Schlagwort: durchwachsener Speck

Kochstudio · Matjes mit Endivie und Speckkartoffeln

Matjes mit Endivie und Speckkartoffeln

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Matjes mit Endivie und Speckkartoffeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg kleine, festkochende Kartoffeln

Salz

135 g durchwachsener Speck

2 Essl. Öl

2 Teel. Paprikapulver

1 Zwiebel

½ Kopf Endiviensalat

4 Matjesfilets

Pfeffer

150 g Sauerrahm

1 Teel. Zitronensaft

1 Prise Zucker

1 Teel. geriebener Meerrettich

 

Zubereitung.

 

Kartoffeln waschen, mit Schale in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten garen. Abgiessen, pellen. Speck in Scheiben, dann in Streifen schneiden. 1 Esslöffel Öl erhitzen, Speck darin auslassen. Herausnehmen. Kartoffeln im Speckfett rundum knusprig braten, mit 1 Teelöffel Paprikapulver bestreuen, warm stellen. Zwiebel schälen, würfeln. Im restlichen Öl dünsten. Endivie putzen, waschen, trocken schleudern, in Streifen teilen. Matjesfilets abbrausen, trocken tupfen. Endivie, Fisch zur Zwiebel geben, kurz mit erhitzen, mit Kartoffeln, Speck mischen, würzen. Sauerrahm mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker, Meerrettich verrühren. Mit dem restlichen Paprikapulver bestreuen und zu den Kartoffeln servieren.

 

Pro Portion ca. 750 kcal.

 

Kochstudio · Maischollenfilets mit Speck gebraten und lauwarmen Kartoffelsalat

Maischollenfilets mit Speck gebraten und lauwarmen Kartoffelsalat

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Maischollenfilets mit Speck gebraten und lauwarmen Kartoffelsalat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g neue, kleine Kartoffeln

80 g durchwachsener Speck

6 frische, kleine Knoblauchzehen

125 ml Brühe

Salz

Pfeffer

3 Essl. Weinessig

1 Messerspitze Senf

1 Schalotte

1 Salatgurke

600 g Schollenfilets mit Haut

3 Essl. Mehl

4 Essl. Pflanzenöl zum Braten

1 Essl. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln mit Schale waschen und in Salzwasser kochen, bis diese gar sind. Den Speck in Streifen und den geschälten Knoblauch in Scheiben teilen. Dann die Brühe erhitzen. Die gegarten Kartoffeln pellen und einmal halbieren, statt in Scheiben schneiden. Die Hälften in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, den Essig mit dem Senf verrühren und darüber geben. Die Schalotten untermischen und das Öl über den Salat träufeln und vermengen. Den Salat ziehen lassen. Nun die Schollenfilets mit Pfeffer würzen, in Mehl wenden und im Pflanzenöl von beiden Seiten knusprig braten. Nach der Hälfte der Bratzeit Speck und Knoblauch in die Pfanne geben und beim Anrichten über dem Fisch verteilen. Zur Dekoration die Gurke in feine Stifte teilen, salzen und dazu geben. Das Gericht mit Schnittlauch bestreut servieren.

Heilbutt in Tomatensauce · Kochstudio

Heilbutt in Tomatensauce

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Heilbutt in Tomatensauce

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

2 Scheiben Heilbutt (à 225 g)

Essig

Salz

30 g durchwachsener Speck

½ Teel. Öl

1 kleine Zwiebel

1 Messerspitze Estragon

125 ml Weisswein oder Brühe

weisser Pfeffer

1 Essl. Tomatenmark

1 Essl. Mehl

2 Essl. Sahne

4 Essl. Milch

gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Heilbuttscheiben säubern, säuern, und salzen. Speck in feine Würfel schneiden, in Öl auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 glasig werden lassen, feingeschnittene Zwiebel zugeben, ebenfalls glasig werden lassen. Estragon, Weisswein und Pfeffer zugeben, Fischscheiben einlegen, zum Kochen bringen, Kochplatte ausschalten und den Fisch im geschlossenen Topf in 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Vorsichtig herausnehmen und warm stellen. Tomatenmark, Mehl, Sahne und Milch verrühren, in den kochenden Fischsud einrühren, 2-3 Minuten kochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über angerichteten Fisch giessen. Mit Petersilie bestreuen.

