Schlagwort: durchwachsener Speck

Kochstudio · Zweierlei Putenbraten mit Dips

Zweierlei Putenbraten mit Dips

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Zweierlei Putenbraten mit Dips

Zutaten für 12-15 Portionen:

2 Stück Putenbrust (à 1500 g)
7 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
1,5 Essl. gefriergetrocknete italienische Kräuter
150 g durchwachsener Speck (Bacon) (15 Scheiben)
250 ml Brühe (Instant)
100 ml Ahornsirup
½ Teel. Chilipulver
einige Spritzer Tabasco
2-3 Knoblauchzehen
100 g mittelalter Gouda
1 Bund Schnittlauch
200 g Frischkäse (60 %)
250 g Schmand
1 Dose Mandarinen
1 Dose Ananas (236 ml)
100 g Frühlingszwiebeln
150 g leichte Salatcreme
300 g Vollmilch-Joghurt
2 Essl. Sahne
1 Prise Zucker
1-2 Teel. Curry
Feldsalat
rote Chilischote
gerösteter Knoblauch

Zubereitung:

Fleisch-Unterseite mit Holzspiesschen zusammenstecken. 5 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch nacheinander anbraten. Aus dem Bräter nehmen, salzen, pfeffern. Eine Putenbrust auf die Fettpfanne setzen. Zweite Putenbrust mit 1 Esslöffeln Kräutern bestreuen, mit Speck umwickeln, auf die Fettpfanne setzen. Im Backofen bei 180 Grad ca. 75 Minuten braten. Nach 25 Minuten mit Brühe ablöschen. Nach und nach restliche Brühe, angiessen. Ahornsirup, restliches Öl, Chili und Tabasco verrühren. Die Putenbrust ohne Speck nach ca. 30 Minuten mit der Hälfte des Sirups einstreichen. 20 Minuten vor Bratende mit Rest Sirup einstreichen. Die Speck-Putenbrust mit Kräutern bestreuen. Für den ersten Dip Knoblauch schälen und hacken. Käse reiben. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Frischkäse, Schmand und Knoblauch glatt rühren. 1 Teelöffel Schnittlauch zum Garnieren zur Seite stellen, Rest Schnittlauch und Käse unter die Käsemasse rühren, salzen, pfeffern. Für den zweiten Dip Mandarinen abgiessen, abtropfen lassen, Saft auffangen. Ananas abgiessen, abtropfen lassen, hacken. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Salatcreme, Joghurt, 4 Esslöffel Mandarinensaft und Sahne glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Curry würzen. 3 Mandarinen und 1 Esslöffel Lauchzwiebeln zur Seite stellen. Rest Mandarinen, Lauchzwiebeln und Ananas unterrühren. Fleisch aus dem Backofen nehmen, Spiesse herausziehen, Braten aufschneiden, anrichten und mit Feldsalat und Chili garnieren. Erster Dip mit Schnittlauch und geröstetem Knoblauch servieren. Zweiter Dip mit Mandarinen und Lauchzwiebeln dekorieren.

Kochstudio · Putenschnitzel Altes Land

Putenschnitzel Altes Land

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Putenschnitzel „Altes Land“

Zutaten für 4 Portionen:

2 Zwiebeln
50 g durchwachsener Speck
5 Äpfel
4 Essl. Pflanzenöl
50 g geriebener Parmesan
4 dünne Putenschnitzel (à ca. 160 g)
1 Teel. Zucker
3 Essl. Weisswein
2 Essl. Mehl

Zubereitung:

Zwiebeln abziehen und wie den Speck fein würfeln. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen. Eine Frucht in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen. Die Hälfte der Speck- und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Apfelstücke zufügen, 5 Minuten mitgaren. Mit dem Parmesan mischen. Putenschnitzel abbrausen, trocken tupfen. Fruchtfüllung darauf verteilen, das Fleisch zusammenklappen und mit Holzspiesschen feststecken. Die übrigen Apfelspalten grob zerkleinern, mit restlichen Speck- und Zwiebelwürfeln in 1 Esslöffel andünsten. Zucker und Wein zufügen, etwa 5 Minuten garen. Die Schnitzel im Mehl wenden. Im restlichen heissen Öl pro Seite 6-8 Minuten braten und mit den gedünsteten Äpfeln servieren.

Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln.

