Schlagwort: Eiweiss

Karottentorte · Kochstudio

Karottentorte

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Karottentorte

 

Zutaten für ca. 8 Stücke:

 

1 Eigelb

1 Essl. Honig

Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone

2 Eiweiss

50 g Kölln Haferkleie Flocken

50 g Weizenvollkornmehl

1 Teel. Backpulver

75 g geriebene Mandeln

150 g Karotten

 

Zubereitung:

 

Eigelb mit Honig schaumig schlagen, Zitronensaft und  -schale zugeben. Steif geschlagenen Eischnee darübergeben. Kölln Haferkleie Flocken mit Weizenvollkornmehl, Backpulver und geriebenen Mandeln mischen und darübergeben. Karotten putzen, waschen und fein reiben. Ebenfalls zugeben. Die Zutaten mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Die Masse in eine Backpapier ausgelegte Backform (20 cm Durchmesser) geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 35-45 Minuten backen.

Pro Stück 130 kcal/535 kJ.

Johannisbeer-Baisertorte · Kochstudio

Johannisbeer-Baisertorte

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Johannisbeer-Baisertorte

 

Zutaten:

 

250 g Mehl

50 g Bitterschokolade

50 g gemahlene Mandeln

1 Messerspitze Zimt

200 g Butter

100 g Zucker

2 Eigelb

500 g Johannisbeeren

50 g gemahlene Mandeln

5 Eiweiss

300 g Zucker

20 g Mandlblättchen

20 g Puderzucker

Zubereitung:

 

Mehl auf die Backunterlage sieben. Bitterschokolade dazu reiben. Mandeln und Zimt zufügen, vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Butter in Flöckchen an den Rand setzen, Zucker und Eigelb zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Johannisbeeren waschen, verlesen und von den Rispen streifen. Auf Küchenpapier zum Trocknen ausbreiten. Den Teig ausrollen, Boden und Rand einer Springform von 30 cm Durchmesser damit auslegen und den Teigboden mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten backen. Den Boden in der Form abkühlen lassen und mit den gemahlenen Mandeln bestreuen. Eiweiss sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Johannisbeeren vorsichtig unterheben. Die Masse leicht kuppelförmig auf den Teigboden häufen und Spitzen hochziehen. Mandelblättchen und Puderzucker darüber stäuben. Die Torte auf der untersten Schiene nochmals in den Backofen schieben und bei 250 Grad so lange überbacken, bis die Baisermasse goldbraune Spitzen hat.

 

 

Joghurt-Charlotte mit Himbeersauce · Kochstudio

Joghurt-Charlotte mit Himbeersauce

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joghurt-charlotte mit himbeersauce (kuchen)

Joghurt-Charlotte mit Himbeersauce

 

Zutaten für 8 Stücke:

 

4 Eigelb

200 g Zucker

3 Eiweiss

75 g Mehl

25 g flüssige Butter

4 Essl. Himbeerkonfitüre

6 Blatt Gelatine

400 ml Joghurt

abgeriebene Schale einer Zitrone

200 ml Sahne

Butter für die Form

400 g Himbeeren

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. 3 Eigelb mit 75 g Zucker cremig rühren. Das Eiweiss steif schlagen. Mit dem Mehl unter die Eicreme heben. Die Butter unterziehen. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und 8-10 Minuten backen. Herausnehmen, stürzen. Abkühlen lassen, Papier abziehen. Biskuit mit Konfitüre bestreichen, aufrollen. Gelatine einweichen, auflösen. Restliches Eigelb mit 75 g Zucker verquirlen. Joghurt, Zitronenschale, Gelatine unterziehen. Ca. 30 Minuten kühlen. Sahne steif schlagen und unterheben. Biskuitrolle in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eine gebutterte Schüssel damit auskleiden. Creme einfüllen. Mindestens 60 Minuten kühlen, stürzen. Himbeeren verlesen, mit restlichem Zucker pürieren. Charlotte auf der Sauce anrichten.

