Schlagwort: Eier

Datteltorte · Kochstudio

Datteltorte

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Datteltorte

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

300 g Weizenvollkornmehl

2 Eier

125 g brauner Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

125 ml Keimöl

Für die Füllung:

 

300 g entsteinte Datteln

100 g getrocknete Birnen

100 g Walnusskerne

½ Teel. Kardamom

1 Prise gemahlene Nelken

5 Essl. Birnengeist

1 Eiweiss

Zubereitung:

 

Mehl, Eier, Zucker und Keimöl dünn ausrollen. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) darauflegen und den Teig als „Kuchendeckel“ ausschneiden. Mit dem restlichen Teig – etwas zum Verzieren zurückbehalten – den gefetteten Boden der Springform auslegen und dabei einen 2-3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Für die Füllung Datteln und Birnen in kleine Würfel schneiden, Walnusskerne hacken. Mit den Gewürzen und dem Birnengeist mischen. Eiweiss steif schlagen und unter die Dattelmasse heben. Füllung auf dem Boden verteilen und den Teigdeckel auflegen. Die Teigränder gut zusammendrücken. Aus den Teigresten Sterne ausstechen und die Torte damit verzieren. Im vorgeheizten Backofen bei 175-200 Grad 45-50 Minuten backen.

 

Cremig-zarte Mokkarolle · Kochstudio

Cremig-zarte Mokkarolle

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Cremig-zarte Mokkarolle

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

Für den Biskuit:

 

4 Eier

100 g Zucker

1 Prise Salz

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

4 Essl. Wasser

100 g Mehl

50 g Speisestärke

2 Teel. Backpulver

 

Für Füllung und Garnierung:

 

7 Blatt weisse Gelatine

200 g Halbbitterkuvertüre

350 ml heisser, extra-starker Kaffee

50 g Zucker

4 cl Rum

400 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Eier, Zucker, Salz, Vanillezucker und Wasser mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe ca. 5 Minuten dickschaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und unterheben. Die Biskuitmasse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech glatt streichen. Sofort in den Backofen schieben und ca. 15 Minuten backen. Den fertigen Biskuitboden auf Backpapier stürzen. Das obere Papier vorsichtig abziehen. Den Boden mit Hilfe des unteren Papiers eng aufrollen und auskühlen lassen. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. 150 g Halbbitterkuvertüre in feine Stücke hacken und in einer Schüssel im heissen Kaffee schmelzen lassen. Die Gelatine ausdrücken, mit Zucker sowie Rum zum warmen Kaffee-Kuvertüre-Gemisch geben und auflösen. In ein kaltes Wasserbad stellen und völlig auskühlen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Inzwischen die Sahne steif schlagen. Mit einem Schneebesen unter die gelierende Füllung heben. Ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Biskuit ausrollen, mit 2/3 der Creme bestreichen. Vorsichtig aufrollen, mit der Naht nach unten auf eine Kuchenplatte setzen. Mit restlicher Creme überziehen. Von den übrigen Kuvertüre Späne hobeln und auf die Rolle streuen. Zugedeckt ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Pro Stück ca. 300 kcal.

 

Cappuccino-Kirsch-Torte · Kochstudio

Cappuccino-Kirsch-Torte

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Cappuccino-Kirsch-Torte

 

Zutaten:

 

Für den Rührteig:

 

125 g weiche Butter oder Margarine

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

2 Eier

200 g Weizenmehl

50 g Speisestärke

2 gestrichene Teel. Backpulver

20 g Kakaopulver

4 Essl. Milch

3 Essl. Mandellikör

 

Für das Kompott:

 

500 g Süsskirschen

250 ml Kirschsaft

25 g Speisestärke

2 Essl. Zucker

½ Zimtstange

Schale von 1 unbehandelte Zitrone

 

Für die Quarkcreme:

 

4 Blatt weisse Gelatine

500 g Magerquark

60 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

200 ml Sahne

2 Portionsbeutel Instant-Cappuccino-Pulver (5 Essl.)

Kakaopulver

 

Zubereitung:

 

