Schlagwort: Eier

Hefeteig · Kochstudio

Hefeteig

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Hefeteig

Zutaten für 1 Blechkuchen:

40 g Hefe
250 ml lauwarme Milch
500 g Mehl
60 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
50 g Butter

Zubereitung:

Hefe in der Milch auflösen. 4 Esslöffel Mehl, 1 Prise Zucker unterrühren. Den Vorteig zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Restliches Mehl mit übrigem Zucker, Salz mischen. Eier, Butter in Flöckchen und Vorteig hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Vor dem Weiterverarbeiten nochmals gut durchkneten. Ca. 25 Minuten backen. Hefeteig kann z.B. zu Streuselkuchen oder Gugelhupf, aber auch zu Pizza oder Gemüsekuchen verarbeitet werden.

 

Brandteig · Kochstudio

Brandteig

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Brandteig

Zutaten:

250 ml Wasser
1 Prise Salz
60 g Butter
125 g Mehl
3 Eier

Zubereitung:

Wasser in einem Topf mit Salz und Butter zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das gesiebte Mehl auf einmal zuschütten. Mit dem Holzlöffel gründlich einrühren und die Hitze auf mittlere Stufe hochstellen. Rühren, bis sich ein Kloss gebildet hat und der Topfboden mit einem weissen Film überzogen ist. Den Teigkloss in eine Schüssel umfüllen und mit dem Handrührgerät nach und nach die Eier unterrühren. Jedes Ei muss vollkommen vom Teig aufgenommen sein, bevor das nächste eingearbeitet wird. Der Teig ist dann richtig, wenn er glänzt und in Spitzen schwer vom Teigschaber fällt. Den Teig je nach Rezept weiter verarbeiten.

Biskuitteig · Kochstudio

Biskuitteig

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Biskuitteig

Zutaten für 1 Tortenboden mit 26 cm Durchmesser:

4 Eier
3 Essl. Wasser
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Weizenmehl
100 g Speisestärke
2 gestrichene Teel. Backpulver

Zubereitung:

Die Eier mit heissem Wasser 1 Minute schaumig schlagen. Zucker, Vanillezucker einrieseln lassen, Masse hellgelb aufschlagen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl, Stärke, Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben, unterheben. Den Teig in eine vorbereitete Springform füllen. Ca. 30 Minuten backen. Biskuitteig eignet sich für Sahne- und Cremetorten. Dieser Tortenboden kann 2-mal geteilt werden. Für einen flachen Boden, z.B. für Obstkuchen, die angegebene Zutatenmenge halbieren. Die Backzeit verkürzt sich dann um ca. 10 Minuten.

 

Kochstudio · Philadelphia-Torte

Philadelphia-Torte

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Philadelphia-Torte

Zutaten:

80 g Mehl
100 g + 4 Essl. Zucker
2 Eier
125 g Philadelphiakäse
1 Päckchen Vanillezucker
Saft von 1,5 Zitronen
1 Paket Götterspeise (nach gewünschter Geschmacksrichtung)
125 ml Fruchtsaft
250 ml Sahne

Zubereitung:

Für den Boden 2 Eischnee mit 100 g Zucker schaumig schlagen, 2 Eigelb unterrühren, zum Schluss das Mehl vorsichtig unterheben. Bei 180 Grad 20 Minuten backen. Für die Auflage den restlichen Zucker, den Philadelphiakäse, Vanillezucker und den Zitronensaft verrühren. Götterspeise im Fruchtsaft quellen lassen, im Wasserbad auflösen und unter kräftigen Rühren unter die Masse geben. Jetzt die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Masse auf den abgekühlten Biskuitboden streichen, eventuell einen Tortenring zur Hilfe nehmen und kaltstellen. Mit passenden Früchten garnieren und 3 Stunden kaltstellen.

Kochstudio · Schokoladen-Haselnuss-Soufflé mit Vanille-Kokos-Sauce

Schokoladen-Haselnuss-Soufflé mit Vanille-Kokos-Sauce

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Schokoladen-Haselnuss-Soufflé mit Vanille-Kokos-Sauce

Zutaten für 6 Portionen:

1 Teel. Butter
1 Prise Zucker
50 g Zartbitterschokolade
2 Eier
30 g Zucker
30 g gemahlene Haselnusskerne
50 g Kokosflocken
1 Glas Nestlé Lc 1 Vanilla (500 g)

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Souffléförmchen mit Butter einfetten und mit Zucker ausstreuen. Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Eier trennen. Das Eiweiss steif schlagen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren, die Schokolade unterrühren. Haselnusskerne zugeben. Das Eiweiss unterziehen, die Masse in die Souffléförmchen füllen und sofort in den Backofen geben. Ca. 15 Minuten backen. Für die Sauce die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und mit Nestlé Lc 1 Vanilla verrühren. Die Soufflés auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.

Kochstudio · Spanische Rühreier

Spanische Rühreier

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spanische rühreier (ausländisch)

Spanische Rühreier

Zutaten für 4 Portionen:

2 Zwiebeln
2 rote Paprikaschoten
2 grüne Paprikaschoten
2 Essl. Öl
100 ml Weisswein
100 g Paprikawurst
8 Eier
75 ml Milch
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln pellen und fein hacken. Die Paprikaschoten putzen, abbrausen, halbieren und von Kernen sowie weissen Häutchen befreien. Dann in feine Streifen teilen, diese nochmals halbieren. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Zwiebeln sowie der Paprikastreifen dazugeben und glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und 5 Minuten garen, dabei gelegentlich rühren. Wurst fein würfeln. Eier und Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer kräftig würzen. Wurst unter das Gemüse heben. Eiermasse darüber geben. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren stocken lassen.

