Schlagwort: Eier

Kochstudio · Rinderfiletsteaks im Walnussmantel mit Zwetschgen-Senfsauce

Rinderfiletsteaks im Walnussmantel mit Zwetschgen-Senfsauce

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Rinderfiletsteaks im Walnussmantel mit Zwetschgen-Senfsauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Essl. mittelscharfer Senf
4 Essl. Puderzucker
½ Tasse feines Rapsöl
Salz
Pfeffer
150 g Zwetschgen (Glas)
½ Teel. Zimt
4 Rinderfiletsteaks (à 150 g)
Mehl zum Wenden
2 Eier
100 g grob gehackte Walnusskerne
feines Rapsöl zum Braten

Zubereitung:

Senf, Essig und Puderzucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Rapsöl in feinem Faden unter ständigem Schwingen mit dem Schneebesen einrühren. Salzen und pfeffern. Die Zwetschgen in die Sauce geben und verrühren. Mit Zimt abschmecken. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Rindersteaks im Mehl wenden und abklopfen. Eier verquirlen, salzen und pfeffern. Steaks durch das Ei ziehen und in Walnusskernen wenden. Feines Rapsöl in einer Pfanne erhitzen du die Steaks auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Im Backofen ca. 7 Minuten weitergaren. Aus dem Backofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 4 Minuten ruhen lassen. Rindersteaks auf Tellern anrichten und mir der Sauce umträufeln.

Als Beilage empfiehlt sich Rosenkohlsalat.

Kochstudio · Riesenroulade gefüllt

Riesenroulade gefüllt

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Riesenroulade gefüllt

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Rinderroulade in einer Scheibe von ca. 20 x 40 cm
1 Knoblauchzehe
1 Tasse Rotweinessig
1 Teel. getrockneter Thymian
4 Karotten
1 grosse Zwiebel
250 g Spinat
2 hart gekochte Eier
1 Essl. gehackte Petersilie
Salz
1 Teel. Paprikapulver (scharf)
3 Essl. Öl
500 ml Fleischbrühe

Zubereitung:

Fleisch der Länge nach so einschneiden, dass eine doppelt grosse Fleischscheibe entsteht. Die aufgeklappte Fleischscheibe flach drücken. Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken und mit Essig und Thymian vermischen. Fleischscheibe in eine grosse Schüssel legen und mit der Essigmischung beträufeln. Karotten putzen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Eier pellen und achteln. Fleischscheibe aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Spinat, Karotten, Eiachtel und Zwiebelringe auf dem Fleisch verteilen, alles mit Petersilie, Salz und Paprika bestreuen und das Fleisch zu einer grossen Roulade aufrollen. Wie einen Rollbraten mit Küchengarn binden. In erhitztem Öl anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 60 Minuten garen. Nach 15 Minuten die heisse Fleischbrühe angiessen, den Braten abdecken. Roulade vor dem Anschneiden noch 10 Minuten im abgeschalteten Backofen ruhen lassen. Fäden entfernen und das Fleisch, in Scheiben geschnitten, mit der Sauce servieren.

Pro Portion ca. 532 kcal.

 

Gekochtes Rindfleisch mit Kräuter-Eier-Sauce · Kochstudio

Gekochtes Rindfleisch mit Kräuter-Eier-Sauce

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gekochtes rindfleisch mit kräuter-eier-sauce (rind)

Gekochtes Rindfleisch mit Kräuter-Eier-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Lauch
1000 g Ochsenbrust
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
Salz
Pfeffer
4 Eier
500 g gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Kresse, Schnittlauch, Pimpinelle, Borretsch, Estragon, Sauerampfer)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Sauerrahm
125 g Salatcreme
1 Essl. Öl
1 Essl. Weissweinessig

Zubereitung:

Lauch abbrausen, putzen und grob zerteilen. Fleisch abbrausen und mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen lassen. Abgiessen. Nochmals mit Wasser bedeckt aufsetzen, Gewürze, Lauch zufügen, 120 Minuten köcheln lassen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Zwiebel, Knoblauch abziehen. Alles fein hacken, mit Sauerrahm sowie Salatcreme mischen. Eier hart kochen, pellen, halbieren. Eigelbe mit Öl durch ein Sieb streichen, Eiweiss fein hacken. Beides mit Salz, Pfeffer, Essig unter die Sauce heben. Fleisch aus der Brühe nehmen, in Scheiben teilen, mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 770 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

 

Kochstudio · Lammkoteletts mit Kräuterkruste

Lammkoteletts mit Kräuterkruste

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Lammkoteletts mit Kräuterkruste

Zutaten für 4 Portionen:

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Töpfchen Thymian
1 Töpfchen Petersilie
250 g weiche Butter
2 zimmerwarme Eier
230 g Paniermehl
Salz
Pfeffer
1 Zweig Rosmarin
16 Lammkoteletts (à 50 g)
2 Essl. Öl

