Schlagwort: Eigelb

Feine Crème Brulée mit Espresso · Kochstudio

Feine Crème Brulée mit Espresso

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feine crème brulée mit espresso (dessert)

Feine Crème Brulée mit Espresso

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 ml Sahne

50 g Zucker

100 ml Espresso

6 Eigelb

100 g brauner Zucker

2 Essl. fein gemahlener Espresso

Zubereitung:

 

In einem Topf Sahne, Zucker und Espresso verrühren. 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen, aber nicht kochen lassen. In einer Metallschüssel die Eigelbe verquirlen, Espressomischung unterziehen. Alle über dem heissen Wasserbad dicklich rühren. Backofen auf 135 Grad vorheizen. Die Creme in 4 feuerfeste Förmchen füllen, diese in ein tiefe Backblech setzen und kochendes Wasser angiessen. Die Creme 35-40 Minuten stocken und anschliessend im Kühlschrank mindestens 180 Minuten ruhen lassen. Kurz vor dem Servieren den Grill vorheizen. Braunen Zucker über die Creme streuen und diese 2-3 Minuten unter den Grill stellen. Mit Espressopulver bestäuben.

Pro Portion ca. 590 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Erdbeertraum · Kochstudio

Erdbeertraum

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erdbeertraum (dessert)

Erdbeertraum

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

750 g Erdbeeren

6 Blatt weisse Gelatine

5 Eigelb

125 g Zucker

250 ml Apfelsaft

2 cl Erdbeer- oder Kirschlikör

250 g Sahne

frische Zitronenmelisse

Zubereitung:

 

Früchte abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, putzen und halbieren. Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Inzwischen die Eigelbe, Zucker und Apfelsaft im warmem Wasserbad schaumig schlagen. Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Masse unter Rühren auflösen. Den Likör zufügen und unterziehen. Etwas abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen. Locker unter die Eicreme heben. Erdbeerhälften und die Crememasse schichtweise in Dessertschalen füllen. Die Nachspeise vor dem Servieren ca. 180 Minuten gut gekühlt erstarren lassen. Zitronenmelisse kalt abbrausen, trocken schütteln. Einige Blättchen abzupfen und das Dessert damit garnieren.

Pro Portion ca. 330 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Erdbeer-Kokos-Creme · Kochstudio

Erdbeer-Kokos-Creme

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Erdbeer-Kokos-Creme

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

4 Blatt weisse Gelatine

300 g Erdbeeren

1-2 Essl. Zitronensaft

200 ml Kokosmilch (ungesüsst)

300 ml Milch

1 Päckchen Vanillezucker

5 Eigelb

100 g Zucker

400 g Sahne

Kokosraspeln und Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Beeren waschen, putzen. 200 g mit Zitronensaft pürieren, übrige halbieren. Kokosmilch mit Milch und Vanillezucker erwärmen. Eigelbe mit Zucker dickcremig aufschlagen. Warme Vanillemilch langsam in die Creme rühren, über dem heissen Wasserbad 5 Minuten schlagen. Gelatine ausdrücken, nach und nach unter die heisse Eigelbcreme rühren. Sahne steif schlagen. Die Hälfte der Sahne und das Erdbeerpüree unter die Hälfte der Creme rühren. Übrige Sahne unter die restliche Creme ziehen. Schichtweise in Gläser füllen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Mit Erdbeeren, Kokosraspeln und Melisse garnieren.

Pro Portion 405 kcal/1700 kJ.

Erdbeercreme mit Pistazien · Kochstudio

Erdbeercreme mit Pistazien

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erdbeercreme mit pistazien (dessert)

Erdbeercreme mit Pistazien

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Erdbeeren

2 Essl. Orangenlikör

1 Essl. Puderzucker

3 Blatt weisse Gelatine

2 Blatt rote Gelatine

1 Essl. Wasser

3 Eigelb

80 g Zucker

250 ml Sahne

2 Essl. gehackte Pistazien

Minze

Zubereitung:

 

Die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, putzen. Einige beiseite legen, Rest klein schneiden, mit Likör, Puderzucker 15 Minuten marinieren, anschliessend fein pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe, Zucker in einer Metallschüssel im heissen Wasserbad schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze im Wasser auflösen. Mit dem Fruchtpüree unter die Eimasse heben. Erdbeercreme ca. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Zwischendurch gelegentlich umrühren. Sahne steif schlagen und die Hälfte der Masse ziehen. Beide Cremes in Dessertschalen schichten, ca. 120 Minuten kühlen. Mit Pistazien bestreuen, mit Minze und restlichen Erdbeeren garniert servieren.

