Schlagwort: Eigelb

Kochstudio · Vanillepudding mit Himbeeren

Vanillepudding mit Himbeeren

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Vanillepudding mit Himbeeren

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

80 g Speisestärke

600 ml Milch

1 Vanilleschote

1 Prise Salz

50 g Zucker

2 Eigelb

3 Essl. Eierlikör

200 ml Sahne

1 Päckchen Sahnesteif

2 Essl. Mandelblättchen

600 g tiefgekühlte Himbeeren

2 Essl. Himbeergeist

Minze zum Garnieren

 

Zubereitung:

 

Stärke mit 5 Esslöffel Milch verrühren. Restliche Milch mit herausgeschabtem Vanillemark und  -schote aufkochen, 3 Minuten köcheln. Schote entfernen. Salz, Zucker zufügen. Stärke einrühren, nochmals kurz aufkochen. Eigelbe mit Eierlikör verquirlen, unter den Pudding ziehen und etwas abkühlen lassen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Masse heben. 4 Puddingförmchen kalt ausspülen, mit der Creme füllen und etwa 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Mandeln ohne Fettzugabe in einer Pfanne rösten. Himbeeren mit Himbeergeist kurz erhitzen. Pudding auf Teller stürzen und die Beeren dazu anrichten. Mit Mandeln bestreuen und mit Minze garnieren.

Pro Portion 360 kcal.

Kochstudio · Vanilleeis im Baiserhäubchen

Vanilleeis im Baiserhäubchen

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Vanilleeis im Baiserhäubchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 ml Milch

Mark einer Vanilleschote

abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone

80 g Hartweizengriess

2 Eigelb

1 Apfel (Boskop)

4 Eiweiss

150 g Zucker

2 Essl. Vanillezucker

500 ml Vanilleeis

 

Zubereitung:

 

Die Milch mit Vanillemark und Zitronenschale aufkochen. Den Griess einrühren und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Eigelbe unterziehen. Apfel schälen, vierteln, entkernen und fein reiben. Sofort unter die noch heisse Griessmasse heben. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Eine Platte kalt abspülen. Den Griessbrei 1 cm dick aufstreichen, auskühlen lassen. 4 Plätzchen (10 cm Durchmesser) aus der Masse ausstechen. Eiweiss steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. In einen Spritzbeutel mit grosser Lochtülle füllen. Jeweils 1 grosse Kugel Eis auf die Griessplätzchen setzen. Eischnee als Haube aufspritzen. Im Backofen in 3-5 Minuten hellbraun überbacken und sofort servieren.

Pro Portion ca. 290 kcal.

Kochstudio · Vanillecreme mit Beeren

Vanillecreme mit Beeren

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Vanillecreme mit Beeren

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Blatt weisse Gelatine

1 Packung Vanillepuddingpulver

2 Eigelb

500 ml Milch

50 g Zucker

1 Becher Sahne (200 g)

1 Essl. Zucker

100 g Himbeeren

100 g abgestreifte Johannisbeeren (4 Rispen beiseite legen)

2 Essl. Puderzucker

4 Makronen

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Puddingpulver mit 2 Esslöffel kalter Milch und Eigelb anrühren. Die übrige Milch mit Zucker auf 3 oder Automatik-Kochplatte 12 zum Kochen bringen, Kochplatte ausschalten, angerührtes Puddingpulver hineinrühren und aufkochen lassen. Gelatine gut ausdrücken, im heissen Pudding unter Rühren auflösen. Topf in kaltes Wasser stellen und ab und zu umrühren. Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Zucker zugeben. Vorbereitete Früchte mit Puderzucker vermischen. Sahne unter die erkaltete Vanillecreme ziehen, in 4 Gläser schichtweise Creme und Früchte füllen. Jedes Glas mit einer Makrone, einer Johannisbeerrippe und Himbeeren garnieren.