Für den Rührteig Butter oder Margarine mit dem Mixer auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz unterrühren, so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 30 Sekunden). Mehl und Speisestärke, Backpulver und Kakao mischen, sieben und abwechselnd portionsweise mit Milch auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine mit Backpapier belegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost  erkalten lassen. Um den erkalteten Tortenboden einen Tortenring legen und mit Mandellikör beträufeln. Für das Kompott Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Speisestärke mit vier Esslöffeln von dem Kirschsaft anrühren. Den restlichen Saft mit Zucker, Zimtstange und Zitronenschale aufkochen. Speisestärke einrühren und nochmals aufkochen lassen. Zimtstange und Zitronenschale entfernen. Die Kirschen unterrühren, kurz erhitzen. Die Masse auf dem Tortenboden verteilen und abkühlen lassen. Für die Quarkcreme Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen. Quark, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter den Quark rühren. Sahne mit Cappuccino-Pulver verrühren, steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Die Masse auf das erkaltete Kompott streichen und die Torte kalt stellen. Die Torte vor dem Servieren dick mit Kakao bestäuben.

Buttermilchkuchen auf dem Blech · Kochstudio

Buttermilchkuchen auf dem Blech

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Buttermilchkuchen auf dem Blech

 

Zutaten:

 

4 Tassen Mehl

4 Tassen Zucker

2 Tassen Buttermilch

2 Eier

1 Päckchen Backpulver

1 Tasse Kokosraspeln

1 Tasse Zucker

Zubereitung:

 

Für den Teig das Mehl, drei Tassen Zucker, Buttermilch, Eier und Backpulver gut verrühren und auf ein Backblech streichen. Für den Belag die Kokosraspeln und den restlichen Zucker vermischen und über den Teig streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 20 Minuten backen.

Butterkuchen · Kochstudio

Butterkuchen

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Butterkuchen

 

Zutaten:

 

500 g Mehl

4 Essl. Zucker

½ Teel. Salz

1 Würfel Hefe (42 g)

250 ml lauwarme Milch

60 g Butter

2 Eier

150 g flüssige Butter

100 g Butter

100 g Zucker

50 g Mandelblättchen

Zubereitung:

 

Aus Mehl, Zucker, Salz, Hefe, Milch, Butter und Eier nach Grundrezept zu einem Hefeteig verarbeiten. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage zu einem Rechteck von 40 x 45 cm ausrollen. Ein Backblech der gleichen Grösse mit Backpapier auslegen und den Teig darauflegen. Die Ränder einschlagen und mit der Gabel andrücken. 10 Minuten zugedeckt gehen lassen. Dann mit der flüssigen Butter bestreichen. Mit dem Daumen viele Vertiefungen in den Teig drücken. Butter in Flöckchen in die Vertiefungen geben und mit Zucker und Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20-25 Minuten goldgelb backen.

Braun- und Eisbären · Kochstudio

Braun- und Eisbären

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Braun- und Eisbären

 

Zutaten für 12 Stück:

 

200 g Butter

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

4 Eier

1 Prise Salz

400 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

75 ml Milch

200 g dunkle Kuvertüre

1 Eiweiss

150 g Puderzucker

1 Essl. Mandelstifte

3 Essl. Zuckerstreusel

6 Schokolinsen

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 190 Grad vorheizen. Bärenform (für 6 Bären) fetten. Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Salz schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Milch unterrühren. Hälfte des Teigs in die Form geben, ca. 20 Minuten backen, stürzen. Form nochmals fetten. Restlichen Teig einfüllen, ebenfalls ca. 20 Minuten backen und stürzen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, 6 Bären damit überziehen. Eiweiss steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen, übrige Bären damit überziehen. Alle Bären mit Mandelstiften, Zuckerstreuseln und Schokolinsen garnieren.

Pro Stück ca. 480 kcal.

 

Blaubeer-Muffins · Kochstudio

Blaubeer-Muffins

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Blaubeer-Muffins

 

Zutaten für 24 Stück:

 

150 g Margarine

150 g brauner Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

200 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

60 g Haferflocken

300 g saure Sahne

500 g Blaubeeren

Zubereitung:

 

Margarine mit Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren, die Eier dazugeben und unterrühren. Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben, mit Haferflocken mischen und zu der Margarine-Ei-Masse geben. Die saure Sahne unterheben. Blaubeeren waschen und abtropfen lassen. Den Teig in die Muffin-Backform füllen. Die Blaubeeren gleichmässig auf die Muffins verteilen und in den Teig drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.

