Schlagwort: Eier

Kochstudio · Schoko-Biskuit mit Mango

Schoko-Biskuit mit Mango

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Schoko-Biskuit mit Mango

Zutaten für ca. 12 Stücke:

Für den Biskuit:

75 g Halbbitterkuvertüre
4 Eier
125 g Zucker
4 Essl. Orangensaft
1 Prise Salz
125 g Mehl
2 Teel. Backpulver
1 Essl. Kakao

Für die Creme:

7 Blatt weisse Gelatine
3 reife Mangos
abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone
Saft einer Orange
300 ml Sahne

Für die Garnierung:

150 ml Sahne

Zubereitung:

Kuvertüre schmelzen. Eier, Zucker, Saft, Salz schaumig schlagen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Kuvertüre unter die Eiermasse ziehen. Mehl, Backpulver sowie Kakao darüber sieben und unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und in 15-17 Minuten goldbraun backen. Biskuit auf Backpapier stürzen. Oberes Papier abziehen. Auskühlen lassen, in 4 breite Streifen teilen. Eine Kastenform erst mit Folie, dann mit 3 Biskuitstreifen auslegen. Gelatine einweichen. Die Mangos schälen, entsteinen. 1/3 würfeln, 1/3 pürieren, Rest in Spalten und in Stücke teilen. Püree, Zitronenschale, beide Säfte mischen. Gelatine auflösen, unterziehen. Ca. 10 Minuten kühlen. Sahne steif schlagen, mit Mangowürfeln unter das Püree heben. Creme in die Form streichen, restlichen Teigstreifen auflegen. Zugedeckt 2 Stunden kühlen. Kuchen stürzen, Folie abziehen. Sahne steif schlagen, in Streifen auf den Kuchen spritzen. Mit Fruchtspalten und –stücken belegen.

Kochstudio · Schneller Quarkstollen

Schneller Quarkstollen

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schneller quarkstollen (kuchen)

Schneller Quarkstollen

Zutaten für ca. 20 Stücke:

400 g getrocknete Soft-Aprikosen
200 ml Orangensaft
2 Essl. Zitronensaft
150 g Zucker
100 g Mandelstifte
500 g Mehl
100 g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
3 Eier
¼ Teel. Salz
250 g Magerquark
250 g Butter
30 g Puderzucker

Zubereitung:

Die Aprikosen würfeln und mit Orangensaft, Zitronensaft und 50 g Zucker aufkochen. Offen bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln, bis der Saft fast vollständig eingekocht ist. Die Masse kurz pürieren und abkühlen lassen. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz goldbraun rösten, abkühlen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl, Stärke, Backpulver in eine Schüssel geben und mit 100 g Zucker, Eiern, Salz und Quark verkneten. 200 g kühle Butter in Stückchen einarbeiten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 40 x 40 cm gross ausrollen. Die Aprikosenmasse gleichmässig aufstreichen und die Mandelstifte aufstreuen. Von einer Seite her fest aufrollen. Stollen mit der Naht nach oben in eine gefettete Stollenform (39,5 cm) legen, gut andrücken und auf eine mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen. Ca. 50 Minuten backen. Dann die Form abnehmen und weitere 10 Minuten backen. Restliche Butter zerlassen und den heissen Stollen damit bestreichen. Mit Puderzucker bestäubt abkühlen lassen.

Pro Stück ca. 332 kcal/1388 kJ.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Schnelle Rhabarber-Muffins mit Erdbeer-Grütze

Schnelle Rhabarber-Muffins mit Erdbeer-Grütze

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schnelle rhabarber-muffins mit erdbeer-grütze (kuchen)

Schnelle Rhabarber-Muffins mit Erdbeer-Grütze

Zutaten für 12 Stück:

Für den Teig:

4 Eier
125 g brauner Zucker
4 Essl. Wasser
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
80 ml kalt gepresstes Rapsöl
1 Prise Salz
Schale einer unbehandelten Zitrone
80 g geriebene Mandeln
120 g Dinkelvollkornmehl
1 Essl. Kakao
1 Teel. Zimt
½ Teel. Backpulver
500 g Rhabarber

Zum Verzieren:

½ Becher Sahne

Für die Erdbeer-Grütze:

500 g Erdbeeren
1 Teel. Speisestärke
3 Essl. Grenadine
einige Melisseblättchen zum Verzieren

Zubereitung:

Eier trennen. Eigelb mit 100 g Zucker und Wasser binnen Minuten schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Öl in einem dünnen Strahl langsam hinzufügen und stetig weiterrühren. Eiweiss mit Salz stichfest schlagen. Eiweiss, Eigelb, die Zitronenschale und Mandeln unterrühren. Das Mehl, Kakao, Zimt und Backpulver mit einem Sieb hinein sieben und ebenfalls gründlich auf kleinster Stufe unterrühren. Die Masse in einer ausgefetteten Muffin-Form verteilen. Rhabarber schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Diese Würfel und den restlichen Zucker darüber streuen. Im Backofen bei 170 Grad etwa 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Die gewaschenen und entstielten Erdbeeren zu zwei Dritteln mit Grenadine und Speisestärke pürieren. Restliche Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden, unterheben. Die Sahne steif schlagen und mit den Erdbeeren zu den Rhabarber-Muffins reichen.

