Schlagwort: Eigelb

Kochstudio · Mohnstriezel

Mohnstriezel

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Mohnstriezel

Zutaten:

125 ml Milch
125 ml kaltes Wasser
30 g Hefe
1 Teel. Salz
80 g Zucker
2 Eier
500 g Mehl
250 g Butter
250 ml Milch
100 g Zucker
250 g gemahlenen Mohn
2 Eigelb
4 Essl. Sultaninen
1 Ei
1 Essl. kaltes Wasser

Zubereitung:

Aus Milch, kaltes Wasser, Hefe, Salz, Zucker, Eier, Mehl und Butter nach Grundrezept zu Plunderteig verarbeiten. Milch mit Zucker aufkochen, Mohn einstreuen, aufwallen und ausquellen lassen. Eigelb einrühren. Sultaninen hacken und unterheben. Den Plunderteig teilen, jede Hälfte auf der Backunterlage zu einem 20 x 50 cm grossen Rechteck ausrollen und mit der Mohnfüllung bestreichen, dabei an einer Längsseite einen ca. 1 cm breiten Rand lassen. Ei mit kaltem Wasser verquirlen und den Rand damit bestreichen. Von der anderen Längsseite her 5 cm breit einschlagen. Das Teigpaket auf die Naht legen, in die Länge streichen, leicht flach drücken und in 8 cm breite Stücke schneiden. Mit einem Messerrücken in der Mitte eindrücken. Ein Backblech mit Butter fetten die Mohnstücke darauf setzen und mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 20 Minuten backen.

Kochstudio · Mini-Eierlikör-Torte

Mini-Eierlikör-Torte

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Mini-Eierlikör-Torte

Zutaten für ca. 8 Stücke:

90 g weiche Butter oder Margarine
90 g Zucker
2 Essl. Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei (Grösse M)
1 Eigelb (Grösse M)
150 g Mehl
1 Teel. Backpulver
80 ml Milch
7 Blatt Gelatine
300 g Quarkzubereitung (0,2 % Fett)
160 ml Eierlikör
400 ml Sahne
60 g Mandelblättchen
1 Essl. Pistazienkerne
Fett für die Form

Zubereitung:

Fett, 90 g Zucker, Salz und Vanillezucker cremig rühren. Ei und Eigelb unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit Milch unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (18 cm Durchmesser) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Boden waagerecht durchschneiden. Springformrand um unteren Boden legen. 6 Blatt Gelatine einweichen. Quark, 60 ml Eierlikör, restlicher Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit etwas Quark verrühren, unter Rest Quark rühren. 200 Milliliter Sahne steif schlagen, unterheben. Auf Boden streichen, oberen Boden darauflegen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Restliche Gelatine einweichen. Mandeln in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen. Pistazien hacken. Restliche Sahne steif schlagen. Torte mit 2/3 Sahne einstreichen. Rest in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, einen Ring auf die Torte spritzen. Mit Pistazien bestreuen. Rand mit Mandeln verzieren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Restlichen Likör unterrühren. In der Mitte der Torte verstreichen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

Pro Stück 530 kcal/2220 kJ.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

Kochstudio · Marzipanschnitten mit Maracuja-Creme

Marzipanschnitten mit Maracuja-Creme

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Marzipanschnitten mit Maracuja-Creme

Zutaten für 6 Stück:

Für die Schnitten:

300 g Marzipanrohmasse
2 Eigelb
2 cl Orangenlikör
50 g Mehl
100 g Halbbitterkuvertüre

Für die Creme:

7 Blatt weisse Gelatine
5 Maracujas
2 Eier
100 g Zucker
abgeriebene Schale und Saft von 2 Limetten
200 ml Sahne

Für die Garnierung:

1 Limette
30 g Pistazien
einige Blättchen Minze

Zubereitung:

Backofen auf 190 Grad vorheizen. Marzipanrohmasse, Eigelbe, Orangenlikör, Mehl verrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 6 Quadrate à etwa 8 cm spritzen. Ca. 10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Kuvertüre hacken, im Wasserbad schmelzen. Marzipanquadrate damit bestreichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Maracujas halbieren und das Fleisch mit einem Löffel herauslösen. Eier, Zucker, Limettenschale und -saft schaumig schlagen, Fruchtfleisch unterheben. Gelatine ausdrücken und im warmen Wasserbad auflösen. Unter die Maracuja-Creme ziehen. Ca. 10 Minuten kühlen. Sahne steif schlagen und unter die gelierende Masse heben. Creme in eine mit Folie ausgelegte längliche Gefrierform (15 cm) füllen und 90 Minuten kühlen. Stürzen, Folie abziehen. Masse in Scheiben schneiden, auf die Quadrate legen. Limette waschen, in Scheiben teilen, diese halbieren, auflegen. Mit Pistazie, Minze garnieren.

