Schlagwort: Eigelb

Fiadone (Käsekuchen aus Korsika) · Kochstudio

Fiadone (Käsekuchen aus Korsika)

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Fiadone (Käsekuchen aus Korsika)

 

Zutaten:

 

500 g Brocciu (milder Frischkäse aus Korsika) oder Ricotta

350 g Zucker

abgeriebene Schale 1 Zitrone

Saft von ½ Zitrone

4 Essl. Grappa

6 Eier

20 g Butter

10 g Mehl

500 ml Milch

1 Bund frische Pfefferminze

5 Eigelb

 

Zubereitung:

 

Den Brocciu mit einem Holzlöffel zerdrücken, 200 g Zucker, geriebene Zitronenschale, den Zitronensaft sowie den Grappa dazugeben und nacheinander die 6 Eier unterrühren. Die Masse in eine mit Butter ausgestrichene und mit Mehl bestäubte Kuchenform geben und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen. Die Oberfläche vom Kuchen soll goldgelb-bräunlich (Zentrum) bis braun (Rand) sein. Inzwischen für die Sauce die Milch aufkochen und – abseits vom Feuer – die Pfefferminze darin ziehen lassen. Die 5 Eigelb und der restliche Zucker mit dem Schneebesen zu einer weisslichen Creme schlagen, die durch ein feines Sieb passierte Milch  dazugeben und bei kleiner Hitze solange rühren, bis die Creme leicht dicklich wird und den Rücken des Holzlöffels fein überzieht. Den Topf sofort vom Feuer nehmen und die Sauce erkalten lassen. Der Fiadone schmeckt kalt serviert mit und ohne Pfefferminzsauce ausgezeichnet. Der Fiadone kann im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden.

Crespelle Bolognese · Kochstudio

Crespelle Bolognese

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Crespelle „Bolognese“

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

100 g Mehl

2 Eigelb

1 Prise Salz

250 ml Milch

2 Eiweiss

3 Essl. Öl

200 g Hackfleisch

250 ml Wasser

1 Beutel Maggi Fix für Spaghetti Bolognese

1 Dose Champignons (210 ml)

 

Zubereitung:

 

Aus Mehl, Eigelb, Salz und Milch einen Teig zubereiten. Eiweiss steif schlagen und unter den Teig heben. In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl heiss werden lassen. Aus dem Teig 2 Pfannkuchen backen. In einem Topf das restliche Öl heiss werden lassen. Hackfleisch darin anbraten. Wasser zugiessen. Beutelinhalt einrühren, zum Kochen bringen und 1 Minute kochen. Champignons abtropfen lassen eventuell halbieren, zufügen und heiss werden lassen. Die Füllung auf die beiden Pfannkuchen verteilen und zur Hälfte umschlagen.

 

 

 

Chinesisches Fondue · Kochstudio

Chinesisches Fondue

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Chinesisches Fondue

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

500 g Rinderfilet

1 Schweinefilet

1 Kalbsfilet

2 rote Paprikaschoten

1 Staudensellerie

1500 ml Fleischbrühe

2 Essl. trockener Sherry

Salz

Pfeffer

Sojasauce

6 Eigelb

Zubereitung:

 

Das Fleisch etwas anfrieren lassen, dann in dünne Scheiben schneiden die in gefälliger Form auf einer Platte anrichten. Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Selleriestangen etwas kürzen, ebenfalls in Stücke zerteilen. Weiteres Gemüse kochfertig vorbereiten. Die Brühe erhitzen, kräftig würzen und mit Sherry abschmecken. Bei Tisch auf einem Rechaud warm halten. Eigelb in kleine Schalen geben und mit den Saucen auf den Tisch stellen.

Als Beilage empfiehlt sich Reis mit Weissbrot und mariniertem Gemüse.

Als Fonduesaucen schmecken grünes Mango-Chutney, Apfel-Curry-Sauce, Tomaten-Sauce.

Die Brühe, die im Laufe der Mahlzeit immer mehr Aroma bekommt, wird zuletzt in Tassen gefüllt und getrunken.

