Schlagwort: Eigelb

Fränkischer Speckkuchen · Kochstudio

Fränkischer Speckkuchen

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Fränkischer Speckkuchen

 

Zutaten:

 

500 g Mehl

30 g Hefe

250 ml Milch

1 Prise Zucker

2 Eier

70 g Butter

250 g geräucherten Speck

1 Eigelb

2 Essl. Kümmel

Salz

 

Zubereitung:

 

Hefe und Zucker mit lauwarmer Milch verrühren. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Kuhle drücken, in die der flüssige Hefeteig gegossen wird. Zu einem Vorteig verarbeiten – und gehen lassen. Die anderen Teigzutaten ins Mehl kneten, 40 Minuten gehen lassen. Den Teig auf einem eingefetteten Backblech ausrollen und nochmals gehen lassen. Teig mit Eigelb bestreichen, Speckwürfel darauf  verteilen und mit Kümmel und Salz bestreuen. 30 Minuten bei ca. 210 Grad backen. Der Speckkuchen wird meistens frisch zur Suppe gegessen.

Feine Terrassenplätzchen · Kochstudio

Feine Terrassenplätzchen

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feine terrassenplätzchen (kuchen)

Feine Terrassenplätzchen

 

Zutaten für ca. 50 Stück:

 

500 g Mehl

2 Teel. Backpulver

150 g Zucker

Mark einer Vanilleschote

1 Ei

1 Eigelb

250 g kalte Butter

100 g Aprikosenkonfitüre

100 g Johannisbeergelee

Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillemark, Ei, Eigelb und Butter rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln, 30 Minuten kühlen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit 3 unterschiedlich grossen, runden Wellenrandförmchen jeweils die gleiche Anzahl Plätzchen ausstechen. Bei den kleinsten ein Loch ausstanzen. Plätzchen nebeneinander auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen, je 8-10 Minuten backen. Abkühlen lassen. Konfitüre und Gelee getrennt erwärmen. Gross und mittlere Plätzchen damit bestreichen, mit den kleinen aufeinander setzen. Mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück ca. 90 kcal.

Feine Erdbeertorte · Kochstudio

Feine Erdbeertorte

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Feine Erdbeertorte

 

Zutaten:

 

1 Mürbeteig-Tortenboden

100 g Butter

2 Eigelb

30 g Zucker

30 g Mandeln

750 g Erdbeeren

40 g Puderzucker

Zubereitung:

 

Die Butter sahnig rühren, Eigelb und Zucker nach und nach zufügen, ebenso die abgezogenen, gehackten Mandeln. Den Tortenboden damit bestreichen. Von den gewaschenen, gut abgetropften Beeren die Stiele entfernen. Grosse Früchte zerschneiden. Die Beeren in die Creme drücken und die Torte kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker besieben.

Erdbeerkuchen · Kochstudio

Erdbeerkuchen

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Erdbeerkuchen

 

Zutaten:

 

300 g Mehl

100 g Zucker

200 g Butter

1 Prise Salz

½ Vanilleschote

Schale von ½ Zitrone

1 Eigelb

Butter

Mehl

500 g Linsen

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

500 ml Milch

3 Essl. Zucker

1 kg Erdbeeren

Puderzucker

Zubereitung:

 

Aus Mehl, Zucker, Butter, Salz, das Mark von der Vanilleschote, die abgeriebene Zitronenschale und das Eigelb nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten. Eine Springform mit Butter ausfetten. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage ausrollen und die Form damit auslegen, dabei den Teig am Rand hochziehen, den Boden mehrmals einstechen und mit Backpapier auslegen. Linsen einfüllen und den Boden im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 Minuten blind backen. Dann das Papier mit den Linsen abnehmen und den Boden weitere 5 Minuten backen. Aus Vanillepuddingpulver, Milch und Zucker einen Vanillepudding kochen. Den lauwarmen Pudding auf den kalten Mürbeteigboden streichen. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Die Erdbeeren nebeneinander auf den Pudding legen und mit Puderzucker bestäuben.

