Schlagwort: Eigelb

Kochstudio · Orangensterne mit Hagelzucker

Orangensterne mit Hagelzucker

cmays01Kommentar hinterlassen

Orangensterne mit Hagelzucker

Zutaten für ca. 50 Stück:

200 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
1 Ei
60 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Essl abgeriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
100 g Butter
1 Eigelb
1 Essl. Milch
50 g Hagelzucker
50 g Geleeorangen

Zubereitung:

Mehl sieben, mit Backpulver auf eine Arbeitsfläche geben. Eine Mulde eindrücken, Ei hineingeben. Puderzucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Salz darüberstreuen. Butter in Flöckchen darauf verteilen. Schnell zu einem Teig verkneten. In Folie wickeln, mindestens 60 Minuten kühlen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig herausnehmen, Folie entfernen, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Sterne ausstechen. Eigelb und Milch verrühren, die Sterne damit einstreichen, mit Hagelzucker Auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen. 10-12 Minuten backen. Herausnehmen, auf Kuchengittern auskühlen lassen. Die Sterne mit kleingeschnittenen Geleeorangen belegen und bis zum Verzehr in einer Plätzchendose aufbewahren.

Pro Stück ca. 120 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Obsttaschen

Obsttaschen

cmays01Kommentar hinterlassen

Obsttaschen

Zutaten:

500 g Mehl
1 Prise Salz
225 ml Wasser
500 g Butter
1 Eigelb
Aprikosenkonfitüre
2 Scheiben Ananas
8 Kirschen

Zubereitung:

Aus Mehl, Salz, Wasser und Butter nach Grundrezept einen Blätterteig herstellen. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage ausrollen und 8 gleich grosse Quadrate ausschneiden. Die Teigstücke an 2 Kanten ca. 2 cm vom Rand entfernt über Eck einschneiden, mit verquirltem Eigelb bestreichen und das lose Dreieck diagonal einschlagen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und die freien Teiginnenflächen mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Ananas vierteln, auf die Konfitüre legen und mit den Kirschen garnieren. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Kochstudio · Nusstorte

Nusstorte

cmays01Kommentar hinterlassen

Nusstorte

Zutaten:

6 Eigelb
50 g Zucker
6 Eiweiss
100 g Zucker
100 g Mehl
50 g Speisestärke
3 Essl. Rum
100 g gemahlene Walnüsse
300 ml Milch
60 g Mehl
150 g Puderzucker
200 g weiche Butter
200 g gemahlene Walnüsse
2 Teel. Vanillezucker
3 Essl. Rum
12 Walnusskerne

Zubereitung:

Eigelb mit Zucker zu einer dicklichen, weissen Creme aufschlagen. Eiweiss sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Mehl und Speisestärke sieben und abwechselnd mit dem Eischnee und Rum unter die Eigelbcreme heben. Zuletzt die gemahlenen Walnüsse untermischen. Den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen und in der Form abkühlen lassen. Für die Nusscreme Milch mit Mehl glatt rühren, einmal aufkochen und erkalten lassen. Puderzucker mit weicher Butter schaumig rühren und gemahlene Walnüsse, Vanillezucker und Rum zugeben. Mit der kalten Creme schaumig rühren. Die Torte waagrecht zweimal durchschneiden. Den 1. Tortenboden auf eine Platte legen und mit ¼ der Nusscreme bestreichen. Die beiden anderen Böden ebenso darauf schichten. Die Torte mit Creme bestreichen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Torte garnieren. Mit den Walnusskernen besetzen.

