Schlagwort: Eiweiss

Kochstudio · Marzipan-Muffins

Marzipan-Muffins

cmays01Kommentar hinterlassen

Marzipan-Muffins

Zutaten für 9 Stück:

120 g Marzipan-Rohmasse
1 Eiweiss
80 g Speisestärke
1 Tafel Noisette-Schokolade (100 g)

Für die Frischkäse-Creme:

60 g Crème fraîche
100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
1 Eigelb
1 Tafel weisse Schokolade (100 g)
1 Riegel Alpenmilch-Schokolade (ca. 15 g)

Zubereitung:

Marzipan-Rohmasse in kleine Stücke schneiden, mit Eiweiss und Speisestärke verrühren. Noisette-Schokolade im Wasserbad schmelzen, glatt rühren und unter die Marzipanmasse mixen. Anschliessend den Teig mit bemehlten Händen noch einmal durchkneten. Muffinform einfetten. Kleine Teigportionen zu Fladen formen und so in die Förmchen legen, dass eine Hülle für die Creme entsteht. Crème fraîche, Frischkäse und Eigelb miteinander verrühren. Weisse Schokolade im Wasserbad schmelzen und teelöffelweise unter die Creme geben. Creme anschliessend in einen Spritzbeutel mit grosser Tülle füllen und in die Marzipanhülle spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad ca. 10 Minuten backen. Mit dem Spargelschäler kleine Röllchen aus der Alpenmilchschokolade schneiden und die abgekühlten Muffins damit dekorieren.

Kochstudio · Marzipan-Makronen

Marzipan-Makronen

cmays01Kommentar hinterlassen

Marzipan-Makronen

Zutaten für ca. 35 Stück:

1 Eiweiss
2 Essl. Zitronensaft
1 Prise Salz
50 g Zucker
2 Teel. abgeriebene Zitronenschale
100 g Marzipanrohmasse
100 g Kokosraspel
50 g weisse Kuvertüre
50 g dunkle Kuvertüre

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eiweiss, Zitronensaft und Salz steif schlagen. Dabei nach und nach Zucker sowie Zitronenschale zufügen. So lange weiterrühren, bis der Schnee sehr steif ist. Marzipanrohmasse sehr fein würfeln. Mit den Kokosraspeln mischen und beides locker unter den Eischnee heben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit 2 feuchten Teelöffeln kleine Häufchen abstechen und mit etwas Abstand aufs Blech setzen. Ca. 25 Minuten backen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kuvertüre grob hacken, getrennt im Wasserbad schmelzen. In kleine Gefrierbeutel füllen und jeweils eine winzige Spitze abschneiden. Makronen mit Kuvertüre spiralförmig verzieren.

Zubereitungszeit 25 Minuten.

Kochstudio · Mandelwaffeln

Mandelwaffeln

cmays01Kommentar hinterlassen

Mandelwaffeln

Zutaten:

150 g weiche Butter
3 Eigelb
4 Essl. Honig
½ Teel. Zimt
2 Prisen Naturvanille
3 Essl. Crème fraîche
100 g Weizenmehl
100 g gemahlene Mandeln
1 Teel. Backpulver
4 Essl. Mineralwasser
4 Essl. Mineralwasser
3 Eiweiss
1 Prise Salz
50 g Sesamsamen
Öl

Zubereitung:

Die weiche Butter sehr schaumig schlagen, dabei nach und nach Eigelb, Honig, Zimt, Naturvanille und Crème fraîche einrühren. Weizenmehl mit Mandeln und Backpulver mischen und esslöffelweise unter den Teig rühren. Mineralwasser zugeben und den Teig 30 Minuten quellen lassen. Dann nochmals Mineralwasser unterrühren. Eiweiss mit Salz sehr steif schlagen. Den Eischnee und Sesamsamen unter den Teig ziehen. Das Waffeleisen erhitzen und mit Öl einfetten. ¼ des Teigs hineinfüllen und die Waffel ca. 5 Minuten goldbraun backen. Die restlichen 3 Waffeln ebenso zubereiten.