Erdbeerkuchen mit Vanillecreme · Kochstudio

Erdbeerkuchen mit Vanillecreme

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Erdbeerkuchen mit Vanillecreme

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

Für den Mürbeteig:

150 g Mehl

3 Essl. Zucker

100 g Butter

1 Eigelb

Mehl für die Form

Butter für die Form

Für den Belag:

1 Päckchen Vanille-Puddingpulver

450 ml Milch

4 Essl. Zucker

1 Vanilleschote

100 g weiche Butter

3 Essl. Puderzucker

3-4 Essl. Aprikosenkonfitüre

800 g Erdbeeren

Für den Biskuit:

50 g Butter

5 Eier

150 g Zucker

75 g Mehl

75 g geriebene Mandeln

Zubereitung:

 

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Butter und Eigelb in einer grossen Schüssel miteinander verkrümeln. Rasch zu einem Teig verkneten. Die Springform (26 cm Durchmesser) mit etwas zerlassener Butter auspinseln und mit wenig Mehl ausstäuben. Den Teig in Formgrösse ausrollen und die Form damit auslegen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und in der Form 30 Minuten kühl stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Für den Belag Pudding nach Packungsangabe mit Milch und Zucker zubereiten und die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und in der Milch mitkochen. Vanillecreme in eine Schüssel füllen, abkühlen lassen. Butter und Puderzucker schaumig schlagen, den abgekühlten Pudding löffelweise unterrühren. Butter und Vanillecreme sollen dabei die gleiche Temperatur haben. Den Teigboden in der Form in ca. 15 Minuten goldbraun backen. Backofen-Temperatur dann auf 170 Grad reduzieren. Für den Mandelbiskuit die Butter zerlassen. Eier trennen, Eigelbe und Eiweisse jeweils mit der Hälfte des Zuckers aufschlagen. Die Eigelbmasse soll schaumig und dick, die Eiweissmasse steif sein. Die Eiermassen vorsichtig mischen. Mehl und Mandeln unterheben, zuletzt die Butter unterziehen. Mürbeteig aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Springform mit Backpapier auslegen, die Biskuitmasse einfüllen und Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backofen nehmen, mit dem Backpapier nach oben auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen und den Biskuit abkühlen lassen. Biskuitboden mit einem Sägemesser oder mit einem Faden halbieren. Um den Kuchen zusammenzusetzen, zuerst den Mürbeteigboden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Einen Biskuitboden auflegen und mit der Hälfte der Vanillecreme bestreichen. Den zweiten Biskuitboden auflegen, mit der restlichen Creme bestreichen. Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen, halbieren und den Kuchen damit belegen.

Dresdner Eierschecke · Kochstudio

Dresdner Eierschecke

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Dresdner Eierschecke

 

Zutaten:

 

250 g Mehl

15 g Hefe

125 ml Milch

3 Essl. Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

Butter

40 g zerlassene Butter

75 g gehackte Mandeln

125 g Sultaninen

400 ml Milch

50 g Butter

100 ml Milch

60 g Mehl

3 Eigelb

50 g Zucker

2 Teel. Vanillezucker

3 Eiweiss

Zubereitung:

 

Aus Mehl, Hefe, Milch, Zucker, Ei und Salz nach Grundrezept zu einem Hefeteig verarbeiten. Ein Backblech mit Butter fetten und den Hefeteig auf das Blech drücken. So lange gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Den Teig mit der zerlassenen Butter bestreichen und mit den gehackten Mandeln und Sultaninen bestreuen. Milch mit Butter aufkochen. Milch und Mehl verquirlen, unter die heisse Milch rühren und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen und unter die Milchcreme rühren. Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Auf den Teigboden streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen.

Cognac-Scheiben · Kochstudio

Cognac-Scheiben

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Cognac-Scheiben

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

320 g Mehl

120 g Zucker

200 g weiche Butter

100 g geschälte, geriebene Mandeln

2 Eigelb

geriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone

 

Für die Füllung:

 

200 g geriebene Mandeln

300 g Staubzucker

2 Päckchen Vanillezucker

5 Essl. Cognac

 

Für die Verzierung:

 

geschälte und halbierte Mandeln

2 Eigelb

 

Zubereitung:

 

Die Zutaten werden auf einem Brett zu einem Knetteig verarbeitet. Den Knetteig für eine Stunde kühl stellen und ruhen lassen. Anschliessend wird der Teig messerrückendick ausgerollt. Hiervon werden Scheiben mit ca. 4 cm Durchmesser ausgestochen. Die Hälfte der ausgestochenen Scheiben wird vor dem Backen mit Eigelb bestrichen und mit einer halbierten und geschälten  Mandel belegt. Die übrigen Scheiben werden leer gebacken. Im Backofen bei 175 Grad für 10-15 Minuten. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für die Füllung Mandeln, Staubzucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Cognac zu einem Brei vermengen. Die gebackenen Scheiben werden mit der Füllung zusammengeklebt. Die fertig gestellten Cognac-Scheiben sollten in einer Blechdose aufbewahrt werden.