Kochstudio · Nuss-Stangen mit Schokoglasur

Nuss-Stangen mit Schokoglasur

cmays01Kommentar hinterlassen

Nuss-Stangen mit Schokoglasur

Zutaten für ca. 50 Stück:

300 g Mehl
100 g feingemahlene Walnüsse
2 Päckchen Vanillezucker
125 g Puderzucker
1 Prise Salz
½ Teel. Zimtpulver
½ Teel. Kardamompulver
1 Eigelb
250 g Butter

Ausserdem:

50 g Butter
50 g gehackte Walnüsse
50 g Schokoladenglasur

Zubereitung:

Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, mit Nüssen vermischen, eine Mulde eindrücken. Vanillezucker, Puderzucker, Salz, Zimt und Kardamom vermischen, darüberstreuen. Eigelb in die Mulde geben, Butter in Flöckchen daraufsetzen. Schnell zu einem Teig verkneten, in Klarsichtfolie wickeln, mindestens 60 Minuten kühlen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig herausnehmen, Folie entfernen. Portionsweise Teig abnehmen, zu ca. 5 cm langen Röllchen formen, mit etwas flüssiger Butter bestreichen, mit Nüssen bestreuen. Auf gefettete Backbleche setzen, 10-12 Minuten backen. Herausnehmen, auf Kuchengittern auskühlen lassen. Glasur schmelzen und in einem Spritzbeutel mit sehr feiner Tülle füllen. Über das Gebäck träufeln.

Pro Stück ca. 120 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Nusshörnchen

Nusshörnchen

cmays01Kommentar hinterlassen

Nusshörnchen

Zutaten:

125 ml Milch
125 ml Wasser
30 g Hefe
1 Teel. Salz
80 g Zucker
2 Eier
500 g Mehl
250 g Butter
150 g gemahlene Haselnüsse
75 g Zucker
50 g Marzipanrohmasse
50 g Löffelbiskuits
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
Zimt
Mehl
1 Eigelb
Butter

Zubereitung:

Aus Milch, Wasser, Hefe, Salz, Zucker, Eier, Mehl und Butter nach Grundrezept zu einem Plunderteig verarbeiten. Haselnüsse, Butter, Zucker und Marzipanrohmasse verrühren. Löffelbiskuits zerbröseln und zusammen mit dem Mark von der Vanilleschote zur Nussfüllung geben. Mit Salz und Zimt abschmecken. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage ausrollen und Dreiecke (10 auf 20 cm) ausschneiden. Die Füllung in die Mitte geben und die Teigspitzen mit Eigelb bestreichen. Die schmale Seite jedes Dreiecks in der Mitte einschneiden und die beiden Teigstücke schräg nach aussen über die Füllung legen. Die Hörnchen auf rollen und biegen. Ein Backblech mit Butter fetten, die Hörnchen daraufsetzen und mit Eigelb bestreichen. Kurz gehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 12-15 Minuten backen.

Kochstudio · Muttertagsherz

Muttertagsherz

cmays01Kommentar hinterlassen

Muttertagsherz

Zutaten:

150 ml Milch
30 g Butter
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
90 g Mehl
2 Eier
1 Eigelb
120 g Johannisbeergelee
150 g Puderzucker
2 Essl. Wasser
Zuckerblümchen
2 Blatt weisse Gelatine
kaltes Wasser
500 ml Sahne
500 g Erdbeeren

Zubereitung:

Milch, Butter, Zucker, Salz, Mehl, Eier und Eigelb nach Grundrezept zu einem Brandteig verarbeiten. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und ein Herz darauf spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen, dann das Herz waagrecht durchschneiden. Johannisbeergelee erwärmen. Die obere Herz-Teighälfte damit bestreichen. Puderzucker und Wasser glatt rühren und über das kalte Gelee streichen. Mit Zuckerblümchen garnieren. Gelatine 5 Minuten in kaltes Wasser einweichen, dann tropfnass auflösen. Sahne steif schlagen und die Gelatine unterziehen. Erdbeeren waschen und abzupfen. Die Sahne auf dem Boden des Herzens verteilen. Die Erdbeeren darauflegen und die obere Herzhälfte aufsetzen.

