Schlagwort: Eigelb

Mandelplätzchen

Mandelplätzchen

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Mandelplätzchen

Zutaten für 50 Stück:

200 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
1 Teel. Backpulver
170 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
1 Eigelb
1 Prise Salz
5 Tropfen Bittermandelaroma
150 g ungeschälte ganze Mandeln
1 Eigelb
2 Essl. Milch

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl, Mandeln, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Eier, Eigelb, Salz, Bittermandelaroma in eine Schüssel geben, zu einem glatten Teig verkneten. Ganze Mandeln unterkneten, in 3 Portionen teilen. Auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zu Rollen formen. Rollen auf ein Backblech legen. Eigelb mit Milch verquirlen, Teigrollen damit bestreichen. 20 Minuten backen. Heisse Rollen vom Blech nehmen, schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese aufs Backblech legen, weitere 5-7 Minuten backen.

Pro Stück ca. 65 kcal/273 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Mandel-Orangenkuchen

Mandel-Orangenkuchen

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Mandel-Orangenkuchen

Zutaten:

200 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Ei
1 Eiweiss
250 g Mehl
250 g gemahlene Mandeln
1 Teel. Backpulver
1 Prise Salz
1 Teel. Zimt
Schale von 1 Zitrone
150 g Orangenmarmelade
1 Eigelb
1 Essl. Sahne
30 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Aus Butter, Zucker, Ei, Eiweiss, Mehl, Mandeln, Backpulver, Salz, Zimt und die abgeriebene Zitronenschale nach Grundrezept zu einem Rührteig verarbeiten. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstäuben. 2/3 des Teiges einfüllen, dabei einen breiten Rand formen, so dass die Mitte des Kuchens 1 cm niedriger ist. Orangenmarmelade in der Vertiefung verteilen. Den restlichen Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und damit ein Gitter auf die Marmelade spritzen. Eigelb und Sahne verquirlen und das Teiggitter damit bestreichen. Mandelblättchen auf den Rand streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 75 Minuten backen.

Kochstudio · Lustige Osterhasen

Lustige Osterhasen

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lustige osterhasen (kuchen)

Lustige Osterhasen

Zutaten für 6 Stück:

500 g Weizenmehl
1 Würfel Hefe
80 g Zucker
180 ml lauwarme Milch
100 g Butter
3 Eigelb
1 Teel. abgeriebene Zitronenschale
Fett für das Blech
1 Eiweiss
Mandeln
Nüsse
Rosinen
Haferflocken
Hagelzucker

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit Zucker bestreuen, 80 Milliliter Milch zugeben, mit etwas Mehl vom Rand verrühren. 10 Minuten ruhen lassen. Mit Butter, Eigelben, Zitronenschale, übriger Milch zu einem glatten Teig verarbeiten. 30 Minuten gehen lassen. Teig nochmals durchkneten, in sechs Portionen teilen. Jede zu einem Oval von ca. 20 x 10 cm ausrollen. Für die Arme Schlitze hineinritzen, für Ohren den Teig oben, für die Beine unten einschneiden. Hasen in Form zupfen und auf gefettete Backbleche setzen. Nochmals etwa 10 Minuten gehen lassen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Häschen mit Eiweiss bestreichen, mit Mandeln, Nüssen, Zucker etc. verzieren und 20-25 Minuten backen.

Pro Stück ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 100 Minuten.

Kochstudio · Luftig-leichte Baisertörtchen

Luftig-leichte Baisertörtchen

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Luftig-leichte Baisertörtchen

Zutaten für 12 Stück:

Für die Baisers:

3 Eiweiss
1 Teel. Zitronensaft
1 Prise Salz
200 g Zucker

Für die Creme:

200 g Zartbitterkuvertüre
40 g kandierter Ingwer
2 Eigelb
40 g Zucker
2 cl Orangenlikör
300 ml Sahne

Für die Garnierung:

3 Feigen

Zubereitung:

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Eiweiss mit Zitronensaft und Salz in einer Rührschüssel steif schlagen. Dabei den Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Eischneemasse glänzt. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 12 kreisrunde Scheiben (10 cm Durchmesser) darauf spritzen. Jeden dieser grossen Taler oben am Rand mit kleinen Tupfen versehen.Ca. 2 Stunden im Backofen trocknen lassen. Dabei die Backofentür einen Spalt geöffnet lassen, damit die verdampfende Flüssigkeit abziehen kann. Die Kuvertüre in grobe Stücke schneiden und im heissen Wasserbad schmelzen lassen. Den Ingwer fein hacken. Eigelbe, Zucker, Likör im warmen Wasserbad mit einem Schneebesen dickcremig rühren. Aus dem Wasserbad nehmen. Ingwer und die flüssige Kuvertüre unterziehen. Abkühlen lassen. Ab und zu umrühren. Die Sahne steif schlagen und die Hälfte davon unter die Creme rühren. Die andere Hälfte mit einem Schneebesen behutsam unterheben. Masse in den Kühlschrank stellen, bis sie anfängt, fest zu werden. Dann auf den Baisers verteilen. Die Feigen abbrausen und trocken tupfen. In Viertel teilen und dekorativ auf die Törtchen legen.

