Schlagwort: durchwachsener geräucherter Speck

Geflügelsalat (1) · Kochstudio

Geflügelsalat (1)

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Geflügelsalat

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenfilets
Pfeffer
4 Essl. Öl
50 g geräucherter durchwachsener Speck
Salz
4 Essl. Essig
1 Essl. scharfer Senf
1 Prise Zucker
1 Bund Petersilie
100 g Feldsalat

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Pfeffer einreiben. In 2 Esslöffel heissem Öl goldbraun braten. Speck würfeln. Fleisch herausnehmen, salzen. Speck im Bratfett knusprig braten, herausnehmen. Für die Marinade Bratensatz mit Essig ablöschen. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, übriges Öl unterschlagen. Petersilie hacken und unterheben. Salat putzen, waschen. Alles anrichten.

Pro Portion ca. 410 kcal/1720 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Leber-Schaschlik

Leber-Schaschlik

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Leber-Schaschlik

Zutaten für 4 Portionen:

4 Scheiben Rinderleber (à 120 g)
3 mittelgrosse Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
50 g durchwachsener geräucherter Speck
3 Essl. Öl
Salz
schwarzer Pfeffer
Edelsüss-Paprika
Holzspiesschen

Zubereitung:

Leber waschen, trocken tupfen und in 3-4 cm grosse Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Paprika putzen, waschen und in grosse Stücke schneiden. Speck ebenfalls in grosse Stücke schneiden. Vorbereitete Zutaten abwechselnd auf 4 Holzspiesschen schieben. Öl on einer Pfanne erhitzen. Spiesse darin rundherum 10-15 Minuten goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Edelsüss-Paprika würzen.

Als Beilage empfiehlt sich Reis und eine feurige Tomatensauce.

Pro Portion ca. 560 kcal/2350 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Lammkoteletts mit grünen Bohnen

Lammkoteletts mit grünen Bohnen

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Lammkoteletts mit grünen Bohnen

Zutaten für 4 Portionen:

500 g grüne Bohnen
Salz
1 Zwiebel
50 g durchwachsener geräucherter Speck
8 Lammkoteletts
4 Essl. Öl
schwarzer Pfeffer
1 Teel. getrockneter Majoran

Zubereitung:

Bohnen putzen, waschen und halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebel schälen und hacken. Speck würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen. Im heissen Öl unter Wenden 8-10 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Speck auslassen. Zwiebeln darin andünsten und die abgetropften Bohnen zufügen und kurz darin schwenken. Alles auf Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 810 kcal/3400 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Gebratene Honig-Gänsebrust auf Apfel Speck-Rösti · Kochstudio

Gebratene Honig-Gänsebrust auf Apfel Speck-Rösti

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Gebratene Honig-Gänsebrust auf Apfel Speck-Rösti

Zutaten für 4 Portionen:

2 Gänsebrüste
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Essl. flüssiger Imkerhonig
400 g mehligkochende Kartoffeln
1 Apfel (z.B. Elstar)
100 g durchwachsener, geräucherter Speck
Muskatnuss
feines Rapsöl zum Braten
4 dünne Scheiben Vollkornbrot

Zubereitung:

Backofen vorheizen auf 180 Grad. Gänsebrüste salzen und pfeffern. Auf der Hautseite ohne Fett anbraten, bis sie goldbraun ist. Fleisch wenden und weitere 3 Minuten braten. Pfanne in den Backofen geben und ca. 50 Minuten im Backofen braten. Dabei alle 5-10 Minuten mit dem ausgetretenen Fett übergiessen. Während der letzten 15 Minuten die Gänsebrüste mehrmals mit dem Honig bepinseln. Fleisch aus dem Backofen nehmen. Mit Alufolie abdecken und 8 Minuten ruhen lassen. Währenddessen Kartoffeln schälen, Apfel waschen. Beides mit einer Gemüsereibe in Stifte hobeln und gut vermengen. Die Masse gut ausdrücken und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Speck in feine Streifen schneiden und darunter mengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Feines Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelmasse häufchenweise hineingeben. Mit einem Löffel flach drücken und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Vollkornbrot schräg halbieren und knusprig rösten. Gänsebrüste in dünne Scheiben aufschneiden. Crôutons, Rösti und Gänsebruststreifen stapeln, auf die Teller geben.