Schlagwort: Eigelb

Überbackene Putenschnitzel · Kochstudio

Überbackene Putenschnitzel

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überbackene putenschnitzel (geflügel)

Überbackene Putenschnitzel

Zutaten für 4 Portionen:

4 Putenschnitzel (je ca. 150 g)
Salz
Pfeffer
1 Essl. Öl
3 Tomaten
1 Bund Schnittlauch
150 g Brunch Brotaufstrich
1 Eigelb

Zubereitung:

Putenschnitzel abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten je ca. 2 Minuten anbraten. In eine Auflaufform legen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, auf die Schnitzel legen. Schnittlauch abbrausen, trocken tupfen. In Röllchen schneiden. Brunch Brotaufstrich in eine Schüssel geben und mit Schnittlauch und Eigelb verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleichmässig auf die Tomaten streichen. Ca. 10 Minuten auf der mittleren Schiene überbacken.

Pro Portion ca. 420 kcal/1762 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Überbackene Putenfilets · Kochstudio

Überbackene Putenfilets

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Überbackene Putenfilets (Geflügel)

Überbackene Putenfilets

Zutaten für 4 Portionen:

250 g 10 Minuten-Kochbeutelreis (z.B. Uncle Ben’s)
200 g tiefgekühltes Mischgemüse
600 g Putenbrustfilet
Salz
Pfeffer
4 Essl. Öl
200 ml Hühnerbrühe
200 g Sahne
4 Essl. Saucenbinder
80 g geriebener Gouda
2 kleine Karotten
2 Eigelb
4 Essl. Mehl
2 Essl. tiefgekühlte Kräuter

Zubereitung:

Reis nach Packungsangabe garen. Tiefgekühltes Gemüse antauen lassen. Fleisch würzen. In 1 Esslöffel heissem Öl auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. Filet herausnehmen. Bratensatz mit der Hühnerbrühe loskochen. Sahne zugiessen, mit Saucenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mischgemüse in der Sauce erwärmen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Fleisch in eine gefettete Auflaufform geben. Gemüsesauce darüber giessen, Käse darauf verteilen, ca. 10 Minuten überbacken. Karotten schälen, fein raspeln und mit Reis, Eigelben, Mehl und Kräutern mischen, würzen. Plätzchen formen. Im restlichen heissen Öl auf beiden Seiten goldbraun braten. Zum Fleisch reichen.

Pro Portion ca. 840 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Überbackene Hähnchenbrust auf Spinat · Kochstudio

Überbackene Hähnchenbrust auf Spinat

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überbackene hähnchenbrust auf spinat (geflügel)

Überbackene Hähnchenbrust auf Spinat

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets (à 200 g)
Salz
Pfeffer
1 Essl. Öl
250 g Schalotten
200 ml Weisswein
100 ml Brühe
1 Bund Petersilie
1000 g tiefgekühlter Blattspinat
Muskat
25 g Pinienkerne
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
1 Eigelb
Fett für die Form
4 Essl. Parmesan

Zubereitung:

Filets würzen. Im Öl auf jeder Seite 3 Minuten anbraten. Schalotten abziehen, würfeln, dazugeben. Wein, Brühe angiessen, aufkochen. Fleisch darin ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Gehackte Petersilie zufügen. Spinat bei schwacher Hitze in einem Topf auftauen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Pinienkerne, in feine Ringe geschnittene Lauchzwiebeln dazugeben. Fleisch aus dem Sud nehmen. Butter zerlassen, Mehl darin anschwitzen, nach und nach die Brühe angiessen. Eigelb unterziehen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Spinat in eine gefettete Form geben. Filets darauf legen. Mit Sauce begiessen, mit Parmesan bestreuen und etwa 10 Minuten überbacken.

Pro Portion ca. 390 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Putenschnitzel in Bierteig

Putenschnitzel in Bierteig

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Putenschnitzel in Bierteig

Zutaten für 4 Portionen:

8 Putenschnitzel
½ Teel. Thymian
½ Teel. Paprika (edelsüss)
Salz
Pfeffer
3 Eigelb
300 g Mehl
250 ml Pils oder helles Bier
250 ml Milch
1 Prise Salz
3 Eiweiss
1 Bund Petersilie
Öl
Mehl

Zubereitung:

Putenschnitzel mit Thymian, Paprika Salz und Pfeffer kräftig einreiben und einige Stunden einwirken lassen. Eigelb, Mehl, Milch und Salz mischen. Eiweiss steif schlagen und mit der gehackten Petersilie unterheben. Reichlich Öl in der Pfanne auf 180-200 Grad erhitzen. Putenschnitzel mit Mehl bestäuben, dann durch den Bierteig ziehen und in der Pfanne ca. 25 Minuten beidseitig goldbraun backen.

