Schlagwort: Eier

Kochstudio · Spaghetti-Pizza mit Schinken

Spaghetti-Pizza mit Schinken

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Spaghetti-Pizza mit Schinken

 

Zutaten für ca. 8 Stücke:

 

500 g Spaghetti

Salz

5 grosse Tomaten

500 g Schinken

200 g Räucherspeck

4 Zwiebeln

3 Essl. Olivenöl

2 Gläser Champignons in Scheiben (Abtropfgewicht gesamt ca. 570 g)

Paprikapulver

Salz

Pfeffer

Thymian

6 Eier

1 Essl. Speisestärke

400 ml Sahne

200 g geriebenen Emmentaler

Zubereitung:

 

Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Flache, rechteckige Auflaufform fetten und ¼ der Spaghetti darin verteilen. Tomaten häuten, in Würfel schneiden. Schinken und Speck ebenfalls würfeln. Zwiebeln abziehen, fein hacken. Öl in der Pfanne erhitzen und Speck darin auslassen. Zwiebeln zufügen und glasig dünsten. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Champignons abtropfen lassen. Übrige Spaghetti mit Tomaten, Schinken, Speck, Zwiebeln und Pilzen mischen. Mit Paprika, Salz, Pfeffer und Thymian würzen, Masse auf die Spaghetti in der Auflaufform geben. Eier mit Stärke und Sahne verrühren. Sauce über die Pizza geben, mit Alu-Folie zugedeckt ca. 30 Minuten backen. Folie entfernen, Pizza mit Käse bestreuen, 15 Minuten weiterbacken.

Pro Portion ca. 590 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Spaghettini in Lachsrahm

Spaghettini in Lachsrahm

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Spaghettini in Lachsrahm

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Mehl

3 Eier

Salz

1 Teel. Öl

150 g Räucherlachs

25 g Butter

80 ml Sahne

abgeriebene Schale und Saft einer halben unbehandelten Zitrone

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Essl. gehackte Petersilie

 

Zubereitung:

 

Mehl, Eier, Salz, Öl und eventuell etwas Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig durch die Nudelmaschine drehen und in feine Streifen schneiden. Oder auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem scharfen Messer zu Spaghettini schneiden. Die Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten bissfest garen. Den Lachs in Streifen teilen Butter schmelzen, Sahne und Zitronenschale zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, 2 Minuten offen köcheln lassen. Lachs zugeben, weitere 2 Minuten garen. Mit Zitronensaft abschmecken. Spaghettini abgiessen, abtropfen lassen und mit der Sauce mischen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion ca. 480 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla carbonara

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Spaghetti alla carbonara

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Spaghetti

Salz

100 g durchwachsener luftgetrockneter Speck in Scheiben

1 Knoblauchzehe

2 Essl. Olivenöl

30 g Butter

3 Eier

4 Essl. Sahne

Pfeffer

60 g geriebener Parmesan

½ Bund Schnittlauch

 

Zubereitung:

 

Spaghetti nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest garen. Speck in schmale Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, in Öl und Butter goldgelb braten. Knoblauch herausnehmen. Speckstreifen im Bratfett glasig braten. Eier, Sahne, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich verquirlen. Käse untermischen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Spaghetti abgiessen und abtropfen lassen. Die Eiermischung zu den Speckstreifen geben, Nudeln zufügen und sofort durchmischen. Von der Kochstelle nehmen – die Eier dürfen nicht stocken. Spaghetti mit Pfeffer und Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Pro Portion 745 kcal/3130 kJ.

Kochstudio · Schweizer Rübli-Torte

Schweizer Rübli-Torte

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Schweizer Rübli-Torte

 

Zutaten:

 

4 Eier

125 g Zucker

1 Eigelb

450 g Karotten

50 g Zucker

Schale von ½ Zitrone

100 g Haselnussgriess

7 g Backpulver

175 g Mehl

5 g Butter für die Form

2 Eiweiss

3 Essl. Puderzucker

200 g Marzipanrohmasse

2 Essl. Puderzucker

1 Spritzer gelbe Lebensmittelfarbe

Pistazienkerne

Zubereitung:

 