Charlotte russe · Kochstudio

Charlotte russe

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Charlotte russe

 

Zutaten für 6-8 Portionen:

 

20 Löffelbiskuits

6 Blatt weisse Gelatine

250 ml Milch

2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

4 Eigelb

1 Ei

100 g Zucker

3 Becher (à 200 g) Sahne

kandierte Früchte

 

Zubereitung:

 

Eine Schüssel (ca. 2 Liter Inhalt) mit Alufolie auslegen. Löffelbiskuits dicht nebeneinander an den Rand stellen. Gelatine einweichen. Milch und 1 Päckchen Vanillezucker bei schwacher Hitze aufkochen. Eigelb, Ei, Zucker und Rest-Vanillezucker schaumig schlagen. Eimasse im heissen Wasserbad unter ständigem Rühren schlagen. Nach und nach heisse Vanille-Milch zugiessen. Die Masse weiterschlagen, bis sie leicht cremig wird. Gelatine ausdrücken, in der warmen Creme auflösen. Creme kühl stellen. Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, 2/3 der Sahne  löffelweise darunterheben. Restliche Sahne zum Verzieren kühl stellen. Creme vorsichtig (damit die Löffelbiskuits nicht umfallen) in die ausgelegte Schüssel füllen. Creme 180-240 Minuten kühl stellen. Auf eine Platte stürzen. Die Alufolie vorsichtig abheben. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen. Die Charlotte mit Sahnetupfen garnieren und mit kandierten Früchten verzieren.

 

Pro Portion ca. 450 kcal/1890 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

 

Cannelloni mit Spinat-Käse-Füllung · Kochstudio

Cannelloni mit Spinat-Käse-Füllung

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cannelloni mit spinat-käse-füllung (ausländisch)

Cannelloni mit Spinat-Käse-Füllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Spinat

2 Zucchini

2 Karotten

2 Frühlingszwiebeln

200 g geriebener Greyerzer Käse

3 Essl. gehackter Rosmarin

2 Eigelb

Salz

Pfeffer

12 Cannelloni (ohne Vorkochen)

150 g Champignons

1 kleines Glas eingelegter grüner Pfeffer

Zubereitung:

 

Spinat waschen. Nass in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Abgiessen, auskühlen lassen. Klein schneiden. Zucchini waschen, putzen, fein hacken. Karotten schälen und fein raspeln. Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Gemüse mit 50 g Greyerzer Käse und der Hälfte des Rosmarins mischen. Eigelbe unterziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse mit einem Teelöffel in die Cannelloni füllen. Pasta in eine Auflaufform setzen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden, in die Form geben. Den restlichen Käse, die abgetropften Pfefferkörner und den restlichen Rosmarin darüber streuen. Etwa 30 Minuten backen.

Pro Portion ca. 790 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Bulgur-Gratin · Kochstudio

Bulgur-Gratin

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Bulgur-Gratin

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

60 g Bulgur

200 ml Gemüsebrühe

10 g Butter

1 Knoblauchzehe

20 g Parmesankäse

1 Eigelb

 

Zubereitung:

 

Bulgur mit der Gemüsebrühe, der Butter und dem durchgepressten Knoblauch einmal aufkochen lassen. Den Deckel schliessen, bei milder Hitze 20 Minuten ausquellen lassen. Von der Herdplatte ziehen, Parmesan und Eigelb unterrühren. In eine feuerfeste Form geben und gleichmässig glatt streichen. Mit einem Messer in Quadrate teilen. In den Backofen stellen und bei 200 Grad 30 Minuten backen.

Blätterteigtaschen mit Schafskäse · Kochstudio

Blätterteigtaschen mit Schafskäse

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blätterteigtaschen mit schafskäse (ausländisch)

Blätterteigtaschen mit Schafskäse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Platten tiefgekühlter Blätterteig (300 g)

4 Tomaten

200 g Fetakäse

griechische Würzmischung (Fertigprodukt)

1 Eigelb

Zubereitung:

 

Blätterteig auftauen lassen. Die Tomaten waschen und putzen. Wie den Käse in feine Würfel schneiden. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Teig etwas ausrollen und in 8 Quadrate schneiden. Tomaten, Käse darauf verteilen und mit der Würzmischung bestreuen. Teigränder mit verquirltem Eigelb bestreichen, den Teig zu Dreiecken übereinander schlagen und die Ränder gut andrücken. Taschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit übrigem Eigelb bestreichen. Etwa 35 Minuten backen.

