Schlagwort: Eiweiss

Kochstudio · Vollkorn-Obsttorte

Vollkorn-Obsttorte

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Vollkorn-Obsttorte

Zutaten für ca. 12 Stücke:

75 g Pflanzenmargarine
50 g brauner Zucker
3-4 Tropfen Vanillearoma
75 g Kölln Haferkleie Flocken
75 g Weizenvollkornmehl
1 Teel. Backpulver
2 Eiweiss
1 Pfirsich
3 Kiwis
1 Banane
1 Päckchen klarer Tortenguss
250 ml Fruchtsaft

Zubereitung:

Pflanzenmargarine mit braunem Zucker und Vanillearoma schaumig rühren, Kölln Haferkleie Flocken, Weizenvollkornmehl und Backpulver mit dem Eiweiss unterrühren. Teig in Springform streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 15-20 Minuten backen. Tortenboden abkühlen lassen und mit Bananen- und Kiwischeiben sowie Pfirsichspalten belegen. Tortenguss mit etwas kaltem Wasser anrühren, in den kochenden Fruchtsaft einrühren, kurz aufkochen und kurz abkühlen lassen und über die Obsttorte geben.

Pro Stück 128 kcal/534 kJ.

Kochstudio · Thüringer Kartoffelkuchen

Thüringer Kartoffelkuchen

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Thüringer Kartoffelkuchen

Zutaten für 12 Stücke:

50 g Sultaninen
3 Essl. Rum
1 Tasse kochendes Wasser
1 Tasse Maggi Kartoffelpüree mit Milch
2 Äpfel
6 Eigelb
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Zitrone
100 g gemahlene Mandeln
6 Eiweiss
Backpapier

Zubereitung:

Sultaninen in Rum einweichen. Kochendes Wasser in eine Schüssel giessen. Maggi Kartoffelpüree mit Milch mit dem Kochlöffel einrühren und ca. 1 Minute quellen lassen. Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Äpfel in Spalten schneiden. Eigelb mit Zucker und Salz schaumig rühren. Von der Zitrone die Schale abreiben, zufügen. Nach und nach Mandeln zugeben. Kartoffelpüree mit einer Gabel auflockern und mit den Sultaninen unterheben. Eiweiss steif schlagen und unter die Masse ziehen. Eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen, mit Apfelspalten belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der unteren Schiene ca. 50 Minuten backen und weitere 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen.

Pro Stück 193 kcal/807 kJ.

Kochstudio · Süsse Ravioli

Süsse Ravioli

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Süsse Ravioli

Zutaten für ca. 40 Stück:

Für den Teig:

150 g feine Speisestärke
350 g Mehl
1 Ei
100 g Zucker
1 Prise Salz
2 Essl. Zitronensaft
250 g weiche Margarine

Für die Füllung:

1 Eiweiss
100 g Zucker
1 Essl. Zitronensaft
abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone
100 g gemahlen Pistazien

Zum Bestreichen:

mit Wasser verrührtes Eigelb

Zubereitung:

Feine Speisestärke und Mehl in eine Schüssel geben. Ei, Zucker, Salz, Zitronensaft und Margarine darauf geben. Alles mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe verkneten und den Teig kalt stellen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und quadratische Plätzchen von ca. 5 cm Seitenlänge ausschneiden. Für die Füllung Eiweiss steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Zitronensaft und –schale sowie Pistazien dazugeben und vorsichtig unterheben. Die Füllung auf die Hälfte der Plätzchen geben. Mit den anderen Plätzchen abdecken. Die Teigränder mit einer Gabel zusammendrücken. Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 10 Minuten backen.

Kochstudio · Stracciatella-Häufchen

Stracciatella-Häufchen

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Stracciatella-Häufchen

Zutaten für ca. 35 Stück:

4 Eiweiss
300 g Puderzucker
3 Päckchen Vanillezucker
200 g Kokosraspel
200 g geschälte gemahlene Mandeln
50 g Schokostreusel

Zubereitung:

Das Eiweiss in einer sauberen, fettfreien Schüssel zu steifem Schnee schlagen. Den Puderzucker sieben, mit dem Vanillezucker vermischen. Unter ständigem Schlagen in den Eischnee einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Kokosraspel mit den gemahlenen Mandeln und den Schokostreuseln vermischen und unter den Eischnee ziehen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf die Backbleche setzen. Danach die Plätzchen im Backofen je 12-15 Minuten backen. Die fertig gebackenen Stracciatella-Häufchen aus dem Backofen nehmen und auf ein Kuchengitter setzen. Anschliessend vollständig auskühlen lassen.