Eier, Zucker und die Eigelbe über dem Wasserbad kurz warm aufschlagen. Anschliessend in einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten weiterschlagen. Die geschälten, fein geraspelten Karotten mit dem Zucker und der abgeriebenem Zitronenschale marinieren. Haselnussgriess, die Karotten und das Backpulver in eine Schüssel geben. Die kalte Eiermasse dazugeben und das Mehl darauf sieben. Alles miteinander vermengen. Die fertige Masse in eine gebutterte, runde Tortenform geben und im Backofen bei 220 Grad ca. 20-25 Minuten goldgelb backen lassen. Eiweiss mit Puderzucker fest aufschlagen. Mit einer Palette dünn auf die kalte Torte streichen. Das Marzipan mit dem Puderzucker und der Farbe vermengen. Daraus kleine Karotten formen und die Pistazienkerne als Grünansatz aufstecken. Danach auf die Torte legen.

Kochstudio · Schwedischer Apfelkuchen

Schwedischer Apfelkuchen

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schwedischer apfelkuchen (ausländisch)

Schwedischer Apfelkuchen

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

120 g Butter oder Margarine

120 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Salz

Schale 1 unbehandelten Zitrone

2 Eier

200 g Mehl

150 g Maizena

2 gestrichene Teel. Backpulver

 

Für die Füllung:

 

600 g Äpfel

230 g Ananasscheiben

15 g gehackte, geröstete Haselnüsse

15 g Rosinen

1 gestrichenen Teel. Zimt

 

Für den Streusel:

 

120 g gemahlene Haselnüsse

25 g Maizena

35 g Zucker

1 gestrichenen Teel. Zimt

60 g flüssige Butter

etwas Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Weiches Fett, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale und Eier in eine Rührschüssel geben, mit dem Handrührgerät schaumig rühren. 2/3 des mit Maizena und Backpulver gemischten Mehls unterrühren. Den Rest unterkneten. ¾ des Teiges auf dem gefetteten Boden einer Springform (28 cm Durchmesser) ausrollen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen, als Rand auf den Boden legen und ca. 3 cm hoch an den Rand der Springform drücken. Äpfel schälen, achteln, entkernen und in feine Spalten, Ananas in kleine Stücke schneiden, mit Nüssen, Rosinen und Zimt vermischen. Die Apfelmischung in die Springform geben. Für die Streusel alle Zutaten vermischen, mit den Händen zu Streuseln zerreiben und gleichmässig auf die Apfelmasse verteilen. Im Backofen auf erster Schiebeleiste von unten bei 170-190 Grad ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Kochstudio · Schwedischer Apfelkuchen (1)

Schwedischer Apfelkuchen (1)

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Schwedischer Apfelkuchen

 

Zutaten für eine Tarte-Form:

 

60 g Rosinen

3 Essl. Rum

1 kg säuerliche Äpfel

2 Essl. Zitronensaft

2 Eier

120 g Margarine

60 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

100 g gemahlene Mandeln

1 Päckchen geriebene Zitronenschale

½ Teel. gemahlener Zimt

Zubereitung:

 

Die Rosinen in Rum einlegen. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Eier trennen. Margarine, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgerätes cremig schlagen. Eigelb, Mandeln, Zitronenschale und Zimt zufügen und gut miteinander verrühren. Eiweiss steif schlagen und unter die Masse ziehen. Die Apfelspalten ziegelförmig in einer gefetteten, feuerfesten Auflaufform (Tarte-Form, 28 cm Durchmesser) verteilen. Die Rosinen über die Äpfel geben und die Mandelmasse darüber verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.

Kochstudio · Schlesischer Mohnkranz

Schlesischer Mohnkranz

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Schlesischer Mohnkranz

 

Zutaten:

 

350 g weiche Butter

350 g Zucker

½ Vanilleschote

7 Eier

100 g Mohn

300 g Mehl

100 g Speisestärke

2 Teel. Backpulver

50 g Sultaninen

50 g gemahlene Mandeln

200 ml Sahne

250 ml Milch

50 g Zucker

3 Eigelb

1 Essl. Speisestärke

2 Essl. Rum

Zubereitung:

 

Aus Butter, Zucker, das Mark der Vanilleschote, Eier, Mohn, Mehl, Speisestärke und Backpulver nach Grundrezept zu einem Rührteig verarbeiten. Sultaninen unterheben. Eine Kranzform mit Butter ausfetten und mit den Mandeln ausstreuen. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen. Den Mohnkranz zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Für die Rumsauce Sahne mit Milch, Zucker, Eigelb und Speisestärke im Wasserbad unter Rühren erhitzen und zu einer dickflüssigen Creme aufschlagen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und Rum unterrühren. Vor dem Servieren die Rumsauce über den Mohnkranz giessen.

