Schlagwort: Eier

Klassische Karottentorte · Kochstudio

Klassische Karottentorte

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Klassische Karottentorte

Zutaten für 12 Stücke:

Für die Biskuitmasse:

300 g Karotten
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
250 g gemahlene Haselnüsse
6 Eier
1 Prise Salz
250 g Zucker
2 Essl. Orangensaft
2 Essl. Mehl

Für die Glasur:

2 Essl. Orangensaft
2 Essl. Aprikosenkonfitüre
200 g Puderzucker
4-5 Essl. Wasser
12 Marzipankarotten

Ausserdem für die Form:

Butter
1 Essl. gemahlene Haselnüsse

Zubereitung:

Die Karotten waschen, schälen und auf der Gemüsereibe fein raspeln. Orangenschale, Haselnüsse und Karottenraspel mischen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) ausbuttern und mit gemahlenen Haselnüssen ausstreuen. Die Eier trennen. Die Eiweisse mit Salz und 50 g Zucker steif schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Orangensaft zu einer dicken Creme schlagen. Die Karotten-Nuss-Mischung darunterrühren, dann Eischnee und Mehl daraufgeben und locker unter die Masse heben. Die Biskuitmasse in die Form füllen. Die Karottentorte im heissen Backofen etwa 40 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Für die Glasur Orangensaft und Konfitüre verrühren. Die abgekühlte Torte damit bestreichen. Anschliessend den Puderzucker mit dem Wasser glatt rühren und die Torte damit überziehen. Die Karottentorte mit den Marzipankarotten dekorieren. Vor dem Anschneiden mindestens eine Nacht durchziehen lassen.

Kirsch-Streuselkuchen · Kochstudio

Kirsch-Streuselkuchen

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kirsch-streuselkuchen (kuchen)

Kirsch-Streuselkuchen

Zutaten für ca. 16 Stücke:

Für den Hefeteig:

100 ml Milch
15 g frische Hefe
2 Essl. Zucker
200 g Mehl
30 g weiche Butter
1 Prise Salz

Für den Belag:

2 Eier
500 g Magerquark
100 g Zucker
25 g Speisestärke
700 g Süsskirschen

Für die Streusel:

250 g Mehl
50 g gemahlene Nüsse
150 g Butter
100 g Zucker

Zubereitung:

Milch leicht erwärmen, Hefe hineinbröckeln und mit 1 Teelöffel Zucker gut verrühren. Ca. 10 Minuten gehen lassen. Dann mit Mehl, weicher Butter, übrigem Zucker sowie Salz in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und ca. 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Eier trennen. Quark, Zucker, Eigelbe und Speisestärke mischen. Das Eiweiss steif schlagen und unter den Quark ziehen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Hefeteig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten, in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) geben. Die Quarkmasse darauf streichen, die Kirschen darauf verteilen. Für die Streusel Mehl und Nüsse in eine Rührschüssel geben. Butter sowie Zucker zufügen und alles rasch mit kalten Händen zu Streuseln zerbröseln. Die Streusel auf den Kuchen streuen und diesen im Backofen 55-60 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen und danach in Stücke schneiden.

Pro Stück ca. 330 kcal.
Zubereitungszeit 45 Minuten.

Kirsch-Muffins · Kochstudio

Kirsch-Muffins

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kirsch-muffins (kuchen)

Kirsch-Muffins

Zutaten für 20 Stück:

500 g Sauerkirschen (Glas)
125 g Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
2 Eier
200 g Mehl
2 Teel. Backpulver
50 g gemahlene Mandeln
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Kirschen abtropfen lassen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. In einer Schüssel Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Zitronenschale und die Eier gründlich unterschlagen. Mehl mit Backpulver sieben und gut mir den Mandeln mischen. Behutsam unter die Eimasse heben. Anschliessend 300 g Kirschen unterziehen. Je 2 Papierbackförmchn (5 cm Durchmesser) ineinanderlegen und insgesamt 20 Doppelförmchen auf ein Backblech stellen. Jeweils zur Hälfte mit Teig füllen. Mit den restlichen Früchten belegen. Die Muffins auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück ca. 150 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kirschkuchen mit Guss · Kochstudio

Kirschkuchen mit Guss

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kirschkuchen mit guss (kuchen)

Kirschkuchen mit Guss

Zutaten:

Für den Rührteig:

1 Glas Schattenmorellen (680 ml)
200 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
geriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone
4 Eier
300 g Mehl
½ Teel. Backpulver
Paniermehl

Für die Buttercreme:

500 ml Milch
2 Essl. Zucker
1 Paket Puddingpulver (Sahne-Geschmack)
250 g Butter
2 Essl. Puderzucker

Für den Guss:

knapp 250 ml Kirschsaft
2 Pakete gezuckerter roter Tortenguss

Zubereitung:

Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Fett, Zucker, Zitronenschale, Eier, Mehl und Backpulver mit dem Handrührgerät verrühren. Backblech fetten, mit dem Paniermehl bestreuen. Teig gleichmässig darauf streichen, Kirschen darauf verteilen, etwas eindrücken und im Backofen bei 180-200 Grad 25-30 Minuten backen. Inzwischen einen Pudding nach Packungsanweisung zubereiten. Abkühlen lassen, dazu mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Butter und Puderzucker cremig aufschlagen. Pudding esslöffelweise unterrühren. Buttercreme auf den abgekühlten Kuchen streichen, ca. 1 Stunde kühl stellen. Abgetropften Kirschsaft mit zusätzlichem Saft auf 500 ml Flüssigkeit auffüllen. Tortenguss im Kirschsaft glatt rühren. Unter Rühren aufkochen, kurz abkühlen lassen, esslöffelweise auf der Buttercreme verstreichen. Nochmals ca. 20 Minuten kühl stellen, in Dreiecke aufschneiden.