Kochstudio · Mandeltorte mit Preiselbeeren

Mandeltorte mit Preiselbeeren

cmays01Kommentar hinterlassen

Mandeltorte mit Preiselbeeren

Zutaten:

Für den Teig:

80 g Butter oder Margarine
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
6 Eigelb
200 g gemahlene Mandeln
1 Teel. Backpulver
100 g geriebene Zartbitter-Schokolade
6 Eiweiss

Für den Belag:

1 Glas Wildpreiselbeeren (375 g)
2 Becher Sahne (à 200 g)
1 Päckchen Sahnesteif
2 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Schokosterne

Zubereitung:

Fett schaumig schlagen, Zucker, Vanillezucker und Eigelb unterrühren. Mandeln mit Backpulver vermischen und mit der geriebenen Schokolade unter die Masse ziehen. Dann das steif geschlagene Eiweiss unterheben. Mit Backpapier eine Springform auslegen, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen, erkalten lassen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen. 2/3 der Preiselbeeren unterheben und die Sahne auf den Tortenboden geben und mit einem Esslöffelrücken „wolkenartig“ verzieren. Mit den Preiselbeeren und Schokosternchen garnieren.

Kochstudio · Mandel-Orangenkuchen

Mandel-Orangenkuchen

cmays01Kommentar hinterlassen

Mandel-Orangenkuchen

Zutaten:

200 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Ei
1 Eiweiss
250 g Mehl
250 g gemahlene Mandeln
1 Teel. Backpulver
1 Prise Salz
1 Teel. Zimt
Schale von 1 Zitrone
150 g Orangenmarmelade
1 Eigelb
1 Essl. Sahne
30 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Aus Butter, Zucker, Ei, Eiweiss, Mehl, Mandeln, Backpulver, Salz, Zimt und die abgeriebene Zitronenschale nach Grundrezept zu einem Rührteig verarbeiten. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstäuben. 2/3 des Teiges einfüllen, dabei einen breiten Rand formen, so dass die Mitte des Kuchens 1 cm niedriger ist. Orangenmarmelade in der Vertiefung verteilen. Den restlichen Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und damit ein Gitter auf die Marmelade spritzen. Eigelb und Sahne verquirlen und das Teiggitter damit bestreichen. Mandelblättchen auf den Rand streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 75 Minuten backen.

Kochstudio · Mandel-Makronen

Mandel-Makronen

cmays01Kommentar hinterlassen

Mandel-Makronen

Zutaten für 45 Stück:

250 g geschälte Mandeln
2 Eiweiss
150 g feiner Zucker
250 g Puderzucker
1 Vanilleschote
Bockoblaten

Zubereitung:

Mandeln bei 200 Grad goldbraun rösten, abkühlen lassen, sehr fein mahlen. Eiweisse steif schlagen. Zucker und 200 g Puderzucker einrieseln lassen, 2-3 Minuten schlagen. Vanilleschote aufschlitzen, Mark auskratzen, mit Eiweiss mischen, dann Mandeln unterziehen. In Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, auf die Oblaten spritzen. Mit restlichem Puderzucker übersieben, über Nacht trocknen lassen. Bei 160 Grad ca. 20 Minuten backen.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Makronenblüten

Makronenblüten

cmays01Kommentar hinterlassen

Makronenblüten

Zutaten für ca. 30 Stück:

250 g Zucker
200 g geschälte gemahlene Mandeln
4 Eiweiss
1 Essl. Zitronensaft
1 Teel. Ingwerpulver
2-3 Essl. Zucker
einige kandierte Früchte

Zubereitung:

Zucker und Mandeln verrühren. In einem Topf bei mittlerer Temperatur unter Rühren erhitzen bis die Mandeln duften und zart hellbraun werden. Abkühlen lassen. Eiweiss steif schlagen und mit Zitronensaft und Ingwer vorsichtig unter die Mandelmasse ziehen. Backblech mit Backpapier auslegen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen haselnussgrosse Kugeln formen. Aus jeweils sieben Kugeln direkt auf dem Backpapier Blüten zusammensetzen. Makronen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen. Kandierte Früchte nach Belieben würfeln, in Streifen und Dreiecke schneiden. Solange das Gebäck noch warm ist, die Blüten mit Zucker bestreuen und mit den kandierten Früchten verzieren, leicht andrücken. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Kochstudio · Makronen