Pro Portion ca. 630 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Spargelragout mit Putenbrust in Mohnkruste

Spargelragout mit Putenbrust in Mohnkruste

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Spargelragout mit Putenbrust in Mohnkruste

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Spargel:

400 g nicht zu dicker weisser Spargel
400 g grüner Spargel
50 g Butter
1 Essl. Mehl
200 g Geflügelfond (Glas)
1 Essl. Zitronensaft
2-3 Essl. heller Portwein
Salz
weisser Pfeffer
Zucker
Cayennepfeffer
geriebene Muskatnuss

Für die Putenbrust:

5 Scheiben Vollkorn-Toastbrot
4 Essl. Mohn
1 Teel. grob geschroteter Pfeffer
2 Eier (Grösse M)
2 Essl. Sahne
600 g Putenbrustfilet
Salz
Pfeffer
Mehl zum Wenden
Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Weissen Spargel ganz schälen, den grünen nur im unteren Drittel. Enden abschneiden. Spargelstangen schräg in 3-4 cm lange Stücke teilen. 1 Esslöffel Butter mit Mehl verkneten, beiseite stellen. Übrige Butter in einem Topf erhitzen, Spargel darin vorsichtig andünsten, er sollte nicht braun werden. Mit Fond, Zitronensaft und Wein ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer würzen. Aufkochen lassen. Mehlbutter in Flöckchen unterrühren, Spargel in 10-12 Minuten nicht zu weich kochen. Für die Putenbrust Toast entrinden, im Mixer oder in der Küchenmaschine fein zerbröseln. Mit Mohn und Pfeffer mischen, auf einen Teller geben. Eier mit Sahne in einem Suppenteller verquirlen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, ca. 3 cm gross würfeln, salzen und leicht pfeffern. Im Mehl, dann im verquirltem Ei und in der Bröselmischung wenden. Panade leicht andrücken. Öl auf 180 Grad erhitzen. Fleisch im heissen Öl knusprig braun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spargelragout mit Muskat abschmecken und zusammen mit der Putenbrust anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Reis oder Kartoffelpüree.

Kochstudio · Putenschnitzel auf Gemüsekissen

Putenschnitzel auf Gemüsekissen

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Putenschnitzel auf Gemüsekissen

Zutaten für 4 Portionen:

10 Stück Zwieback
4 Putenschnitzel (à 125 g)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Butterschmalz
400 g Karotten
7 Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 Teel. Butter
150 g geriebener mittelalter Gouda
2 Eier
6 Essl. gerösteter Sesam
4 Essl. Crème fraîche

Zubereitung:

2 Stück Zwieback zerbröseln. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen. Butterschmalz erhitzen, Schnitzel von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Karotten waschen, schälen, 2 in Scheiben schneiden, Rest raspeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, 3 in Ringe schneiden. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, hacken. Geraspelte Karotten kurz in der Butter dünsten, auskühlen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Käse mit Karottenraspeln, Zwiebelringen, Kräutern, Eiern, Zwiebackbröseln, 4 Esslöffel Sesam mischen. Je 2 Stück Zwieback in eine gefettete Portionsauflaufform legen. Mit Crème fraîche bestreichen, mit Gemüse, Schnitzeln belegen. Ca. 15 Minuten im Backofen garen. Mit übrigen Zwiebeln, Sesam und Karottenscheiben garnieren.

Pro Portion ca. 640 kcal.

Kochstudio · Putenrolle mit Kräutern gefüllt

Putenrolle mit Kräutern gefüllt

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Putenrolle mit Kräutern gefüllt

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Thymian
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
2 Zweige Salbei
1 Zwiebel
3 Essl. Paniermehl
2 Eier
Salz
weisser Pfeffer
1000 g Putenrollbraten
1 Essl. Butterschmalz
300 ml Brühe (Instant)

Zubereitung:

Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Die Zwiebel schälen. Alles fein hacken. Mit dem Paniermehl, Eiern vermengen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen. Die Innenseite mit Salz, Pfeffer einreiben und die Füllung darauf streichen. Den Braten aufrollen, mit Küchengarn umwickeln, salzen, pfeffern. Im heissen Butterschmalz von allen Seiten anbraten. 250 Milliliter angiessen und das Fleisch im Backofen 70 Minuten schmoren. Hin und wieder mit der übrigen Brühe bestreichen. Putenrolle nach Ende der Garzeit 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Aufschneiden und anrichten.

Als Beilage empfehlen sich junge Karotten und Petersilienkartoffeln.

Pro Portion ca. 390 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Poulardensupreme in Sesam-Aprikosensauce

Poulardensupreme in Sesam-Aprikosensauce

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Poulardensupreme in Sesam-Aprikosensauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Stück ausgelöste Poulardenbrüste mit Flügelknochen (á ca. 120 g)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Mehl
2 Eier
150 g Sesam zum Panieren
1 Tasse Geflügelbrühe
3 Essl. Aprikosenkonfitüre
1 Essl. gewürfelte Zwiebel
2 Essl. Öl
2 Tassen Weisswein
1 Essl. Zitronensaft
30 g Butterflocken

Zubereitung:

Poulardenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, zuerst in Mehl, dann in den verschlagenen Eiern und in Sesam wenden und im heissen Fett braten. Zwiebel goldgelb anschwitzen, mit Weisswein, Zitronensaft und Geflügelbrühe ablöschen und bis zur Hälfte einkochen lassen. Aprikosenkonfitüre unterrühren und nun die Butterflocken in der Sauce aufschlagen. Mit den Poulardenbrüsten anrichten.