Gebackener Kabeljau · Kochstudio

Gebackener Kabeljau

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gebackener kabeljau (fisch)

Gebackener Kabeljau

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1000 g Kabeljau

Saft einer Zitrone

4 Tomaten

1 gelbe Paprikaschote

2 Stangen Staudensellerie

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

50 g durchwachsener Speck

5 Essl. Olivenöl

10 entsteinte grüne Oliven

1 Essl. Butter

Salz

Pfeffer

1 Essl. frischer Thymian

1 Essl. frischer Rosmarin

2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Kabeljau abbrausen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten, Paprika, Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln, Knoblauchzehen pellen und hacken. Speck fein würfeln. Speck im Öl anbraten. Zwiebeln, Knoblauch zufügen, andünsten. Restliches Gemüse zugeben und 5 Minuten schmoren. Den Backofen auf 200 Grad heizen. Oliven in Scheiben schneiden, unterziehen. Eine Auflaufform buttern. Gemüse, Fisch hineingeben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin würzen. Ca. 30 Minuten garen. Dabei mehrmals mit Schmorflüssigkeit übergiessen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Spinatrollen

Spinatrollen

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Spinatrollen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

65 g Kölln Instant Flocken
60 g Mehl
250 ml Milch
2 Eier
1 Prise Salz
1 kg frischer Blattspinat
1 grosse Zwiebel
10 g Butter
50 g durchwachsener Speck
Muskatnuss
1 Prise Zucker
100 g gehackter Schinken
Fett zum Braten

 

Zubereitung:

 

Kölln Instant Flocken und Mehl vermischen, die Milch langsam unter Rühren dazu giessen. Eier und Salz zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Etwas ruhen lassen. Blattspinat gut waschen, verlesen, im Topfwasser gar dünsten und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Zwiebel und durchwachsenen Speck klein würfeln und in der Butter andünsten. Spinat dazugeben und mit Salz, Muskat und Zucker abschmecken. Schinken in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Fett in eine Pfanne geben und aus dem Teig möglichst dünne Pfannkuchen backen. Spinatmasse darauf verteilen, zusammenrollen und quer in dicke Streifen schneiden.

Kochstudio · Speck-Kartoffeln

Speck-Kartoffeln

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Speck-Kartoffeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg neue Kartoffeln
200 g durchwachsener Speck in langen dünnen Streifen
½ Bund Majoran
20 g Butterschmalz
750 g Zuckerschoten
40 g Butter
4 Essl. Zucker
2 Essl. weisser Balsamico-Essig
3 Essl. Fleischbrühe

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln bürsten und ca. 15 Minuten knapp garen, abgiessen, pellen. Speckstreifen um die Kartoffeln wickeln, einmal zusammenknoten. Majoran waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Butterschmalz erhitzen, Majoran einrühren. Kartoffeln dann rundum ca. 10 Minuten braten. Zuckerschoten putzen. Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen. Zucker einstreuen, schmelzen lassen. Mit Balsamico und Brühe ablöschen, Zuckerschoten zufügen. Ca. 10 Minuten dünsten und die Flüssigkeit einkochen lassen.

Fächerbraten "Provence" · Kochstudio

Fächerbraten Provence

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Fächerbraten „Provence“

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Zucchini (à 200 g)

3 Karotten (à 100 g)

500 g Schweinenacken

100 g durchwachsener Speck

2 Essl. Keimöl

375 ml Wasser

1 Beutel Knorr Fix für Schweinebraten

1 Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

Rosmarin

Petersilie

Kräuter der Provence

Zubereitung:

 