 

 

Kochstudio · Russisches Lachstatar

Russisches Lachstatar

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russisches lachstatar (ausländisch)

 

Russisches Lachstatar

 

Zutaten für 4 Portionen:

2 Eier

1 kleine Zwiebel

250 g Räucherlachs

3-4 Essiggurken

2 Essl. Kapern

Salz

Zitronensaft

1 unbehandelte Zitrone

einige Salatblätter

½ Bund glatte Petersilie

30 g Lachskaviar

Zubereitung:

Die Eier in 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Räucherlachs, Gurken sowie Eier ebenfalls ganz klein würfeln. Alles mit Kapern mischen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die unbehandelte Zitrone unter dem heissen Wasserstrahl abwaschen, in Spalten schneiden. Salat und Petersilie abbrausen, gut trocken schütteln und eventuell in etwas kleinere Stücke zupfen. Das Lachstatar mit Salatblättern, Petersilie und den Zitronenspalten anrichten. Nach Wunsch noch mit Kaviar garnieren.

Pro Portion ca. 330 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Ravioli-Herzen mit Pilz-Ricotta-Füllung

Ravioli-Herzen mit Pilz-Ricotta-Füllung

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ravioli-herzen mit pilz-ricotta-füllung (ausländisch)

Ravioli-Herzen mit Pilz-Ricotta-Füllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Eier

200 g Mehl

Salz

6 Essl. Wasser

4 Essl. Olivenöl

160 g Shiitake-Pilze

2 Schalotten

Pfeffer

100 g Ricotta

1 Tomate

1 Essl. Thymianblättchen

60 g Butter

Zubereitung:

 

Eier trennen. Eigelbe mit Mehl, Salz, Wasser und 2 Esslöffel Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Pilze abreiben, putzen, ca. 10 Stück hacken, Rest beiseite stellen. Schalotten schälen, würfeln. Mit den gehackten Pilzen im übrigen Öl kurz braten. Salzen, pfeffern und mit dem Ricotta vermengen. Nudelteig sehr dünn ausrollen. Auf 1 Hälfte mit einem Ausstecher Herzen markieren. Jeweils in die Mitte Füllung setzen, Ränder mit Eiweiss bestreichen. Die 2. Teighälfte darüber klappen, um die Füllungen andrücken, Herzen ausstechen. Die Ravioli in Salzwasser ca. 3 Minuten garen, abgiessen, abtropfen lassen. Tomate waschen, entkernen, fein würfeln. Die restlichen Pilze mit Thymian kurz in der Butter braten, würzen. Herzen darin schwenken. Mit den Tomatenwürfeln anrichten.

Pro Portion ca. 490 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Ravioli mit Quark-Kräuter-Füllung

Ravioli mit Quark-Kräuter-Füllung

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ravioli mit quark-kräuter-füllung (ausländisch)

Ravioli mit Quark-Kräuter-Füllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g Mehl

5 Eier

1 Essl. Wasser

1 Essl. Öl

Salz

250 g gekochte Kartoffeln

1 Zwiebel

2 Essl. Butter

120 g Quark

50 g geriebenen Käse

2-3 Essl. gehackte Kräuter

1 Karotte

50 g Bleichsellerie

200 g rohe Kartoffeln

150 ml Gemüsebrühe (Instant)

100 ml Sahne

Pfeffer

100 g Speckwürfel

Zubereitung:

 

Mehl, 4 Eier, Wasser, Öl und Salz verkneten. Ca. 30 Minuten ruhen lassen. Das übrige Ei trennen. Gekochte Kartoffeln zerdrücken, mit gehackter Zwiebel in Butter dünsten. Abkühlen lassen. Quark, Käse, Kräuter, Eigelb unterrühren. Karotte, Sellerie, rohe Kartoffeln schälen, würfeln. In Brühe weich kochen. Für die Sauce 2/3 mit Sahne pürieren und pfeffern. Teig ausrollen. Rechtecke ausradeln. Füllung auf der Hälfte verteilen, Ränder mit Eiweiss bestreichen. Übrige Rechtecke auflegen, Ränder andrücken. Pasta in Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Speck auslassen. Ravioli mit Sauce, Gemüse und Speck servieren.

Pro Portion ca. 750 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.