Schlagwort: Eier

Kochstudio · Sauerkirschkuchen (1)

Sauerkirschkuchen (1)

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Sauerkirschkuchen

Zutaten:

150 g weiche Butter
150 g Zucker
4 Teel. Vanillezucker
3 Eier
200 g Mehl
1 Teel. Backpulver
1 Prise Salz
Schale von 1 Zitrone
2 Essl. Kirschwasser
Butter
Mehl
800 g entsteinte Sauerkirschen
50 g gemahlene Haselnüsse
50 g Zucker
½ Teel. Zimt
50 g flüssige Butter

Zubereitung:

Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Mehl, Backpulver, Salz, abgeriebene Zitronenschale und Kirschwasser nach Grundrezept zu einem Rührteig verarbeiten. Eine Springform von 26 cm Durchmesser mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig hineinfüllen und mit den Sauerkirschen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 40 Minuten backen. Haselnüsse, Zucker und Zimt mischen. Den Kuchen kurz aus dem Backofen nehmen und mit der Nussmischung bestreuen und mit der flüssigen Butter beträufeln. Weitere 10-15 Minuten backen.

Kochstudio · Saftiger Kokos-Aprikosen-Gugelhupf

Saftiger Kokos-Aprikosen-Gugelhupf

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saftiger kokos-aprikosen-gugelhupf (kuchen)

Saftiger Kokos-Aprikosen-Gugelhupf

Zutaten für ca. 16 Stücke:

250 g Kokos-Riegel
250 g Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
5 Eier
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
125 ml Milch
100 g Aprikosenkonfitüre
50 g Kokosraspel
50 g Puderzucker
100 g Aprikosen (Dose)
Minzeblättchen
Paniermehl

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Gugelhupfform (22 cm Durchmesser) gut fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Kokos-Riegel halbieren. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und sieben. Mehlgemisch abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Zucker-Masse ziehen. Teig im Wechsel mit den halbierten Kokos-Riegeln in die Form schichten. Im Backofen 50-55 Minuten backen. Eventuell mit Pergamentpapier bedecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Fertigen Kuchen ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Konfitüre erhitzen und durch ein Sieb streichen. Unteren Kuchenrand damit bestreichen. Kokosraspel auf die Konfitüre drücken. Gugelhupf mit Puderzucker bestäuben. Aprikosen in Spalten schneiden. Gugelhupf mit Aprikosen und Minze verzieren.

Pro Stück ca. 420 kcal.

Kochstudio · Saftiger Käsekuchen mit Kirschfüllung

Saftiger Käsekuchen mit Kirschfüllung

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saftiger käsekuchen mit kirschfüllung (kuchen)

Saftiger Käsekuchen mit Kirschfüllung

Zutaten für ca. 16 Stücke:

120 g Butter
200 g Löffelbiskuits
500 g Süsskirschen
4 Eier
160 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
50 g Speisestärke
750 g Speisequark
200 ml Sahne
2 Teel. Sahnefestiger

Zubereitung:

Butter schmelzen, abkühlen lassen. Die Löffelbiskuits zerbröseln, mit der Butter mischen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) geben, festdrücken und kühlen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kirschen waschen, entstielen, entsteinen. Eier, Zucker, Vanillezucker schaumig schlagen. Gesiebte Speisestärke und den Quark darunter rühren. Die Kirschen unterheben und die Masse auf den Bröselboden geben. Den Kuchen 50-55 Minuten backen, dann auskühlen lassen. Die Sahne mit dem Sahnefestiger steif schlagen, wellenförmig an den Tortenrand spritzen.

Pro Stück ca. 270 kcal.

Zubereitungszeit 75 Minuten.

Kochstudio · Rüblikuchen vom Blech

Rüblikuchen vom Blech

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Rüblikuchen vom Blech

Zutaten für ca. 24 Stücke:

300 g Karotten
Saft von 2 Zitronen
250 g Margarine
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
8 Eier (Grösse M)
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse
400 g Doppelrahm-Frischkäse
175 g Puderzucker
200 g Marzipan-Rohmasse
rote, gelbe und grüne Lebensmittelfarbe
etwas Zucker zum Bestreuen
Fett für die Fettpfanne

Zubereitung:

Karotten schälen, fein raspeln und mit dem Saft von 1 Zitrone beträufeln. Margarine, Zucker und Vanillezucker in einer grossen Schüssel cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Nüsse mischen, unterrühren. Karottenraspel unterheben. Fettpfanne des Backofens fetten. Teig gleichmässig darauf glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 30-40 Minuten backen. Auskühlen lassen. Frischkäse, 150 g Zucker und Saft der restlichen Zitrone glatt rühren, auf den Boden streichen. Kühl stellen. Marzipan und restlichen Puderzucker verkneten. 2/3 Marzipan mit roter und gelber Lebensmittelfarbe orange einfärben, Mini-Karotten daraus formen. Rest Marzipan grün einfärben, Karotten damit verzieren. Kuchen in Stücke schneiden. Mit Marzipan-Karotten verzieren, mit Zucker bestreuen.

