Schlagwort: Eigelb

Kalbsfilet in Mangold-Champignonhülle · Kochstudio

Kalbsfilet in Mangold-Champignonhülle

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Kalbsfilet in Mangold-Champignonhülle

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Kalbsfilet
300 g Mangold
Salz
250 g Champignons
1 Schalotte
4 Essl. Pflanzencreme
½ Bund gehackte Petersilie
frisch gemahlener weisser Pfeffer
2 Scheiben Toastbrot
1 Eigelb

Zubereitung:

Mangold gründlich waschen, die dicken Stiele entfernen und in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotte schälen, fein würfeln und in 2 Esslöffel Pflanzencreme andünsten. Champignons zufügen, anbraten und solange weiter garen, bis die Flüssigkeit ganz verdampft ist. Petersilie zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Toast entrinden, in sehr kleine Würfel schneiden und mit den Champignons und Eigelb verrühren. Kalbsfilet abtupfen, salzen und pfeffern, in der restlichen Pflanzencreme rundherum anbraten. Ein grosses Stück Alufolie einfetten, den Mangold in der Länge des Kalbfilets ausbreiten, salzen und pfeffern. Darauf die Champignonmasse geben. Kalbsfilet obenauf setzen und in den Mangold einwickeln. Die Alufolie fest verschliessen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten garen. Das Kalbsfilet 5 Minuten in der Folie ruhen lassen, dann herausnehmen und in Scheiben schneiden.

Als Beilage empfehlen sich Karotten- und Kohlrabistifte.

 

Hackfleischstrudel mit Pilzen · Kochstudio

Hackfleischstrudel mit Pilzen

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hackfleischstrudel mit pilzen (hack)

Hackfleischstrudel mit Pilzen

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Mehl
1 ½ Essl. Öl
60 ml Wasser
Salz
1 Bund Petersilie
2 Zwiebeln
250 g Champignons
500 g gemischtes Hackfleisch
2 Essl. Butter
1 Essl. getrockneter Majoran
Pfeffer
Muskat
1 Eigelb

Zubereitung:

Gesiebtes Mehl, Öl, Wasser und etwas Salz verkneten. Teig zugedeckt ca. 120 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln, die Champignons abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Hackfleisch in heisser Butter krümelig braten. Zwiebelwürfel, Pilze 5 Minuten mitdünsten. Petersilie und Majoran zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig auf leicht bemehltem Küchentuch dünn ausrollen. Mit den Händen vorsichtig auseinanderziehen, bis das Tuch durchschimmert. Hackfleischmasse darauf verteilen. Strudel aufrollen, mit Eigelb bestreichen. Auf mit Backpapier belegtem Backblech 20-30 Minuten backen.

Pro Portion ca. 560 kcal.

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten.

 

Hackfleischrolle in Blätterteig · Kochstudio

Hackfleischrolle in Blätterteig

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Hackfleischrolle in Blätterteig (Hack)

Hackfleischrolle in Blätterteig

Zutaten für 4 Portionen:

250 g tiefgekühlter Blätterteig
1 Brötchen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g roher Schinken in Scheiben
600 g gemischtes Hackfleisch
1 Teel. gehackter Oregano
1 Ei
2 Eigelb
Salz
Pfeffer
1 Teel. Kräutersenf
100 g Baby-Mozzarella

Zubereitung:

Blätterteig auftauen lassen. Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel, Knoblauch abziehen, würfeln. 3 Schinkenscheiben beiseite legen, den Rest fein hacken. Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel, Knoblauch, Schinkenstückchen, Oregano, Ei und 1 Eigelb sowie Senf verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Blätterteigplatten überlappend aneinanderlegen und rechteckig ausrollen. Fleischmasse darauf geben. Längs eine Mulde hineindrücken, Schinken, Mozzarella hineinlegen, Schinken darüber klappen, mit Hackfleisch bedecken. Blätterteig darüber schlagen, mit Naht nach unten auf ein Backblech setzen. Mit Eigelb bestreichen. Eventuell Blätter aus Teigrest schneiden und auflegen. Dampfabzug ausstechen. Ca. 45 Minuten backen.

Pro Portion ca. 700 kcal.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

 

Hackbällchen in Tomaten-Mango-Ragout · Kochstudio

Hackbällchen in Tomaten-Mango-Ragout

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Hackbällchen in Tomaten-Mango-Ragout

Zutaten für 2 Portionen:

350 g Hackfleisch
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
1 Essl. Öl
1 Mango
100 g Cocktailtomaten
1 kleine grüne Chilischote
200 ml Wasser
50 ml Sahne
1 Beutel Knorr Fix für Hackbällchen Toscana
2-3 Teel. Mango-Chutney

Zubereitung:

Hackfleisch mit Eigelb vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 10 Bällchen formen und in heissem Öl rundum anbraten. Herausnehmen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und in Spalten schneiden. Cocktailtomaten waschen und vierteln. Chilischote putzen, waschen und fein schneiden. Mango und Chili im heissen Bratfett anbraten. Wasser und Sahne zugiessen, Beutelinhalt einrühren und aufkochen. Tomaten zugeben und bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten garen. Hackbällchen im Ragout kurz ziehen lassen. Mit Mango-Chutney, Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

 

Gurken mit Hackfleischfüllung · Kochstudio

Gurken mit Hackfleischfüllung

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gurken mit hackfleischfüllung (hack)

Gurken mit Hackfleischfüllung

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schmorgurken
Salz
Pfeffer
200 g tiefgekühlter Blattspinat
1 Zwiebel
4 Essl. Öl
400 g gemischtes Hackfleisch
150 g Sahnejoghurt
1 Eigelb
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
8 Scheiben Frühstücksspeck
250 ml Weisswein
125 g Tomatenpüree (Fertigprodukt)

Zubereitung:

Die Gurken schälen, längs halbieren, entkernen. Kräftig salzen, pfeffern. Spinat auftauen, ausdrücken, hacken. Zwiebel pellen, würfeln und in 2 Esslöffel Öl andünsten. Hackfleisch zugeben, anbraten. Sahnejoghurt mit Eigelb verrühren, mit Zitronenschale und Spinat unterziehen. Backofen auf 225 Grad vorheizen. Jeweils eine Gurkenhälfte mit der Hackmasse füllen, zweite auflegen. Mit 2 Scheiben Speck umwickeln, diese mit Holzstäbchen fixieren. Übriges Öl in einem Bräter erhitzen, Gurken rundum scharf anbraten. Mit Wein ablöschen, im Backofen 50 Minuten schmoren. Herausnehmen. Das Tomatenpüree unter den Fond rühren, kurz aufkochen lassen, abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Petersilienkartoffeln.

Pro Portion ca. 600 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

 

Kochstudio · Wasser-Biskuit

Wasser-Biskuit

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Wasser-Biskuit

Zutaten:

3 Eigelb
3-4 Essl. warmes Wasser
150 g Zucker
Schale von ½ Zitrone
3 Eiweiss
150 g Mehl

Zubereitung:

Eigelb mit warmem Wasser schaumig rühren. Nach und nach Zucker dazugeben bis die Creme schaumig ist. Abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Eiweiss sehr steif schlagen und auf die Eigelbmasse häufen. Mehl darüber sieben und mit dem Schneebesen locker durchziehen. Fertige Biskuitmasse sofort abbacken.

Kochstudio · Quark-Butter-Teig

Quark-Butter-Teig

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Quark-Butter-Teig

Zutaten:

200 g Magerquark
200 g Butter
1 Eigelb
200 g Mehl
½ Teel. Backpulver
1 Prise Salz

Zubereitung:

Den gut ausgedrückten Magerquark mit der Butter und dem Eigelb verrühren. Das Mehl mit Backpulver und Salz durchsieben und mit dem Rührlöffel untermischen. Rasch mit den Händen den Teig gut, aber nicht zu lange verkneten. Der Teig darf nicht handwarm werden. In Backpapier oder Alufolie einwickeln und über Nacht (10-12 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag mit einem gut bemehlten Wellholz den Teig ausrollen und weiterarbeiten.

Kochstudio · Nudeln

Nudeln

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Nudeln

Zutaten:

375 g Mehl
2 Eier
3 Eigelb
2 Essl. Sahne
1 Prise Salz

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Alle übrigen Zutaten miteinander verquirlen, zum Mehl geben und mit Knethaken der Küchenmaschine gut verarbeiten. Mit den Händen noch 3 Minuten gut kneten. Teig in Sichtfolie gewickelt 1 Stunde ruhen lassen. Dann mit der Nudelmaschine auswellen und schneiden.

 

Biskuitteig (1) · Kochstudio

Biskuitteig (1)

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Biskuitteig

Zutaten:

5 Eigelb
150 g Zucker
Schale von 1 Zitrone
2 Essl. Zitronensaft
5 Eiweiss
125 g Mehl

Zubereitung:

Eigelb mit Zucker, der abgeriebenen Zitronenschale und Zitronensaft in der Rührschüssel rühren, bis sich der Zucker gelöst hat und die Creme sehr schaumig ist. Eiweiss sehr steif schlagen und auf die Eigelbmasse häufen. Mehl darüber sieben. Alles langsam, aber sehr gründlich miteinander vermengen. Es sollten keine Mehlklümpchen in der Masse bleiben. Die fertige Biskuitmasse sofort abbacken.

Eier-Bier · Kochstudio

Eier-Bier

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Eier-Bier

Zutaten:

500 ml Bier
Zimtstange
2 Essl. Puderzucker
3 Eigelb

Zubereitung:

Bier und Zimtstange erhitzen. Puderzucker und Eigelb miteinander schaumig rühren, vorsichtig mit dem Bier vermengen, auf kleiner Flamme schaumig schlagen, in Gläser füllen.