Kochstudio · Trauben-Champagner-Gratin

Trauben-Champagner-Gratin

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Trauben-Champagner-Gratin

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

200 g blaue Weintrauben

200 g grüne Weintrauben

Fett für die Förmchen

100 ml Champagner oder Sekt

2 Eigelb

70 g Zucker

150 ml Sahne

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

 

Trauben waschen, halbieren, eventuell entkernen und in gefettete Förmchen geben. Champagner, Eigelb und Zucker über dem heissen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Herunternehmen und kalt rühren. Sahne steif schlagen, unterziehen und den Guss über den Trauben verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 10-15 Minuten überbacken. Mit Puderzucker bestäubt sofort servieren.

Kochstudio · Tannenhonig-Parfait

Tannenhonig-Parfait

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Tannenhonig-Parfait

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Tannenhonig

4 Eigelb

30 ml Mandel- oder Nusslikör

400 g Sahne

Obst nach der Saison zur Dekoration

 

Zubereitung:

 

Das Eigelb mit dem Honig schaumig schlagen und den Likör unterziehen. Die Sahne steif schlagen und unter die Eimasse heben. Die Creme in Förmchen füllen und mindestens 8 Stunden einfrieren. Die Förmchen kurz in warmem Wasser antauen und auf einen Teller stürzen. Mit dem Obst der Saison dekorieren.

Kochstudio · Süsses Spiegelei auf weisser Schokolade

Süsses Spiegelei auf weisser Schokolade

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Süsses „Spiegelei“ auf weisser Schokolade

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 ml Milch

2 Eigelb

50 g Zucker

4 Blatt weisse Gelatine

250 ml Sahne

100 g weisse Schokolade

1 kleine Dose Pfirsichhälften

3-4 Essl. Karamellsirup (z.B. Grafschafter)

6 cl Calvados

50 g gehackte Pistazien

Minzeblättchen

Zubereitung:

 

Die Milch mit den Eigelben und dem Zucker in eine feuerfeste Schüssel geben und im Wasserbad schaumig rühren. Die gewässerte, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und erkalten lassen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme ziehen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und vorsichtig tropfenweise unter die Creme rühren. Die Schokoladencreme in eine Schüssel füllen und im Kühlschrank erkalten lassen. Die Schokoladenmousse als Eiweiss auf Tellern anrichten und mit je einer Pfirsichhälfte als „Eigelb“ belegen. Den Karamellsirup mit dem Calvados leicht erwärmen und solange rühren, bis sich der Karamellsirup aufgelöst hat, dann über die Pfirsiche verteilen. Mit Schokoladenraspel von weisser Schokolade, Pistazien und Minzeblättchen garnieren und sofort servieren.

Kochstudio · Schoko-Turm mit Vanillecreme

Schoko-Turm mit Vanillecreme

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Schoko-Turm mit Vanillecreme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für den Boden:

 

50 ml Milch

40 ml Öl

4 Eier

120 g Zucker

Mark einer Vanilleschote

1 Prise Salz

120 g Mehl

25 g Kakaopulver

Für die Vanillecreme:

 

1 Vanilleschote (Mark und Hülle)

500 ml Milch

5 Eigelb

100 g Zucker

30 g Speisestärke

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 210 Grad vorheizen. Milch, Öl im Topf auf ca. 50 Grad erwärmen. Eier mit Zucker, Vanillemark, Salz cremig rühren. Mehl, Kakaopulver und Milch-Öl-Mischung unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen, ca. 8 Minuten backen. Aus ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, Papier abziehen. Boden in 12 Rechtecke teilen. Vanillemark, Schote in die Milch geben, aufkochen. Eigelbe mit Zucker cremig schlagen, Stärke untermischen. Schote aus der Milch nehmen, Milch in die Eigelbcreme rühren, zurück in den Topf giessen und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Die Creme durch ein Sieb streichen, abkühlen lassen. Oberfläche dünn mit Zucker bestreuen, so bildet sich keine Haut. Vanillecreme auf ein Teigrechteck streichen, übrige Rechtecke und Creme abwechselnd aufschichten, mit Creme abschliessen.