Pro Portion ca. 510 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Putenrouladen in Mandelsauce

Putenrouladen in Mandelsauce

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Putenrouladen in Mandelsauce

Zutaten für 2 Portionen:

2 Scheiben Putenbrustfilet
2 dünne Scheiben durchwachsener Speck
60 g Putenleber
Pfeffer
½ Teel. Thymian
1 Teel. Mehl
1 Essl. Öl oder Butterschmalz
1 kleine Zwiebel
25 g Mandelblättchen
60 ml trockener Weisswein oder Brühe
Salz
10 g Butter

Zubereitung:

Jede Fleischscheibe mit einer Scheibe Speck und in Streifen geschnittener Putenleber belegen, mit Pfeffer und 1 Prise zerriebenen Thymian würzen. Rouladen aufrollen, mit Spiesschen feststecken. Mit Mehl bestäuben, in einer Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 rundherum anbraten, danach einen Deckel auflegen und 15 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 braten. Fleisch herausnehmen. Spiesse entfernen, warm stellen. Feingeschnittene Zwiebel und Mandelblättchen in der Pfanne hellbraun werden lassen, Wein zugiessen, aufkochen und etwas einkochen lassen. Pfanne von der Kochplatte ziehen, Butter in kleinen Flöckchen unterschlagen, abschmecken. Putenrouladen in der Sauce servieren.

Hähnchenpaella · Kochstudio

Hähnchenpaella

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Hähnchenpaella

Zutaten für 6-8 Portionen:

6 Hähnchenschenkel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 g durchwachsener Speck
2 grüne Paprikaschoten
4 Frühlingszwiebeln
3 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
250 g Rundkornreis (Risottoreis)
500 ml Weisswein
1 Lorbeerblatt
einige Safranfäden
2 Dosen Schältomaten in Stücken
1 Zitrone
1 Essl. fein geschnittener Basilikum

Zubereitung:

Die Hähnchenschenkel mit dem Messer im Kniegelenk einschneiden und durchtrennen. Danach waschen und trocken tupfen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Knoblauch schälen und fein schneiden, sowie den Speck in Streifen teilen. Die Paprikaschoten waschen, putzen von Kernen befreien und würfeln. Dann die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder Paellapfanne erwärmen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Hähnchenteile anbraten. Knoblauch, Speck, Paprika und Frühlingszwiebeln beifügen und ebenfalls anbraten. Im Anschluss daran den Reis darüber verteilen, unterrühren und mit dem Weisswein ablöschen. Lorbeer, Safran und Schältomaten beigeben und alles zusammen aufkochen. Die Pfanne in den Backofen geben und 20 Minuten garen. Die Zitrone in Spalten schneiden, die Pfanne damit garnieren und mit dem grob geschnittenem Basilikum bestreuen.

Fruchtiger Hähnchenspiess mit Speckbananen · Kochstudio

Fruchtiger Hähnchenspiess mit Speckbananen

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Fruchtiger Hähnchenspiess mit Speckbananen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Hähnchenbrustfilet (ca. 350 g)
4 Essl. Würz-Marinade
3 Bananen
¼ Honigmelone
1 Kiwi
10 dünne Scheiben durchwachsener Speck
4 Essl. Öl

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen, in grosse Würfel schneiden, mit 3 Esslöffeln Würz-Marinade mischen und ca. 2 Stunden durchziehen lassen. Bananen schälen. Eine Banane in Scheiben schneiden, die restlichen ganzen Bananen mit jeweils einer Speckscheibe umwickeln. Bei der Honigmelone Kerne und Schale entfernen und das Fruchtfleisch in grosse Würfel schneiden. Kiwi schälen und in vier Scheiben zerteilen. Abwechselnd vorbereitete Hähnchenwürfel, Banane, Melone und Kiwi auf Holzspiesse stecken. Auf jedem Spiess zwei Fruchtstücke mit einer Speckscheibe umwickeln und leicht mit Öl einpinseln. Die Spiesse unter gelegentlichem Wenden ca. 20 Minuten grillen. Speckbananen auf Alufolie legen und ebenfalls etwa 15 Minuten grillen.

Kochstudio · Zwiebel-Speck-Kuchen

Zwiebel-Speck-Kuchen

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Zwiebel-Speck-Kuchen

Zutaten für ca. 20 Stücke:

500 g Mehl
20 g Hefe
250 ml lauwarme Milch
60 g Butter
1 Teel. Salz
1000 g Zwiebeln
150 g durchwachsener Speck
3 Eier
250 g Sauerrahm
1 Prise Salz
Pfeffer
1 Teel. Kümmel

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit 125 Milliliter Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Butter in der restlichen Milch schmelzen, mit Salz zum Vorteig geben. Alle Zutaten gründlich verkneten. Teig zugedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen. Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Den Speck würfeln, in einer Pfanne auslassen. Die Zwiebelringe zufügen und glasig dünsten. Eier, Sauerrahm, Salz, Pfeffer sowie Kümmel verquirlen. Mit den abgekühlten Zwiebeln mischen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben. Die Zwiebelmasse darauf verteilen und den Kuchen 35-40 Minuten backen.