Pro Stück 350 kcal/1470 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten (Wartzeit ca. 60 Minuten).

Kochstudio · Roulade mit Orangencreme

Roulade mit Orangencreme

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Roulade mit Orangencreme

Zutaten:

5 Eier
120 g Zucker
1 Prise Salz
2 Teel. Orangenschale
2 Essl. Wasser
80 g Mehl
60 g Speisestärke
Zucker
6 Blatt Gelatine
kaltes Wasser
250 ml Orangensaft
100 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eigelb
2 Orangen
250 ml Sahne
100 g Mandelblättchen
100 g Aprikosenmarmelade

Zubereitung:

Eier trennen. Zucker, Salz, abgeriebene Orangenschale, Wasser, Mehl und Speisestärke nach Grundrezept zu einem Biskuitteig verarbeiten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 10-15 Minuten backen. Backunterlage mit Zucker bestreuen, den Biskuit nach dem Backen sofort darauf stürzen und das Papier abziehen. Den Biskuit von der Längsseite her mit der Backunterlage einrollen und erkalten lassen. Gelatine 5 Minuten in kaltes Wasser einweichen. Orangensaft im Wasserbad mit Zucker, Salz und Eigelb zu einer dickflüssigen Creme aufschlagen. Die ausgedrückten Gelatineblätter unterrühren und auskühlen lassen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Orangen filetieren und die Fruchtfilets halbieren. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Den Biskuitboden auseinanderrollen, mit der Creme bestreichen und die Orangenfilets darauf verteilen. Den Biskuit wieder von der Längsseite her aufrollen, mit der Naht nach unten auf die Platte legen und kalt stellen. Mandelblättchen goldbraun rösten. Aprikosenmarmelade kurz aufkochen, die Biskuitroulade damit bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.

Kochstudio · Rotweinkuchen

Rotweinkuchen

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Rotweinkuchen

Zutaten:

200 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Essl. Vanillezucker
4 Eier
1 Essl. Kakao
1 Teel. gemahlenen Zimt
1 Essl. Rum
250 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
125 ml Rotwein
150 g Schokoraspeln
150 g Schokoladenglasur

Zubereitung:

Aus Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Kakao, Zimt, Rum, Mehl, Backpulver, Rotwein und Schokoraspeln nach Grundrezept zu einem Rührteig verarbeiten. Eine Kastenform mit Butter ausfetten. Den Teig hineinfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 40-50 Minuten backen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Schokoladenglasur über dem Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit überziehen.

Kochstudio · Rotweinkuchen mit Nüssen und Kirschen

Rotweinkuchen mit Nüssen und Kirschen

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rotweinkuchen mit nüssen und kirschen (kuchen)

Rotweinkuchen mit Nüssen und Kirschen

Zutaten für 1 Backblech:

5 Eier
200 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Teel. Zimt
1 Teel. Kakao
100 g geriebene Schokolade
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse
125 ml Rotwein
1 Glas Sauerkirschen
weisse Schokospäne
2 Essl. gehobelte Haselnüsse

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiss steif schlagen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren. Zimt, Kakao, Schokolade, Backpulver, Mehl, Nüsse und Rotwein unter den Teig ziehen. Eischnee unterheben. Teig in ein mit Back-Alufolie ausgelegtes Backblech (30 x 36 cm) streichen. Kirschen abtropfen lassen, gleichmässig auf dem Teig verteilen. Bei 180 Grad 1 Stunde backen. Danach abkühlen lassen. Kuvertüre im warmen Wasserbad auflösen. In dünnen Fäden über den Kuchen ziehen. Mit Schokospänen und Haselnüssen garnieren.