Kochstudio · Putenrollbraten mit Paprikafüllung

Putenrollbraten mit Paprikafüllung

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Putenrollbraten mit Paprikafüllung

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Putenbrustfleisch
1 grüne Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
2 Zwiebeln
5 Essl. Öl
2 Essl. Sahne
2 Eigelb
1 Essl. gehackte Kräuter
1 Essl. Paniermehl
150 g Bratwurstbrät
1 Teel. Paprikapulver
Salz
Pfeffer
20 g Butter
2 Tomaten
250 ml Weisswein
125 ml Hühnerbrühe (Instant)
½ Bund gehackte Petersilie

Zubereitung:

Fleisch einschneiden, zu einer Scheibe aufklappen. Paprikaschoten halbieren und putzen. 1 Zwiebel abziehen. Wie Paprika würfeln. In 2 Esslöffel Öl ca. 3 Minuten dünsten. Sahne, Eigelbe, Kräuter, Paniermehl, Hälfte des Gemüses, Brät mischen. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Braten mit Füllung bestreichen, aufrollen und fixieren. In Butter, restlichem Öl anbraten. Tomaten häuten, zweite Zwiebel pellen. Beides würfeln, mitdünsten. Wein angiessen. Alles bei 160 Grad im Backofen ca. 60 Minuten schmoren. Ab und zu mit Fond begiessen. Fond pürieren, mit Brühe und übrigem Gemüse 3 Minuten köcheln lassen. Mit Braten und Sauce anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion ca. 540 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Putenbrustfilet in Weinsauce

Putenbrustfilet in Weinsauce

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Putenbrustfilet in Weinsauce

Zutaten für 4 Portionen:

50 g Speck, durchwachsen und geräuchert
4 Schalotten
150 g Champignons
4 Putenbrustfilets
Maggi Würzmischung 1
2 Eigelb
1 Essl. Milch
8 Essl. Sesamkörner
2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
200 ml Wasser
100 ml trockenen Weisswein
2 Essl. Maggi Gourmet Bouillon Huhn
100 ml Sahne
5 Essl. Maggi Saucenbinder für helle Saucen

Zubereitung:

Speck in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Putenbrustfilets waschen, trocken tupfen und halbieren. Mit Maggi Würzmischung 1 würzen.
Eigelb mit Milch verquirlen. Die Putenbrustfilets nacheinander in dem Ei und in Sesamkörner wenden und gut andrücken. In einer grossen Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Putenbrustfilets darin von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Speck, Schalotten und Champignons in das Bratfett geben und ca. 5 Minuten dünsten. Wasser und Weisswein zugiessen und zum Kochen bringen. Maggi Gourmet Bouillon Huhn und Sahne zufügen. Mit Maggi Saucenbinder für helle Saucen binden. Putenbrustfilets auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree oder Kroketten und Brokkoli mit Mandeln.

Pro Portion 612 kcal/2560 kJ.

Zubereitungszeit 40 Minuten.

Hühnerragout mit Champignons · Kochstudio

Hühnerragout mit Champignons

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Hühnerragout mit Champignons

Zutaten für 4 Portionen:

1 junges Suppenhuhn (ca. 1500 g)
5 cl trockener Weisswein
200 g Champignons
1 mittlere Stange Lauch
1 Zwiebel
2 Zweige Thymian
4 Petersilienstengeln
200 g Sahne
1 Eigelb
Öl zum Braten (Erdnussöl)
1 Lorbeerblatt
5 Nelken
Salz
Pfeffer
15 Pfefferkörnern
Worcestersauce
Zitronensaft

Zubereitung:

