Eigelbe – Connys-Kochstudio

Schokotorte „Marbella“

Zutaten für 16 Stücke:

Für den Biskuitteig:

5 Eiweiss
1 Prise Salz
5 Eigelbe
150 g Zucker
75 g Mehl
75 g Speisestärke
2 Essl. Kakao

Für Füllung und Garnierung:

9 Blatt Gelatine
350 g Zucker
300 ml Milch
6 Eigelbe
600 ml Sahne
300 g Zartbitterschokolade
4 Eiweisse
75 ml Wasser
50 ml Weinbrand
100 g Schokotäfelchen
Schokoraspel
Puderzucker
rote Belegkirschen

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eiweisse und Salz steif schlagen. Eigelbe und Zucker cremig rühren. Mehl, Stärke und Kakao mischen, mit Eiweiss unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen. 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen, halbieren. Gelatine einweichen. 230 g Zucker karamellisieren. Milch zugiessen. 2 Eigelbe und 15 g Zucker cremig rühren, Milch unterrühren. 6 Blatt Gelatine ausdrücken, darin auflösen. 350 Milliliter Sahne steif schlagen, unter die gelierende Creme heben. Übrige Eigelbe und 30 g Zucker cremig rühren. Schokolade schmelzen. Eiweisse und übrige Sahne getrennt steif schlagen. Übrige Gelatine ausdrücken, auflösen und in die Eigelbcreme rühren. Schokolade, Sahne, dann Eischnee unterheben. Übrigen Zucker, Wasser zu Sirup kochen. Weinbrand einrühren. Böden damit beträufeln. Unteren Boden mit Formrand umschliessen. Boden kuppelförmig mit Schokocreme bestreichen, dabei 3 cm Rand freilassen. 2.Boden aufsetzen, am Rand festdrücken. Karamellcreme darauf streichen. Ca. 4 Stunden kalt stellen. Torte mit Schokotafeln, -raspeln, Puderzucker und Kirschen garnieren.

Pro Stück ca. 480 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Erdbeeren in Krokantblätterteig

Zutaten für 4 Portionen:

Ein grosses Stück Blätterteig

Puderzucker

Für die Creme:

100 g Sahne

40 g Kristallzucker

3 Eigelbe

2 Blatt Gelatine

1 Teel. Zitronensaft

2 cl Orangenlikör

100 g Sahne

350-400 g Erdbeeren

100 g passiertes Erdbeer- oder Himbeerpüree

Minzeblätter

Puderzucker

Zubereitung:

Blätterteig viereckig ca. 3 mm dick ausrollen, auf ein, vorher mit Wasser beträufeltes, Blech legen und mit einem Gitter beschweren, damit der Teig nicht stark aufgeht. Dann im Backofen bei ca. 240 Grad gut ausbacken, auskühlen lassen und in Rechtecke von 5 x 10 cm schneiden. Nun dick mit Puderzucker bestreuen und im Salamander oder Grill goldgelb karamellisieren lassen. Wenn die Rechtecke ausgekühlt sind, den Vorgang von der anderen Seite wiederholen. Sahne und Zucker aufkochen lassen, mit Eigelben zur Rose abziehen und passieren. Gelatine in kaltem Wasser auflösen und unter die Creme geben. Alles auskühlen lassen. Wenn erkaltet mit Orangenlikör und Zitronensaft glattrühren und die geschlagene Sahne unterheben. Zum Anrichten ein Blätterteigrechteck in die Mitte des Tellers legen, die Crème darauf geben. Die geputzten und gewaschenen Erdbeeren vorsichtig in die Crème drücken. Nochmals Crème darauf geben und ein zweites karmallisiertes Blätterteigrechteck darauf setzen. Mit Erdbeerpüree, Minze und Puderzucker den Teller garnieren.