Pro Stück 272 kcal.

Kochstudio · Schnelle Rhabarber-Erdbeer-Torte

Schnelle Rhabarber-Erdbeer-Torte

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Schnelle Rhabarber-Erdbeer-Torte

Zutaten:

1 Tasse Blutorangensaft
1 Essl. Speisestärke
1 Essl. Butter
300 g Hafertaler von Bio Wertkost
3 Eier
3 Essl. Rohrrohzucker
150 g Joghurt
500 g Rhabarber
1 Prise Salz
3 Essl. Grenadine (Granatapfelsirup)
1 Becher Sahne
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
500 g Erdbeeren

Zubereitung:

Blutorangensaft mit Speisestärke eindicken, dabei die Speisestärke mit einem feinen Sieb in den Saft einstreuen und gründlich verrühren. Die Springform (24 cm Durchmesser) mit Butter einfetten. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kekse in 1 cm grosse Stücke brechen. Rhabarber gründlich schälen, in 1 cm grosse Würfel schneiden und mit Salz bei milder Hitze 4 Minuten garen. Grenadine dazugeben und abkühlen lassen. Eier trennen, Eiweiss mit Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker cremig rühren. Mit einem Spatel Eiweiss, Eigelb, Joghurt, Rhabarber (2 Esslöffel Rhabarber für Verziercreme zurückbehalten) und Kekse vorsichtig unterheben. Die Masse in die Springform füllen. Im Backofen 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Eimasse goldbraun und fest ist. Etwas auskühlen lassen, mit dem Messerrücken lösen und auf eine Tortenplatte stürzen. Sahne unmittelbar vor dem Servieren mit Vanillezucker steif schlagen, mit dem eingedickten Blutorangensaft und dem zurückgestellten Rhabarber verrühren und das Ganze auf dem Rhabarberkuchen verstreichen. Mit Erdbeeren verzieren.

Kochstudio · Schnelle Aprikosentorte

Schnelle Aprikosentorte

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Schnelle Aprikosentorte

Zutaten:

2 grosse Eier
2 Essl. heisses Wasser
90 g feinen Zucker
90 g Mehl
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
500 ml Milch
3 Essl. Zucker
1 grosse Dose Aprikosenhälften
3 Essl. Aprikosenmarmelade
1 Essl. Pistazienkerne

Zubereitung:

Aus Eier, heisses Wasser, feinen Zucker, und Mehl nach Grundrezept zu einem Wasserbiskuit verarbeiten. Eine Obsttortenform mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig in die Form füllen und bei 190 Grad 15-20 Minuten backen. Aus Vanillepuddingpulver, Milch und Zucker einen Vanillepudding zubereiten. Aprikosenhälften abtropfen lassen. Den Tortenboden mit Aprikosemarmelade bestreichen, den lauwarmen Pudding darauf verteilen und die Aprikosenhälften hineindrücken. Pistazienkerne grob hacken, über den Kuchen streuen und 1 Stunde kühl stellen.

Kochstudio · Schnelle Apfeltorte mit Cranberrys

Schnelle Apfeltorte mit Cranberrys

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Schnelle Apfeltorte mit Cranberrys

Zutaten:

Für den Teig:

5 Eier
125 g brauner Zucker
60 ml Wasser
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
100 ml kalt gepresstes Rapsöl
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
100 g geriebene Mandeln
100 g Dinkelvollkornmehl
1 Prise Kardamom
1 Teel. Zimt
75 g Cranberrys
5 rotbackige mittelgrosse Äpfel (etwa 750 g)

Zum Verzieren:

½ Becher Sahne
1 Essl. Cranberrys
einige Melisseblättchen

Zubereitung:

Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Wasser in wenigen Minuten schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Öl in einem dünnen Strahl langsam hinzufügen und stetig weiterrühren. Eiweiss mit Salz stichfest schlagen. Eiweiss, Eigelb, die Zitronenschale und Mandeln unterrühren. Das Mehl, Kardamom und Zimt mit einem Sieb hineingeben und ebenfalls gründlich auf kleinster Stufe unterrühren. Die Cranberrys unterheben. Die Masse in einer ausgefetteten Form mit 26 cm Durchmesser verteilen. Die Apfelwürfel darüber streuen. Bei 170 Grad im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen. Auskühlen lassen. Sahne steif schlagen und einige Sahnekleckse auf dem Kuchen verteilen. Die Cranberrys darüber streuen.

Pro Stück 296 kcal.