Pro Portion ca. 720 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Sauerkirschen in Mascarpone-Crème

Sauerkirschen in Mascarpone-Crème

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Sauerkirschen in Mascarpone-Crème

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Sauerkirschen

4 Essl. Kirsberry (dänischer Kirschlikör)

150 g Puderzucker

80 g abgezogene Mandeln

Öl für das Backblech

2 Blatt weisse Gelatine

3 Eigelb

2 Vanilleschoten

250 g Mascarpone

125 ml Sahne

Zubereitung:

 

Die Sauerkirschen entsteinen und mit Kirsberry beträufeln. Mit 50 g gesiebtem Puderzucker bestäuben und einmal durchschütteln, dann kalt stellen. 50 g gesiebten Puderzucker in einem kleinen Topf karamellisieren, die Mandeln untermischen und auf ein leicht geöltes Backblech streichen. Abgekühlt in einen Gefrierbeutel geben und mit der Kuchenrolle grob zerstossen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, restlichen Zucker und das Vanillemark über einem heissen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Leicht abkühlen lassen, dann den Mascarpone mit dem Schneebesen unterziehen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen und unterrühren. Dann die steif geschlagene Sahne unterziehen. Sauerkirschen, Mandeln und Crème schichtweise in Portionsgläser füllen und kalt stellen.

 

 

 

Kochstudio · Sahniges Kaffee-Eis mit Grapefruits

Sahniges Kaffee-Eis mit Grapefruits

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sahniges kaffee-eis mit grapefruits (dessert)

Sahniges Kaffee-Eis mit Grapefruits

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

6 Eigelbe

200 g Zucker

125 ml starker heisser Kaffee

500 ml Sahne

2 Essl. Cognac oder Weinbrand

2 Grapefruits

Zubereitung:

 

Eigelbe mit Zucker weisslich-cremig rühren. Kaffee sowie 150 Milliliter Sahne angiessen und alles überm heissen Wasserbad dicklich aufschlagen. Cognac unterziehen und die Masse im kalten Wasserbad kalt rühren. Die restliche Sahne steif schlagen, unter die Creme heben. Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform (1500 Milliliter Inhalt) geben und mindestens 240 Minuten frosten (oder in der Eismaschine gefrieren lassen). Vor dem Servieren die Grapefruits dick schälen, die Filets aus den Trennhäutchen schneiden und mit dem Kaffee-Eis anrichten.

Pro Portion ca. 720 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Ricotta-Creme mit Himbeeren

Ricotta-Creme mit Himbeeren

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ricotta-creme mit himbeeren (dessert)

Ricotta-Creme mit Himbeeren

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

50 g Zucker

50 g geschälte Mandeln

1 Essl. Rosinen

50 ml Vino Santo (süsser Dessertwein)

1 Eigelb

1 Essl. Puderzucker

1 Essl. abgeriebene Zitronenschale

1 Essl. Zitronensaft

500 g Ricotta

2 Essl. flüssiger Honig

250 g Himbeeren

Zubereitung:

 

36 g Zucker in einem Topf mit wenig Wasser auflösen, erhitzen, karamellisieren lassen. Mandeln unterrühren. Die Masse auf ein geöltes Blech geben, glatt streichen und abkühlen lassen. Den Krokant hacken. Rosinen in 25 Milliliter Vino Santo einlegen. Eigelb mit Puderzucker cremig rühren. Ricotta, Zitronenschale und –saft, Rosinen, Hälfte des Krokants, 1 Esslöffel Honig unterziehen. 30 Minuten kalt stellen. Beeren verlesen, 150 g davon im restlichen Vino Santo, übrigem Zucker pürieren und passieren. Restliche Beeren unterheben. Creme mit übrigem Krokant bestreuen, mit restlichem Honig beträufeln. Mit Himbeeren anrichten.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.