Biskuitrolle mit Maronencreme · Kochstudio

Biskuitrolle mit Maronencreme

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Biskuitrolle mit Maronencreme

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

Für den Biskuit:

 

4 Eier

1 Prise Salz

60 g Zucker

125 g Mehl

½ Teel. Backpulver

1 Päckchen Vanillezucker

Für die Füllung:

 

4 Blatt Gelatine

300 g Kastanienpüree (Fertigprodukt)

200 g Mascarpone

80 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Essl. Rum

50 ml Milch

150 ml Sahne

Für die Vanille-Maronen:

 

1 kg mittelgrosse Maronen

350 g Zucker

500 ml Wasser

100 ml Weisswein

100 ml Grappa

1 Vanillestange

1 Prise Safranfäden

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aus den Backzutaten einen Biskuitteig herstellen, auf mit Backpapier ausgelegtem Backblech verstreichen. In 8-10 Minuten hell backen. Herausnehmen, auf ein Küchentuch stürzen, Papier abziehen. Teigplatte mit dem Tuch aufrollen. Gelatine einweichen. Kastanienpüree, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, Rum vermischen. Milch schwach erhitzen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 3 Esslöffel der Creme unterziehen, unter die übrige Creme rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Biskuit entrollen, mit Creme bestreichen. Mit Hilfe des Tuchs aufrollen. Auf eine Platte gleiten lassen. Für die Vanille-Maronen die Maronen im Backofen rösten, anschliessend schälen. Zucker mit Wasser 20 Minuten schwach köcheln. Sirup abkühlen. Wein, Grappa zugiessen. Zerkleinerte Vanillestange und Safran zufügen, gut mischen. Maronen in vorbereitete Gläser schichten, mit Sirup auffüllen, gut verschliessen. 240 Minuten ziehen lassen.

Pro Stück ca. 520 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Biskuitrolle · Kochstudio

Biskuitrolle

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biskuitrolle (kuchen)

Biskuitrolle

 

Zutaten:

 

4 Eier

100 g Zucker

1 Prise Salz

½ Zitrone

100 g Mehl

250 g Konfitüre

Puderzucker

Zubereitung.

 

Eigelb, Zucker und Salz schaumig rühren, dabei Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale zusetzen. Den Eischnee ganz steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Das Mehl darüber sieben und die Masse mit dem Schneebesen untereinander heben. Das Backblech mit einem gut gefetteten Papier belegen, den Teig etwa 1 cm dick aufstreichen. Im Backofen bei 200 Grad 10 Minuten backen. Sofort auf ein Brett stürzen, das Papier abziehen. Mit der erhitzten Konfitüre bestreichen und zusammenrollen. Sehr schnell arbeiten, da sonst der Kuchen beim Rollen bricht. Mit Puderzucker bestäuben.

Birne Helene Torte · Kochstudio

Birne Helene Torte

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Birne Helene Torte

 

Zutaten:

 

Für den Boden:

 

3 Eier

90 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

100 g Mehl

 

Für die Füllung:

 

1 Dose Birnen

3 Päckchen Tortenguss klar

60 g Zucker

750 ml Birnensaft (von der Dose, mit Wasser auffüllen)

2 Becher Sahne

2 Tafeln Vollmilchschokolade (200 g)

2 Päckchen Vanillezucker

2 Päckchen Sahnesteif

etwas Eierlikör

 

Zubereitung:

 

Für den Biskuit das Eigelb mit dem Besen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Etwa zwei Drittel der Zuckermenge und dem Vanillinzucker dazugeben und alles so lange schlagen, bis die Masse hell-cremig ist. Nun das Eiweiss sehr steif schlagen, dabei das letzte Drittel der Zuckermenge einrieseln lassen. Den steifen Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Mehl, darüber sieben. Alles vorsichtig mit einem Löffel unterziehen. Springformring mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier oder Pergamentpapier auslegen, den Teig sofort einfüllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten bei einer Temperatur von 190 Grad backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Boden aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen. Mit einem hohen Tortenring umlegen. Für die Füllung Birnen in Scheiben schneiden und auf den Biskuit legen. Birnensaft mit Tortengusspulver und Zucker verrühren und aufkochen lassen. Kleingeschnittene Schokolade darin auflösen und sofort auf die Birnen giessen. (Achtung! Füllung läuft eventuell aus dem Ring heraus, also nicht zuviel auf einmal hineingiessen.) Torte erkalten lassen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillinzucker steif schlagen und 2/3 auf die Torte streichen. Den Rest auf den Tortenrand streichen. Mit Eierlikör (nicht zu viel!) verzieren.