Kochstudio · Mürbes Käsegebäck

Mürbes Käsegebäck

cmays01Kommentar hinterlassen

Mürbes Käsegebäck

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Emmentaler
200 g Mehl
Salz
2 Teel. Paprikapulver
200 g kalte Butter
1 Eigelb
1 Essl. grobes Salz
1 Teel. Kümmel

Zubereitung:

Käse entrinden, reiben. Mehl, 200 g Emmentaler in eine Schüssel geben. Salz, 1 Teelöffel Paprikapulver zufügen. Butter in Stücken dazugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie gewickelt ca. 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Teig 1 cm dick ausrollen. Streifen à 1,5 x 12 cm ausradeln, in sich verdrehen und ca. 30 Minuten kühlen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Teigstreifen mit verquirltem Eigelb bestreichen. Einige mit restlichem Käse, andere mit grobem Salz, Kümmel und restlichem Paprikapulver bestreuen. Im Backofen in etwa 20 Minuten hellgelb backen. Herausnehmen, auskühlen lassen, auf einem Teller anrichten.

Pro Portion ca. 790 kcal.

Kochstudio · Mürbchen

Mürbchen

cmays01Kommentar hinterlassen

mürbchen (kuchen)

Mürbchen

Zutaten für ca. 40 Stück:

1 Teel. Backpulver
250 g Mehl
200 g Margarine
3 Essl. Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eigelb
Schokoladen- oder bunte Zuckerstreusel

Zubereitung:

Mit Backpulver gemischtes Mehl, Margarine, Sahne und Vanillezucker zu einem glatten Teig verkneten und ca. 60 Minuten kühl stellen. Den Teig ausrollen, verschiedene Formen ausstechen, dünn mit verschlagenem Eigelb bestreichen und mit den Streuseln bestreuen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten hellbraun backen.

Kochstudio · Mohn-Vanille-Schnitten

Mohn-Vanille-Schnitten

cmays01Kommentar hinterlassen

mohn-vanille-schnitten (kuchen)

Mohn-Vanille-Schnitten

Zutaten für ca. 20 Stücke:

9 Platten tiefgekühlter Blätterteig (ca. 750 g)
2 Vanilleschoten
1000 ml Milch
5 Eigelb
125 ml Sahne
150 g Zucker
60 g Speisestärke
1 unbehandelte Orange
100 g gemahlener Mohn
200 g Griess
250 g Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 225 Grad vorheizen. Blätterteig antauen lassen, je 3 Platten aufeinander legen, jeweils 30 x 32 cm gross ausrollen, auf ein Backblech legen und 15 Minuten backen. Vanilleschoten aufritzen. Mark ausschaben, mit Milch 5 Minuten köcheln. Eigelbe, Sahne, Zucker, Stärke cremig rühren. Von der Orange 1 Teelöffel Schale abreiben, die halbe Frucht auspressen. Topf vom Herd nehmen, Eigelbmasse einrühren, kurz aufkochen. Eine Hälfte der Creme mit Mohn und Griess, die andere mit Orangenschale mischen. Abkühlen lassen. Um einen Teigboden 5 cm hohen Rand aus Alufolie legen, Orangencreme aufstreichen. Zweiten Boden auflegen, mit Mohncreme bedecken. Dritten Boden auflegen, mit Guss aus Puderzucker, Saft bestreichen.

Pro Stück ca. 370 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

Kochstudio · Mohntorte

Mohntorte

cmays01Kommentar hinterlassen

Mohntorte

Zutaten:

Für den Teig:

250 g Mehl
100 g Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei

Für die Mohnmasse:

100 g Butter
3 Eier
1 Prise Salz
200 g Zucker
300 g Mohn
Zimt
Nelken
50 g Nüsse
3 Aprikosenkerne
50 g Rosinen
1 Eigelb

Zubereitung:

Aus Mehl, Butter, Zucker, Salz und Ei einen Mürbeteig machen. Für die Mohnmasse Butter, Eigelb, Salz und Zucker schaumig rühren, gemahlenen Mohn, Zimt, Nelken, fein geschnittene Nüsse, geriebene Aprikosenkerne, gewaschene und trocken getupfte Rosinen dazugeben, den steifen Eischnee unterheben. Die Hälfte des Mürbeteiges zur Platte ausrollen und damit den Boden der Tortenform belegen, einen Randstreifen ansetzen, die Mohnmasse einfüllen. Den Rest des Teiges ausrollen. Mit dem Kuchenrädchen in 1 cm breite Streifen teilen, diese gitterförmig auflegen, mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 45 Minuten backen.