Süss-Saurer Kürbis

7. Januar 201515. Mai 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Süss-Saurer Kürbis

Zutaten für 4-6 Gläser:

1200 g Kürbis mit festem Fleisch (z.B. Muskatkürbis)
1 Stück Ingwer (5 cm)
200 ml Essig
300 g Einmachzucker
5 Sternanis
1 Teel. Koriandersamen
300 ml Wasser

Zubereitung:

Kürbis schälen, die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in 2 cm grosse Stücke schneiden. Ingwer schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Essig, Zucker, Anis, Koriander und Wasser zum Kochen bringen. Kürbis in den Sud geben, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze in 5-10 Minuten bissfest kochen. Kürbisstücke aus dem Sud nehmen, in Gläser füllen. Kürbissud 5 Minuten einkochen lassen und heiss in die Gläser giessen. Verschliessen. Kühl und dunkel 1-2 Wochen durchziehen lassen.

Kürbis-Mango-Chutney

31. Dezember 20144. Juni 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Kürbis-Mango-Chutney

Zutaten für 3-4 Gläser:

500 g Kürbis

500 g Mango

100 g Kumquats

4 rote Chilischoten

250 ml Apfelessig

250 g Einmachzucker

1 Teel. Salz

½ Teel. Kardamomsamen

3 Teel. Kürbiskerne

Zubereitung:

Mangos schälen, vom Kern lösen und in Würfel schneiden (ca. 2 cm), Kürbis schälen, Kerne entfernen und würfelig schneiden. Kumquats in Scheiben schneiden und entkernen. Chilischoten putzen und zerkleinern. Die Früchte mit Apfelessig 10 Minuten kochen. Zucker, Salz und Gewürze zugeben, bei schwacher Hitze unter Rühren 40 Minuten kochen, bis das Chutney dickflüssig ist. Sofort in Gläser füllen und verschliessen.