Zucchini und Karotten waschen, putzen und längs in Scheiben schneiden. 4 tiefe Einschnitte (Fächer) ins Fleisch schneiden. Einen Teil der Karotten- und Zucchinischeiben in die Fächer schichten. Speck in Spalten schneiden. Fleisch mit Speckscheiben belegen und mit Küchengarn gut verschnüren. Fleisch mit heissem Öl anbraten. Wasser zugiessen und aufkochen. Beutelinhalt mit dem Schneebesen einrühren. Gepresste Knoblauchzehe hinzufügen. Bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf 90 Minuten garen. Fleisch ab und zu wenden. Restliche Karotten- und Zucchinischeiben in Stifte schneiden. In heissem Keimöl dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Petersilie abschmecken. Fächerbraten herausnehmen und die Sauce mit Kräutern der Provence abschmecken.

Bandnudeln mit Petersilien-Pesto · Kochstudio

Bandnudeln mit Petersilien-Pesto

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bandnudeln mit petersilien-pesto (ausländisch)

Bandnudeln mit Petersilien-Pesto

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Knoblauchzehen

2 Bund Petersilie

1 Essl. Pinienkerne

100 g Parmesan am Stück

Salz

100 ml Olivenöl

350 g Bavette (dünne Bandnudeln)

100 g durchwachsener Speck

 

Zubereitung:

 

Die Knoblauchzehen pellen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Wie Pinienkerne und Knoblauch hacken. Ca. 20 g Parmesan mit einem Sparschäler in Spänen abhobeln und beiseite stellen. Rest fein reiben. Petersilie, Knoblauch und Pinienkerne mit Salz in einem Mörser fein zerstossen oder im Mixer zerkleinern. Geriebenen Parmesan zufügen und das Olivenöl nach und nach unterrühren. Die Nudeln etwa 10 Minuten  in Salzwasser garen. Abgiessen. 3 Esslöffel vom Kochwasser mit der Petersiliensauce vermengen. Den Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig auslassen. Die Nudeln auf Teller verteilen, mit dem Pesto mischen. Mit Speck und Parmesan bestreuen.

 

Pro Portion ca. 580 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

 

 

 

Kochstudio · Mangold-Auflauf

Mangold-Auflauf

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Mangold-Auflauf

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

500 g Stielmangold

250 ml Salzwasser

25 g durchwachsener Speck

1 Teel. Öl

125 g kleine Zwiebeln

150 g Bratwurstbrät

2 Tomaten

1 Essl. Tomatenketchup

Salz

Pfeffer

1 Teel. Sojasauce

150 g Mozzarella

 

Zubereitung:

 

Gewaschenen Mangold in 10 cm lange Stücke schneiden. Die Stiele ca. 10 Minuten, die Blätter nur kurz ins siedende Salzwasser geben. Blätter und Stiele anschliessend kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Für die Sauce Speck in kleine Würfel schneiden, in heissem Öl auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 ausbraten. Geschälte Zwiebeln halbieren, zufügen, zugedeckt auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 knapp weich dünsten. Bratwurstbrät zugeben, unter Wenden anbraten, überbrühte, enthäutete Tomaten, in Scheiben geschnitten, und Tomatenketchup zugeben, mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen, einige Minuten kochen lassen. Mangold in eine gefettete Auflaufform geben, die Brätmasse darüber geben, mit in Scheiben geschnittenem Mozzarella bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 200-220 Grad ca. 35 Minuten goldgelb überbacken.

Bohnen-Speck-Auflauf · Kochstudio

Bohnen-Speck-Auflauf

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Bohnen-Speck-Auflauf

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

400 g Kartoffeln

300 g grüne Bohnen

1 rote Zwiebel

50 g durchwachsener Speck

350 ml Wasser

3 Essl. Sahne

1 Beutel Maggi Fix für Kartoffel-Gratin

Zubereitung:

 

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Bohnen putzen und waschen. Kartoffeln und Bohnen in eine gefettete Auflaufform geben. Zwiebel schälen und würfeln, Speck ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebel- und Speckwürfel anbraten. Kaltes Wasser und Sahne dazugeben und Beutelinhalt einrühren, aufkochen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Sauce über das Gemüse giessen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30-40 Minuten backen.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.