Wasser-Biskuit
Zutaten:
3 Eigelb
3-4 Essl. warmes Wasser
150 g Zucker
Schale von ½ Zitrone
3 Eiweiss
150 g Mehl
Zubereitung:
Eigelb mit warmem Wasser schaumig rühren. Nach und nach Zucker dazugeben bis die Creme schaumig ist. Abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Eiweiss sehr steif schlagen und auf die Eigelbmasse häufen. Mehl darüber sieben und mit dem Schneebesen locker durchziehen. Fertige Biskuitmasse sofort abbacken.
Biskuitteig
Zutaten:
5 Eigelb
150 g Zucker
Schale von 1 Zitrone
2 Essl. Zitronensaft
5 Eiweiss
125 g Mehl
Zubereitung:
Eigelb mit Zucker, der abgeriebenen Zitronenschale und Zitronensaft in der Rührschüssel rühren, bis sich der Zucker gelöst hat und die Creme sehr schaumig ist. Eiweiss sehr steif schlagen und auf die Eigelbmasse häufen. Mehl darüber sieben. Alles langsam, aber sehr gründlich miteinander vermengen. Es sollten keine Mehlklümpchen in der Masse bleiben. Die fertige Biskuitmasse sofort abbacken.
Baiser
Zutaten:
4 Eiweiss
80 g feinen Zucker
160 g Puderzucker
Zubereitung:
Eiweiss steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Wenn der Eischnee standfest geschlagen ist Puderzucker unter den Schnee ziehen. Die kalte Baisermasse in der gewünschten Form auf Backpapier spritzen oder streichen oder nach Rezept weiterverarbeiten.
Putenschnitzel in Bierteig
Zutaten für 4 Portionen:
8 Putenschnitzel
½ Teel. Thymian
½ Teel. Paprika (edelsüss)
Salz
Pfeffer
3 Eigelb
300 g Mehl
250 ml Pils oder helles Bier
250 ml Milch
1 Prise Salz
3 Eiweiss
1 Bund Petersilie
Öl
Mehl
Zubereitung:
Putenschnitzel mit Thymian, Paprika Salz und Pfeffer kräftig einreiben und einige Stunden einwirken lassen. Eigelb, Mehl, Milch und Salz mischen. Eiweiss steif schlagen und mit der gehackten Petersilie unterheben. Reichlich Öl in der Pfanne auf 180-200 Grad erhitzen. Putenschnitzel mit Mehl bestäuben, dann durch den Bierteig ziehen und in der Pfanne ca. 25 Minuten beidseitig goldbraun backen.
Zitronentöpfchen
Zutaten für 2 Töpfe:
Für den Rührteig:
250 g Butter
250 g Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale und Saft von 2 unbehandelten Zitronen
4 Eier
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
6 Essl. Wasser
Für das Baiser:
1 Eiweiss
80 g Zucker
einige Tropfen rote Speisefarbe
1 Teel. Speisestärke
Ausserdem:
2 neue saubere Ton-Blumentöpfe (14 cm Durchmesser)
Paniermehl
250 g Puderzucker
Saft von 1 Zitrone
Saft von 1 Orange
Zubereitung:
Töpfe fetten, Böden mit Backpapier auslegen, mit Paniermehl ausstreuen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Butter mit Zucker, Salz, Zitronenschale, Zitronensaft cremig rühren. Eier einzeln unterziehen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mehl, Backpulver mischen. Das Wasser kurz einrühren. Teig in die Tontöpfe füllen, ca. 60 Minuten backen. 5 Minuten ruhen lassen, stürzen. Backofen auf 100 Grad abkühlen. Eiweiss mit Zucker steif schlagen. Speisefarbe, Speisestärke unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Herzen spritzen, ca. 60 Minuten backen. 150 g Puderzucker mit 3 Esslöffel Zitronensaft verrühren. Restlicher Puderzucker mit übrigen Säften verrühren, Kuchen damit tränken. Mit Guss und aufgespiessten Herzen garnieren.
Pro Topf 460 kcal.
Zitronenkuchen
Zutaten für ca. 12 Stücke:
225 g Weizenvollkornmehl
125 g Kölln Haferkleie Flocken
1 ½ Teel. Backpulver
150 g brauner Zucker
100 g Pflanzenmargarine
100 ml Milch (1,5 %Fett)
Schale von 2 unbehandelten Zitronen
2 Eiweiss
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl, Kölln Haferkleie Flocken und Backpulver mischen. Zucker und Margarine schaumig schlagen. Milch und Zitronenschale zugeben. Mehlmischung nach und nach unterrühren. Eiweiss steif schlagen und unter den Teig heben. Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform (25 cm) füllen und im Backofen ca. 50 Minuten backen.
Pro Stück 204 kcal/857 kJ.
