Schlagwort: Eier

Frankfurter Kranz · Kochstudio

Frankfurter Kranz

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Frankfurter Kranz

 

Zutaten:

 

125 g Butter

150 g Zucker

1 Prise Salz

abgeriebene Schale 1 Zitrone

4 Eier

2 Essl. Rum

150 g Mehl

50 g Speisestärke

1 Teel. Backpulver

Butter

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

1 Prise Salz

80 g Zucker

500 ml Milch

1 Essl. Butter

50 g Zucker

100 g gehackte Mandeln

Öl

200 g Butter

12 grosse Cocktailkirschen

Zubereitung:

 

Aus Butter, Zucker, Salz, abgeriebene Zitronenschale, Eier, Rum, Mehl, Speisestärke und Backpulver nach Grundrezept zu einem Rührteig verarbeiten. Eine Kranzform mit Butter ausfetten und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Aus Vanillepuddingpulver, Salz, Zucker und Milch einen Vanillepudding zubereiten und unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen. Für den Krokant Butter zerlassen und Zucker einrühren, bis der Zucker goldbraun ist. Mandeln untermischen. Ein Backblech mit Öl einfetten, den Krokant darauf verteilen und erkalten lassen. Mit einem Tuch abdecken und fein zerstossen. Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, den kalten Pudding löffelweise dazugeben und glatt rühren. Den Teigkranz zweimal waagrecht durchschneiden. Auf den Boden ¼ der Vanille-Buttercreme streichen, dann den zweiten Teigkranz daraufsetzen, ein weiteres Viertel der Creme darauf verteilen und den letzten Teigkranz daraufsetzen. Mit einem Teil der restlichen Creme den Kranz aussen bestreichen und mit dem Krokant bestreuen. Den Rest der Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, auf den Kranz 12 Tupfen setzen und mit den Cocktailkirschen garnieren. Bis zum Servieren kühl stellen.

Flockentorte · Kochstudio

Flockentorte

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Flockentorte

 

Zutaten:

 

250 ml Wasser

1 Prise Salz

150 g Mehl

5 Eier

Butter

Mehl

410 g Preiselbeerkompott

750 ml Sahne

2 Teel. Vanillezucker

1 Essl. Zucker

4 Essl. Puderzucker

150 g Sauerkirschen (Glas)

Zubereitung:

 

Aus Wasser, Butter, Salz, Mehl und Eier nach Grundrezept zu einem Brandteig verarbeiten. Eine Springform (28 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Boden mit 1/3 des Teigs auslegen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 15 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig 2 weitere Böden backen. Preiselbeerkompott gut abtropfen lassen und einen Kuchenboden mit der Hälfte des Kompotts bestreichen. Sahne mit Vanillezucker und Zucker steif schlagen. Die Hälfte auf das Kompott verteilen, den 2. Teigboden daraufsetzen und das restliche Kompott sowie den grössten Teil der Sahne darauf schichten. Den 3. Boden zerbröckeln und auf der oberen Sahneschicht verteilen. Mit Puderzucker bestäuben. Die restliche Sahne zur Garnierung in die Tortenmitte spritzen. Tortenrand und Mitte mit Sauerkirschen verzieren.

Festliche Marzipan-Schokoladen-Torte · Kochstudio

Festliche Marzipan-Schokoladen-Torte

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festliche marzipan-schokoladen-torte (kuchen)

Festliche Marzipan-Schokoladen-Torte

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

125 g Butter

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Essl. Rum

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

Salz

4 Eier

200 g Mehl

50 g Speisestärke

2 Teel. Backpulver

½ Teel. Zimt

100 g Zartbitterschokolade

20 g Kokosfett

2 Essl. Instantkaffee

2 Essl. heisses Wasser

40 g gehackte Mandeln

1 Teel. Kakao

200 g Puderzucker

125 g Marzipan-Rohmasse

100 g Krokant

12 Schokobäumchen

9 Pralinen

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter, Zucker, Vanillezucker, Rum, Zitronenschale, Salz schaumig schlagen. 3 Eier unterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Zimt mischen, darüber sieben, unterziehen. In eine Springform (26 cm Durchmesser) füllen und ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Schokolade hacken, im Wasserbad schmelzen. Kokosfett zerlassen. Instantkaffee mit Wasser verrühren. Mit Kokosfett, restliches Ei, Mandeln, Kakao, 100 g Puderzucker unter die Schokolade rühren. Boden waagerecht teilen. Unteren Boden mit 1/3 Creme bestreichen, mit 2. Boden bedecken, mit übriger Creem rundum bestreichen. Marzipan, restlichen Puderzucker verkneten, rund (24 cm Durchmesser) ausrollen, auf die Torte legen. Tortenrand mit Krokant bestreuen. Mit Bäumchen und Pralinen verzieren.