Pro Stück ca. 270 kcal.

Kochstudio · Linzer Torte

Linzer Torte

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Linzer Torte

Zutaten:

420 g Mehl
360 g Butter
240 g Puderzucker
360 g gemahlene ungeschälte Mandeln
3 Eigelb
3 zerdrückte Gewürznelken
1 Messerspitze Zimt
Schale von 1 Zitrone
1 Vanilleschote
Butter
1 grosse Backoblate
250 g Johannisbeermarmelade
1 Eigelb
1 Essl. Sahne
30 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Aus Mehl, Butter, Puderzucker, Mandeln, Eigelb, Gewürznelken, Zimt, abgeriebene Zitronenschale und das Mark von der Vanilleschote nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten und 1 Stunde kühl stellen. Den Ring einer Springform von 26 cm Durchmesser mit Butter ausfetten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf 1 cm dick ausrollen. Mit dem Springformring eine Teigplatte ausstechen. Den Springformring mit der Teigplatte auf dem Backblech belassen. Den Teig mehrmals einstechen. Aus dem restlichen Teig auf der Backunterlage Teigstränge rollen. Mit einem Strang den Springformring auslegen und leicht an den Teigboden drücken. Backoblate so zurecht schneiden, dass sie auf den Teigboden passt. Die Oblate dick mit Johannisbeermarmelade bestreichen. Die Torte mit den restlichen Teigsträngen gitterartig belegen. Eigelb mit Sahne verquirlen und Teiggitter und Rand damit bestreichen. Mandelblätter auf den Rand streuen und die Torte im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen.

Kochstudio · Kuppeltorte

Kuppeltorte

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Kuppeltorte

Zutaten:

5 Eier
150 g Zucker
Schale von 1 Zitrone
2 Essl. Zitronensaft
125 g Mehl
150 g Butter
100 g Puderzucker
3 Eigelb
2 Essl. Rum
8 Eigelb
200 g Zucker
6 Teel. Vanillezucker
½ Teel. Zimt
6 Essl. Kakaopulver
400 ml Milch
150 g Blockschokolade
12 Blatt Gelatine
kaltes Wasser
400 ml Sahne
2 Essl. Rum
Sahne

Zubereitung:

Eier trennen. Aus Eigelb, Zucker, abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft und Mehl nach Grundrezept zu einer Biskuitroulade verarbeiten und zum Abkühlen aufrollen. Für die Creme Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Eigelb nach und nach unterrühren, zuletzt Rum untermischen. Die Biskuitroulade auseinanderrollen, gleichmässig mit der Creme bestreichen und wieder aufrollen. Über Nacht kühl stellen. Für die Füllung Eigelb mit Zucker, Vanillezucker, Zimt und Kakaopulver schaumig rühren. Milch aufkochen und Blockschokolade darin schmelzen. Unter Rühren die Eigelbmasse langsam zugeben und einmal aufkochen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der heissen Creme auflösen. Unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Die Biskuitroulade in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Rühr-Star-Schüssel (Tupper) damit auslegen. Die Hälfte der Schokoladencreme einfüllen, glatt streichen und mit Biskuitscheiben belegen. Die restliche Creme darauf verstreichen und mit den letzten Biskuitscheiben belegen. Die Torte 3-4 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren auf eine Kuchenplatte stürzen und mit Rum beträufeln. Der Rand der Torte mit Sahne verzieren.

Kümmel- oder Salzspiralen · Kochstudio

Kümmel- oder Salzspiralen

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Kümmel- oder Salzspiralen

Zutaten für ca. 25 Stück:

Für den Teig:

125 g Mehl
75 g Instant Flocken
100 g Butter
1 kleines Eigelb
1 Prise Salz
1 Prise Paprika
1 Ecke Sahne-Schmelzkäse (62,5 g)

Für den Belag:

3 Eigelb
Kümmel
grobes Salz

Zubereitung:

Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig kneten. 30 Minuten kalt stellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa ½ cm dick ausrollen, in 1 cm breite und 10 cm lange Streifen ausradeln und diese zu Spiralen drehen. Auf ein gefettetes Backblech legen. Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und die Käsespiralen damit einstreichen. Mit Kümmel oder Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.