Zimtsterne
Zutaten:
250 g feine Haferflocken
100 g Mehl
180 g Zucker
50 g gemahlene Mandeln
250 g Margarine
1 gehäufter Teel. gemahlener Zimt
1 Ei
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
1 Eiweiss
1-2 Essl. Zitronensaft
200 g Puderzucker
Zubereitung:
Für die Glasur Eiweiss, Zitronensaft und Puderzucker zu einer dicken Masse verrühren. Ein Teil der Haferflocken (50 g) wird in einer Pfanne angeröstet, wieder abgekühlt und mit den restlichen Zutaten verknetet. Der Teig sollte im Kühlschrank gut auskühlen, bevor er – nicht zu dünn – ausgerollt wird. Dann stechen Sie Sterne aus, die auf einem gefetteten Backblech 8-10 Minuten bei ca. 190 Grad im vorgeheizten Backofen gebacken werden. Die abgekühlten Zimtsterne werden dick mit Zuckerglasur bestrichen, die Sie ausserdem noch mit Schokoladenstreusel, Buntzucker oder Mandeln verzieren können.
Zimtsterne mit Baiserhaube
Zutaten für ca. 45 Stück:
3 Eiweiss
300 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Teel. Zimtpulver
1 Prise Nelkenpulver
1 Prise Kardamompulver
1 Essl. Kirschwasser
350 g gemahlene Mandeln
Zubereitung:
Das Eiweiss in einer sauberen, fettfreien Schüssel zu steifem Schnee schlagen. Den Puderzucker sieben und unter ständigem Schlagen einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis sich der Puderzucker vollständig aufgelöst hat. 1/3 des Eischnees zum Bestreichen abnehmen und beiseitestellen. Restlichen Eischnee in eine Schüssel geben. Vanillezucker mit Zimt- und Nelkenpulver, Kardamom, dem Kirschwasser und der Hälfte der Mandeln in eine Schüssel geben und gut vermischen. Alles vorsichtig unter den Eischnee ziehen. Die restlichen Mandeln unterkneten, der Teig soll fest sein und nicht mehr kleben. Backofen auf 140 Grad vorheizen. Den Teig auf einer mit gemahlenen Mandeln bestreuten Arbeitsflächen ca. 0,5 cm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Backbleche mit Backpapier auslegen, die Sterne darauflegen. Mit dem übrigen Eischnee bestreichen. Plätzchen ca. 25 Minuten backen. Die Zimtsterne aus dem Backofen nehmen und auf ein Kuchengitter legen. Anschliessend vollständig auskühlen lassen.
Pro Stück ca. 80 kcal.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.
Weintraubenkuchen
Zutaten:
170 g Butter
170 g Zucker
3 Eigelb
3 Eiweiss
270 g Mehl
Margarine
Paniermehl
50 g gehackte Haselnüsse
250 g grüne Weintrauben
250 g blaue Weintrauben
175 g Mehl
100 g Zucker
100 g Butter
1 Prise Zimt
Zubereitung:
Butter, Zucker und Eigelb mit dem Handrührgerät cremig rühren. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, locker unter den Teig heben, ebenso das Mehl. Eine Springform (28 cm Durchmesser) fetten, mit Paniermehl ausstreuen, den Teig einfüllen, glatt streichen. Gehackte Haselnüsse darüberstreuen. Weintrauben waschen, halbieren, entkernen, auf den Kuchen legen. Mehl, Zucker, Zimt mischen. Butter im Topf flüssig werden lassen, unter ständigem Rühren nach und nach zum Mehl geben. Den Teig mit den Händen zu Streuseln reiben und über die Trauben auf dem Kuchen verteilen. Im Backofen bei 170-190 Grad 45-50 Minuten backen.
Walnuss-Rehrücken
Zutaten:
100 g Sultaninen
4 Essl. Rum
5 Eigelb
120 g Puderzucker
150 g gemahlene Walnusskerne
20 g gehackte Walnusskerne
3 Essl. Mehl
Butter
Paniermehl
3 Eiweiss
1 Prise Salz
200 g Zartbitter-Kuvertüre
10 halbe Walnusskerne
Zubereitung:
Sultaninen 1 Stunde im Rum einweichen. Eigelb und Puderzucker mit dem Handrührgerät zu einer weichen Creme aufschlagen. Die Sultaninen mit den gemahlenen und gehackten Walnusskernen in Mehl wenden und unter die Eicreme heben. Eine Rehrückenform mit Butter ausstreichen und mit Paniermehl ausstreuen. Eiweiss und Salz sehr steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. In die Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30-35 Minuten backen. In der Form 10 Minuten auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen. Zartbitter-Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit überziehen. Mit den Walnusskernen garnieren und über Nacht fest werden lassen.
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