Schlagwort: Eiweiss

Erdbeerkaltschale mit Schneeklösschen · Kochstudio

Erdbeerkaltschale mit Schneeklösschen

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erdbeerkaltschale mit schneeklösschen (dessert)

Erdbeerkaltschale mit Schneeklösschen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Erdbeeren

400 g Rhabarber

200 g Zucker

250 ml Weisswein

2 Eiweiss

Zubereitung:

 

Erdbeeren abbrausen, abtropfen lassen und putzen. 500 g in Stücke schneiden. Rhabarber schälen, waschen und klein schneiden. Mit 150 g Zucker in einen Topf geben, leicht karamellisieren lassen und mit dem Wein ablöschen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Erdbeerstücke zufügen, bei milder Hitze 10 Minuten garen. Durch ein Sieb streichen und 60 Minuten kalt stellen. Eiweiss sehr steif schlagen, dabei nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen. Mit 2 Esslöffeln ca. 8 Eiweissklösschen abstechen und auf das siedende Wasser setzen. Bei milder Hitze ohne Deckel ca. 10 Minuten garen, dabei einmal wenden. Restliche Erdbeeren, in Scheiben teilen, in die Kaltschale geben. Mit den Klösschen anrichten.

Pro Portion ca. 290 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Eistorte · Kochstudio

Eistorte

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Eistorte

 

Zutaten:

 

Für den Boden:

 

4 Eiweiss

100 g gemahlene Haselnüsse

100 g gemahlene Walnüsse

200 g Zucker

 

Für die Füllung:

 

375 ml Sahne

5 Essl. Zucker

3 Essl. Rum

200 g Blockschokolade

 

Zubereitung:

 

Eiweiss sehr steif schlagen. Zucker und gemahlene Nüsse unterheben. Aus diesem Teig 2 Böden backen (28 cm Durchmesser). Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15 Minuten backen. Anschliessend einen Tag auskühlen lassen. Für die Füllung Schokolade raspeln, Sahne cremig schlagen (nicht steif). Die Zutaten und die geraspelte Schokolade unterheben. Auf den unteren Boden gut 2/3 der Füllung geben, dann den zweiten Boden darauf legen. Die restliche Füllung darüber verteilen. Mit Schoko-Streuseln verzieren. Nach 2 Stunden Kühlung den Kuchen schneiden (dann ist er noch nicht zu fest) und anschliessend weiter kühlen.

Cannolons mit Ricottafüllung · Kochstudio

Cannolons mit Ricottafüllung

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Cannolons mit Ricottafüllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g Mehl

½ Teel. Zimt

120 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eiweiss

4 Essl. Butter

3 Essl. Weisswein

Frittierfett

500 g Ricotta

2 Essl. Zitronat

2 Essl. Orangeat

50 g geraspelte Schokolade

Puderzucker

3 Schillerlocken-Metallhülsen (erhältlich im Fachgeschäft)

 

Zubereitung:

 

Mehl, Zimt, 45 g Zucker, Salz, 1 Eiweiss, 2 Esslöffel weiche Butter und Wein zu einem Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Folie wickeln und 2 Stunden kalt stellen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. 12 Kreise (ca. 12 cm Durchmesser) ausstechen. Restliche Butter schmelzen, Teig damit bestreichen. Je 1 Kreis mit der bestrichenen Seite um 1 Metallhülse wickeln. Ränder mit übrigem Eiweiss bestreichen, leicht andrücken. Im Fritierfett goldbraun ausbacken. Hülsen herausziehen. Mit anderen Teigkreisen ebenso verfahren. Ricotta durch ein Sieb streichen, mit restlichem Zucker cremig rühren. Zitronat, Orangeat und Schokoraspel unterziehen. Füllung mit einem Spritzbeutel in die Cannolons füllen. Mit Puderzucker bestäuben.

Pro Portion ca. 200 kcal.

Buntes Traubengelee mit Vanillesauce · Kochstudio

Buntes Traubengelee mit Vanillesauce

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buntes traubengelee mit vanillesauce (dessert)

Buntes Traubengelee mit Vanillesauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

6 Blatt weisse Gelatine

500 blaue Weintrauben

500 grüne Weintrauben

200 ml Traubensaft

2 Essl. Kirschsaft

1 Essl. Zitronensaft

3 Essl. Zucker

1 Päckchen Dessert-Sauce „Vanille“ (zum Kochen, für 500 ml Milch)

500 ml Milch

1 Eiweiss

Zubereitung:

 

Gelatine einweichen. 4 kleine Traubenrispen beiseite legen, Rest-Trauben eventuell halbieren, entkernen. Trauben- und Kirschsaft langsam erhitzen. Mit Zitronensaft und 1 Esslöffel Zucker abschmecken. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Trauben in kalt ausgespülte Förmchen (je ca. 150 ml Inhalt) verteilen. Mit Saft auffüllen, ca. 2 Stunden kalt stellen. Saucenpulver und restlichen Zucker mischen. Mit ca. 6 Esslöffel Milch glatt rühren. Rest-Milch aufkochen. Angerührtes Pulver darin lösen, kurz aufkochen. Rest-Rispen in verquirltem Eiweiss und Zucker wälzen. Gelee stürzen. Mit Zucker-Trauben und Sauce anrichten.

Pro Portion ca. 300 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Brombeer-Mousse · Kochstudio

Brombeer-Mousse

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Brombeer-Mousse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Tiefkühl-Brombeeren

3 Essl. Wasser

Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Limette

125 g Zucker

4 Blatt rote Gelatine

150 g Sahne

2 Eiweiss

Minzeblätter zum Garnieren

Zubereitung:

 

Brombeeren auftauen. Mit Wasser, Limettensaft und Zucker in einen Topf geben, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb passieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken, ins Brombeerpüree einrühren und auflösen lassen. Für ca. 90 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt (dabei gelegentlich durchrühren und kontrollieren, ob die Masse nicht zu steif wird). Sahne mit der Limettenschale steif schlagen. Eiweiss steif schlagen. Beides unter die gelierende Masse heben. Auf Dessertschalen verteilen und für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren mit Minzeblättern garnieren.

