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Gebackene Schellfischbällchen mit Limettenschmand · Kochstudio

Gebackene Schellfischbällchen mit Limettenschmand

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gebackene schellfischbällchen mit limettenschmand (fisch)

Gebackene Schellfischbällchen mit Limettenschmand

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

 

Für die Bällchen:

 

500 g Schellfisch

Salz

Pfeffer

1 Ei

200 ml Sahne

2 Essl. feingeschnittene Petersilie

1 Essl. feingehackte Pistazien

1 Messerspitze Zimt

12 Essl. Paniermehl

6 Essl. Pflanzenöl

 

Für den Limettenschmand:

 

200 g Schmand

Saft und Abrieb 1 Limette

1 Essl. feingeschnittene Zitronenmelisse

Salz

Pfeffer

1 kleine Knoblauchzehe

 

Zubereitung:

 

Den Schellfisch in kleine Würfel schneiden, flach ausbreiten und einige Minuten ins Gefrierfach geben, bis er eiskalt ist. Dann das Fischfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Küchenmixer fein zerkleinern. Ei zugeben und im Anschluss die Sahne nach und nach untermixen. Die Masse in eine Schüssel geben, Petersilien, Pistazien und Zimt unterrühren und kalt stellen. In Zwischenzeit die feingeschnittene Knoblauchzehe und alle sonstigen Zutaten des Limettenschmand miteinander verrühren, abschmecken und kühlen. Zur Fertigstellung zwei Esslöffel in kaltes Wasser tauchen und aus der Fischmasse Nocken abstechen und formen. Ins Paniermehl geben und darin wenden. Die Schellfischbällchen in einer Pfanne mit Öl bei reduzierter Hitze 6-8 Minuten knusprig backen und mit dem Schmand servieren.

Forellenfilet mit Pellkartoffeln · Kochstudio

Forellenfilet mit Pellkartoffeln

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Forellenfilet mit Pellkartoffeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

6 Kartoffeln

4 Forellenfilets

1 Essl. Mehl

1 Ei

8 Scheiben Schinken (Serrano)

2 Schalotten

125 ml trockener Weisswein

kalte Butter

½ Bund Petersilie

½ Bund Schnittlauch

Salz

Pfeffer

Butterschmalz

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln kochen und pellen. Die Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, die Fleischseite in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und jeweils 2 dünne Schinkenscheiben darauf geben. In einer Pfanne mit Butterschmalz die Fischfilets auf beiden Seiten jeweils 3 Minuten bei geringer Hitze anbraten. Die Forellenfilets aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In der Pfanne die fein geschnittenen Schalotten anschwitzen, mit Weisswein ablöschen und diesen um die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce mit kalter Butter binden, die Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Forellenfilets noch mal ganz kurz mit der Hautseite nach oben in die Sauce geben und dann anrichten. Die Pellkartoffeln kurz in Butterschmalz anschwenken und zum Fisch servieren.

Kochstudio · Zwetschgenknödel

Zwetschgenknödel

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Zwetschgenknödel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)

125 g Mehl

20 g Butter

1 Prise Salz

1 Ei

800 g Zwetschgen

Würfelzucker

Butter

Zucker

Zimt

Zubereitung:

 

Kartoffeln mit Schale kochen, pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Wenn sie kalt sind, Mehl rüber geben. Mit Salz, Butter und Ei zu einem Teig vermischen, der kurze Zeit ruhen muss. Inzwischen Zwetschgen waschen und entsteinen. In jede Zwetschge kommt ein Stück Würfelzucker. Nun den Teig in dicke Rollen formen, gleichmässige Stücke abschneiden und Klösse formen. In jeden Kloss eine gefüllte Zwetschge geben. Klösse in kochendes Wasser geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Die fertigen Knödel in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit brauner Butter übergiessen und mit Zucker und Zimt servieren.

