Schlagwort: Eigelb

Kartoffeltorte · Kochstudio

Kartoffeltorte

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Kartoffeltorte

 

Zutaten:

 

250 g mehlige Kartoffeln

50 g Rosinen

2 Essl. Rum

6 Eigelb

150 g Zucker

Schale und Saft 1 Zitrone

100 g gemahlene Mandeln

6 Eiweiss

Puderzucker

Zubereitung:

 

Kartoffeln am Vortag schälen, waschen und vierteln. Ohne Salz kochen, abgiessen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Im Kühlschrank über Nacht aufbewahren. Am nächsten Tag Rosinen mit Rum begiessen und ca. 1 Stunde quellen lassen. Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Die abgeriebene Zitronenschale, -saft sowie Mandeln zufügen. Eiweiss sehr steig schlagen. Die Kartoffeln mit der Eimasse und den Rumrosinen mischen, zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Kuchenteig einfüllen, im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Karottentorte · Kochstudio

Karottentorte

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Karottentorte

 

Zutaten für ca. 8 Stücke:

 

1 Eigelb

1 Essl. Honig

Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone

2 Eiweiss

50 g Kölln Haferkleie Flocken

50 g Weizenvollkornmehl

1 Teel. Backpulver

75 g geriebene Mandeln

150 g Karotten

 

Zubereitung:

 

Eigelb mit Honig schaumig schlagen, Zitronensaft und  -schale zugeben. Steif geschlagenen Eischnee darübergeben. Kölln Haferkleie Flocken mit Weizenvollkornmehl, Backpulver und geriebenen Mandeln mischen und darübergeben. Karotten putzen, waschen und fein reiben. Ebenfalls zugeben. Die Zutaten mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Die Masse in eine Backpapier ausgelegte Backform (20 cm Durchmesser) geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 35-45 Minuten backen.

Pro Stück 130 kcal/535 kJ.

Karamel-Napfkuchen · Kochstudio

Karamel-Napfkuchen

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Karamel-Napfkuchen

 

Zutaten für ca. 20 Stücke:

 

250 ml Milch

300 g Zucker

5 Eier

1 Eigelb

Mark von 1 Vanilleschote

300 g Butter oder Margarine

400 g Mehl

2 gestrichene Teel. Backpulver

200 g Walnüsse

3 Packungen (à 150 g) Halbbitter-Kuvertüre

Fett

Paniermehl

 

Zubereitung:

 

Milch erwärmen. 50 g Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Milch unter Rühren zugiessen und einmal aufkochen. 2 Eier, Eigelb, 50 g Zucker und Vanillemark verrühren. Zur Karamelmilch geben und bei schwacher Hitze so lange rühren, bis sie dicklich wird. Nicht kochen lassen! Vom Herd nehmen. Fett schaumig schlagen. Nach und nach restlichen Zucker und Eier dazugeben und cremig rühren. Mehl und Backpulver mischen, zusammen mit der Karamelcreme unterrühren. Nüsse grob hacken und zufügen. Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Napfkuchenform (2000 Milliliter Inhalt) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175-200 Grad 60-70 Minuten backen. 10 Minuten ruhen lasen. Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Inzwischen Kuvertüre im Wasserbad auflösen. Kuchen mit der Kuvertüre überziehen.

Pro Stück ca. 400 kcal/1680 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

 

Kaffee-Schokolade-Plätzchen · Kochstudio

Kaffee-Schokolade-Plätzchen

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kaffee-schokolade-plätzchen (kuchen)

Kaffee-Schokolade-Plätzchen

 

Zutaten für ca. 45 Stück:

 

150 g weiche Butter

50 g Puderzucker

1 Eigelb

4 Teel. Kaffeepulver (Instant)

125 g Mehl

4 gestrichene Essl. Kakao

100 g Zartbitterschokolade

3 Essl. Sahne

3 Essl. Weinbrand

70 g dunkle Kuvertüre

Schoko-Kaffeebohnen

 

Zubereitung:

 

Butter mit Puderzucker, Eigelb, 1 Teelöffel Kaffeepulver cremig rühren. Mehl, Kakao unterziehen. 1 Stunde kühlen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Teig zwischen Folie ca. 1 cm dick ausrollen. Etwa 90 runde Plätzchen mit einem Durchmesser von 3 cm ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Je ca. 10 Minuten backen. Sahne, 3 Teelöffel Kaffeepulver aufkochen. Schokolade hacken, darin schmelzen. Weinbrand einrühren, abkühlen. Creme mit dem Handrührgerät aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle füllen, auf die Hälfte der Plätzchen spritzen, mit übrigen Keksen bedecken. Mit Kuvertüre, Schokobohnen verzieren.

Pro Stück ca. 80 kcal.