Kochstudio · Rosinenstollen

Rosinenstollen

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rosinenstollen (kuchen)

Rosinenstollen

Zutaten für ca. 16 Stücke:

250 g Rosinen oder Sultaninen
75 g Korinthen
50 g gehackte Mandeln
50 g gehacktes Orangeat
50 g gehacktes Zitronat
5 cl Rum
8 Tropfen Bittermandelöl
Mark von 1 Vanilleschote
2 Teel. abgeriebene Zitronenschale
2 Teel. abgeriebene Orangenschale
1 Würfel Hefe
50 g Zucker
100 ml Milch
300 g Mehl (Typ 550)
200 g Mehl (Typ 405)
50 g Marzipanrohmasse
2 Eier
600 g Butter
10 g Salz
5 g Stollengewürz
150 g Puderzucker

Zubereitung:

Rosinen, Korinthen, Mandeln, Orangeat und Zitronat, Rum, Bittermandelöl, Vanillemark und Zitrusschalen mischen und zugedeckt über Nacht durchziehen lassen. Hefe mit Zucker in warmer Milch auflösen. Mit 150 g Mehl (Typ 550) verrühren, zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Vorteig mit restlichem Mehl, gewürfeltem Marzipan, Eiern, 250 g Butter, Salz und Stollengewürz mischen und verkneten. Die eingeweichten Früchte einarbeiten. Teig zugedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche auf das Doppelte der gewünschten Breite und die gewünschte Länge ausrollen. An den Breitseiten eine kleine und eine grössere Wulst formen, beide Seiten zur Mitte einschlagen, so dass die Wülste nebeneinander liegen. Stollen auf dem Backblech 15 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Stollen ca. 60 Minuten backen. Nach ca. 10 Minuten mit 100 g flüssiger Butter bestreichen. Fertigen Stollen warm mit der übrigen Butter bestreichen, abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und über Nacht in Alufolie durchziehen lassen.

Pro Stück ca. 440 kcal/1836 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Rosinen-Püfferchen

Rosinen-Püfferchen

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rosinen-püfferchen (kuchen)

Rosinen-Püfferchen

Zutaten für ca. 16 Stück:

375 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
60 g Zucker
250 ml Milch
20 g Butter
1 Prise Salz
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
60 g Rosinen
ca. 1000 g Fett zum Ausbacken (Pflanzenfett, Butterschmalz oder hoch erhitzbares Öl)
½ Teel. Zimt

Zubereitung:

Aus Mehl, Hefe, 20 g Zucker, Milch, zerlassener Butter, Salz, Eiern, Vanillezucker und Rosinen einen Hefeteig kneten. An einem warmen Ort zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Das Frittierfett in einem grossen Topf oder in einer Friteuse erhitzen. Mit 2 Esslöffeln zunächst 4-6 Nocken vom Teig abstechen und in das heisse Fett gleiten lassen. Es darf dadurch nicht zu stark abkühlen. Püfferchen pro Seite in ca. 2 Minuten goldbraun ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenkrepp entfetten. Restlichen Teig ebenso verarbeiten. In einem tiefen Teller übrigen Zucker mit Zimt mischen. Die noch heissen Püfferchen darin einige Male wenden, abkühlen lassen.

Pro Stück ca. 150 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Ricottakuchen mit Kirschen

Ricottakuchen mit Kirschen

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Ricottakuchen mit Kirschen

Zutaten für ca. 8 Stücke:

Für den Boden:

150 g Vollkorn-Butterkekse
50 g Butter

Für die Füllung:

6 Essl. Kirschkonfitüre
225 g Ricotta
200 g Frischkäse
200 g Crème fraîche
175 g Zucker
3 Eier
1 Tropfen Bittermandelaroma
50 g Mehl

Für den Belag:

2 Essl. Speisestärke
1 grosses Glas Sauerkirschen

Zubereitung:

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mithilfe einer Teigrolle zerbröseln. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Kekskrümel daruntermischen. Die Krümelmasse in eine Springform (20 cm Durchmesser) geben und mit einem Löffel auf den Boden der Form drücken. Die Form für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Herausnehmen und die Konfitüre auf den Keksboden streichen. Ricotta, Frischkäse, Crème fraîche und Zucker gründlich verrühren. Die Eier und das Bittermandelaroma dazugeben und darunterschlagen. Das Mehl auf die Ricottacreme sieben und unterheben. Die Masse in die Form giessen. Den Kuchen etwa 60 Minuten im Backofen backen, bis er am Rand fest, aber in der Mitte noch etwas weich ist. Backofen ausschalten und den Kuchen noch 60 Minuten darin ruhen lassen, dann erst aus dem Backofen nehmen und auf eine Kuchenplatte geben. Die Speisestärke in etwas Saft von den Kirschen auflösen. Kirschen samt Saft erhitzen und mit der Speisestärke andicken. Abkühlen lassen. Auf den Ricottakuchen löffeln. Den Kuchen sofort servieren.