Teilen Sie das Huhn in 4 Teile (2 Brüste mit Flügeln, 2 Schenkel) und ziehen Sie die Haut ab. Die gepellte Zwiebel schneiden Sie quer durch und rösten die Schnittflächen in einer heissen, trockenen Pfanne. Geben Sie die Hühnerteile und die Zwiebel in einen grossen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser, bis alles gut bedeckt ist. Lassen Sie alles etwa 2 Stunden im geschlossenen Topf auf kleiner Flamme leicht köcheln und schöpfen Sie den Schaum immer wieder ab. Wenn sich kein Schaum mehr bildet, würzen Sie mit Salz, Pfefferkörnern, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilienstengeln und Nelken. Geben Sie auch den Weisswein und das Weisse und Hellgrüne der gewaschenen und in etwa 2 cm Abschnitte geschnittenen Lauchstange zu. Zum Ende der Kochzeit nehmen Sie das Huhn aus der Brühe, lösen das Fleisch von den Knochen und stellen es warm. Die Brühe giessen Sie durch ein Sieb, füllen mit Sahne auf und reduzieren auf die Hälfte. Dann nehmen Sie den Topf vom Herd, lassen etwas abkühlen und rühren das Eigelb mit einem Schneebesen unter die Sauce. Die Sauce darf dann nicht mehr kochen. Die geputzten Champignons, schneiden Sie in Scheiben und braten Sie in etwas Öl unter ständigem Wenden goldbraun. Würzen Sie die Champignons mit Salz und Pfeffer. Zum Schluss geben Sie das Fleisch und die Champignons in die Sauce und schmecken mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft ab.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Hühnerfrikassee im Reisrand · Kochstudio

Hühnerfrikassee im Reisrand

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Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Suppengrün
1 Poularde (ca. 1500 g)
1 Lorberrblatt
1 Teel. Salz
1 Blumenkohl
250 g Reis
Pfeffer
Worcestersauce
Zitronensaft
300 g tiefgekühlte Erbsen
1 Eigelb
1 Teel. Butter

Zubereitung:

Suppengrün putzen. Mit Poularde, Lorbeer, Salz in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedeckt 60 Minuten köcheln. Geflügel herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann Fleisch von den Knochen lösen und würfeln. Den Blumenkohl putzen. In Röschen teilen, waschen. In der Hühnerbrühe weich garen. Inzwischen Reis in Salzwasser quellen lassen. Die Hälfte des Blumenkohls mit 500 Milliliter der Brühe pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft abschmecken. Die restlichen Blumenkohlröschen, Erbsen und Fleisch darin erhitzen. Zum Schluss Eigelb unterrühren. Reisrandform mit Butter fetten. Den Reis abgiessen und hineindrücken. Auf eine Platte stürzen. Ragout in die Mitte füllen und servieren.

Pro Portion 350 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Hähnchenbrustfilets „Sommerlich“ · Kochstudio

Hähnchenbrustfilets Sommerlich

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Hähnchenbrustfilets „Sommerlich“

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets
3 Eigelb
1 Essl. Zitronensaft
125 ml Hühnerbrühe (Instant)
100 g Crème fraîche
1 Essl. Dijonsenf
2 Essl. Butterschmalz
1 Beet Kresse
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern und von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Danach in Alufolie gewickelt warm halten. Eigelb, Zitronensaft und Senf schaumig rühren. Die heisse Hühnerbrühe nach und nach einrühren. Sauce zurück in den Topf giessen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen so lange erwärmen, bis sie etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrustfilets schräg in Streifen schneiden und auf einem Teller anrichten. Die abgeschnittene Kresse unter die Sauce rühren. Die Sauce über das Fleisch giessen und servieren.

Entenbrust klassisch · Kochstudio

Entenbrust klassisch

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Entenbrust klassisch

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Kartoffeln
2 Entenbrustfilets
Salz
Pfeffer
1 Ei
1 Eigelb
Muskatnuss
2 Essl. Butter
2 Schalotten
1 Glas Geflügelfond
Majoran
2 Essl. Preiselbeeren

Zubereitung:

Für die Kartoffelplätzchen Kartoffeln kochen, schälen und fein zerstampfen. Ei und Eigelb unter die Kartoffelmasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen, aus der Kartoffelmasse nach und nach kleine Plätzchen backen. Die Entenbrustfilets auf der Hautseite mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filets zuerst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze anbraten, bis reichlich Fett austritt. Dann wenden und in ca. 8 Minuten fertig braten. Für die Sauce Schalotten fein hacken und mit Majoran im Bratfett andünsten. Mit Fond ablöschen und bei starker Hitze 2 Minuten einkochen lassen. Mit Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Brokkoli.

Pro Portion ca. 630 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.