 

 

 

Johannisbeer-Baisertorte · Kochstudio

Johannisbeer-Baisertorte

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Johannisbeer-Baisertorte

 

Zutaten:

 

250 g Mehl

50 g Bitterschokolade

50 g gemahlene Mandeln

1 Messerspitze Zimt

200 g Butter

100 g Zucker

2 Eigelb

500 g Johannisbeeren

50 g gemahlene Mandeln

5 Eiweiss

300 g Zucker

20 g Mandlblättchen

20 g Puderzucker

Zubereitung:

 

Mehl auf die Backunterlage sieben. Bitterschokolade dazu reiben. Mandeln und Zimt zufügen, vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Butter in Flöckchen an den Rand setzen, Zucker und Eigelb zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Johannisbeeren waschen, verlesen und von den Rispen streifen. Auf Küchenpapier zum Trocknen ausbreiten. Den Teig ausrollen, Boden und Rand einer Springform von 30 cm Durchmesser damit auslegen und den Teigboden mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten backen. Den Boden in der Form abkühlen lassen und mit den gemahlenen Mandeln bestreuen. Eiweiss sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Johannisbeeren vorsichtig unterheben. Die Masse leicht kuppelförmig auf den Teigboden häufen und Spitzen hochziehen. Mandelblättchen und Puderzucker darüber stäuben. Die Torte auf der untersten Schiene nochmals in den Backofen schieben und bei 250 Grad so lange überbacken, bis die Baisermasse goldbraune Spitzen hat.

 

 

Joghurttorte mit Kiwis und Kumquats · Kochstudio

Joghurttorte mit Kiwis und Kumquats

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Joghurttorte mit Kiwis und Kumquats

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

Für den Mürbeteig:

 

250 g Mehl

1 Prise Salz

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

75 g Puderzucker

2 Eigelb

175 g Butter

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

 

Für die Creme:

 

10 Blatt weisse Gelatine

2 unbehandelte Orangen

700 g Vanillejoghurt

200 ml Sahne

 

Für die Garnierung:

 

200 g Kumquats

200 ml Wasser

100 g Zucker

4 Kiwis

 

Zubereitung:

 

Mehl, Salz, Zitronenschale, Vanillezucker, Puderzucker, Eigelbe und Butter verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Eine Tarteform (26 Durchmesser) fetten, mit dem Mürbeteig auskleiden. Backpapier, Hülsenfrüchte darauf geben, ca. 12 Minuten blindbacken. Hülsenfrüchte, Backpapier entfernen, weitere 5-7 Minuten backen. Auskühlen lassen und den Boden aus der Form lösen. Gelatine einweichen. 1 Orange  waschen, trocken tupfen, Schale abreiben, die 2 Früchten auspressen. Joghurt mit Schale, Saft verrühren. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und unterziehen. 10 Minuten kühlen. Sahne steif schlagen, unterheben. Auf den Tortenboden streichen. Kumquats abbrausen, in Scheiben teilen. In Wasser mit Zucker ca. 3 Minuten köcheln. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kiwis schälen, in Scheiben schneiden. In Wasser 30 Sekunden blanchieren, herausnehmen, abschrecken, abtropfen lassen. Torte mit Früchten belegen. Zugedeckt 2 Stunden kühlen.

 

Joghurt-Charlotte mit Himbeersauce · Kochstudio

Joghurt-Charlotte mit Himbeersauce

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joghurt-charlotte mit himbeersauce (kuchen)

Joghurt-Charlotte mit Himbeersauce

 

Zutaten für 8 Stücke:

 

4 Eigelb

200 g Zucker

3 Eiweiss

75 g Mehl

25 g flüssige Butter

4 Essl. Himbeerkonfitüre

6 Blatt Gelatine

400 ml Joghurt

abgeriebene Schale einer Zitrone

200 ml Sahne

Butter für die Form

400 g Himbeeren

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. 3 Eigelb mit 75 g Zucker cremig rühren. Das Eiweiss steif schlagen. Mit dem Mehl unter die Eicreme heben. Die Butter unterziehen. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und 8-10 Minuten backen. Herausnehmen, stürzen. Abkühlen lassen, Papier abziehen. Biskuit mit Konfitüre bestreichen, aufrollen. Gelatine einweichen, auflösen. Restliches Eigelb mit 75 g Zucker verquirlen. Joghurt, Zitronenschale, Gelatine unterziehen. Ca. 30 Minuten kühlen. Sahne steif schlagen und unterheben. Biskuitrolle in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eine gebutterte Schüssel damit auskleiden. Creme einfüllen. Mindestens 60 Minuten kühlen, stürzen. Himbeeren verlesen, mit restlichem Zucker pürieren. Charlotte auf der Sauce anrichten.