Pro Stück ca. 300 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Himbeerlebkuchen · Kochstudio

Himbeerlebkuchen

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Himbeerlebkuchen

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

150 g tiefgekühlte Himbeeren

7 Eiweiss

350 g Zucker

350 g mit Schale gemahlene Mandeln

25 g Speisestärke

100 g feingewürfeltes Orangeat

1 Teel. Zimt

1 Messerspitze gemahlene Nelken

1 Prise gemahlener Muskat

 

Für die Glasur:

 

200 g Puderzucker

3 Essl. Himbeersirup

 

Zubereitung:

 

Himbeeren auftauen. Eiweiss mit dem Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen. Himbeeren im Mixer pürieren, mit  Mandeln, Speisestärke, Orangeat und Gewürzen verrühren. Eischnee darauf geben und unterheben. Die Masse auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 150-160 Grad ca. 50 Minuten backen. Den Lebkuchen stürzen, Papier abziehen, Kuchen vorsichtig wieder umdrehen und noch warm mit einem scharfen Messer in 6 x 6 cm grosse Stücke schneiden, diese nochmals diagonal durchschneiden. Für die Glasur Puderzucker mit Himbeersirup verrühren. Den abgekühlten Lebkuchen damit garnieren.

Himbeer-Kuppeltorte · Kochstudio

Himbeer-Kuppeltorte

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himbeer-kuppeltorte (kuchen)

Himbeer-Kuppeltorte

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

24 Löffelbiskuits

Saft einer Zitrone

6 Blatt weisse Gelatine

500 g Himbeeren

2 Eiweiss

50 g Zucker

125 ml Sahne

2 Essl. Himbeergeist

750 g Magerquark

 

Zubereitung:

 

Die Hälfte der Biskuits mit Zitronensaft beträufeln. Eine Schüssel bzw. Kuppelform (20 cm Durchmesser) damit auskleiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Beeren verlesen, vorsichtig abbrausen, 250 g pürieren und durch ein Sieb streichen. Eiweiss zu Schnee schlagen, bis die Masse schnittfest ist, dabei den Zucker einrieseln lassen. Sahne steif schlagen. Himbeergeist erhitzen, Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Quark mit Fruchtmark, Gelatine verrühren. Eischnee, Sahne unterziehen. 5 Esslöffel der Masse beiseite stellen. Den Rest mit den übrigen Früchten mischen. Einige Beeren zum Garnieren aufbewahren. Creme in die Form füllen, mit restlichen Biskuits belegen. Mindestens 180 Minuten kühlen. Torte stürzen, mit beiseite gestellter Creme, übrigen Himbeeren dekorieren.

Pro Stück ca. 300 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Himbeerkuchen · Kochstudio

Himbeerkuchen

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Himbeerkuchen

 

Zutaten:

 

150 g Mehl

1 Ei

1 Prise Salz

50 g Butter

50 g Zucker

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Butter

200 g frische Himbeeren

80 g Zucker

30 g Paniermehl

2 Eigelb

2 Essl. Zucker

1 Essl. Butter

200 g gemahlene Mandeln

1 Essl. Himbeergeist

2 Eiweiss

Puderzucker

Zubereitung:

 

Aus Mehl, Ei, Salz, Butter, Zucker und die abgeriebene Zitronenschale nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verkneten und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann den Teig in der Grösse einer Springform von 22 cm Durchmesser ausrollen, in die mit Butter ausgefettete Form legen und am Rand etwas hoch drücken. Mit der Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 15 Minuten backen. Himbeeren verlesen und die schönsten Früchte für die Garnitur beiseite stellen. Die anderen Früchte mit Zucker bestreuen. Den fertigen Kuchenboden mit Paniermehl ausstreuen, und die gezuckerten Himbeeren darauf verteilen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und zum Eischaum geben. Gemahlene Mandeln sowie Himbeergeist untermischen. Eiweiss sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Über die Himbeeren verteilen und glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad nochmals 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit den restlichen Himbeeren garnieren.

