Schlagwort: Eigelb

Kochstudio · Randentorte (Rote-Bete-Torte)

Randentorte (Rote-Bete-Torte)

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Randentorte (Rote-Bete-Torte)

Zutaten:

5 Eigelb
5 Eiweiss
4 Essl. Birnendicksaft
1 Essl. Kirschwasser
2 Essl. warmes Wasser
1 Teel. Zimt
1 Messerspitze Nelken
1 Prise Salz
200 g rohe Randen (Rote-Bete)
150 g Äpfel
300 g gemahlene Mandeln
60 g Mehl
1 Essl. Backpulver

Zubereitung:

Eigelb, Birnendicksaft, Kirschwasser, warmes Wasser, Zimt, Nelkenpulver und Salz miteinander schaumig rühren. Randen und Äpfel mit feiner Raffel in die Schaummasse reiben. Mandeln, Mehl und Backpulver beigeben, umrühren. Eiweiss steif schlagen, sorgfältig darunterziehen. Springform ausbuttern. Masse hinein füllen und in dem auf 190 Grad vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten backen. Die Torte schmeckt am besten nach 2-3 Tagen (kühl lagern).

Kochstudio · Quark-Ölteig-Nester

Quark-Ölteig-Nester

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Quark-Ölteig-Nester

Zutaten für 6 Portionen:

150 g Magerquark
1 Essl. Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
6 Essl. Öl
250 g Mehl
2 Teel. Backpulver
1 Eigelb
Wasser
Backpapier

Zubereitung:

Quark, Zucker, Salz, Öl und Ei mit dem Handrührgerät verrühren. Mehl und Backpulver unterkneten. Teig in 12 gleichgrosse Stücke teilen. Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 25 cm langen Strang formen. Je 2 Stränge zu Kordeln umeinander drehen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ein Kordelende zu einem Kreis legen, so dass man später ein hart gekochtes Ei hinein setzen kann. Eigelb und etwas Wasser verquirlen. Teigteilchen damit einstreichen. Im Backofen bei 180-200 Grad 30-35 Minuten backen. Gebäck auskühlen lassen.

Kochstudio · Quarkkuchen mit Johannisbeeren

Quarkkuchen mit Johannisbeeren

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Quarkkuchen mit Johannisbeeren

Zutaten:

200 g Magerquark
1 Prise Salz
6-7 Essl. Milch
6-7 Essl. Öl
1 Ei
100 g Zucker
400 g Mehl
1 Teel. Backpulver
Butter
750 g rote Johannisbeeren
750 g Magerquark
300 g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 Vanilleschote
3 Eigelb
50 g zerlassene Butter
3 Eiweiss
120 g Zucker
2 Essl. Mandelblättchen

Zubereitung:

Aus Magerquark, Salz, Milch, Öl, Ei, Zucker, Mehl und Backpulver nach Grundrezept zu einem Quarkölteig verarbeiten. Den Teig auf der Backunterlage ausrollen und auf ein mit Butter gefettetes Backblech legen. Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen. Magerquark mit Zucker, Vanillepuddingpulver, das Mark der Vanilleschote, Eigelb und zerlassener Butter verrühren. Die Johannisbeeren darunterheben und auf dem Teig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 30 Minuten backen. Eiweiss sehr steif schlagen und dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und den heissen Kuchen mit einem Gitter verzieren. Mandelblättchen darüberstreuen und weitere 5-10 Minuten backen.

Kochstudio · Pflaumenkuchen (1)

Pflaumenkuchen (1)

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Pflaumenkuchen

Zutaten:

500 g Pflaumen
200 g weiche Butter
200 g Puderzucker
5 Eigelb
2 Teel. Vanillezucker
3 Essl. Rum
3 Eiweiss
1 Prise Salz
200 g Mehl
2 Essl. Zucker
½ Teel. Zimt

Zubereitung:

Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Butter und Puderzucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Eigelb nach und nach zufügen. Zum Schluss Vanillezucker und Rum unterrühren. Eiweiss mit Salz sehr steif schlagen und abwechselnd mit Mehl (vorsichtig!) unter die Eimasse heben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig gleichmässig darauf verteilen und mit den Pflaumen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen. Zucker mit Zimt vermischen und über den Kuchen streuen. Den fertigen Kuchen auf dem Blech erkalten lassen und noch warm in Stücke schneiden.

Kochstudio · Pfauenaugen

Pfauenaugen

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pfauenaugen (kuchen)

Pfauenaugen

Zutaten für 30 Stück:

200 g Mehl
150 g gemahlene Mandeln
abgeriebene Schale 1 Zitrone
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eigelb
200 g Butter
250 g Aprikosenmarmelade
100 g Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl, Mandeln, Zitronenschale, Zucker, Vanillezucker, Eigelb in eine Schüssel geben. Butter in Würfel schneiden, zugeben, mit dem Messer grob durchhacken. Alles auf die Arbeitsfläche kippen, zu elastischem Teig verkneten, in Frischhaltefolie einschlagen. 1-2 Stunden kühl stellen. Backblech mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, Teig 4 mm dick ausrollen. Ca. 30 grosse Kreise (5 cm) ausstechen, aufs Backblech legen. Übrigen Teig verkneten, ausrollen, noch mal 30 Kreise ausstechen. Aus deren Mitte ein Loch ausstechen. Dann alle Plätzchen 8-10 Minuten hellbraun backen. Rausnehmen. Marmelade flüssig erhitzen, ganze Teigkreise bestreichen. Kreise mit Loch mit Puderzucker bestäuben und auf die Marmeladenkreise legen.