 

 

Cappuccino-Torte Wintertraum · Kochstudio

Cappuccino-Torte Wintertraum

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cappuccino-torte wintertraum (kuchen)

Cappuccino-Torte „Wintertraum“

 

Zutaten für 16 Stücke:

 

Für den Biskuitteig:

4 Eigelbe

4 Essl. starker Kaffee

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

4 Eiweiss

75 g weisse Kuvertüre

200 g Mehl

1 gestrichener Teel. Backpulver

Für Füllung und Garnierung:

6 Blatt Gelatine

250 g Crème double

3 Essl. Kaffeelikör

40 g Zucker

400 ml Sahne

250 g weisse Kuvertüre

40 g Mandelblättchen

rote Belegkirschen

Kakaopulver

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eigelbe, kalten Kaffee, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eiweiss steif schlagen, Kuvertüre reiben. Mehl und Backpulver mischen, alles unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen. 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen, 2x waagerecht durchschneiden. Gelatine einweichen. Crème double, Likör, Zucker glatt rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, unterrühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit Tortenring umschliessen. Hälfte Creme auf den Boden streichen. 2. Boden darauflegen. Übrige Creme daraufstreichen und mit letztem Boden bedecken. Ca. 4 Sunden kalt stellen. Von der Kuvertüre mit einem Messer Späne abhobeln. Übrige Kuvertüre hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Torte aus dem Ring lösen und mit flüssiger Kuvertüre überziehen. Mandelblättchen rösten und an den Tortenrand drücken. Kuvertüre fest werden lassen. Schokospäne auf der Torte verteilen. Torte mit Belegkirschen und Kakao garnieren.

Pro Stück ca. 410 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Buttergebäck · Kochstudio

Buttergebäck

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buttergebäck (kuchen)

Buttergebäck

 

Zutaten:

 

300 g Mehl

100 g Zucker

1 Ei

2 Essl. Sahne

200 g kalte Butter

1 Eigelb

Sahne

Zubereitung:

 

Mehl auf ein Backbrett sieben. Zucker darüberstreuen. Eine Mulde eindrücken, Ei und Sahne in die Mitte geben. Kalte Butter in Stücken darum verteilen. Mit kalten Händen schnell von aussen nach innen die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 60 Minuten in den Kühlschrank legen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Etwas Mehl auf dem Backbrett verteilen, den Teig ca. 0,5 cm dick darauf ausrollen. Klebt der Teig, auch die Teigrolle bemehlen. Mit verschiedenen Förmchen Motive ausstechen und auf gefettete Backbleche legen. Eigelb mit etwas Sahne verrühren, Plätzchen damit bepinseln, eventuell verzieren. Im Backofen ca. 12 Minuten backen.

Birnentarte · Kochstudio

Birnentarte

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Birnentarte

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

Für den Teig:

 

100 g Mehl

50 g feine Speisestärke

1 Eigelb

50 g Zucker

75 g Butter

Für den Belag:

 

1 kg reife Birnen

Zitronensaft

50 g gehackte Walnusskerne

Zum Bestreichen:

 

1 Essl. Birnenkraut

1 Essl. Birnengeist

Zubereitung:

 

Mehl und feine Speisestärke in eine Schüssel geben. Eigelb, Zucker und das weiche Fett darauf geben. Alles verkneten und den Teig kalt stellen. Birnen schälen, halbieren, entkernen und fächerförmig einschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Teig ausrollen und eine Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Birnen mit der Schnittfläche nach unten auf den Teigboden legen. Die Lücken mit Walnusskernen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200-225 Grad 45-55 Minuten backen. Birnenkraut und Birnengeist verrühren. Den noch warmen Kuchen damit bestreichen.