Pro Stück ca. 540 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

 

 

Fein-herber Walnusskuchen · Kochstudio

Fein-herber Walnusskuchen

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Fein-herber Walnusskuchen

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

Für den Teig:

 

150 g Halbbitterkuvertüre

100 g Butter

100 g Zucker

1 Prise Salz

5 Eier

100 g Walnusskerne

100 g Mehl

2 Teel. Backpulver

 

Für die Garnierung:

 

300 g Halbbitterkuvertüre

100 g weisse Kuvertüre

1 Essl. Kakaopulver

 

Zubereitung:

 

Für den Teig Kuvertüre hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Weiche Butter, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Die Eier trennen. Eiweiss steif schlagen. Walnusskerne hacken. Mit Mehl, Backpulver mischen. Buttermasse schaumig schlagen. Die Eigelbe einzeln einarbeiten. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Kuvertüre, Nuss-Mehl-Mischung unter die Buttermasse ziehen. Eischnee unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) streichen, 50-55 Minuten backen. Kurz in der Form ruhen lassen. Mit einem Messer vom Rand lösen, stürzen und auskühlen lassen. Für die Garnierung Halbbitterkuvertüre hacken, im Wasserbad schmelzen. Kuchen damit von der Mitte aus überziehen, Guss fest werden lassen. Die weisse Kuvertüre mit einem Sparschäler hobeln. Walnusskuchen gleichmässig mit Kakaopulver bestäuben und mit den Schokoladespänen garnieren.

Pro Stück ca. 380 kcal.

 

Feiner Apfelkuchen mit Zimtsahne-Nocken · Kochstudio

Feiner Apfelkuchen mit Zimtsahne-Nocken

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feiner apfelkuchen mit zimtsahne-nocken (kuchen)

Feiner Apfelkuchen mit Zimtsahne-Nocken

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

800 g Äpfel

750 ml Weisswein

130 g Zucker

½ unbehandelte Zitrone

1 Stück Zimtstange

3 Nelken

125 g Butter

175 g Puderzucker

3 Eier

250 g Mehl

½ Päckchen Backpulver

1 Päckchen Tortenguss

300 ml Sahne

1 Teel. Zimtpulver

gehackte Pistazien

Zubereitung:

 

Äpfel schälen, achteln und entkernen. Wein mit 100 g Zucker, in Scheiben geschnittene Zitrone, Gewürzen aufkochen, Äpfel darin 8 Minuten garen. Herausheben, Sud auf 300 Milliliter einkochen, sieben. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Butter mit 150 g Puderzucker schaumig schlagen. Eier, 50 Milliliter Sud nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver unterheben. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen, Äpfel auflegen, 50-60 Minuten backen. Guss nach Anleitung mit restlichem Sud, übrigem Zucker zubereiten. Abgekühlten Kuchen damit glasieren. Sahne mit Zimt, restlichem Puderzucker steif schlagen, in Nocken auf den Kuchen geben. Mit Pistazien garnieren.

Pro Stück ca. 310 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Feine Zitronenschnitten · Kochstudio

Feine Zitronenschnitten

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Feine Zitronenschnitten

 

Zutaten:

 

375 g Butter

375 g Zucker

5 Eier

abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone

250 g Speisestärke

250 g Mehl

375 g Puderzucker

2 Zitronen

20 g Fett

 

Zubereitung:

 

Butter, Zucker, Eier und Zitronenschale mit dem Handrührgerät ca. 3 Minuten rühren, danach Speisestärke und Mehl zugeben, nur noch kurz unterrühren. Den Teig auf einem gefetteten Backblech glatt streichen. Im Backofen bei 180-200 Grad ca. 25 Minuten backen. Puderzucker, Zitronensaft und flüssiges Fett zu einem glatten Guss verrühren und den noch warmen Kuchen damit bestreichen.