Kochstudio · Weisse Mousse auf Mokka-Sauce

Weisse Mousse auf Mokka-Sauce

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Weisse Mousse auf Mokka-Sauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Blatt weisse Gelatine

2 Tafeln weisse Schokolade (à 100 g)

250 ml Sahne

5 cl weisser Rum

1 Ei

1 Eigelb

125 ml starker Kaffee

2 Essl. Zucker

1 Teel. Speisestärke

1 Kiwi

1 Papaya

einige Himbeeren

 

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schokolade grob hacken und mit 2 Esslöffel Sahne und Rum im heissen Wasserbad schmelzen. Ei und Eigelb in eine Schüssel geben, im heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Gelatine ausdrücken. Nacheinander Gelatine und Schokolade unter die Eimasse rühren und abkühlen lassen. Restliche Sahne, bis auf 2 Esslöffel, steif schlagen und unterheben. Im Kühlschrank ca. 120 Minuten fest werden lassen. Für die Sauce Kaffee und Zucker aufkochen lassen. Speisestärke in wenig Wasser glatt rühren und den Kaffee damit binden. Restliche Sahne unterrühren. Sauce abkühlen lassen. Früchte schälen. Kiwi in Scheiben, Papaya in Spalten schneiden. Jeweils etwas Sauce auf einen Teller geben. Mit zwei Esslöffeln Klösse von der Mousse abstechen und auf der Sauce anrichten. Himbeeren, Kiwi- und Papayastücke dazugeben.

Pro Portion ca. 600 kcal/2500 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Vanille-Quark-Mousse mit Johannisbeersauce

Vanille-Quark-Mousse mit Johannisbeersauce

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vanille-quark-mousse mit johannisbeersauce (dessert)

Vanille-Quark-Mousse mit Johannisbeersauce

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Blatt weisse Gelatine

1 Ei

1 Vanilleschote

150 g Magerquark

1 Essl. Zitronensaft

2 Essl. Zucker

2 Essl. Johannisbeerlikör

75 g schwarze Johannisbeeren

150 ml Sahne

250 g rote Johannisbeeren

Zubereitung:

 

Gelatine in Wasser einweichen. Ei trennen. Vanilleschote aufritzen, das Mark herausschaben. Den Quark mit Eigelb, Zitronensaft, Vanillemark und 1 Esslöffel Zucker gut vermengen. Gelatine ausdrücken, mit 1 Esslöffel Likör bei milder Hitze auflösen. Unter den Quark ziehen, kalt stellen. Die schwarzen Johannisbeeren abbrausen, von den Rispen streifen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Eiweiss, Sahne getrennt steif schlagen und mit den Beeren unterziehen. 300 Minuten kühlen. Rote Johannisbeeren abbrausen, abstreifen. 200 g passieren, mit restlichem Zucker verrühren. Restliche Beeren mit übrigem Likör unterheben. Aus der Mousse Nocken abstechen und mit der Sauce anrichten.

Pro Portion ca. 260 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Vanille-Pudding mit Karamell-Sauce

Vanille-Pudding mit Karamell-Sauce

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Vanille-Pudding mit Karamell-Sauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 ml Vollmilch (3,5 % Fett)

1 Päckchen Puddingpulver mit „Vanille-Geschmack“

140 g Zucker

1 Ei

125 ml Wasser

etwas frische Minze

 

Zubereitung:

 

Von der Milch 4 Esslöffel abnehmen und das Puddingpulver darin sorgfältig glatt rühren. Die restliche Milch und 40 g Zucker aufkochen. Das angerührte Puddingpulver zugeben und alles unter Rühren gut aufkochen lassen. Das Ei trennen. Das Eigelb mit einem Schneebesen unter den Pudding rühren. Das Eiweiss steif schlagen und unterheben. Den Pudding in 4 mit kaltem Wasser ausgespülte Puddingförmchen füllen und mindestens 240 Minuten kalt stellen. Restlichen Zucker in einer Pfanne goldbraun schmelzen, nicht zu braun werden lassen. Wasser zugeben und loskochen. Pudding auf Teller stürzen und die Karamellsauce darübergeben. Mit Minze garniert servieren.

Pro Portion ca. 270 kcal/1130 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Teeflammeri

Teeflammeri

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Teeflammeri

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

500 ml starker schwarzer Tee (500 ml Wasser, 4-5 Teel. Tee)

50 g Zucker

50 g Vanillepuddingpulver

3-4 Essl. kaltes Wasser

1 Ei

1 Becher Sahne (200 g)

Zubereitung:

 

Tee und Zucker im Topf auf 3 zum Kochen bringen. Kaltes Wasser und das Eigelb verrühren, in den kochenden Tee einrühren, auf der ausgeschalteten Kochplatte einmal aufkochen. Topf von der Kochplatte nehmen. Eiweiss mit dem Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen, unter die noch heisse Teecreme rühren, abkühlen lassen. Sahne steif schlagen (etwas für die Verzierung zurück lassen), in die kalte Creme rühren, in Portionsschälchen geben und mit Sahne garnieren.

