Schlagwort: Ei

Hefeschnecken · Kochstudio

Hefeschnecken

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Hefeschnecken

 

Zutaten:

 

500 g Weizenvollkornmehl

1 Würfel Hefe (42 g)

200 ml lauwarme Milch

70 g  Butter

100 g brauner Zucker

1 Ei

1 Essl. Butter

50 g Rosinen

50 g Korinthen

50 g Honig

50 g gehackte Mandeln

200 g Puderzucker

Saft von 1 Zitrone

 

Zubereitung:

 

Aus Weizenvollkornmehl, Hefe, lauwarme Milch, Butter, brauner Zucker und Ei nach Grundrezept zu einem Hefeteig verarbeiten und 30 Minuten gehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten und auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage zu einem Rechteck von 45 x 35 cm ausrollen. Butter zerlassen und die Teigplatte damit bestreichen. Rosinen, Korinthen, Honig und gehackte Mandeln verrühren und auf dem Teig verteilen. Von der kurzen Seite her aufrollen und in ca. 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Teigscheiben auf ein mit Butter gefettetes Backblech legen, leicht flachdrücken und ca. 15 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten goldbraun backen und auskühlen lassen. Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und die Hefeschnecken damit bestreichen.

Haselnusskekse · Kochstudio

Haselnusskekse

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Haselnusskekse

 

Zutaten für ca. 80 Stück:

 

1 Ei

200 g Mehl

200 g gemahlene Haselnüsse

100 g Puderzucker

200 g weiche Butter

100 g gehackte Haselnüsse

200 g Nougat

Zubereitung:

 

Ei trennen. Mehl mit gemahlenen Nüssen, Puderzucker, Butter und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Rolle (3 cm Durchmesser) formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eiweiss verquirlen. Gehackte Haselnüsse auf einen flachen Teller geben. Die Teigrollen mit Eiweiss bestreichen und in den Nüssen wälzen. In ½ cm dicke Scheiben schneiden, auf Backpapier 8-10 Minuten backen. Gut auskühlen lassen. Nougat im heissen Wasserbad schmelzen. Plätzchen damit bestreichen und trocknen lassen.

Zubereitungszeit 30 Minuten.

Hafer-Spekulatius · Kochstudio

Hafer-Spekulatius

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Hafer-Spekulatius

 

Zutaten für 45 Stück:

 

300 g Weizenmehl (Type 550)

200 g Kölln Instant Flocken (oder Schmelzflocken)

2 Teel. Backpulver

250 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Spritzer Bittermandelöl

2 Messerspitze gemahlener Kardamom

2 Messerspitze gemahlene Nelken

1 Teel. Zimt

2 Eier

200 g Butter

100 g gemahlene Mandeln

100 g Köllns Echte Kernige

1 Ei

2 Essl. Milch

Zubereitung:

 

Mehl, Kölln Instant Flocken, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Bittermandelöl, Gewürze, Eier, Butter und gemahlene Mandeln zu einem glatten Teig verkneten. 20 Minuten kühl ruhen lassen. Arbeitsplatte dicht mit Köllns Echte Kernige bestreuen. Teig dünn darauf ausrollen, beliebige Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Ei mit der Milch verrühren und die Spekulatius damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 10 Minuten goldbraun backen.

Glühwein-Cranberry-Donuts · Kochstudio

Glühwein-Cranberry-Donuts

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glühwein-cranberry-donuts (kuchen)

Glühwein-Cranberry-Donuts

 

Zutaten für ca. 24 Stück:

 

500 g Mehl

1 Würfel frische Hefe (42 g)

150 g Zucker

ca. 180 ml lauwarme Milch

1 Prise Salz

1 Essl. Glühwein-Gewürzzubereitung

1 Ei

100 g weiche Butter

125 g getrocknete Cranberries

Mehl für die Arbeitsfläche

 

Für die Glasur:

 

100 g Zartbitterkuvertüre

1-2 Teel. Glühwein-Gewürzzubereitung

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, Hefe hineinbröckeln, mit etwas Zucker bestreuen, mit etwas Milch verrühren und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Teig mit restlichem Zucker, Milch, Salz, Glühwein-Gewürzzubereitung, Ei und Butter verkneten und weitere ca. 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. Cranberries unterkneten und den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Mit Hilfe einer Tasse (ca. 7 cm Durchmesser) Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Mitte mit einem kleineren Ausstecher ausstechen. Die Teigreste verkneten und ebenso verfahren. Teig weitere ca. 20 Minuten gehen lassen und anschliessend ca. 10-15 Minuten goldbraun backen. Kuvertüre erwärmen, Glühwein-Gewürzzubereitung dazugeben und die Donuts damit verzieren. iH

