Fenchel mit Parmesan
Zutaten für 4 Portionen:
4 Fenchelknollen (à 300 g)
1 Tasse Wasser
Salz
Mehl
Pfeffer
1 Ei
60 g Parmesan
Fett zum Frittieren
Zubereitung:
Fenchel putzen, längs halbieren. Im Salzwasser 10 Minuten garen, abtropfen und abkühlen lassen. Fenchelhälften nacheinander in Mehl, in mit Pfeffer verschlagenem Ei und in frisch geriebenen Parmesan wenden. Portionsweise etwa 3 Minuten in 175 Grad heissem Fett in einer Friteuse ausbacken. Mit Fenchelgrün garnieren.
Blumenkohl im Nussmantel
Zutaten für 4 Portionen:
300 g Blumenkohl
1000 ml Wasser
1 Essl. Maggi Klare Gemüsebrühe (Glas)
1 Ei
Fondor
100 g gemahlene Haselnusskerne
8 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
Zubereitung:
Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Wasser mit Maggi Klare Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Blumenkohl zufügen und in ca. 8 Minuten bissfest garen. Ei mit Fondor verrühren. Die Blumenkohlröschen erst in Ei, dann in Haselnusskernen wenden. Thomy Reines Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne heiss werden lassen und den Blumenkohl von allen Seiten anbraten.
Pro Portion ca. 846 kcal.
Zwiebel-Medaillons „Elsässer Art“
Zutaten für 2-3 Portionen:
1 Beutel Knorr Feinschmecker Zwiebelsuppe
350-400 g Schweinefilet
1 Ei
2 Essl. Keimöl
2 Frühlingszwiebeln
400 ml Wasser
1-2 Teel. dunkler Saucenbinder
Zubereitung:
Beutelinhalt in eine Schüssel geben und gut durchmischen. 3 gehäufte Esslöffel (ca. 30 g) herausnehmen und für die Sauce beiseite stellen. Schweinefilet in 8 ca. 2 cm dicke Scheiben (Medaillons) schneiden. Für die Zwiebelpanade Ei verquirlen und die Filetscheiben von beiden Seiten zuerst im Ei, dann in der restlichen Zwiebelsuppe wenden. In einer beschichteten Pfanne im heissen Keimöl bei schwacher bis mittlerer Hitze von beiden Seiten braten. Herausnehmen und warm stellen. Für die Zwiebelsauce Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Wasser in die Pfanne giessen, aufkochen und die beiseite gestellte Zwiebelsuppe einrühren. Frühlingszwiebeln dazugeben. Bei schwacher Hitze 8-10 Minuten kochen lassen. Ab und zu umrühren. Mit dem Saucenbinder die Sauce binden. Medaillons in die Pfanne geben und servieren.
Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln oder Reis.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.
Topfen-Palatschinken
Zutaten:
Für den Teig:
100 g Mehl
125 ml Milch
60 ml Sahne
2 Eier
1 Prise Salz
1 Teel. Zucker
1 Essl. Öl
Butter zum Backen
Für die Füllung:
50 g Rosinen
2 cl brauner Rum
25 g Butter
100 g Zucker
¼ Teel. Salz
abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone
2 Eigelb
400 g Quark
2 Eiweiss
Für die Royale (Eisahne):
1 Ei
60 ml Sahne
1 Essl. Zucker
Butterflöckchen
Puderzucker
Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten mit dem Handrührgerät zu einem glatten, dünnen Teig rühren. Etwa 1 Stunde quellen lassen. Rosinen in Rum ca. 1 Stunde einweichen. Teig nochmals durchrühren, in einer Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 etwa 8-10 dünne Pfannkuchen backen. Auf einen Teller schichten. Weiche Butter, die Hälfte des Zuckers, Eigelb, Salz und Zitronenschale schaumig rühren, mit Quark und eingeweichten Rosinen vermengen. Eiweiss mit restlichem Zucker steif schlagen, unter die Quarkmasse ziehen. Auf jede Palatschinke in die Mitte einen dicken Streifen Quark geben, die beiden Seiten darüberlegen. Palatschinken in eine gebutterte Auflaufform (nicht zu dicht) legen. Für die Royale Ei, Sahne und Zucker verquirlen, über die Palatschinken giessen. Mit Butterflöckchen belegen, im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad ca. 30 Minuten backen.
Spinat-Cannelloni
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Blattspinat
200 g Ricotta
1 Ei
Muskat
250 g Cannelloni ohne Vorkochen
200 g Tomaten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Olivenöl
1 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
250 ml Milch
80 g geriebenen Parmesan
1 Essl. Butter
Fett für die Form
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Spinat tropfnass erhitzen, bis er zusammengefallen ist. Abgiessen, gut ausdrücken, grob hacken und mit Ricotta mischen. Ei unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Masse in die Cannelloni füllen, nebeneinander in eine gefettete Form setzen. Tomaten enthäuten, vierteln, entkernen, grob zerkleinern. Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken und im Öl andünsten. Tomaten zufügen, ca. 5 Minuten schmoren. Butter zerlassen, Mehl einrühren, anschwitzen, Milch nach und nach einrühren. 10 Minuten köcheln lassen, salzen, pfeffern und die Hälfte des Parmesans einrühren. Tomaten auf den Cannelloni verteilen, Sauce darübergiessen, mit restlichem Parmesan bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten überbacken.
Pro Portion ca. 450 kcal/1930 kJ.
