Schlagwort: Eier

Frikadellen mit Rosenkohl · Kochstudio

Frikadellen mit Rosenkohl

cmays01Kommentar hinterlassen

Frikadellen mit Rosenkohl

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Rosenkohl
Salz
100 ml Milch
3 Scheiben Toastbrot
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
500 g gemischtes Hackfleisch
2 Eier
Pfeffer
30 g Butterschmalz
1 Essl. Mehl
400 ml Brühe
150 ml Sahne
2-3 Essl. Senf
Zucker

Zubereitung:

Rosenkohl vorbereiten und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Milch aufkochen lassen. Toastbrot entrinden, würfeln und mit der heissen Milch übergiessen. Zwiebel abziehen und würfeln. Petersilie abbrausen und hacken. Alles mit Hack und Eiern verkneten. Kräftig salzen und pfeffern. Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig 12 Frikadellen formen und im Butterschmalz je Seite ca. 5 Minuten braten. Frikadellen warm stellen. Mehl im Bratfett anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen und unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen. Senf einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken. Sauce durch ein Sieb geben. Frikadellen und Rosenkohl mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Zubereitungszeit 60 Minuten.

 

Kochstudio

Farfalle-Hackbällchen-Topf

cmays01Kommentar hinterlassen

Farfalle-Hackbällchen-Topf

Zutaten für 5 Portionen:

500 g Schweinehackfleisch
75 g geriebener Käse
2 Eier
4 Essl. Paniermehl
Salz
Pfeffer
1 rote Paprikaschote
3 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
1200 ml Wasser
2 Beutel Maggi Fix für Spirelli-Topf mit Hackfleisch
200 g Buitoni Farfalle
1 Dose Mais (à 340 g)

Zubereitung:

Hackfleisch mit Käse, Eier und Paniermehl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse kleine Hackbällchen formen. Paprikaschote waschen, Kerne und weisse Innenhäute entfernen und in ca. 2 x 2 cm grosse Würfel schneiden. In einem Topf Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Die Hackbällchen darin nach und nach anbraten, herausnehmen und warm halten. Paprikaschote in dem verbliebenem Bratfett anbraten. Wasser zugiessen. Beutelinhalt zugeben und zum Kochen bringen. Buitoni Farfalle zugeben. Bei geringer Wärmezufuhr ca. 20 Minuten offen kochen, dabei gelegentlich umrühren. Mais abtropfen lassen, mit den Hackbällchen zugeben und darin heiss werden lassen.

 

Eier im Hackfleischmantel · Kochstudio

Eier im Hackfleischmantel

cmays01Kommentar hinterlassen

Eier im Hackfleischmantel (Hack)

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
40 g Butter
1 altbackenes Brötchen
125 ml Milch
500 g gemischtes Hackfleisch
2 Eier
2 Essl. gehackte Petersilie
½ Teel. Majoran
Salz
Pfeffer
8 hart gekochte Eier
2 Essl. Pflanzenöl
½ Kopf Friséesalat

Zubereitung:

Zwiebel schälen, fein würfeln und in 20 g Butter glasig dünsten. Das Brötchen in der heissen Milch einweichen. Hackfleisch mit ausgedrücktem Brötchen, Zwiebelstückchen, Eiern, Petersilie und Majoran verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Gekochte Eier pellen. Aus der Fleischmasse acht flache Fladen formen, jeweils ein Ei in die Mitte legen. Hackfleisch um das Ei zum Knödel formen. Öl und restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Hackeier rundum bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten. Den Friséesalat putzen, waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zupfen und auf Tellern verteilen, die Hackfleischeier darauf anrichten.

Pro Portion ca. 730 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Dresdner Krautwickel · Kochstudio

Dresdner Krautwickel

cmays01Kommentar hinterlassen

Dresdner Krautwickel

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Weisskraut
2 Essl. gehackter Kümmel
400 g gemischtes Hackfleisch
1 Brötchen
2 Eier
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
150 g Rauchfleisch
2 Essl. Mehl
Butterfett
250 ml Fleischbrühe
4 Essl. Sauerrahm
1 Teel. Butter

Zubereitung:

Den Strunk aus dem Kohltopf herausschneiden und den Kopf kurz mit kochendem Wasser überbrühen. Die Blätter ablösen. Pro Portion 2-3 grosse Krautblätter nebeneinander so auslegen, dass sie sich etwas überlappen. Mit Kümmel bestreuen. Für die Füllung Hackfleisch, in Wasser eingeweichtes, dann ausgedrücktes Brötchen, Eier, fein gehackte Zwiebeln, Salz und Pfeffer vermengen. Das Rauchfleisch in Würfel schneiden und unterkneten. Die Fülle auf die Krautblätter geben, Blätter zusammenrollen und mit Rouladennadeln zusammenhalten. In Mehl wälzen und im erhitzten Butterfett ringsum anbraten. Etwas klein geschnittenes Kraut zufügen. Mit Brühe aufgiessen und zugedeckt 1 Stunde schmoren lassen. Die Sauce mit Sauerrahm und Butter verfeinern.