Heidelbeer-Haselnusstorte · Kochstudio

Heidelbeer-Haselnusstorte

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Heidelbeer-Haselnusstorte

 

Zutaten:

 

100 g Butter

1 Prise Salz

75 g Zucker

3 Eigelb

200 g gemahlene Haselnusskerne

2 Teel. Backpulver

3 Eiweiss

600-700 g Kulturheidelbeeren

250 ml Heidelbeersaft

1 Päckchen Tortenguss

500 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Teig aus Butter, Salz, Zucker, Eigelb und gemahlenen Haselnusskernen – mit Backpulver gemischt – rühren. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Tortenbodenform mit Butter einfetten. Teig darin im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: gut Stufe 2) 30-35 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Kalten Tortenboden mit Heidelbeeren belegen. Einen Guss aus Heidelbeersaft und Tortenguss kochen. Heidelbeeren damit glatt überziehen. Ausgekühlt mit geschlagener Sahne hübsch garnieren (Spritzbeutel mit Sterntülle).

 

Haferkleieplätzchen · Kochstudio

Haferkleieplätzchen

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Haferkleieplätzchen

 

Zutaten für ca. 30 Stück:

 

70 g Pflanzenmargarine

30 g brauner Zucker

4 Tropfen Vanillearoma

1 Eiweiss

50 g Kölln Haferkleie Flocken

50  g Weizenvollkornmehl

½ Teel. Backpulver

 

Zubereitung:

 

Pflanzenmargarine mit braunem Zucker schaumig rühren, Vanillearoma und Eiweiss zufügen. Kölln Haferkleie Flocken, Weizenvollkornmehl und Backpulver vermischen, nach und nach zugeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und leicht flachdrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.

Pro Stück 32 kcal/135 kJ.

Gefüllte Schokohütchen · Kochstudio

Gefüllte Schokohütchen

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gefüllte schokohütchen (kuchen)

Gefüllte Schokohütchen

 

 

Zutaten für ca. 50 Stück:

 

195 g weiche Butter

225 g Puderzucker

1 Ei

1 Eiweiss

120 g Mehl

2 Essl. Kakao

100 g Zartbitterschokolade

50 g gemahlene Haselnüsse

 

Zubereitung:

 

125 g Butter, 100 g Puderzucker, Ei und Eiweiss mit dem Schneebesen des Handrührgerätes zu einer dicklichen Creme rühren. Mehl und Kakao mischen und darunter ziehen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kleine Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen und 12 Minuten backen. Für die Füllung die Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen. Übrige Butter schaumig schlagen und restlichen Puderzucker, Schokolade sowie die gemahlenen Haselnüsse unterrühren. Immer zwei abgekühlte Schokohütchen an der Unterseite mit Creme bestreichen und fest zusammendrücken. Anschliessend in Pralinenmanschetten legen und kühl aufbewahren.

Pro Stück ca. 70 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

 

Eis-Baisertorte · Kochstudio

Eis-Baisertorte

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Eis-Baisertorte

 

Zutaten:

 

250 g gemahlene Mandeln

250 g Zucker

8 Eiweiss

Butter

Paniermehl

1000 ml Vanilleeis

250 ml Sahne

1 Päckchen Sahnesteif

2 Teel. Vanillezucker

200 g frische Himbeeren

 

Zubereitung:

 

Mandeln mit Zucker vermischen. Eiweiss sehr steif schlagen und vorsichtig unterheben. Zwei Springformen (22 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Baisermasse in die Formen streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 35 Minuten goldbraun backen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und auskühlen lassen. Vanilleeis kurz antauen lassen. Einen Baiserboden in die saubere Springform legen, das Vanilleeis darauf verstreichen und die Form in den Gefrierschrank stellen, bis das Eis wieder fest ist. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker sehr steif schlagen. Himbeeren verlesen. Die Sahne dekorativ auf den zweiten Baiserboden häufen, in der Mitte eine Mulde formen und die Himbeeren leicht hineindrücken. Die Eistorte aus der Springform lösen, auf die Platte setzen, den Tortendeckel auf dem Eis leicht andrücken und sofort servieren.