Schweinerollbraten mit Oliven-Ciabatta-Füllung
Zutaten für 3-4 Portionen:
120 g Ciabattabrot
4 Essl. Olivenöl
20g schwarze Oliven (ohne Stein)
1 Bund Basilikum
1 Ei
Salz
Zitronenpfeffer
600 g Schweinerollbraten
400 ml Wasser
1 Beutel Knorr Fix für Schweinebraten
1-2 Essl. Aceto Balsamico
Zubereitung:
Ciabatta in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in 2 Esslöffel Olivenöl goldgelb rösten. Oliven in kleine Stücke schneiden. Basilikum waschen, trocken tupfen, fein hacken und mit Ei und Olivenstücken unter die Brotwürfel mischen. Schweinerollbraten auf der Innenseite mit Salz uns Zitronenpfeffer würzen, mit Brotmasse bestreichen, locker aufrollen und binden. Braten im Bräter im restlichen Olivenöl rundherum anbraten, etwas Wasser dazugiessen und bei 200 Grad ca. 60 Minuten garen. Darauf achten, dass immer etwas Flüssigkeit im Bräter ist, wenn nötig Wasser nachgiessen. Braten herausnehmen und warm stellen. Das Wasser in den Bräter geben, Beutelinhalt einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten einkochen lassen. Mit Balsamico-Essig und Zitronenpfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit ca. 95 Minuten.
Schnitzel nach Tessiner Art
Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
60 g Butter oder Margarine
200 g Langkornreis
500 ml Gemüsebrühe (Instant)
250 ml Weisswein
1 Packung (300 g) tiefgefrorenes Balkan-Gemüse
4 Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)
Salz
Pfeffer
abgeriebene Muskatnuss
4 Scheiben roher Schinken
1 Ei
3 Essl. Milch
4 Essl. Paniermehl
40 g Butterschmalz
4 Zitronenscheiben
etwas Petersilie
Zubereitung:
Zwiebel schälen, würfeln und in 20 g Fett glasig dünsten. Reis zufügen und mitdünsten. Mit Gemüsebrühe und Weisswein ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten garen. Balkangemüse ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit je einer Scheibe Schinken belegen. Ei und Milch verquirlen. Fleisch zunächst in Ei, dann in Paniermehl wenden und in heissem Butterschmalz von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Restliches Fett aufschäumen lassen. Schnitzel und Risotto auf Tellern anrichten und das aufgeschäumte Fett darübergiessen. Mit Zitronenscheiben und Petersilienblättchen garnieren.
Pro Portion ca. 750 kcal/3150 kJ.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Schnitzel Milanese
Zutaten für 4 Portionen:
4 Kalbsschnitzel
Salz
Pfeffer
1 Ei
50 g geriebener Parmesan
3 Essl. Paniermehl
3-4 Essl. Bratfett
Zubereitung:
Die Schnitzel klopfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend zuerst in verquirltem Ei und danach in einer Mischung aus geriebenem Parmesankäse und Paniermehl panieren. In heissem Fett rundum goldbraun braten. Die Hitze nach dem Anbraten reduzieren, damit die Panade nicht verbrennt.
Als Beilage empfehlen sich grüne Nudeln und Salat.
Putenschnitzel „Bologneser Art“
Zutaten für 4 Portionen:
4 Tomaten
1 kleine Zwiebel
3 Essl. Butter
1 Teel. Rosmarin
Salz
Pfeffer
4 dünne Putenschnitzel (à ca. 125 g)
Mehl zum Wenden
1 Ei
3 Essl. Paniermehl
4 Scheiben roher Schinken
4 Scheiben Emmentaler Käse
Zubereitung:
Tomaten überbrühen, häuten, würfeln. Zwiebel pellen, hacken und in 1 Esslöffel Butter glasig dünsten. Tomaten und Rosmarin zufügen, alles etwa 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Schnitzel flachstreichen, in Mehl wenden. Ei mit Salz verquirlen, wie das Paniermehl in einen Suppenteller geben. In einer Pfanne mit Deckel restliche Butter erhitzen. Fleisch in Ei, dann in Paniermehl wenden. Bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 8 Minuten braten. Je 1 Scheibe Schinken und Käse auf die fertigen Schnitzel legen. Deckel aufsetzen, den Käse bei leichter Hitze schmelzen lassen. Die Putenschnitzel mit der Tomatensauce anrichten.
Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.
Pro Portion ca. 460 kcal.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.
Polpettone alla Fiorentino
Zutaten für 4 Portionen:
100 g Brot (vom Vortag)
375 g Rinderhackfleisch
50 g geriebener Parmesankäse
50 g roher Schinken
1 Ei
350 ml Weisswein
25 g Paniermehl
Salz
Pfeffer
Muskat
Oregano
4 Tomaten
150 g frische Champignons
4 Essl. Olivenöl
25 g Mandelstifte
Zubereitung:
Brot in reichlich Wasser einweichen, gut ausdrücken, in Stücke zupfen und mit Käse, gehacktem Schinken und Ei unters Hackfleisch mischen. Mit Pfeffer, Salz, Muskat und Oregano würzen. Etwa 5 Esslöffel Wein zugeben. Fleischteig gut kneten, zu einem Igel formen und rundum in Paniermehl wälzen. Tomaten häuten, entkernen, grob hacken. Pilze putzen in Scheiben schneiden. Fleisch-Igel in erhitztem Öl in einem Bräter rundum anbraten, herausnehmen, mit Mandelstiften bestecken. Tomaten und Pilze im Bratfett kurz dünsten, salzen und pfeffern. Igel auf Tomaten und Pilze setzen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 45 Minuten braten. Dabei immer wieder mit Wein besprenkeln. Restlichen Wein unter die Sauce rühren. Bei zu starker Bräunung den Braten mit Alufolie abdecken.
Als Beilage empfiehlt sich Safran-Risotto.
Pro Portion ca. 585 kcal.
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