Pro Portion ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Eisstollen mit Hagenbuttensauce · Kochstudio

Eisstollen mit Hagenbuttensauce

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Eisstollen mit Hagenbuttensauce

 

Zutaten für 12-16 Scheiben:

 

200 g Zucker

5 cl Milch

3 Eier

3 Eigelb

50 g Korinthen

50 g Rosinen

50 g gewürfeltes Orangeat

50 g gewürfeltes Zitronat

50 g gehobelte Mandeln

750 ml Sahne

1-2 Teel. Lebkuchengewürz

etwas Puderzucker

etwas Kakaopulver

Zubereitung:

 

Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und unter Rühren goldbraun karamellisieren lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den karamellisierten Zucker etwas abkühlen lassen. Dann die Milch dazugeben und bei geringer Hitze so lange kochen, bis der Karamellzucker völlig aufgelöst ist. Eier und Eigelb in ein Gefäss geben und ins Wasserbad setzen. Nach und nach die Karamellflüssigkeit zugiessen und zu einer dicklich-schaumigen Masse aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser (möglichst mit Eiswürfeln) stellen. So lange rühren, bis die Eischaummasse völlig abgekühlt ist. Korinthen, Rosinen, Orangeat, Zitronat und gehobelte Mandeln in ein Sieb schütten, waschen und gut abtropfen lassen. Sahne steif schlagen. Das Lebkuchengewürz zu der abgekühlten Eischaummasse geben und unterrühren. Die steif geschlagene Sahne unterheben. Korinthen, Rosinen, Orangeat, Zitronat und gehobelte Mandeln ebenfalls unterheben, eventuell nochmals mit Lebkuchengewürz abschmecken. Eine Stollen- oder Kastenform mit Aluminiumfolie auskleiden. Die Stollenmasse in die Form füllen, glatt streichen und die Form mit Aluminiumfolie verschliessen. Für 6-8 Stunden in das Gefriergerät stellen. Vor dem Servieren stürzen und vorsichtig die Aluminiumfolie abziehen. Den Eisstollen mit Kakaopulver und Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden und mit Hagebuttensauce anrichten.

Cremespeise mit Karamell · Kochstudio

Cremespeise mit Karamell

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Cremespeise mit Karamell

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 ml Milch

250 ml Sahne

1 Vanilleschote

1 kleine Zimtstange

abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Orange

2 Eier

2 Eigelbe

180 g Zucker

100 ml Wasser

4 Erdbeeren

3 Essl. gehackte Pistazienkerne

 

Zubereitung:

 

Milch mit Sahne in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufritzen, Mark herausschaben. Beides mit Zimt sowie Orangenschale zufügen und langsam zum Kochen bringen. Eier, Eigelbe und 80 g Zucker in einer Metallschüssel zu einer cremigen Masse rühren. Milch-Sahne-Gemisch durch ein Sieb giessen und in dünnem Strahl unter die Eiercreme ziehen. Schüssel in ein heisses Wasserbad stellen und alles zu einer dicklichen Masse aufschlagen. In Schälchen füllen und auskühlen lassen. Restlichen  Zucker mit dem Wasser karamellisieren lassen. Auf die Creme geben, ca. 60 Minuten kalt stellen. Mit geputzten halbierten Erdbeeren und Pistazienkerne garnieren.

Pro Portion ca. 530 kcal.