Pro Stück ca. 70 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Stachelbeerkuchen mit Baiser

Stachelbeerkuchen mit Baiser

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Stachelbeerkuchen mit Baiser

Zutaten:

250 g Mehl
125 g Butter
60 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eigelb
60 ml Milch
1000 g Stachelbeeren
200 g Zucker
125 ml Wasser
60 g Speisestärke
3 Eiweiss
120 g Zucker

Zubereitung:

Aus Mehl, Butter, Zucker, Salz, Eigelb und Milch nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten und 30 Minuten kühl stellen. Auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage ausrollen und eine Springform (26 cm Durchmesser) mit dem Teig auslegen. Mit einer Gabel den Teig am Rand festdrücken und den Boden mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Stachelbeeren putzen, waschen und abtropfen lassen. Zucker mit Wasser aufkochen. Die Stachelbeeren zufügen und bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verquirlen, unter das Kompott rühren und einmal aufkochen lassen. Das Kompott auf dem warmen Kuchenboden verteilen. Eiweiss sehr steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in Rosetten aus das Kompott spritzen. Bei 220 Grad im Backofen so lange backen, bis das Baiser zu bräunen beginnt.

Kochstudio · Schwarzwälder Kirschtorte (1)

Schwarzwälder Kirschtorte (1)

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Schwarzwälder Kirschtorte

Zutaten:

6 Eigelb
125 g weiche Butter
65 g Zucker
2 Essl. Kirschwasser
1 Prise Salz
2 Teel. Vanillezucker
2 Essl. Wasser
125 g dunkle Kuvertüre
125 g gemahlene Mandeln
125 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
6 Eiweiss
65 g Zucker
Butter
1 Glas Sauerkirschen (700 g)
30 g Speisestärke
30 g Zucker
1 Messerspitze Zimt
6 Essl. Kirschwasser
4 Essl. Kakaopulver
2 Essl. Zucker
4 Essl. Wasser
500 ml Sahne
500 ml Sahne
3 Essl. Zucker
2 Päckchen Sahnesteif
3 Essl. Kirschwasser
60 g dunkle Kuvertüre

Zubereitung:

Eigelb mit Butter, Zucker, Kirschwasser, Salz, Vanillezucker und Wasser mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Dunkle Kuvertüre fein reiben. Die Kuvertüre mit Mandeln, Mehl und Backpulver vermischen. Eiweiss sehr steif schlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Abwechselnd den Eischnee und die Mehlmischung unter die Ei-Buttermasse heben. Den Boden einer Springform (28 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten und den Teig hineinfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen. Den fertigen Biskuit 2 Stunden in der Form auskühlen lassen. Sauerkirschen abtropfen lassen. Saft auffangen. Die Hälfte des Saftes mit der Speisestärke verquirlen. Die andere Hälfte mit Zucker und Zimt zum Kochen bringen, den restlichen Saft und die Kirschen dazugeben und noch einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Den Biskuitboden aus der Form lösen, zweimal waagrecht durchschneiden und die 3 Böden mit Kirschwasser beträufeln. Kakaopulver mit Zucker und Wasser glatt rühren. Sahne steif schlagen und den Kakao untermischen. Die Schokoladensahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. In die Mitte eines Biskuitbodens etwas Sahne spritzen, dann im Abstand von 2 cm Sahneringe setzen. Das Kirschkompott in die Zwischenräume verteilen. Den 2. Boden daraufsetzen, leicht andrücken und ebenso belegen. Den 3. Boden auflegen. Sahne steif schlagen. Zucker, Sahnesteif und Kirschwasser unterziehen und die Torte damit rundherum bestreichen. Mit der Raspel-Reibe die Kuvertüre in grobe Späne hobeln und über die Torte streuen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Kochstudio · Schwäbischer Träubleskuchen

Schwäbischer Träubleskuchen

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Schwäbischer Träubleskuchen

Zutaten:

Für den Teig:

250 g Mehl
125 g Sanella
100 g Zucker
Salz
2 Eigelb
½ abgeriebene Zitronenschale

Für den Belag:

500 g Johannisbeeren
4 Eiweiss
150 g Zucker
1 Essl. Stärkemehl

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät einen Knetteig bereiten. 30 Minuten ruhen lassen, ausrollen, eine Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen. Im Backofen bei 180-200 Grad 15-20 Minuten backen. Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen und abzupfen. Eiweiss zu sehr steifem Schnee schlagen. Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, zum Schluss Stärkemehl unterziehen. Johannisbeeren vorsichtig mit der Schaummasse vermengen und auf den Tortenboden geben, mit niedriger Temperatur (120-140 Grad) ca. 40 Minuten leicht gelb werden lassen.