Kochstudio · Kulleraugen mit Himbeergelee

Kulleraugen mit Himbeergelee

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Kulleraugen mit Himbeergelee

Zutaten für ca. 50 Stück:

250 g Mehl
1 Teel. Backpulver
100 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eigelb
150 g Butter
1 Eiweiss
150 g gehackte Mandeln
100 g Himbeergelee

Zubereitung:

Mehl und Backpulver mischen, auf eine Arbeitsfläche sieben. Puderzucker, Vanillezucker und Salz darüberstreuen. Eine Mulde eindrücken. Eigelbe in die Mulde geben, Butter in Flöckchen darüber verteilen und mit bemehlten Händen zu einem glatten zu einem glatten, kompakten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln, im Kühlschrank ca. 60 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Folie entfernen, Teig kurz durchkneten und zu einer Rolle (3 cm Durchmesser) formen. 2 cm dicke Scheiben abschneiden und zwischen den Händen zu Kugeln formen. Eiweiss mit etwas Wasser verschlagen. In die Teigkugeln eine Mulde eindrücken, die Kugeln in das Eiweiss tauchen und in den gehackten Mandeln wälzen. Plätzchen auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen, etwas Himbeergelee in die Mulden geben und ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und auf Kuchengittern auskühlen lassen.

Pro Stück ca. 90 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Knuspertorte · Kochstudio

Knuspertorte

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Knuspertorte

Zutaten:

Für den Teig:

5 Eiweiss
1 Prise Salz
150 g feiner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
125 g gemahlene Nüsse oder Mandeln
25 g Mehl
50 g Puderzucker

Für die Füllung:

2 Eier
2 Eigelb
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Essl. Kakao
250 g Margarine
60 g Blockschokolade
Kakao oder Schokoladenpulver zum Bestäuben

Zubereitung:

Eiweiss und Salz mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, nach und nach Zucker und Vanillezucker unterschlagen, bis der Zucker gelöst und die Masse ganz steif ist. Nüsse, gesiebtes Mehl und gesiebten Puderzucker vermischen und vorsichtig unterrühren. 3 Springformböden (24 cm Durchmesser) mit Backtrennpapier auslegen (oder 3 x hintereinander), den Teig mit dem Spritzbeutel gleichmässig spiralenförmig darauf spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 140-160 Grad 35-45 Minuten backen. Nach etwa 15 Minuten Backzeit, wenn die Oberfläche fest ist, die Böden mit dem Backtrennpapier wenden und weiterbacken. Eier, Eigelb und Zucker verrühren und im Wasserbad 8-10 Minuten aufschlagen. Vom Herd nehmen und bis zum Erkalten weiter schlagen. Margarine schaumig rühren. Schokolade und Kakao schmelzen, zufügen. Wenn Eiercreme und Margarine die gleiche Temperatur haben, die Creme löffelweise unterrühren. Die Baiserböden gleichgross schneiden, mit 2/3 der Schokoladencreme füllen, zusammensetzen, mit dem Rest Rand und Oberfläche der Torte bestreichen. Mit Kakao bestäuben.

Kernbeisser Quarktorte · Kochstudio

Kernbeisser Quarktorte

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Kernbeisser Quarktorte

Zutaten:

180 g Mehl
120 g kalte Butter
70 g Zucker
2 Teel. Vanillezucker
1 Eigelb
1 Prise Salz
50 Mandelmakronen
400 g Speisequark
2 Eigelb
80 g Zucker
50 g gemahlene Haselnüsse
50 g gemahlene Walnüsse
50 g Sultaninen
2 Eiweiss
1 Prise Salz
100 g Aprikosenmarmelade
3 Essl. Aprikosenlikör
13 Walnusskernhälften

Zubereitung:

Aus Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Salz nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten. 2/3 des Teiges auf der Backunterlage ausrollen. Den Teig in eine Tortenform legen und am Rand hochziehen. Mandelmakronen zerbröseln und auf den Teig streuen. Speisequark mit Eigelb und Zucker verrühren. Haselnüsse, Walnüsse und Sultaninen untermischen. Eiweiss mit Salz sehr steif schlagen und unter die Quarkcreme heben. In die Form füllen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen. Aprikosenmarmelade mit Aprikosenlikör glatt rühren, die Torte damit bestreichen und mit Walnusshälften verzieren.