 

Exotische Fruchttorte · Kochstudio

Exotische Fruchttorte

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Exotische Fruchttorte

 

Zutaten:

 

100 g weiche Butter

1 kleine Banane

1 Essl. Rohrrohzucker

½ Teel. Zimt

½ Teel. Kardamom

1 Prise Salz

4 Eier

1 Essl. abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange

1 gestrichener Teel. Weinsteinbackpulver

100 g fein gehackte Haselnüsse

100 g Dinkelvollkornmehl

100 g  zartbitter Schokoraspel

 

Für die Creme:

 

150 g Philadelphia Balance

100 g Magerquark

1 Essl. abgeriebene Orangenschale

5 getrocknete Aprikosen

1 Essl. Rohrrohzucker

1 Päckchen  Bourbon-Vanillezucker

 

Zum Verzieren:

 

1 Ananas

1 Orange

1 Kiwi

1 Granatapfel

4 Essl. Grenadine

1 Teel. Speisestärke

 

Zum Bestreuen:

 

1 Essl. Kokosflocken

 

Zubereitung:

 

Butter mit zerdrückter Banane, Zucker und Zimt schaumig rühren. Die Eier trennen und das Eigelb nacheinander unter die Buttermasse rühren. Eiweiss mit Salz steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Orangenschale, Backpulver, Haselnüsse, Mehl und geriebene Schokolade mit dem Spatel unter die Eigelbmasse heben und zu einem glatten Teig verrühren. In die gefettete Springform geben und glatt streichen. Auf die unterste Schiene in den kalten Backofen stellen und bei 175 Grad 30 Minuten backen. Machen Sie die Probe mit einem Holzstäbchen: Wenn keine Teigreste mehr am Stäbchen sind, ist der Teig gut. Alle Zutaten für die Creme bis einschliesslich dem Vanillezucker vermischen, abschmecken und kühl stellen. Die Ananas schälen und würfeln. Orange in Spalten schneiden und den dabei austretenden Saft aufbewahren. Kiwi schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Granatapfel in der Mitte halbieren und die Kerne mit einer Gabel herauspulen. Trennhäute entfernen, sie schmecken bitter. Kerne mit Granatapfelsirup, 2 Esslöffel Orangensaft und Speisestärke verrühren. Den gebackenen und ausgekühlten Boden auf eine Tortenplatte setzen und die Granatapfelcreme auf dem Boden verstreichen. Die Frischkäsecreme darüber streichen und diese mit Ananas- und Orangenstücken und Kiwischeiben und Kokosflocken verzieren.

Pro Stück 456 kcal.

 

 

 

Erdbeertörtchen · Kochstudio

Erdbeertörtchen

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Erdbeertörtchen

 

Zutaten für 9 Törtchen:

 

2 Eier

2 Essl. kaltes Wasser

80 g Zucker

70 g feine Speisestärke

40 g Mehl

½ Teel. Backpulver

250 ml Milch

1 Essl. Zucker

1-2 Essl. Erdbeerkonfitüre

100 g Speisequark (20 % Fett)

100 ml Sahne

500 g  Erdbeeren

1 Päckchen roter Tortenguss

75 g gehackte Pistazien

 

Zubereitung:

 

Eier trennen. Eiweiss mit dem Wasser sehr steif schlagen. 80 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterziehen. 40 g Speisestärke, Mehl und Backpulver unterheben. Tortelett-Förmchen fetten, die Masse einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen. In etwas kalter Milch die restliche Speisestärke anrühren. Restliche Milch mit Zucker aufkochen. Angerührte Speisestärke einrühren und kurz kochen lassen. Konfitüre passieren und mit dem Quark unterrühren. Sahne steif schlagen. Erkaltete Creme aufschlagen und Sahne unterziehen. Creme und Erdbeeren auf den Torteletts verteilen. Tortenguss zubereiten, darüber geben und mit Pistazien verzieren.