Zubereitung:

Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. In 1 Teelöffel zerlassener Butter glasig dünsten. Kräuter fein hacken, kurz mitdünsten. Restliche Butter cremig rühren. Schalotte, Knoblauch, Kräuter und Eigelbe untermischen. Paniermehl zugeben. Salzen und pfeffern. Kräuterbutter auf ein Stück Alufolie geben, zu einer Rolle formen und kalt stellen. Backofengrill vorheizen. Lammkoteletts salzen und pfeffern. Öl mit dem Rosmarinzweig erhitzen, Koteletts darin rundum scharf anbraten, auf ein Blech legen. Auf jedes Kotelett Kräuterbutter geben. Auf der untersten Schiene 3-5 Minuten gratinieren.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln und zartes Gemüse.

Pro Portion ca. 1340 kcal/5620 kJ.

 

Kochstudio · Schnitzel Holstein

Schnitzel Holstein

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schnitzel holstein (kalb)

Schnitzel „Holstein“

Zutaten für 4 Portionen:

6 Scheiben Toastbrot
4 Kalbsschnitzel (je ca. 125 g)
4 Essl. Butter
Salz
Pfeffer
4 Ölsardinen
4 Sardellenfilets
einige Schnittlauchhalme
4 Scheiben Räucherlachs
4 Eier
2 Essl. Kapern

Zubereitung:

Brot entrinden, quer halbieren. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und flach drücken. In 2 Esslöffel heisser Butter auf jeder Seite 4 Minuten braten, würzen. Warm halten. Toastecken im Bratfett rösten, herausnehmen. Sardinen trocken tupfen, in Stücke schneiden. Sardellen aufrollen, mit Schnittlauchhalmen binden. Die Lachsscheiben zusammenklappen. Je vier Brotecken mit einer Fischsorte belegen. In restlicher Butter 4 Spiegeleier braten, salzen, pfeffern. Die Schnitzel auf vier Teller verteilen, jeweils ein Spiegelei und einige Kapern darauf geben. Mit den belegten Toasts anrichten.

Pro Portion ca. 480 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kalbsbraten in Kräuter-Vinaigrette · Kochstudio

Kalbsbraten in Kräuter-Vinaigrette

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Kalbsbraten in Kräuter-Vinaigrette

Zutaten für 6 Portionen:

1 kg Kalbsbraten (Keule)
Maggi Würzmischung 7
6 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
2 Zwiebeln
250 ml Wasser
1 Beutel Maggi Salat mit Pfiff „Kräuter-Paprika“
1 Essl. Weissweinessig
2 Eier
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Kalbsbraten kräftig mit Maggi Würzmischung 7 einreiben und in 3 Esslöffel Thomy Reines Sonnenblumenöl von allen Seiten anbraten. Zwiebeln schälen, in Viertel schneiden, zugeben und mitbraten. Wasser zugiessen und zugedeckt ca. 60 Minuten schmoren. Den Braten im Fond abkühlen lassen. (Eventuell den Braten schon einen Tag vorher zubereiten). Maggi Salat mit Pfiff „Kräuter-Paprika“ mit 125 Milliliter Bratenfond, Weissweinessig und dem restlichen Thomy Reines Sonnenblumenöl verrühren. Den kalten Braten in dünne Scheiben schneiden, die Vinaigrette darüber giessen und ca. 1 Stunde durchziehen lassen. In der Zwischenzeit Eier hart kochen, abkühlen lassen, schälen und hacken. Petersilie und Schnittlauch waschen, klein schneiden und mit den Eiern kurz vor dem Servieren über die Bratenscheiben streuen.

Pro Portion 311 kcal/1301 kJ.

Kochstudio · Schweinehackfleisch im Netz

Schweinehackfleisch im Netz

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Schweinehackfleisch im Netz

Zutaten für 2 Portionen:

Für die Netze:

3 Eier
1 Teel. Sojasauce
½ Teel. Sesamöl
ca. 1 cm Ingwerwurzel

Für die Füllung:

100 g mageres Schweinefleisch
½ Teel. fein gehackter Knoblauch
½ Teel. fein gehackter Ingwer
½ Teel. Sesamöl
1 Frühlingszwiebel
½ rote Paprikaschote
1 Essl. neutrales Öl
1 Teel. Sojasauce
1 Teel. Fischsauce
½ Teel. Zucker
Salz
Pfeffer
1 Essl. Sherry oder Reiswein
Minze oder Koriandergrün zum Garnieren.