Kochstudio · Schokotorte Marbella

Schokotorte Marbella

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schokotorte marbella (kuchen)

Schokotorte „Marbella“

Zutaten für 16 Stücke:

Für den Biskuitteig:

5 Eiweiss
1 Prise Salz
5 Eigelbe
150 g Zucker
75 g Mehl
75 g Speisestärke
2 Essl. Kakao

Für Füllung und Garnierung:

9 Blatt Gelatine
350 g Zucker
300 ml Milch
6 Eigelbe
600 ml Sahne
300 g Zartbitterschokolade
4 Eiweisse
75 ml Wasser
50 ml Weinbrand
100 g Schokotäfelchen
Schokoraspel
Puderzucker
rote Belegkirschen

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eiweisse und Salz steif schlagen. Eigelbe und Zucker cremig rühren. Mehl, Stärke und Kakao mischen, mit Eiweiss unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen. 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen, halbieren. Gelatine einweichen. 230 g Zucker karamellisieren. Milch zugiessen. 2 Eigelbe und 15 g Zucker cremig rühren, Milch unterrühren. 6 Blatt Gelatine ausdrücken, darin auflösen. 350 Milliliter Sahne steif schlagen, unter die gelierende Creme heben. Übrige Eigelbe und 30 g Zucker cremig rühren. Schokolade schmelzen. Eiweisse und übrige Sahne getrennt steif schlagen. Übrige Gelatine ausdrücken, auflösen und in die Eigelbcreme rühren. Schokolade, Sahne, dann Eischnee unterheben. Übrigen Zucker, Wasser zu Sirup kochen. Weinbrand einrühren. Böden damit beträufeln. Unteren Boden mit Formrand umschliessen. Boden kuppelförmig mit Schokocreme bestreichen, dabei 3 cm Rand freilassen. 2.Boden aufsetzen, am Rand festdrücken. Karamellcreme darauf streichen. Ca. 4 Stunden kalt stellen. Torte mit Schokotafeln, -raspeln, Puderzucker und Kirschen garnieren.

Pro Stück ca. 480 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Schoko-Sahne-Torte

Schoko-Sahne-Torte

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Schoko-Sahne-Torte

Zutaten:

600 ml Sahne
3 Tafeln Schokolade
6 Eigelb
150 g Zucker
1 Essl. Vanillezucker
100 g Mehl
80 g Stärkemehl
1 Teel. Backpulver
6 Eiweiss
50 g Zucker
16 Schokoladenkaffeebohnen

Zubereitung:

Sahne aufkochen, Schokolade hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. Heiss in den Candy (Tupper) geben, auskühlen lassen, verschliessen und ca. 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl mit Stärkemehl und Backpulver vermischt, in die Eigelbmasse rühren. Eiweiss mit Zucker sehr steif schlagen und locker unterheben. In der am Boden mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm Durchmesser) ca. 35 Minuten bei 190 Grad backen. In der Form auskühlen lassen. Die Torte zweimal durchschneiden. Schoko-Sahne wie frische Sahne schlagen. Torte damit füllen und überziehen. Mit 16 Sahnetupfen und Schokoladekaffeebohnen garnieren.

Kochstudio · Schokoladen-Walnuss-Torte

Schokoladen-Walnuss-Torte

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Schokoladen-Walnuss-Torte

Zutaten:

50 g Margarine
4 Eigelb
4 Essl. lauwarmes Wasser
125 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eiweiss
75 g Mehl
75 g Speisestärke
2 gehäufte Essl. Kakaopulver
1 Teel. Backpulver
3 Essl. Rum
600 ml Sahne
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
3 Päckchen Sahnesteif
150 g gemahlene Walnusskerne
200 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
250 g halbbittere Kuvertüre
50 g Vollmilchkuvertüre
Schokoladenflocken
Walnusshälften

Zubereitung:

Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Eigelb mit Wasser und Zucker dickcremig schlagen, Margarine vorsichtig unterrühren. Das mit Salz steifgeschlagene Eiweiss auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver mischen, auf den Eischnee sieben und alles gleichmässig unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegter Springform (24 Durchmesser) geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30-35 Minuten backen. Tortenboden auskühlen lassen und einmal durchschneiden. Den Boden mit Rum beträufeln. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, die gemahlenen Walnüsse unterrühren. 3 Esslöffel abnehmen und beiseite stellen. Restliche Walnusssahne auf den unteren Boden streichen. Die Torte mit dem zweiten Boden abdecken. Decke und Seite der Torte dünn mit der restlichen Walnusssahne bestreichen. Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten. Zwischen Folie dünn ausrollen und die Torte damit umkleiden. Marzipan fest andrücken. Kuvertüre getrennt schmelzen. Die Torte zunächst mit der halbbitteren Kuvertüre überziehen, dann mit der Vollmilchkuvertüre dünne Fäden über die Torte ziehen und trocknen lassen. Die Torte nach Belieben mit Schokoladenflocken und Walnusshälften garnieren.