Pro Portion ca. 540 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Amaretti-Torte (Torta di Amaretti) · Kochstudio

Amaretti-Torte (Torta di Amaretti)

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Amaretti-Torte (Torta di Amaretti)

 

Zutaten:

 

250 g Mehl

1 Prise Salz

¼ Teel. Backpulver

125 g Butter

75 g Zucker

3 Eigelb

2 Essl. Milch

250 g harte Amaretti

150 ml Amaretto

50 g geröstete Pinienkerne

3 Eiweiss

1 Prise Salz

5 Essl. Zucker

 

Zubereitung:

 

Für den Teig Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen; Butter in Stücke schneiden, mit dem Mehl leicht verreiben, bis eine gleichmässige krümelige Masse entsteht; Zucker darunter mischen. Eigelb eins nach dem anderen zugeben, mit einer Kelle nur so lange mischen, bis die Masse zusammenhält. Milch beigeben und kurz zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten! 30 Minuten kühl stellen. Auswallen und eine ausgebutterte Pieform (24-26 cm Durchmesser) damit  auslegen, Boden dicht einstechen. Ca. 20 Minuten auf der untersten Schiene des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens blind backen. Während des Backens noch mal einstechen. Herausnehmen und Ofen auf 150 Grad einstellen. Für die Füllung die Hälfte der Amaretti grob zerkleinern, auf dem Teigboden verteilen, die andere Hälfte mit dem Amaretto beträufeln und die Pinienkerne zwischen den Amaretti streuen. Für die Meringue Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, Zucker beifügen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Masse über die Amaretti geben und glatt streichen (oder ein Muster anbringen). Ca. 25 Minuten auf der untersten Schiene des auf 150 Grad zurückgeschalteten Backofens backen.

Kochstudio · Spinat-Kartoffel-Auflauf

Spinat-Kartoffel-Auflauf

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Spinat-Kartoffel-Auflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Kartoffeln

200 g Spinat

Salz

2 Knoblauchzehen

Muskat

Pfeffer aus der Mühle

Fett für die Form

100 g gekochter Schinken

200 g geriebener Käse (z.B. Gruyère)

250 ml Sahne

4 Eigelb

Zubereitung:

 

Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Spinat waschen und verlesen. Tropfnass in wenig Salzwasser zusammenfallen lassen, dann abgiessen, abschrecken, abtropfen lassen und etwas ausdrücken. Schinken fein würfeln. Spinat hacken und mit durchgepresstem Knoblauch, Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Auflaufform einfetten, die Hälfte der Kartoffelscheiben einschichten, Spinat und Schinkenwürfel darauf verteilen, übrige Kartoffeln einschichten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Käse bestreuen. Sahne mit Eigelb verrühren, über die Kartoffeln geben und in vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 40-45 Minuten backen.

Pro Portion ca. 571 kcal/2390 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Kochstudio · Schinken-Quiche

Schinken-Quiche

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Schinken-Quiche

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

175 g Mehl

Salz

3 Eier

1 Eigelb

60 g kalte Butter

1 Stange Lauch

125 g gekochter Schinken

200 g Sauerrahm

100 g geriebener Emmentaler

Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Man gibt Mehl, Salz, 1 Ei, das Eigelb, 50 g gewürfelte Butter in eine Schüssel und verknete alles zu einem glatten Teig. Forme ihn zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank kalt. Fette die Quicheförmchen mit der übrigen Butter. Rolle den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn aus, kleide die Förmchen mit dem Teig  aus. Schneide die überlappenden Ränder mit dem Messer ab. Wasche und putze den Lauch gründlich, teile ihn dann in dünne Ringe. Schneide den Schinken in Streifen und verteile beides gleichmässig auf die 4 Förmchen. Heize nun den Backofen auf 200 Grad vor. Man gebe die beiden restlichen Eier, Sauerrahm und Emmentaler in eine Schüssel und verquirle die Masse mit dem Schneebesen. Würze sie mit Salz sowie Pfeffer und giesse sie in die Förmchen. Backe die Quiche ca. 30 Minuten im Backofen.