Apfelschnee
Zutaten für 2 Portionen:
1 kleines Glas ungezuckerten Apfelmus (350 g)
½ Teel. Zimt
2 Teel. Honig
4 Essl. Kölln Haferkleie Flocken
1 Eiweiss
4 Essl. Kölln Haferfleks mit Kleie
Zubereitung:
Apfelmus mit Zimt, Honig und Kölln Haferkleie Flocken verrühren. Steif geschlagenes Eiweiss unterheben, auf 2 Glasschalen verteilen und Kölln Haferfleks mit Kleie darüberstreuen. Sofort servieren.
Pro Portion 239 kcal/1004 kJ.
Apfelschaumkaltschale
Zutaten für 4 Portionen:
500 g säuerliche Äpfel
375 ml Wasser
125 ml Weisswein
1 unbehandelte Zitrone
1 Zimtstange
50 g Zucker
2 Essl. Speisestärke
250 ml Apfelsaft
1 Eiweiss
Zubereitung:
Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Wasser, Wein, Zitronensaft, einem Stück dünn abgeschälter Zitronenschale, Zimtstange und 25 g Zucker zum Kochen bringen. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Äpfel aus dem Sud heben, Zitronenschale und Zimtstange entfernen. Speisestärke mit Apfelsaft verrühren und mit dem Sud aufkochen lassen. Eiweiss steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen. Zur Kaltschale geben, kurz aufkochen lassen, dabei Eischnee gründlich unterrühren. Durch ein Sieb über die Apfelspalten giessen und kalt stellen.
Apfelküchle mit Bierschaumsauce
Zutaten für 6 Portionen:
6 große Äpfel
1 Essl. Puderzucker
2 Essl. Weinbrand
150 g Mehl
1 Essl. Öl
1 Prise Salz
1 Essl. Speisestärke
2 Eigelb
40 g Zucker
500 ml Bockbier
2 Eiweiss
180 g Pflanzenfett
2 Eigelb
1 Ei
100 g Zucker
1 Tasse Bockbier
Zubereitung:
Die Äpfel schälen und mit dem Apfelausstecher die Kerngehäuse entfernen, in 5-6 dicke Scheiben schneiden. Puderzucker über die Äpfel streuen und mit dem Weinbrand beträufeln. 60 Minuten ruhen lassen. Mehl, Öl, Salz, Speisestärke, Eigelb, Zucker und das Bockbier zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Eiweiss steif schlagen und unter die Teigmasse heben. Das Fett heiss werden lassen. Die Apfelscheiben durch den Ausbackteig ziehen und goldgelb ausbacken. Warm stellen. Eigelb, Ei und Zucker schaumig rühren. Das Bockbier einschlagen. Im heissen Wasserbad solange rühren, bis die Masse weiss cremig ist. Mit den ausgebackenen Apfelringen anrichten.
Apfelbeignets auf Altbier-Zabaione
Zutaten für 6 Portionen:
3 feste Äpfel
125 g Mehl
125 ml Pils
1 Eigelb
80 g Zucker
1 Prise Salz
1 Teel. Öl
1 Eiweiss
Für die Zabaione:
5 Eigelb
6-8 cl Altbier
Zucker
Zubereitung:
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und in Ringe schneiden. Aus den angegebenen Zutaten einen lockeren Bierteig fertigen, die Apfelringe darin wenden und in heissem Fett schwimmend ausbacken. Die Zutaten für die Zabaione aufschlagen, mit den Apfelbeignets auf einem Teller anrichten und mit Puderzucker bestreuen.
Vollkorn-Bagel
Zutaten für 6 Stück:
20 g Hefe
1 Teel. Rohzucker
100 ml Milch
2 Essl. Weizenkeimöl
1 Eigelb
1 Teel. Salz
200 g Weizen-Vollkornmehl
1 Eiweiss
Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Öl und Eigelb zu dem Milchgemisch geben und gut verquirlen. Nun das Gemisch zum Mehl giessen. Salz beigeben und alles gut verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Mit einem Tuch zudecken und 20 Minuten gehen lassen. Wenn der Teig das doppelte Volumen erreicht hat, diesen zusammendrücken, aus der Schüssel nehmen und in gleich grosse Stücke teilen. Einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Backofen auf 200 Grad Mittelhitze vorheizen. Die Teigstücke zu einer Kugel rollen, dann in der Mitte mit einem Finger ein Loch bohren und einen Ring formen. Die Ringe je Seite eine Minute im siedenden Wasser pochieren. Mit der Schaumkelle herausnehmen, auf ein Backblech legen, mit Eiweiss bepinseln und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. 20 Minuten backen, bis sie leicht Farbe bekommen.
Kohlrabitaler
Zutaten für 2 Portionen:
2 Kohlrabi
10 g Margarine
1 Eiweiss
2 Ecken Kräuterschmelzkäse (à 62,5 g)
½ Becher Magermilchjoghurt (75 g)
1 Eigelb
Muskat
weisser Pfeffer
½ Bund gehackte Petersilie
Zubereitung:
Kohlrabi schälen, das zarte Grün fein hacken. Kohlrabi in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Margarine in eine Pfanne zerlaufen lassen, Kohlrabischeiben auf 2 darin von beiden Seiten ca. 5 Minuten andünsten, in eine Auflaufform legen. Eiweiss steif schlagen. Kräuterschmelzkäse mit Eigelb, Joghurt und Gewürzen verrühren. Kohlrabigrün, Petersilie und Eischnee unter die Käsemasse rühren. Die Kohlrabischeiben mit der Käsemasse gleichmässig unterziehen. Im Backofen bei 200-220 Grad 12-15 Minuten überbacken.