Kirschherzen · Kochstudio

Kirschherzen

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Kirschherzen

Zutaten für 6 Stück:

Für den Teig:

3 Eier
100 g Zucker
3 Essl. Orangensaft
1 Prise Salz
120 g Mehl
½ Teel. Backpulver

Für die Creme:

250 g Mascarpone
abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone
50 g Zucker
200 ml Sahne
1 grosses Glas Schattenmorellen (720 ml)

Ausseerdem:

3 Essl. Puderzucker

Zubereitung:

Mit einer Schablone 12 Herzen auf Backpapier zeichnen. Eier mit Zucker, Saft und Salz ca. 10 Minuten mit dem Handrührgerät verrühren. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Mehl mit Backpulver mischen und über die Eimasse sieben. Vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und die vorgezeichneten Herzen damit ausfüllen. Etwa 15 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mascarpone mit Zitronenschale, Zitronensaft und Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Kirschen abtropfen lassen. Die Creme auf die Hälfte der Herzen streichen und mit Kirschen belegen. Mit den restlichen Herzen bedecken, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Pro Stück ca. 490 kcal.

Kirschcremetorte mit Schuss · Kochstudio

Kirschcremetorte mit Schuss

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Kirschcremetorte mit Schuss

Zutaten für ca. 12 Stück:

6 Eier
200 g Zucker
100 g Mehl
1 Teel. Backpulver
30 g Speisestärke
50 g Kakao
100 g gemahlene Mandeln
1 Glas Schattenmorellen (720 ml)
500 g Magerquark
400 ml Sahne
2 Päckchen Vanillezucker
2 Essl. Puderzucker
2 Päckchen Sahnesteif
6 Essl. Kirschwasser
50 g Schokostreusel

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier mit Zucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Stärke mischen, sieben, mit Kakao, Mandeln unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) geben, ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Früchte abtropfen lassen, Saft auffangen. Quark, 3 Esslöffel Saft verrühren. Sahne steif schlagen, dabei Vanille- und Puderzucker, Sahnesteif einrieseln lassen. Masse unter den Quark heben. Biskuit 2-mal waagrecht teilen. Auf den unteren Boden die Hälfte des Kirschwassers träufeln. Mit ¼ der Creme bestreichen. Zweiter Boden auflegen, das restliche Kirschwasser aufträufeln. ¾ der Früchte, ¼ der Creme darauf geben. Dritter Boden auflegen. Torte mit übriger Creme bestreichen. Mit restlichen Kirschen, Raspeln garnieren.

Pro Stück ca. 450 kcal.

Kernige Muffins mit Früchtecreme · Kochstudio

Kernige Muffins mit Früchtecreme

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Kernige Muffins mit Früchtecreme

Zutaten für 12 Stück:

Für den Teig:

4 Eier
125 g brauner Zucker
50 ml Wasser
100 ml Rapsöl (kalt gepresst)
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
75 g geriebene Mandeln
75 g Dinkelvollkornmehl
1 Prise Kardamom
150 g Johannisbeeren
2 Aprikosen

Für die Früchtecreme:

300 g Frischkäse
1 Becher Joghurt (150 g)
Zitronensaft
150 g Himbeere
1 Essl. Honig
1 Essl. Speisestärke
2 Pfirsiche
125 g Himbeeren
125 g Johannisbeeren
einige Blättchen Zitronenmelisse
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Zubereitung:

Eier trennen. Das Eigelb mit Zucker und Wasser schaumig rühren. Das Öl in einem Strahl hinzufügen und stetig weiterrühren. Anschliessend Eiweiss mit Salz stichfest schlagen. Eiweiss, Eigelb, die Hälfte der Zitronenschale und Mandeln unterrühren. Das Mehl und Kardamom mit einem Sieb hinein sieben und ebenfalls gründlich auf kleinster Stufe unterrühren. Die Johannisbeeren und die gewürfelten Aprikosen unterheben. Die Masse in einer gefetteten Muffin-Backform verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 20 Minuten backen. Die Muffins auf ein Teiggitter stürzen und auskühlen lassen. Frischkäse mit dem Joghurt, dem Honig, Himbeeren, Speisestärke und der restlichen Zitronenschale verrühren und abschmecken. Pfirsiche in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Himbeeren und den abgezupften Johannisbeeren unterheben.

Pro Muffin 340 kcal.