Glücksschweine · Kochstudio

Glücksschweine

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glücksschweine (kuchen)

Glücksschweine

 

Zutaten für ca. 12 Stück:

 

250 g Mehl

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

1 Messerspitze Backpulver

100 g Zucker

50 g gemahlene Mandeln ohne Haut

125 g Butter oder Margarine

1 Ei

250 g Puderzucker

2-3 Essl. Zitronensaft

rote Lebensmittelfarbe

Liebesperlen

Mehl für die Arbeitsfläche

Frischhaltefolie

Backpapier

Zubereitung:

 

Mehl, Salz, Vanillezucker, Backpulver, Zucker und Mandeln in einer Rührschüssel mischen. Fett in Stückchen und Ei zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Auf einem Blatt Papier einen Schweinchenkopf als Schablone (ca. 8,5 cm Durchmesser) zeichnen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Mit der Schablone ca. 12 Schweinchen ausschneiden. Das rechte Ohr nach vorne umklappen und leicht andrücken. Schweinchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 12-15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Mit Lebensmittelfarbe rosa färben, auf die Schweinchen streichen. Liebesperlen als Augen hineindrücken. Trocknen lassen.

Pro Stück 300 kcal/1240 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Gewürzsterne mit Marzipan-und Schokoguss · Kochstudio

Gewürzsterne mit Marzipan-und Schokoguss

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gewürzsterne mit marzipan- und schokoguss (kuchen)

Gewürzsterne mit Marzipan-und Schokoguss

 

Zutaten für ca. 30 Stück:

 

225 g Mehl

75 g Speisestärke

2-3 Teel. Lebkuchengewürz

1 Ei

100 g Zucker

100 g Butter

75 g Nougatmasse

5 Essl. Milch

100 g Rohmarzipan

400 g Puderzucker

2 Essl. Kirschwasser

2 Essl. Kakao

3 Essl. flüssiges Kokosfett

3 Essl. Wasser

gehackte Pistazien

gehackte Mandeln

Zubereitung:

 

Mehl, Speisestärke, Lebkuchengewürz, Ei, Zucker, Butter in einer Schüssel mischen und verkneten. 60 Minuten kühl stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig ca. 3 mm dick ausrollen. In drei Grössen jeweils gleich viele Plätzchen in Sternform ausstechen. Ca. 8-12 Minuten backen. Auskühlen lassen. Je 3 Plätzchen mit erwärmtem Nougat terrassenförmig zusammensetzen. Für hellen Guss Milch, Marzipan, 200 g Puderzucker, Kirschwasser verrühren. Für Schokoguss den restlichen Puderzucker und den Kakao sieben, mit Kokosfett, heissem Wasser mischen. Plätzchen mit Guss überziehen und mit Pistazien bzw. Mandeln bestreuen.

Pro Stück ca. 150 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Gefüllter Mandelkuchen · Kochstudio

Gefüllter Mandelkuchen

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Gefüllter Mandelkuchen

 

Zutaten:

 

200 g Mehl

70 g Zucker

80 g kalte Butter

1 Prise Salz

1 Ei

Schale von ½ Zitrone

450 g Sauerkirschen (Glas)

65 g Butter

80 g Zucker

90 ml Sahne

250 g gemahlene Mandeln

Mehl

2 Essl. Kirschwasser

Zubereitung:

 

Mehl, Zucker, Butter, Salz, Ei und die abgeriebene Zitronenschale nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten. Sauerkirschen abtropfen lassen. Butter, Zucker und Sahne 5 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, gemahlene Mandeln einrühren, abkühlen lassen. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage 1 cm dick ausrollen, eine runde Teigplatte von 30 cm Durchmesser ausschneiden und in eine Springform dieser Grösse legen, mehrmals einstechen. Aus dem restlichen Teig einen Rand formen und andrücken. Die Kirschen auf dem Teigboden verteilen. Kirschwasser in die Mandelmasse einrühren und auf die Kirschen streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 30 Minuten backen.