Topfen-Palatschinken
Zutaten:
Für den Teig:
100 g Mehl
125 ml Milch
60 ml Sahne
2 Eier
1 Prise Salz
1 Teel. Zucker
1 Essl. Öl
Butter zum Backen
Für die Füllung:
50 g Rosinen
2 cl brauner Rum
25 g Butter
100 g Zucker
¼ Teel. Salz
abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone
2 Eigelb
400 g Quark
2 Eiweiss
Für die Royale (Eisahne):
1 Ei
60 ml Sahne
1 Essl. Zucker
Butterflöckchen
Puderzucker
Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten mit dem Handrührgerät zu einem glatten, dünnen Teig rühren. Etwa 1 Stunde quellen lassen. Rosinen in Rum ca. 1 Stunde einweichen. Teig nochmals durchrühren, in einer Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 etwa 8-10 dünne Pfannkuchen backen. Auf einen Teller schichten. Weiche Butter, die Hälfte des Zuckers, Eigelb, Salz und Zitronenschale schaumig rühren, mit Quark und eingeweichten Rosinen vermengen. Eiweiss mit restlichem Zucker steif schlagen, unter die Quarkmasse ziehen. Auf jede Palatschinke in die Mitte einen dicken Streifen Quark geben, die beiden Seiten darüberlegen. Palatschinken in eine gebutterte Auflaufform (nicht zu dicht) legen. Für die Royale Ei, Sahne und Zucker verquirlen, über die Palatschinken giessen. Mit Butterflöckchen belegen, im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad ca. 30 Minuten backen.
Schweizer Rübli-Torte
Zutaten:
4 Eier
125 g Zucker
1 Eigelb
450 g Karotten
50 g Zucker
Schale von ½ Zitrone
100 g Haselnussgriess
7 g Backpulver
175 g Mehl
5 g Butter für die Form
2 Eiweiss
3 Essl. Puderzucker
200 g Marzipanrohmasse
2 Essl. Puderzucker
1 Spritzer gelbe Lebensmittelfarbe
Pistazienkerne
Zubereitung:
Eier, Zucker und die Eigelbe über dem Wasserbad kurz warm aufschlagen. Anschliessend in einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten weiterschlagen. Die geschälten, fein geraspelten Karotten mit dem Zucker und der abgeriebenem Zitronenschale marinieren. Haselnussgriess, die Karotten und das Backpulver in eine Schüssel geben. Die kalte Eiermasse dazugeben und das Mehl darauf sieben. Alles miteinander vermengen. Die fertige Masse in eine gebutterte, runde Tortenform geben und im Backofen bei 220 Grad ca. 20-25 Minuten goldgelb backen lassen. Eiweiss mit Puderzucker fest aufschlagen. Mit einer Palette dünn auf die kalte Torte streichen. Das Marzipan mit dem Puderzucker und der Farbe vermengen. Daraus kleine Karotten formen und die Pistazienkerne als Grünansatz aufstecken. Danach auf die Torte legen.
Schweizer Rüblitorte
Zutaten:
6 Eigelb
6 Essl. Wasser
4 Essl. Kirschwasser
100 g Zucker
250 g gemahlene Haselnüsse
1 Päckchen Backpulver
50 g Paniermehl
1 Messerspitze Zimt
Schale und Saft von 1 Orange
250 g Karotten
6 Eiweiss
100 g Zucker
Butter
Mehl
250 g Puderzucker
3 Essl. Kirschwasser
Saft von 1 Zitrone
Marzipanrübli
20 g gehackte Pistazien
Zubereitung:
Eigelb mit Wasser, Kirschwasser und Zucker schaumig schlagen. Dann nach und nach Haselnüsse, Backpulver, Paniermehl und Zimt unterrühren. Die abgeriebene Schale und Saft der Orange zufügen. Karotten putzen, fein reiben und unter den Teig mischen. Eiweiss mit Zucker sehr steif schlagen und unter die Masse heben. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 1 Stunde backen. Puderzucker mit Kirschwasser und dem Zitronensaft glatt rühren und die Torte damit glasieren. Mit Marzipanrübli und gehackte Pistazien dekorieren.
Schweinelende California
Zutaten für 4 Portionen:
4 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
1 Teel. Maggi Würzmischung 3
1 Schweinelende (ca. 400-500 g)
250 ml Wasser
1 Doppelpackung Maggi Delikatess Currysauce
30 g Mandelblättchen
1 Eigelb
1 Eiweiss
Zubereitung:
Thomy Reines Sonnenblumenöl mit Maggi Würzmischung 3 mischen. Schweinelende damit bestreichen, grillen oder 20 Minuten braten. Wasser zum Kochen bringen. Maggi Delikatess Currysauce einrühren. Mandelblättchen und Eigelb unter die Sauce rühren. Eiweiss zu Schnee schlagen, unterheben. Lende in Scheiben schneiden, anrichten, Currymasse darüber verteilen und unter dem vorgeheizten Grill ca. 7 Minuten gratinieren.
Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.
Pro Portion 334 kcal/1398 kJ.
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