Pro Stück ca. 120 kcal/504 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Pastinaken-Torte

Pastinaken-Torte

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Pastinaken-Torte

Zutaten:

6 Eigelb
6 Eiweiss
100 ml Birnendicksaft
1 Messerspitze Nelkenpulver
1 Messerspitze Zimt
300 g geriebene Mandeln
300 g Pastinaken
50 ml Kirschwasser
1 Essl. Backpulver
80 g Mehl
1 Prise Salz

Zubereitung:

Eigelb mit Birnendicksaft, Nelkenpulver und Zimt schaumig rühren. Mandeln zugeben, Pastinaken mit einer feinen Raffel direkt in die Masse reiben, gut mischen. Kirschwasser unter die Masse rühren, Backpulver und Mehl beigeben, umrühren. Eiweiss mit dem Salz steifschlagen, vorsichtig unterziehen. In eine gebutterte Springform füllen und sofort in dem auf 190 Grad vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten backen. Torte 1-2 Tage ruhen lassen, damit sie richtig saftig wird.

Kochstudio · Osterknoten mit Rosinen

Osterknoten mit Rosinen

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Osterknoten mit Rosinen

Zutaten für 1 Hefeknoten (ca. 30 Scheiben):

1000 g Weizenmehl (Type 1050)
½ Teel. Salz
130 g Butter
1 Würfel Hefe
500 ml Milch
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
130 g Zucker
150 g Rosinen
Fett für das Blech
1 Eigelb
2 Essl. Sahne

Zubereitung:

Das Mehl mit Salz in eine Schüssel sieben. Die Butter in Flöckchen an den Rand setzen. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, Zitronenschale und Zucker unterrühren. Zum Mehl geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 50 Minuten gehen lassen. Anschliessend erneut durchkneten, dabei die Rosinen untermengen. Den Teig zu einem breiten Strang formen und zu einem Knoten verschlingen. Auf ein gefettetes Backblech setzen und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eigelb mit Sahne verquirlen und den Hefeknoten damit bestreichen. In ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Pro Scheibe ca. 190 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

Kochstudio · Osterhasenbrot

Osterhasenbrot

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Osterhasenbrot

Zutaten:

500 g Mehl
50 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
1 Würfel Hefe
250 ml Milch
50 Butter oder Margarine
8-10 ungeschälte Mandeln
1 Eigelb
Backpapier für das Blech

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Ei, Salz, gebröselte Hefe, lauwarme Milch und Fett mit dem Handrührgerät zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Den Backofen 5 Minuten auf 50 Grad vorheizen, ausschalten, Teig darin 30 Minuten zugedeckt aufgehen lassen. Teig nochmals gut durchkneten. Die Hälfte des Teiges zu einem Hasenkörper mit Pfötchen formen. Restlichen Teig in 3 gleichgrosse Stücke teilen. Jeweils einen Kopf, 2 Pfoten und 2 Ohren daraus formen. Einzelne Teile auf dem vorbereiteten Backblech zu einem Osterhasen zusammensetzen. Mit Mandeln verzieren. Nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und bei 180-200 Grad 25-30 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Mit Schleife verziert servieren.

Kochstudio · Ostergebäck

Ostergebäck

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ostergebäck (kuchen)

Ostergebäck

Zutaten für 6 Oster-Nester:

150 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)
1 Essl. Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
6 Essl. Öl
250 g Mehl
2 Teel. Backpulver
1 Eigelb

Zubereitung:

Quark, Zucker, Salz und Ei verrühren. Öl unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Quark-Ölmasse sieben und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. In 12 Stücke teilen. Jedes Teigstück auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem ca. 25 cm langen Strang formen. Je 2 Stränge zu Kordeln drehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ein Kordelende zu einem Nest (Durchmesser von einem Ei) legen. Aus restlichem Teig 5 weitere Nester formen. Eigelb und etwas Wasser verquirlen. Teigteilchen damit einstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 25-30 Minuten backen. Gebäck etwas auskühlen lassen. Bunte Eier in die Nester setzen und zum Osterfrühstück servieren.

Pro Stück ca. 330 kcal/1380 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Orangen-Weincreme-Torte

Orangen-Weincreme-Torte

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Orangen-Weincreme-Torte

Zutaten:

Für den Teig:

2 Eier
2-3 Essl. Wasser
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
75 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Teel. Backpulver
2 Essl. Orangenlikör

Für die Creme:

8 Blatt weisse Gelatine
125 ml Weisswein
3 Eigelb
1 Zitrone
3 Orangen
375 ml Sahne
1 Essl. Zucker
2 Päckchen Sahnesteif
8 Maraschino-Kirschen

Zubereitung:

Eigelb mit heissem Wasser schaumig schlagen. 100 g Zucker, Vanillezucker und Salz zugeben, cremig schlagen. Steifen Eischnee daraufgeben. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unter die Eigelbcreme mischen. In eine 26 cm Durchmesser grossen Springform geben und bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen. Nach dem Erkalten einmal durchschneiden und mit dem Orangenlikör beträufeln. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wein, Eigelb und 140 g Zucker in einen Topf geben. Dazu abgeriebene Zitronen- und Orangenschale, Zitronensaft und den Saft von 2 Orangen, alles zusammen erhitzen. Dabei ständig mit dem Schneebesen schlagen. Kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen, Creme erkalten lassen. 250 Milliliter Sahne darunterziehen. Den unteren Tortenboden auf die Tortenplatte legen, Springformrand in Alufolie einwickeln, über den Tortenboden setzen. Füllung reingeben. Mit dem oberen Tortenboden zudecken, Torte fest werden lassen, Rand abnehmen. Übrige Sahne mit Zucker und Sahnesteif schlagen. Torte mit der Hälfte bestreichen und mit dem Rest garnieren. Übrige Orangen waschen, mit Schale in Scheiben schneiden, vierteln. Torte damit und mit halben Maraschinokirschen belegen.