Kochstudio · Marzipan-Muffins

Marzipan-Muffins

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Marzipan-Muffins

Zutaten für 9 Stück:

120 g Marzipan-Rohmasse
1 Eiweiss
80 g Speisestärke
1 Tafel Noisette-Schokolade (100 g)

Für die Frischkäse-Creme:

60 g Crème fraîche
100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
1 Eigelb
1 Tafel weisse Schokolade (100 g)
1 Riegel Alpenmilch-Schokolade (ca. 15 g)

Zubereitung:

Marzipan-Rohmasse in kleine Stücke schneiden, mit Eiweiss und Speisestärke verrühren. Noisette-Schokolade im Wasserbad schmelzen, glatt rühren und unter die Marzipanmasse mixen. Anschliessend den Teig mit bemehlten Händen noch einmal durchkneten. Muffinform einfetten. Kleine Teigportionen zu Fladen formen und so in die Förmchen legen, dass eine Hülle für die Creme entsteht. Crème fraîche, Frischkäse und Eigelb miteinander verrühren. Weisse Schokolade im Wasserbad schmelzen und teelöffelweise unter die Creme geben. Creme anschliessend in einen Spritzbeutel mit grosser Tülle füllen und in die Marzipanhülle spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad ca. 10 Minuten backen. Mit dem Spargelschäler kleine Röllchen aus der Alpenmilchschokolade schneiden und die abgekühlten Muffins damit dekorieren.

Kochstudio · Marzipankranz

Marzipankranz

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Marzipankranz

Zutaten:

180 g Quark
4 Essl. Milch
8 Essl. Öl
80 g Zucker
2 Teel. Vanillezucker
1 Prise Salz
Schale von 1 Zitrone
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
300 g Marzipanrohmasse
150 ml Milch
4 Essl. Rum
200 g kandierte Früchte
100 g gemahlene Mandeln
200 g gemahlene Haselnüsse
100 g Korinthen
300 g Rosinen
Paniermehl
1 Eigelb
50 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Aus Quark, Milch, Öl, Zucker, Vanillezucker, Salz, die abgeriebene Zitronenschale, Mehl und Backpulver nach Grundrezept zu einem Quarkölteig verarbeiten. Marzipanrohmasse, Milch und Rum glatt rühren. Kandierte Früchte hacken. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und die Marzipanmasse fast bis zu den Rändern darauf verstreichen. Mandeln und Haselnüsse darüberstreuen, die kandierten Früchte sowie Korinthen und Rosinen darauf verteilen. Den Teig wie einen Strudel aufrollen. Eine Kranzform ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Teigrolle in die Form legen, mit Eigelb bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 50 Minuten backen.

Kochstudio · Maronentorte

Maronentorte

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Maronentorte

Zutaten:

8 Scheiben tiefgekühlter Blätterteig
4 Eigelb
125 g Zucker
3 Essl. Speisestärke
125 ml Milch
1 Vanilleschote
375 ml Milch
75 g weiche Butter
70 g Puderzucker
2 Teel. Vanillezucker
435 g Maronenpüree
1 Essl. Kakaopulver
Puderzucker

Zubereitung:

Blätterteig auftauen lassen, dann auf der Backunterlage sehr dünn ausrollen. Mit Hilfe einer Schablone 6 Teigplatten von ca. 22 cm Durchmesser ausschneiden und 15 Minuten ruhen lassen. Mit Wasser bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 5 Minuten goldgelb backen. Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Speisestärke und Milch unterrühren. Vanilleschote aufschlitzen und Mark und Schote mit Milch aufkochen. Die Schote entfernen, die Eimasse in die Vanillemilch rühren und noch einmal unter Rühren aufkochen. Die Creme auskühlen lassen. Butter mit Puderzucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Maronenpüree untermischen und mit Kakaopulver abschmecken. 3 Blätterteigböden mit Maronencreme, 2 Böden mit der Vanillecreme bestreichen. Den 6. Boden mit Puderzucker bestäuben und mit der restlichen Maronencreme 8 Rosetten darauf spritzen.