Crème fraîche Waffeln · Kochstudio

Crème fraîche Waffeln

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Crème fraîche Waffeln

 

Zutaten:

 

2 Becher Crème fraîche

3 Eigelb

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Salz

etwas abgeriebene Zitronenschale

250 g Weizenmehl

1 gestrichener Teel. Backpulver

Zubereitung:

 

Crème fraîche mit Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale verrühren. Weizenmehl mit Backpulver mischen, unterrühren. Waffeln backen.

Als Beilage empfiehlt sich Sahne, Vanilleeis mit Beerenfrüchten.

Beeren-Mascarpone-Eis · Kochstudio

Beeren-Mascarpone-Eis

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Beeren-Mascarpone-Eis

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

3 Eier

3 Eigelb

1 Spritzer Rum

100 g Zucker

2 Vanilleschoten

200 g Sahne

200 g gemischte Beeren (tiefgekühlt, z.B. Brombeeren, Himbeeren)

300 g Mascarpone

Zubereitung:

 

Eier und Eigelb mit Rum verrühren. Zucker und Mark der Vanilleschoten hinzufügen. Alles im heissen Wasserbad aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse cremig wird, dann im kalten Wasserbad kaltschlagen. Sahne nicht ganz steifschlagen. Beeren auftauen (ein paar beiseite legen) und durch ein Sieb streichen. Beerenpüree in die Eimasse rühren. Mascarpone und Sahne vorsichtig unterheben. Die Masse in eine Metallschale füllen und für mindestens 3 Stunden ins Eisfach stellen. Anfangs immer wieder durchrühren, damit sich keine grossen Kristalle bilden. Mit Beeren garniert servieren.

Pro Portion ca. 347 kcal/1454 kJ.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Bayerische Creme · Kochstudio

Bayerische Creme

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Bayerische Creme

 

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Blatt weisse Gelatine

250 ml Milch

1 Vanilleschote

2 Eigelb

50 g Zucker

200 ml Sahne

1 Packung tiefgefrorene Himbeeren (250 g)

1 Päckchen Vanillezucker

1 Essl. Zitronensaft

2 Kiwi

2 Feigen

 

Zubereitung:

 

Gelatine einweichen. Milch und aufgeschnittene Vanilleschote aufkochen. Eigelb und Zucker verrühren, Milch unter Rühren zufügen. Bei schwacher Hitze cremig rühren. Gelatine ausdrücken, in der Masse auflösen. Creme kalt rühren. Sahne steif schlagen und, sobald die Creme zu gelieren beginnt, unterziehen. Creme in kleine, mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen giessen und ca. 120 Minuten kalt stellen. Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Kiwi schälen, Feigen waschen, in Scheiben schneiden. Creme am Rand lösen, kurz in heisses Wasser tauchen und auf Teller stürzen. Mit Himbeermark und Früchten anrichten.

Pro Portion ca. 360 kcal/1510 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Apfelküchle mit Bierschaumsauce · Kochstudio

Apfelküchle mit Bierschaumsauce

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Apfelküchle mit Bierschaumsauce

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

6 große Äpfel

1 Essl. Puderzucker

2 Essl. Weinbrand

150 g Mehl

1 Essl. Öl

1 Prise Salz

1 Essl. Speisestärke

2 Eigelb

40 g Zucker

500 ml Bockbier

2 Eiweiss

180 g Pflanzenfett

2 Eigelb

1 Ei

100 g Zucker

1 Tasse Bockbier

 

Zubereitung:

 

Die Äpfel schälen und mit dem Apfelausstecher die Kerngehäuse entfernen, in 5-6 dicke Scheiben schneiden. Puderzucker über die Äpfel streuen und mit dem Weinbrand beträufeln. 60 Minuten ruhen lassen. Mehl, Öl, Salz, Speisestärke, Eigelb, Zucker und das Bockbier zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Eiweiss steif schlagen und unter die Teigmasse heben. Das Fett heiss werden lassen. Die Apfelscheiben durch den Ausbackteig ziehen und goldgelb ausbacken. Warm stellen. Eigelb, Ei und Zucker schaumig rühren. Das Bockbier einschlagen. Im heissen Wasserbad solange rühren, bis die Masse weiss cremig ist. Mit den ausgebackenen Apfelringen anrichten.