Zubereitung:

Für die Netze die Eier mit Sojasauce und Sesamöl verquirlen und durch ein Sieb streichen. Den Ingwer schälen, grob zerkleinern und durch eine Knoblauchpresse zu den Eiern drücken. Falls die Knolle recht faserig ist, bleiben die Fasern zurück, es gelangt nur der Saft in die Eiermischung. Eine beschichtete Pfanne auf mittlerem Feuer erhitzen und das Eiergemisch in dünnem Strahl so hineinfliessen lassen, dass ein feines Netz entsteht – das geht am besten, indem man es in einen kleinen Plastikbeutel füllt, dem man eine Ecke kappt. Eiernetz stocken lassen, bis es ganz fest geworden ist, vorsichtig aus der Pfanne heben, auf einem Teller beiseite stellen. Nacheinander 3 weitere Netze zubereiten. Für die Füllung das Fleisch mit dem Messer ganz fein hacken. Mit Knoblauch, Ingwer und Sesamöl marinieren. Frühlingszwiebeln fein hacken. Der Paprikaschote mit dem Kartoffelschäler dünn die Haut abschneiden, ihr Fleisch ganz fein würfeln. Das Öl in einem Wok oder in der Pfanne erhitzen, zuerst das Fleisch darin auf starker Hitze pfannenrühren, dann nacheinander die Frühlingszwiebeln und die Paprikaschoten hinzufügen. Mit Soja- und Fischsauce, Zucker, Salz und Pfeffer sowie Sherry oder Wein würzen. Die Füllung noch einmal 30 Sekunden pfannenrühren, dann in die vorbereiteten Eiernetze verteilen, diese zu Röllchen aufwickeln und auf einer Platte hübsch anrichten. Mit Minze- oder Korianderblättern schmücken.

 

Kochstudio · Rotkohlrouladen

Rotkohlrouladen

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rotkohlrouladen (hack)

Rotkohlrouladen

Zutaten für 4 Portionen:

8 Rotkohlblätter
2 Essl. Essig
1 Essl. Zucker
3 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
Salz
1000 ml Wasser
1 Zwiebel
3 Essl. Butterschmalz
400 g Hackfleisch
2 Eier
40 g Paniermehl
Pfeffer
Muskat
125 ml Brühe (Instant)
1 Essl. Rotwein
1 Essl. Crème fraîche
etwas Saucenbinder

Zubereitung:

Rotkohlblätter mit Essig, Zucker, Gewürznelken, Lorbeerblatt und etwas Salz im Wasser aufkochen. Etwa 5 Minuten ziehen, dann herausnehmen und in einem Sieb antropfen lassen. Zwiebel schälen, hacken, in 1 Esslöffel Butterschmalz glasig dünsten. Mit Hackfleisch, Eiern, Paniermehl mischen. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Auf die Krautblätter geben. Diese aufrollen und fixieren. Im restlichen Schmalz rundum anbraten. Brühe und den Rotwein angiessen. Rouladen 35 Minuten schmoren. Aus dem Bräter nehmen. Bratensatz mit der Crème fraîche, Saucenbinder andicken. Rouladen auf der Sauce servieren.

Pro Portion ca. 620 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

 

Kochstudio · Mettbraten mit Gemüse

Mettbraten mit Gemüse

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Mettbraten mit Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
2 Pakete tiefgekühltes Suppengrün
1 Essl. Öl
100 g tiefgekühlte Erbsen
500 g Schweinemett
2 eingeweichte Brötchen
2 Eier
Salz
Pfeffer
1 Teel. Sojasauce
Öl
Paniermehl

Zubereitung:

Zwiebel in feine Würfel schneiden, zusammen mit Suppengrün und Öl im Topf auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 andünsten, abkühlen lassen. Mit dem Handrührgerät Mett, gut ausgedrückte Brötchen und Eier verrühren. Abgekühltes Suppengrün, Erbsen und Gewürze untermischen, pikant abschmecken. Eine Kastenform einfetten mit Paniermehl ausstreuen, Fleischteig einfüllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190-210 Grad ca. 50 Minuten garen. Nach dem Braten die Form ca. 5 Minuten stehen lassen, den Braten auf eine Platte stürzen und in Scheiben schneiden.

 

Kochstudio · Krautbraten

Krautbraten

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Krautbraten

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kopf Weisskraut
2 Zwiebeln
2 Essl. Butterschmalz
2 Brötchen
125 ml Milch
1 Bund Petersilie
800 g Rinderhackfleisch
2 Eier
Paprikapulver
gemahlener Kümmel
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Weisskraut putzen und in Streifen schneiden. Die grossen Blätter beiseite legen. Die Zwiebeln abziehen, würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Krautstreifen zugeben und weich dünsten. Erkalten lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Brötchen würfeln, Milch erhitzen und darüber giessen. Petersilie abbrausen, trocken tupfen und fein hacken. Hackfleisch, Eier, Brötchen, Petersilie zum Kraut geben. Alles gut vermengen. Mit Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse einen Braten formen. In die grossen Krautblätter einwickeln und ca. 40 Minuten im Backofen garen.

Als Beilage empfehlen sich breite Nudeln.