Pro Stück ca. 300 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Himbeerkugeln · Kochstudio

Himbeerkugeln

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himbeerkugeln (kuchen)

Himbeerkugeln

 

Zutaten für ca. 40 Stück:

 

200 g Himbeerkonfitüre

200 g Puderzucker

2 Eier

3 Eigelb

1 Prise Salz

250 g Mehl

2 Essl. Speisestärke

 

Zubereitung:

 

Himbeerkonfitüre durch ein Sieb streichen. Puderzucker mit Eiern, Eigelben und Salz schaumig schlagen. 100 g Konfitüre unterziehen. Mehl sowie Speisestärke darüber sieben und unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit grosser, runter Tülle geben und kleine Halbkugeln mit 2 cm Durchmesser aufspritzen. Übrige Konfitüre in einen Folienbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden. Die Hälfte der Plätzchen mit je einem roten Tupfer versehen. Alle Plätzchen bei 50 Grad  im Backofen 60 Minuten trocknen lassen, herausnehmen. Backofen auf 180 Grad vorheizen, Plätzchen in 12 Minuten fertig backen. Herausnehmen, abkühlen lassen. Plätzchen ohne Verzierung auf der flachen Seite mit restlicher Konfitüre bestreichen, mit den anderen zu Kugeln zusammensetzen.

Pro Stück ca. 60 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

 

Himbeerkuchen · Kochstudio

Himbeerkuchen

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Himbeerkuchen

 

Zutaten:

 

150 g Mehl

1 Ei

1 Prise Salz

50 g Butter

50 g Zucker

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Butter

200 g frische Himbeeren

80 g Zucker

30 g Paniermehl

2 Eigelb

2 Essl. Zucker

1 Essl. Butter

200 g gemahlene Mandeln

1 Essl. Himbeergeist

2 Eiweiss

Puderzucker

Zubereitung:

 

Aus Mehl, Ei, Salz, Butter, Zucker und die abgeriebene Zitronenschale nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verkneten und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann den Teig in der Grösse einer Springform von 22 cm Durchmesser ausrollen, in die mit Butter ausgefettete Form legen und am Rand etwas hoch drücken. Mit der Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 15 Minuten backen. Himbeeren verlesen und die schönsten Früchte für die Garnitur beiseite stellen. Die anderen Früchte mit Zucker bestreuen. Den fertigen Kuchenboden mit Paniermehl ausstreuen, und die gezuckerten Himbeeren darauf verteilen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und zum Eischaum geben. Gemahlene Mandeln sowie Himbeergeist untermischen. Eiweiss sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Über die Himbeeren verteilen und glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad nochmals 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit den restlichen Himbeeren garnieren.

Heidelbeer-Torteletts · Kochstudio

Heidelbeer-Torteletts

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heidelbeer-torteletts (kuchen)

Heidelbeer-Torteletts

 

Zutaten für 8 Stück:

 

250 g Mehl

3 Eier

125 g Butter

2 Eigelb

200 g Crème fraîche

3 Essl. Zucker

2 Essl. Zitronensaft

400 g Heidelbeeren

2 Essl. Hagelzucker

 

Zubereitung:

 

Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. 2 Eier hineingeben, die Butter in Flöckchen an den Rand setzen und die Zutaten schnell zu einem Teig kneten. Zur Kugel formen, in Folie wickeln und im Kühlschrank etwa 60 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und 8 gefettete Tortelettförmchen damit auskleiden. Die Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ca. 10 Minuten vorbacken. Das übrige Ei, die Eigelbe, Crème fraîche, Zucker und Zitronensaft miteinander verquirlen. Heidelbeeren verlesen, abbrausen, trocken tupfen, auf den Böden der Torteletts verteilen und mit der Eiercreme übergiessen. Bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Hagelzucker bestreuen.

Pro Stück ca. 400 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

 

 

Zutaten für 8 Stück:

 

250 g Mehl

3 Eier

125 g Butter

2 Eigelb

200 g Crème fraîche

3 Essl. Zucker

2 Essl. Zitronensaft

400 g Heidelbeeren

2 Essl. Hagelzucker

 

Zubereitung:

 

Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. 2 Eier hineingeben, die Butter in Flöckchen an den Rand setzen und die Zutaten schnell zu einem Teig kneten. Zur Kugel formen, in Folie wickeln und im Kühlschrank etwa 60 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und 8 gefettete Tortelettförmchen damit auskleiden. Die Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ca. 10 Minuten vorbacken. Das übrige Ei, die Eigelbe, Crème fraîche, Zucker und Zitronensaft miteinander verquirlen. Heidelbeeren verlesen, abbrausen, trocken tupfen, auf den Böden der Torteletts verteilen und mit der Eiercreme übergiessen. Bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Hagelzucker bestreuen.

Pro Stück ca. 400 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.