Kochstudio · Quarkröllchen mit Erdbeeren

Quarkröllchen mit Erdbeeren

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quarkröllchen mit erdbeeren (dessert)

Quarkröllchen mit Erdbeeren

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

50 g Mehl

1 Prise Salz

125 ml Milch

1 Ei

1 Essl. Butterschmalz

3 Blatt weisse Gelatine

400 g Erdbeeren

1 Teel. Puderzucker

125 g Quark (20 % Fett)

1 Päckchen Vanillezucker

1-2 Essl. Milch

65 ml Sahne

Zubereitung:

 

Mehl, Salz, Milch, Ei verrühren. Im heissen Fett aus dem Teig 2-3 dünne Pfannkuchen ausbacken. Gelatine in Wasser einweichen. Beeren abbrausen, einige beiseite legen. Rest putzen, die Hälfte würfeln. Andere Hälfte mit Puderzucker pürieren, kalt stellen. Quark mit Vanillezucker verrühren. Milch erwärmen. Gelatine ausdrücken, in der Milch auflösen und unter den Quark ziehen. Erdbeerwürfel unterheben, 30 Minuten kühlen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben. Pfannkuchen damit bestreichen, aufrollen. 180 Minuten kühlen. Die Pfannkuchen in Stücke schneiden, mit dem Erdbeerpüree anrichten und mit übrigen Beeren garnieren.

Pro Portion ca. 250 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Quarkplinsen mit Erdbeerquark

Quarkplinsen mit Erdbeerquark

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quarkplinsen mit erdbeermark (dessert)

Quarkplinsen mit Erdbeerquark

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Essl. Butter

90 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

1 unbehandelte Zitrone

1 Prise Salz

1 Ei

75 g Mehl

250 g Sahnequark

500 g Erdbeeren

2 Essl. Weinbrand

30 g Butterschmalz

2 Teel. Puderzucker

Zitronenmelisse

Zubereitung:

 

Die Butter mit 2 Esslöffel Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Zitrone abbrausen, trocken tupfen. Schale abreiben, mit Salz, Ei, Mehl und Sahnequark unter die Buttermasse ziehen. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen. Den Saft einer halben Zitrone auspressen. Erdbeeren abbrausen und abtropfen lassen. 250 g putzen und mit dem Zitronensaft sowie dem restlichen Zucker pürieren. Das Erdbeermark mit dem Weinbrand aromatisieren. Im heissen Butterschmalz portionsweise 12 Küchlein ausbacken. Mit Puderzucker bestäuben. Jeweils drei Plinsen mit dem Erdbeermark und den restlichen unzerteilten Früchten anrichten und mit Zitronenmelisse garnieren.

Pro Portion ca. 440 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Quarkknödel mit Orangen-Butter

Quarkknödel mit Orangen-Butter

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Quarkknödel mit Orangen-Butter

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

125 g Süssrahmbutter

120 g Zucker

1 Ei

3 Eigelb

400 g Magerquark

Mark einer Vanilleschote

250 g Weissbrot

400 ml Orangensaft

2 Essl. Orangenlikör

1 Teel. angerührte Speisestärke

80 g Paniermehl

1 Teel. Zimt

Schokoraspel zum Bestreuen

Zubereitung:

 

50 g Butter mit 50 g Zucker schaumig rühren. Nach und nach Ei und Eigelbe unterrühren. Quark und Vanillemark unterheben. Weissbrot entrinden, fein würfeln, unter die Quarkmasse mischen. 30 Minuten kühl stellen. Restlichen Zucker karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen. Um die Hälfte einkochen, Orangenlikör zufügen. Sud mit der Speisestärke binden. Nach und nach 50 g Butter unter die Sauce rühren. Aus der Quarkmasse Knödel formen. In siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen. Restliche Butter aufschäumen, Paniermehl und Zimt untermischen. Knödel abtropfen lassen, in Bröselbutter wälzen, mit Orangen-Butter anrichten. Mit Schokoraspeln bestreuen.