Kathrins Christstollen · Kochstudio

Kathrins Christstollen

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Kathrins Christstollen

Zutaten für 2 Stollen:

1 kg Mehl
120 g Hefe
100 g Zucker
250 ml lauwarme Milch
400 g weiche Butter
1 Essl. Schmalz
abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone
2 Eier
1 gute Prise Salz
350 g Rosinen
150 g Korinthen
10 Essl. Rum
75 g Zitronat
75 g Orangeat
100 g Mandelstifte
10 Tropfen Bittermandelöl
100 g zerlassene Butter
100 g Puderzucker

Zubereitung:

Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in 4 Esslöffel Milch auflösen und in die Vertiefung geben. Mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Platz 15 Minuten gehen lassen. Den restlichen Zucker, die restliche Milch, die Butter, das Schmalz, die Zitronenschale, die Eier und das Salz dazugeben. Alles gut verkneten und so lange schlagen, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst und Blasen wirft. Den Teig an einem warmen Platz so lange gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat; das dauert etwa 40 Minuten. Die Rosinen und Korinthen im lauwarmen Wasser waschen, abtropfen lassen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, dann in eine Schüssel geben und mit dem Rum begiessen. Das Zitronat, das Orangeat und die Mandelstifte unter den Hefeteig kneten und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Aus dem Teig zwei etwa 5 cm dicke Rollen formen. Beide Rollen der Länge nach mit einem dicken Holzlöffelstiel so eindrücken, dass eine Seite zwei Drittel, die andere ein Drittel Teigbreite ergibt. Die schmalen Seiten mit dem Nudelholz etwas ausrollen. In die Mitte der breiten Seite mit dem Holz eine Vertiefung drücken und die schmalen Seiten so einschlagen, dass die Endkanten in den Vertiefungen liegen. Bei dem Arbeitsvorgang möglichst kein Mehl mehr verwenden, es macht den Teig brüchig. Die Stollen mit genügend Abstand voneinander auf das Backblech legen und auf die mittlere Schiene des auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 75 Minuten backen. Mit einem Holzspiesschen die Garprobe machen. Die Stollen noch heiss mit der zerlassenen Butter bestreichen und mit dem Puderzucker besieben. Diesen Vorgang ein- bis zweimal wiederholen, damit die „Kruste“ schön fest wird. Der Stollen sollte an einem warmen Ort (am besten 6 Wochen) gelagert werden.

Käsesahnetorte · Kochstudio

Käsesahnetorte

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Käsesahnetorte

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

5 Eier

180 g Zucker

65 g Mehl

45 g Butter

6 Blatt Gelatine

500 g Magerquark

2 Essl. Rum

1 Päckchen Vanillezucker

250 ml Sahne

1 Kiwi

1 rosa Grapefruit

½ Päckchen heller Tortenguss

125 ml Weisswein

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier trennen, 3 Eigelb mit 80 g Zucker verquirlen. Mehl, flüssige Butter unterziehen. 3 Eiweiss steif schlagen, unterheben. Teig in eine Springform (24 cm Durchmesser) füllen, 35 Minuten backen. Biskuit stürzen, abkühlen lassen. Einen Tortenring darum legen. Gelatine einweichen, auflösen. Restliche Eigelb, übriger Zucker verquirlen. Quark, Rum und Vanillezucker zufügen. Gelatine unterrühren. Übriges Eiweiss und Sahne separat schlagen. Beides vorsichtig unterheben. Auf den Biskuit streichen. Ca. 180 Minuten kalt stellen. Die Früchte schälen und in Scheiben schneiden bzw. filetieren. Den Tortenguss mit Wein zubereiten. Den Tortenring abnehmen. Früchte auf der Käsesahne verteilen und mit dem Guss überziehen.

Pro Stück ca. 230 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

 

 

Käsesahnetorte mit Pfirsichspalten · Kochstudio

Käsesahnetorte mit Pfirsichspalten

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käsesahnetorte mit pfirsichspalten (kuchen)

Käsesahnetorte mit Pfirsichspalten

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

1 Biskuitboden (Fertigprodukt)

3 Eier

6 Blatt weisse Gelatine

2 Essl. Zucker

500 g Magerquark

Saft und Schale einer halben unbehandelten Zitrone

500 ml Sahne

2 kleine Pfirsiche

50 g gehackte Pistazien

Zubereitung:

 

Biskuit in eine Springform (26 cm Durchmesser) drücken, eventuell vorher zurechtschneiden. Eier trennen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe und Zucker verquirlen, Zitronenschale zufügen. Gelatine erwärmen, auflösen und unter die Creme ziehen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Quark und Zitronensaft unterheben. Eiweiss, Sahne getrennt steif schlagen. 2/3 der Sahne mit Eischnee unterheben. Käsesahne auf den Biskuit streichen und mindestens 240 Minuten kühlen. Rand und Boden der Form entfernen. Mit restlicher Sahne zwölf Tupfen auf die Torte spritzen. Pfirsiche abbrausen, trocken tupfen, in feine Spalten teilen und auf die Sahnetupfen setzen. Torte mit Pistazien bestreuen.

Pro Stück ca. 270 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.