 

Ananas-Frikadellen · Kochstudio

Ananas-Frikadellen

cmays01Kommentar hinterlassen

Ananas-Frikadellen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Dose (580 ml) Ananas in Stücken
1 Zwiebel
500 g gemischtes Hackfleisch
2 Eier
2 Teel. eingelegter grüner Pfeffer
Teelöffelspitze gemahlener Ingwer
Salz
3 Essl. Öl
1-2 Essl. Sojasauce
weisser Pfeffer

Zubereitung:

Ananas abtropfen, den Saft dabei auffangen. Zwiebel schälen, würfeln. Hackfleisch, Eier, Zwiebelwürfel und abgetropften grünen Pfeffer verkneten. Mit Ingwer und Salz würzen. Mit angefeuchteten Händen 8 Frikadellen formen, dabei jeweils 2-3 Ananasstückchen in den Fleischteig drücken. Frikadellen im heissen Öl jeweils ca. 10 Minuten unter Wenden braten. Herausnehmen, warm stellen. Restliche Ananas im Bratfett andünsten. Mit Fruchtsaft und Sojasauce ablöschen. 2-3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion ca. 570 kcal/2390 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

 

Kochstudio · Wiener Masse

Wiener Masse

cmays01Kommentar hinterlassen

Wiener Masse

Zutaten:

6 grosse Eier
175 g feinen Zucker
150 g Mehl
50 g Speisestärke
90 g flüssige Butter

Zubereitung:

Eier mit Zucker in eine Schüssel geben, Die Schüssel in einen Topf mit warmen Wasser hängen und bei kleiner Hitze mit dem Handrührgerät aufschlagen. Wenn die Masse lauwarm ist, aus dem Wasserbad heben. Die Masse von Hand mit dem Schneebesen weiterschlagen, bis sie dick und weiss ist. Am besten abwechselnd rühren und schlagen. Mehl und Speisestärke mischen und über die Creme sieben, mit langsamen Bewegungen vorsichtig unterziehen. Flüssige Butter etwas abkühlen lassen und langsam unter die Masse ziehen.

 

Kochstudio · Rührteig

Rührteig

cmays01Kommentar hinterlassen

Rührteig

Zutaten für 1 Napfkuchen:

250 g Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
5 Eier
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
ca. 50 ml Milch

Zubereitung:

Butter mit dem elektrischen Handrührgerät schaumig schlagen. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz zufügen. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Dann nach und nach die Eier dazugeben, jeweils ca. 1 Minute rühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben. Esslöffelweise unter die Butter-Ei-Masse ziehen. Nur soviel Milch zufügen, dass der Teig schwer reissend vom Löffel fällt. Teig in eine vorbereitete Form geben, ca. 60 Minuten backen. Aus Rührteig lassen sich neben Napfkuchen auch Früchtekuchen herstellen.

Kochstudio · Plunderteig-Hefeblätterteig

Plunderteig-Hefeblätterteig

cmays01Kommentar hinterlassen

Plunderteig-Hefeblätterteig

Zutaten:

125 ml kaltes Wasser
125 ml kalte Milch
30 g Hefe
1 gestrichenen Teel. Salz
80 g Zucker
2 Eier
500 g Mehl
250 g Butter

Zubereitung:

Wasser mit Milch mischen. Hefe hineinbröckeln und die Hefe sowie Salz und Zucker darin auflösen. Eier zugeben und verquirlen. Mehl in die Rührschüssel sieben, eine grosse Mulde in die Mitte drücken und die übrigen Zutaten hinein giessen. Mit dem Handrührgerät zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten, der sich von der Schüssel löst. Mit etwas Mehl bestäuben, verschliessen und einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage zu einem Rechteck ausrollen. Die Hälfte mit Butter belegen und drei einfache Touren (Grundrezept Blätterteig) geben. Der Teig nach der ersten und dritten Tour mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Kochstudio · Nudeln

Nudeln

cmays01Kommentar hinterlassen

Nudeln

Zutaten:

375 g Mehl
2 Eier
3 Eigelb
2 Essl. Sahne
1 Prise Salz

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Alle übrigen Zutaten miteinander verquirlen, zum Mehl geben und mit Knethaken der Küchenmaschine gut verarbeiten. Mit den Händen noch 3 Minuten gut kneten. Teig in Sichtfolie gewickelt 1 Stunde ruhen lassen. Dann mit der Nudelmaschine auswellen und schneiden.

 

Kochstudio · Mürbeteig (1)

Mürbeteig (1)

cmays01Kommentar hinterlassen

Mürbeteig

Zutaten:

500 g Mehl
220 g weiche Butter
2 Essl. Zucker
½ Teel. Salz
2 Eier

Zubereitung:

Mehl auf die Backunterlage sieben und in die Mitte eine weite Mulde drücken. Butter in Scheiben schneiden und mit Zucker, Salz und Eier in die Mulde geben. Mit den Fingerspitzen die Zutaten in der Mulde verarbeiten, dabei vor allem die Butter zerdrücken. Nach und nach das Mehl einarbeiten. Den Teig rasch kneten. Sollte er zu rissig werden, etwas kaltes Wasser einarbeiten. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.