 

 

Erdbeer-Sekttorte · Kochstudio

Erdbeer-Sekttorte

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Erdbeer-Sekttorte

 

Zutaten:

 

Für den Rührteig:

 

100 g Butter

75 g Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker

2 Eier

75 g Mehl

25 g Speisestärke

½ Teel. Backpulver

 

Für die rote Creme:

 

250 g Erdbeeren

75 g Puderzucker

100 ml heller Sekt

6 Blatt rote Gelatine

250 ml Sahne

 

Für die helle Creme:

 

250 g Erdbeeren

75 g Puderzucker

100 ml heller Sekt

4 Blatt weisse Gelatine

350 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Für den Teig weiche Butter geschmeidig rühren. Nach und nach den Zucker und Vanillinzucker dazugeben und so lange rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Eier nach und nach dazugeben und unterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und portionsweise dazugeben. Teig in eine Springform (26 cm Durchmesser) einfüllen und glatt streichen. In den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen. Nach dem Backen Boden aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Boden mit einem Tortenring darum stellen. Für die rote Creme Erdbeeren waschen und putzen. Einige grosse Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und mit der breiten Seite nach unten rundum innen an den Tortenring stellen. Übrige Erdbeeren pürieren und den Sekt unterrühren. Gelatine etwa 10 Minuten quellen lassen, ausdrücken und auflösen. Gelatine dazugeben und verrühren. Sahne steif schlagen. Wenn die Erdbeermasse beginnt dicklich zu werden, Sahne unterheben. Für die helle Creme Erdbeeren waschen, putzen und klein würfeln. Sekt mit Puderzucker verrühren und die Sahne steif schlagen. Wenn die Erdbeermasse für die rote Creme beginnt dicklich zu werden, die Gelatine für die helle Sektcreme einweichen, ausdrücken und auflösen. Gelatine mit der Puderzucker-Sektmischung verrühren. Sofort Sahne und Erdbeerwürfel unterheben. Zuerst die rote Creme auf dem Boden verstreichen, dann die helle Creme darauf geben und mit einer Gabel spiralförmig durch beide Schichten ziehen, so dass ein Marmormuster entsteht (nicht glatt streichen). Die Torte einige Stunden in den Kühlschrank stellen, besser noch über Nacht. Vor dem Servieren vorsichtig den Tortenring entfernen.

Erdbeerkuchen mit Vanillecreme · Kochstudio

Erdbeerkuchen mit Vanillecreme

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Erdbeerkuchen mit Vanillecreme

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

Für den Mürbeteig:

150 g Mehl

3 Essl. Zucker

100 g Butter

1 Eigelb

Mehl für die Form

Butter für die Form

Für den Belag:

1 Päckchen Vanille-Puddingpulver

450 ml Milch

4 Essl. Zucker

1 Vanilleschote

100 g weiche Butter

3 Essl. Puderzucker

3-4 Essl. Aprikosenkonfitüre

800 g Erdbeeren

Für den Biskuit:

50 g Butter

5 Eier

150 g Zucker

75 g Mehl

75 g geriebene Mandeln

Zubereitung:

 

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Butter und Eigelb in einer grossen Schüssel miteinander verkrümeln. Rasch zu einem Teig verkneten. Die Springform (26 cm Durchmesser) mit etwas zerlassener Butter auspinseln und mit wenig Mehl ausstäuben. Den Teig in Formgrösse ausrollen und die Form damit auslegen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und in der Form 30 Minuten kühl stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Für den Belag Pudding nach Packungsangabe mit Milch und Zucker zubereiten und die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und in der Milch mitkochen. Vanillecreme in eine Schüssel füllen, abkühlen lassen. Butter und Puderzucker schaumig schlagen, den abgekühlten Pudding löffelweise unterrühren. Butter und Vanillecreme sollen dabei die gleiche Temperatur haben. Den Teigboden in der Form in ca. 15 Minuten goldbraun backen. Backofen-Temperatur dann auf 170 Grad reduzieren. Für den Mandelbiskuit die Butter zerlassen. Eier trennen, Eigelbe und Eiweisse jeweils mit der Hälfte des Zuckers aufschlagen. Die Eigelbmasse soll schaumig und dick, die Eiweissmasse steif sein. Die Eiermassen vorsichtig mischen. Mehl und Mandeln unterheben, zuletzt die Butter unterziehen. Mürbeteig aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Springform mit Backpapier auslegen, die Biskuitmasse einfüllen und Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backofen nehmen, mit dem Backpapier nach oben auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen und den Biskuit abkühlen lassen. Biskuitboden mit einem Sägemesser oder mit einem Faden halbieren. Um den Kuchen zusammenzusetzen, zuerst den Mürbeteigboden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Einen Biskuitboden auflegen und mit der Hälfte der Vanillecreme bestreichen. Den zweiten Biskuitboden auflegen, mit der restlichen Creme bestreichen. Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen, halbieren und den Kuchen damit belegen.