Kochstudio · Schneewittchen-Kuchen

Schneewittchen-Kuchen

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Schneewittchen-Kuchen

Zutaten:

Für den Teig:

175 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
4 Essl. Milch
200 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
1 Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht 370 g)
3 Essl. Nuss-Nougat-Creme

Für die Creme:

400 g Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
2 Essl. Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Magerquark

Ausserdem:

Fett für die Form
1 Päckchen Tortenguss

Zubereitung:

Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln, Milch löffelweise zugeben, bis eine schaumige Masse entsteht. Mehl mit Backpulver mischen, zugeben. Backofen auf 170 Grad vorheizen. Springform einfetten. Kirschen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Teig in zwei Portionen teilen. Eine Teighälfte mit der Nuss-Nougat-Creme verrühren. Abwechselnd jeweils 1 Esslöffel helle und dunkle Teigmasse in die Springform geben. Teig glatt streichen, Kirschen darauf verteilen. Teig im Backofen ca. 45 Minuten backen. Abkühlen lassen. Sahne mit Sahnesteif, Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Sahnemischung unter den Quark heben. Boden auf eine Tortenplatte legen, mit Springformrand umstellen und diesen schliessen. Quark-Sahne-Masse auf dem abgekühlten Boden glatt verstreichen. Tortenguss anrühren und mit Kirschsaft nach Packungsangabe aufkochen. Unter Rühren etwas abkühlen lassen und dann rasch auf dem Kuchen verteilen. Kuchen 3 Stunden kühl stellen, erst dann den Springformrand entfernen.

Pro Stück 415 kcal/1750 kJ.

Kochstudio · Schneeballen

Schneeballen

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Schneeballen

Zutaten:

50 g Margarine
250 ml Wasser
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Mehl
50 g Speisestärke
4 Eier
1 gestrichenen Teel. Backpulver
75 g Korinthen
Öl oder Kokosfett zum Frittieren

Zubereitung:

Margarine und Wasser zum Kochen bringen. Salz und Vanillezucker zugeben. Mehl und Speisestärke mischen, sieben und auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten. Teig zu einem glatten Kloss rühren und noch etwa 1 Minute unter Rühren erhitzen. Den Kloss in eine Schüssel geben und die Eier einzeln unterrühren. Die gewaschenen, abgetrockneten Korinthen untermischen. Das Backpulver zuletzt in den erkalteten Teig geben. Mit zwei Teelöffeln kleine Teigklösschen abstechen und im Fettbad (170 Grad) goldgelb backen.

Kochstudio · Schmetterlingstorte

Schmetterlingstorte

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Schmetterlingstorte

Zutaten für ca. 16 Stücke:

2 Eier (Grösse M)
175 g Zucker
1 Prise Salz
75 g Mehl
25 g Speisestärke
1 Teel. Backpulver
6 Blatt Gelatine
500 g Magerquark
1 Päckchen Vanillezucker
Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
400 ml Sahne
60 g Mandelblättchen
½ Dose Aprikosen (à 425 ml)
150 g Erdbeeren
1 Kiwi
2 Essl. Aprikosen-Konfitüre
Backpapier

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiss steif schlagen, dabei 75 g Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unterheben. Boden einer Form (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Masse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Tortenring um den Boden legen. Gelatine einweichen. Quark, Vanillezucker, restlicher Zucker, Zitronensaft und –schale verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit etwas Creme verrühren, unter restliche Creme rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Creme auf den Boden streichen. Ca. 4 Stunden kalt stellen. Mandeln in einer Pfanne rösten, auskühlen lassen. Aprikosen abtropfen lassen, halbieren. Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Kiwi schälen, in Scheiben schneiden. Torte lösen. Konfitüre erwärmen, unteren Tortenrand damit bestreichen. Mandeln an den Rand drücken. Torte halbieren. Tortenhälften mit der Rundung nach innen gegeneinander stellen. Mit den Früchten belegen.

Pro Stück 220 kcal/920 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Savarin mit Früchten

Savarin mit Früchten

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Savarin mit Früchten

Zutaten für 8 Portionen:

250 g Mehl
20 g Hefe
3 Essl. lauwarme Milch
100 g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
60 g weiche Butter
Öl zum Einfetten
125 ml frisch gepresster Orangensaft
4 cl Orangenlikör (Cointreau, Grand Marnier)
4 Essl. Mirabellen (Glas)
2 Scheiben Ananas (Dose)
4 Pfirsichhälften (Dose)
2 frische Kiwifrüchte
100 g tiefgefrorene Himbeeren
1 Becher Sahne (200 g)
1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröseln und mit Milch, 1 Esslöffel Zucker und etwas Mehl zum Vorteig verrühren. Mit einem Küchentuch bedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann die Eier, das Salz und die in Flöckchen geschnittene Butter zufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig weiterkneten, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Weitere 30 Minuten gehen lassen. Eine Savarin- oder Reisringform dünn mit Öl einpinseln, den Teig hineinfüllen und in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Orangensaft mit dem Zucker mischen und langsam erwärmen bis sich der Zucker ganz gelöst hat. Saft abkühlen lassen und mit dem Orangenlikör mischen. Den Savarin aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und die Oberfläche mit einem Zahnstocher oder einer Gabel mehrmals einstechen. Nach und nach den Orangensaft darüber träufeln, bis er ganz vom Teig aufgesogen ist. Ananas und Pfirsiche würfeln, Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Himbeeren auftauen lassen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und mit den Früchten vermischen. Den Savarin auf einer Platte anrichten und mit der Sahne füllen. Bei Tisch wie einen Kuchen aufschneiden.

Pro Portion ca. 415 kcal/1735 kJ.