Kochstudio · Mangokuchen

Mangokuchen

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Mangokuchen

Zutaten:

500 g Mehl
250 g Butter
170 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Ei
2 reife Mangos
1 Stück frischen Ingwer (3 cm)
Schale von 1 Zitrone
250 g Apfelmus
2 Essl. Honig
50 g Pistazien
1 Eigelb
1 Essl. Sahne

Zubereitung:

Aus Mehl, Butter, Puderzucker, Salz und Ei nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten. Mangos schälen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in 2 cm grosse Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Die Mangostücke mit dem Ingwer, der abgeriebenen Zitronenschale, Apfelmus und Honig vermischen und ziehen lassen. Pistazien grob hacken und unterheben. 2/3 des Mürbeteiges auf der Backunterlage ca. ½ cm dick ausrollen und Boden und Rand einer mit Butter ausgefetteten Springform damit auslegen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 200 Grad 10 Minuten vorbacken. Aus den Teigresten 14 Streifen schneiden. Den Kuchenboden kurz abkühlen lassen, die Mangofüllung darauf verteilen und die Teigstreifen als Gitter darüberlegen. Eigelb mit Sahne verrühren und das Gitter damit bestreichen. Den Kuchen weitere 40 Minuten bei 180 Grad backen.

Kochstudio · Mandelwaffeln

Mandelwaffeln

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Mandelwaffeln

Zutaten:

150 g weiche Butter
3 Eigelb
4 Essl. Honig
½ Teel. Zimt
2 Prisen Naturvanille
3 Essl. Crème fraîche
100 g Weizenmehl
100 g gemahlene Mandeln
1 Teel. Backpulver
4 Essl. Mineralwasser
4 Essl. Mineralwasser
3 Eiweiss
1 Prise Salz
50 g Sesamsamen
Öl

Zubereitung:

Die weiche Butter sehr schaumig schlagen, dabei nach und nach Eigelb, Honig, Zimt, Naturvanille und Crème fraîche einrühren. Weizenmehl mit Mandeln und Backpulver mischen und esslöffelweise unter den Teig rühren. Mineralwasser zugeben und den Teig 30 Minuten quellen lassen. Dann nochmals Mineralwasser unterrühren. Eiweiss mit Salz sehr steif schlagen. Den Eischnee und Sesamsamen unter den Teig ziehen. Das Waffeleisen erhitzen und mit Öl einfetten. ¼ des Teigs hineinfüllen und die Waffel ca. 5 Minuten goldbraun backen. Die restlichen 3 Waffeln ebenso zubereiten.

Kochstudio · Mandeltorte mit Preiselbeeren

Mandeltorte mit Preiselbeeren

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Mandeltorte mit Preiselbeeren

Zutaten:

Für den Teig:

80 g Butter oder Margarine
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
6 Eigelb
200 g gemahlene Mandeln
1 Teel. Backpulver
100 g geriebene Zartbitter-Schokolade
6 Eiweiss

Für den Belag:

1 Glas Wildpreiselbeeren (375 g)
2 Becher Sahne (à 200 g)
1 Päckchen Sahnesteif
2 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Schokosterne

Zubereitung:

Fett schaumig schlagen, Zucker, Vanillezucker und Eigelb unterrühren. Mandeln mit Backpulver vermischen und mit der geriebenen Schokolade unter die Masse ziehen. Dann das steif geschlagene Eiweiss unterheben. Mit Backpapier eine Springform auslegen, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen, erkalten lassen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen. 2/3 der Preiselbeeren unterheben und die Sahne auf den Tortenboden geben und mit einem Esslöffelrücken „wolkenartig“ verzieren. Mit den Preiselbeeren und Schokosternchen garnieren.

Kochstudio · Mandeltarte

Mandeltarte

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Mandeltarte

Zutaten für ca. 16 Stücke:

Für die Vanillesauce:

2 Essl. Zucker
Mark von ½ Vanilleschote
3 Eigelb
2 Essl. Speisestärke
70 ml Milch
60 g Crème fraîche
10 g Butter

Für die Mandelmasse:

150 g weiche Butter
1 Ei
2 Eigelb
100 g Zucker
Mark von ½ Vanilleschote
200 g gemahlene Mandeln
1 Essl. Speisestärke
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
3 Essl. Rum
Puderzucker

Zubereitung:

Für die Vanillecreme Zucker, Vanillemark, Eigelbe und Stärke in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Milch und Crème fraîche in einen kleinen Topf geben, unter Rühren zum Kochen bringen. Die Eiercreme zur Milch geben und alles unter Rühren kurz aufkochen lassen. Dann die Butter unterrühren. Die Creme abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Für die Mandelfüllung Butter schaumig schlagen. Ei, Eigelbe, Zucker, Vanillemark, Mandeln, Stärke, Zitronenschale zufügen, gut verrühren. Abgekühlte Vanillecreme und Rum unter die Mandelmasse rühren, in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (28 cm Durchmesser) geben und ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäubt servieren.

Pro Stück ca. 240 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.