Makronen

cmays01Kommentar hinterlassen

Makronen

Zutaten:

3 Eiweiss
1 Prise Salz
1 Essl. Zitronensaft
200 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

Eiweiss mit Salz und Zitronensaft mit dem Rührgerät zu sehr steifem Schnee schlagen. Darauf achten, dass kein Eigelb im Eiweiss ist und die Schüssel fettfrei, sonst wird der Schnee nicht steif. Nach und nach feingesiebten Puderzucker und Vanillezucker unterrühren. In die Grundmasse kann man nun nach Wunsch gemahlenen Nüsse, Mandeln oder Kokosflocken unterziehen. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Backbleche fetten oder mit Backpapier auslegen bzw. Oblaten auflegen. Nun mit 2 Teelöffeln Häufchen auf die Backbleche setzen und z.B. mit Nüssen oder Mandeln garnieren. 20-25 Minuten backen.

Kochstudio · Lustige Osterhasen

Lustige Osterhasen

cmays01Kommentar hinterlassen

lustige osterhasen (kuchen)

Lustige Osterhasen

Zutaten für 6 Stück:

500 g Weizenmehl
1 Würfel Hefe
80 g Zucker
180 ml lauwarme Milch
100 g Butter
3 Eigelb
1 Teel. abgeriebene Zitronenschale
Fett für das Blech
1 Eiweiss
Mandeln
Nüsse
Rosinen
Haferflocken
Hagelzucker

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit Zucker bestreuen, 80 Milliliter Milch zugeben, mit etwas Mehl vom Rand verrühren. 10 Minuten ruhen lassen. Mit Butter, Eigelben, Zitronenschale, übriger Milch zu einem glatten Teig verarbeiten. 30 Minuten gehen lassen. Teig nochmals durchkneten, in sechs Portionen teilen. Jede zu einem Oval von ca. 20 x 10 cm ausrollen. Für die Arme Schlitze hineinritzen, für Ohren den Teig oben, für die Beine unten einschneiden. Hasen in Form zupfen und auf gefettete Backbleche setzen. Nochmals etwa 10 Minuten gehen lassen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Häschen mit Eiweiss bestreichen, mit Mandeln, Nüssen, Zucker etc. verzieren und 20-25 Minuten backen.

Pro Stück ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 100 Minuten.

Kochstudio · Luftig-leichte Baisertörtchen

Luftig-leichte Baisertörtchen

cmays01Kommentar hinterlassen

Luftig-leichte Baisertörtchen

Zutaten für 12 Stück:

Für die Baisers:

3 Eiweiss
1 Teel. Zitronensaft
1 Prise Salz
200 g Zucker

Für die Creme:

200 g Zartbitterkuvertüre
40 g kandierter Ingwer
2 Eigelb
40 g Zucker
2 cl Orangenlikör
300 ml Sahne

Für die Garnierung:

3 Feigen

Zubereitung:

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Eiweiss mit Zitronensaft und Salz in einer Rührschüssel steif schlagen. Dabei den Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Eischneemasse glänzt. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 12 kreisrunde Scheiben (10 cm Durchmesser) darauf spritzen. Jeden dieser grossen Taler oben am Rand mit kleinen Tupfen versehen.Ca. 2 Stunden im Backofen trocknen lassen. Dabei die Backofentür einen Spalt geöffnet lassen, damit die verdampfende Flüssigkeit abziehen kann. Die Kuvertüre in grobe Stücke schneiden und im heissen Wasserbad schmelzen lassen. Den Ingwer fein hacken. Eigelbe, Zucker, Likör im warmen Wasserbad mit einem Schneebesen dickcremig rühren. Aus dem Wasserbad nehmen. Ingwer und die flüssige Kuvertüre unterziehen. Abkühlen lassen. Ab und zu umrühren. Die Sahne steif schlagen und die Hälfte davon unter die Creme rühren. Die andere Hälfte mit einem Schneebesen behutsam unterheben. Masse in den Kühlschrank stellen, bis sie anfängt, fest zu werden. Dann auf den Baisers verteilen. Die Feigen abbrausen und trocken tupfen. In Viertel teilen und dekorativ auf die Törtchen legen.

Pro Stück ca. 270 kcal.