Gefüllte Zimtplätzchen · Kochstudio

Gefüllte Zimtplätzchen

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gefüllte zimtplätzchen (kuchen)

Gefüllte Zimtplätzchen

 

Zutaten für ca. 60 Stück:

 

200 g Mehl

65 g gemahlene Mandeln

115 g Zucker

125 g Butter

1 Ei

1 Teel. Zimtpulver

200 g Johannisbeergelee

50 g Puderzucker

Zubereitung:

 

Mehl, Mandeln, 65 g Zucker, Butter in Flöckchen und Ei rasch verkneten. In Folie gewickelt ca. 120 Minuten in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Restlichen Zucker mit ½ Teel. Zimt mischen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen, Mit einem runden Ausstecher (mit gewelltem Rand) Plätzchen ausstechen. Die Hälfte davon mit Miniförmchen (Sterne, Monde etc.) nochmals in der Mitte ausstechen. Plätzchen auf das Backblech legen, mit Zimtzucker bestreuen. Ca. 8-10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Gelee erwärmen. Jeweils ein ganzes und ein ausgestochenes Plätzchen damit zusammenkleben. Puderzucker mit restlichem Zimt mischen, fertiges Gebäck damit bestäuben. In die Mitte noch etwas Gelee geben.

Pro Stück ca. 50 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Gefüllte Schokohütchen · Kochstudio

Gefüllte Schokohütchen

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gefüllte schokohütchen (kuchen)

Gefüllte Schokohütchen

 

 

Zutaten für ca. 50 Stück:

 

195 g weiche Butter

225 g Puderzucker

1 Ei

1 Eiweiss

120 g Mehl

2 Essl. Kakao

100 g Zartbitterschokolade

50 g gemahlene Haselnüsse

 

Zubereitung:

 

125 g Butter, 100 g Puderzucker, Ei und Eiweiss mit dem Schneebesen des Handrührgerätes zu einer dicklichen Creme rühren. Mehl und Kakao mischen und darunter ziehen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kleine Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen und 12 Minuten backen. Für die Füllung die Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen. Übrige Butter schaumig schlagen und restlichen Puderzucker, Schokolade sowie die gemahlenen Haselnüsse unterrühren. Immer zwei abgekühlte Schokohütchen an der Unterseite mit Creme bestreichen und fest zusammendrücken. Anschliessend in Pralinenmanschetten legen und kühl aufbewahren.

Pro Stück ca. 70 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

 

Gefüllte Osterhasen · Kochstudio

Gefüllte Osterhasen

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Gefüllte Osterhasen

 

Zutaten für 6 Stück:

 

Für den Teig:

 

500 g Mehl

30 g Hefe

80 g feinster Zucker

250 ml lauwarmen Milch

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

125 g geschmolzene Butter

1 Ei

abgeriebene Schale von 1 Orange

 

Für die Füllung:

 

6 Essl. (ca. 30 g) Amaretti (ital. Mandelkekse)

6 getrocknete Aprikosen

70 g gemahlene Mandeln

1 Essl. feinster Zucker

1-2 Essl. Orangensaft.

 

Zum Bestreichen:

 

1 Eigelb

1 Essl. Milch.

 

Zum Verzieren:

 

Zuckerschrift in verschiedenen Farben.

 

Zubereitung:

 

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe einbröckeln, 1 Esslöffel Zucker und etwas lauwarme Milch zugeben und mit wenig Mehl verrühren. Vorteig 20 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. Nach und nach Vorteig mit restlichem Zucker, Vanillezucker, restlicher Milch, Salz, Butter, Ei und Orangenschale gründlich verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Nochmals etwa 1 Stunde gehen lassen. Für die Füllung Amaretti zerbröseln, Aprikosen in kleine Stücke schneiden und beides mit den restlichen Zutaten mischen. Eigelb mit Milch verquirlen. Teig nochmals mit bemehlten Händen durchkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dünn ausrollen und 12 Kreise von ca. 11 cm Durchmesser ausstechen. 6 Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, Rand mit Eigelb bestreichen, jeweils 1 Esslöffel Füllung in die Mitte geben und 2. Kreis darauf legen. Rand etwas fest drücken. Aus dem restlichen Teig Kopf und Ohren formen und mit etwas Eigelb ankleben. Hasen mit Eigelb bepinseln. Die Hasen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten bis sie goldbraun sind backen. Etwas abkühlen lassen und mit Zuckerschrift verzieren.