Pro Stück ca. 230 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

3 Blechkuchen · Kochstudio

3 Blechkuchen

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3 Blechkuchen

Zutaten für 36 Stücke:

1 Würfel Hefe

500 ml lauwarmes Wasser

1 kg Mehl

2 Essl. Salz

Fett für die Bleche

4 Becher Sahne (à 250 g)

250 g Magerquark

6 Essl. Mehl

250 g durchwachsener Speck in Scheiben

500 g Zwiebeln

4 Essl. Öl

5 Birnen

1 Päckchen Vanillezucker

2 Essl. Zucker

1 Teel. Zimt

50 g grob gehackte Walnüsse

125 ml Olivenöl

Salz

2 Essl. Kümmel

Zubereitung:

Hefe in warmen Wasser auflösen. Mehl mit Salz zugeben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührers, danach mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat. Teig nochmals durchkneten und in 3 Portionen teilen. Je eine auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen. Für den Guss Sahne, Quark und Mehl verrühren. Je ein Drittel des Gusses gleichmässig auf den Teigboden verteilen. Für den Zwiebelkuchen Speckscheiben in Streifen und Zwiebeln in Ringe schneiden. Alles im heissen Öl andünsten. Auf eines der Backbleche verteilen. Birnen halbieren, Kerngehäuse herausschneiden. Hälften in Spalten schneiden. Auf dem zweiten Blech verteilen. Mit  Vanillezucker, Zucker, Zimt und Walnusskernen bestreuen. Für den Kümmel-Kuchen Quarkmasse mit Öl beträufeln, mit Salz und Kümmel bestreuen. Backbleche in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen, 15-20 Minuten backen.

Pro Stück ca. 280 kcal.

Kochstudio · Wirsing-Fischroulade

Wirsing-Fischroulade

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Wirsing-Fischroulade

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

300 g Wirsing

2 Seelachsfilets (ca. 300-400 g)

Zitronensaft

Salz

3 Scheiben durchwachsener Speck

100 ml Gemüsefond

100 g Krabbe

1 Essl. Kräuter Crème fraîche

1 Essl. Weisswein

Pfeffer

Sojasauce

Senf

Zubereitung:

 

Wirsingblätter ca. 20 Sekunden blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Den Fisch säubern, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Die Filets auf je 2 Wirsingblätter legen, mit je einer Speckscheibe belegen, in die Blätter einrollen. 1 Scheibe Speck würfeln, auslassen. Rouladen darin anbraten, mit Fond ablöschen, 15 Minuten garen. Rouladen warm stellen. In den durchgeseihten Bratensatz Krabben und Kräuter Crème fraîche rühren, erhitzen, mit Wein, Pfeffer und Salz, Sojasauce und Senf abschmecken.

Kochstudio · Scholle mit Speckwürfeln und Salat

Scholle mit Speckwürfeln und Salat

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Scholle mit Speckwürfeln und Salat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1200 g Pellkartoffeln

250 g Salatgurke

250 g Kirschtomaten

3-4 Essl. Kapern

200 ml Geflügelfond

2 Zwiebeln

4 Essl. Essig

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

1 Teel. Senf

5 Essl. Öl

200 g durchwachsener Speck

4 küchenfertige Schollen (à 375 g)

5 Essl. Mehl

Zubereitung:

 

Kartoffeln pellen, Gurke schälen. Kartoffel- und Gurkenscheiben, Tomatenviertel und Kapern mischen. Fond und Zwiebelwürfel aufkochen. Abkühlen lassen. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Öl verrühren, abschmecken. Über den Salat giessen, durchziehen lassen. Speckwürfel auslassen, herausnehmen. Schollen waschen, trocken tupfen, würzen, im Mehl wenden. Im Speckfett von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.

Pro Portion ca. 800 kcal.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.

Kochstudio · Matjesfilets mit Speckstippe

Matjesfilets mit Speckstippe

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Matjesfilets mit Speckstippe

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 Matjesfilets

reichlich Eiswürfel

100 g Zwiebeln

200 g magerer, durchwachsener Speck

Zubereitung:

 

Matjesfilets auf Eiswürfel anrichten. Zwiebeln in feine Ringe schneiden und auf die Filets legen. Für die Stippe Speck von Schwarte und Knorpel befreien und in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochplatte 10-12 so lange ausbraten, bis sie kross sind und das ganze Fett flüssig ist.

Als Beilage empfehlen sich Pellkartoffeln und grüne Bohnen oder Salat.