Pro Portion ca. 197 kcal/825 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten und ca. 5 Stunden Kühlzeit.

Brombeermousse mit Limetten · Kochstudio

Brombeermousse mit Limetten

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brombeermousse mit limetten (dessert)

Brombeermousse mit Limetten

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

500 g Brombeeren (oder tiefgekühlte)

4 Blatt weisse Gelatine

100 g Zucker

abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone

2 Eiweiss

100 ml Sahne

Limettenscheiben zum Garnieren

Zubereitung:

 

Brombeeren verlesen (tiefgekühlte auftauen), einige Beeren beiseite legen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Brombeeren pürieren, durch ein Sieb streichen. Püree mit Zucker, Zitronenschale und –saft verrühren. Gelatine tropfnass bei kleiner Hitze auflösen. 1-2 Esslöffel Beerenpüree darunter rühren, dann alles unters übrige Püree rühren. Eiweiss und Sahne getrennt steif schlagen, nacheinander unter die Mousse heben. In Schalen füllen, zugedeckt über Nacht kalt stellen. Vorm Servieren garnieren.

Pro Portion ca. 160 kcal/650 kJ.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Bratäpfel Schneehäubchen · Kochstudio

Bratäpfel Schneehäubchen

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Bratäpfel Schneehäubchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

50 g getrocknete Aprikosen

3 Essl. Amaretto

2 Essl. gehackte Mandeln

4 Äpfel

10 g Butter

1 Eiweiss

2 Essl. Zucker

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aprikosen klein schneiden und in Amaretto einweichen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, zu den Aprikosen geben. Äpfel waschen, Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen und in eine mit Butter eingefettete Auflaufform setzen. Aprikosenmasse in die Äpfel füllen und ca. 35 Minuten backen. Eiweiss mit Zucker zu steifen Eischnee schlagen. Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 5 Minuten vor Backzeitende das „Häubchen“ auf die Äpfel spritzen.

Pro Portion 199 kcal/836 kJ.

Birnen im Baisermantel · Kochstudio

Birnen im Baisermantel

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Birnen im Baisermantel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Birnen (z.B. Williams Christ)

500 ml Wasser

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

125 g Zucker

1 Zimtstange

1 Tafel (100 g) Zartbitter-Schokolade

125 ml Milch

2 Eiweiss

1 Teelöffel Zitronensaft

 

Zubereitung:

 

Birnen schälen. Wasser, die Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale, 2 Esslöffel Zucker und Zimtstange aufkochen. Birnen zufügen und ca. 8 Minuten dünsten. Schokolade in kleine Stücke schneiden. Milch im heissen Wasserbad erhitzen, Schokoladenstücke zufügen und darin schmelzen. Eiweiss und Zitronensaft steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Übrige Zitronenschale unterheben. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Birnen abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Baisermasse um die Birnen spritzen. Unter dem vorgeheizten Grill des Backofens kurz übergrillen. Vor dem Servieren einen Schokoladenspiegel um die Birnen giessen.

Pro Portion ca. 360 kcal/1600 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Baiser-Törtchen mit Erdbeereis · Kochstudio

Baiser-Törtchen mit Erdbeereis

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Baiser-Törtchen mit Erdbeereis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Eiweiss

200 g Zucker

250 g Erdbeeren

1 Essl. Zucker

125 g Sahne

1 Paket Erdbeereis (500 g)

Zubereitung:

 

Eiweiss mit dem Handrührgerät steif schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und danach noch 1 Minute weiterschlagen. Ein Backblech mit Pergamentpapier oder Backpapier belegen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen und 4 Baisertörtchen (ca. 10 cm Durchmesser) spritzen. Im Backofen bei 80-100 Grad ca. 100 Minuten trocknen lassen. Erdbeeren putzen, waschen und zuckern. Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Erdbeereis auf die abgekühlten Baiserschalen verteilen. Erdbeeren drum herum legen. Mit Sahne garnieren.

Baisertörtchen mit Erdbeercreme · Kochstudio

Baisertörtchen mit Erdbeercreme

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Baisertörtchen mit Erdbeercreme

 

Zutaten für 6 Törtchen:

 

3 Eiweiss

1 Essl. Essig

350 g Zucker

6 Blatt rote Gelatine

500 g Erdbeeren

2 Päckchen Vanillezucker

2 cl Rum

200 g Sahne

 

Zubereitung:

 

Das Eiweiss mit dem Essig steif schlagen. Dabei 200 g Zucker langsam einrieseln lassen. Weiterrühren, bis der Schnee steife Spitzen bildet. Backofen auf 90 Grad vorheizen. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit feiner Sterntülle füllen. Kreise mit 10 cm Durchmesser auf mit Backpapier belegte  Backbleche spritzen. Tupfen an den Rand setzen. Im Backofen 120-180 Minuten trocknen lassen. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Erdbeeren abbrausen, putzen. 10-12 schöne Früchte beiseite legen. Den Rest pürieren. Fruchtpüree mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und Rum verrühren. Die Gelatine bei schwacher Hitze auflösen und unterziehen. Sahne steif schlagen, unter die halb gelierte Creme heben. Kalt stellen und erstarren lassen. Vor dem Servieren in die Törtchen füllen. Mit Erdbeeren verzieren.

 

Pro Stück ca. 390 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.