 g Aprikosenmarmelade

Zitronensaft

etwas Zucker

Rum

einige Essl. Paniermehl

1 Eiweiss

1 Eigelb

Milch

 

Zubereitung:

 

Äpfel schälen, in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Rosinen, Mandeln und Zucker und Paniermehl zugeben, gut durchmischen. Dann Aprikosenmarmelade und Rum dazugeben, nochmals gut rühren. Blätterteig ausrollen, die verschiedenen Teigstücke miteinander verbinden, so dass eine grosse Fläche entsteht. Wichtig ist, dass keine Löcher im Teig sind! Beim Backen zieht die Füllung extrem Wasser (daher auch das Paniermehl). Die Füllmasse als längliches Band auf den Teig füllen. Dann den Teig mit Eiweiss bepinseln (damit er klebt) und eine geschlossene (!) Rolle formen. Den Strudelteig kann man mit Teigresten dekorieren. Dann mit der Mischung aus Eigelb und Milch bepinseln (dann glänzt er nach dem Backen) und bei 175 Grad abbacken, bis er goldgelb-goldbraun ist. Wenn man den Strudel auf das Blech legt, muss man sehr, sehr vorsichtig sein, da er sehr leicht bricht. Am leichtesten geht es mit Backpapier, das dann vorsichtig auf das Blech gezogen wird.