Schlagwort: durchwachsenen Speck

Bier-Leberle · Kochstudio

Bier-Leberle

cmays01Kommentar hinterlassen

Bier-Leberle

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Rinder- oder Schweineleber

50 g durchwachsenen Speck

2-3 Zwiebeln

Salz

Pfeffer

250 ml dunkles Bier

1 Teel. Mehl

20 g Butter

Petersilie

Zubereitung:

Die Leber waschen, abtrocknen, in Würfel schneiden. Den Speck auch in Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Zwiebel schälen, würfeln, in dem Speck glasig dünsten lassen, die Leberwürfel hinzufügen, schnell von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Bier hinzugiessen. das ganze 15-20 Minuten gar schmoren lassen. Mehl mit Butter verrühren, zu dem Bratensaft geben, unter Rühren nochmals 5 Minuten schmoren. Petersilie hacken und die Leber damit bestreuen.

Als Beilage empfehlen sich Eier-Spätzle und Lauch- oder Kohlrabigemüse.

Hacksteaks in Pfeffersauce · Kochstudio

Hacksteaks in Pfeffersauce

cmays01Kommentar hinterlassen

 

hacksteaks in pfeffersauce (hack)

Hacksteaks in Pfeffersauce

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Rinderhack
1 altbackenes Brötchen
1 mittelgrosse Zwiebel
1 Ei
Salz
Pfeffer
2 Teel. mittelscharfer Senf
16 ganz dünne Streifen durchwachsenen Speck
2 Essl. Öl
1 Becher Sahne
250 ml klare Brühe (Instant)
1 Essl. grüne Pfefferkörner
2-3 Essl. dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

Brötchen in Wasser einweichen, Zwiebel fein hacken. Hackfleisch, gut ausgedrücktes Brötchen, Ei, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Senf mit dem Handrührgerät verkneten. 8 Frikadellen formen, den Rand mit je zwei Scheiben Speck umwickeln, mit einem Hölzchen feststecken. Frikadellen in heissem Fett auf 2 von jeder Seite 6-7 Minuten braten. Danach warm stellen. Bratensatz mit Sahne und Brühe ablöschen, Pfefferkörner zufügen, Saucenbinder einrühren, aufkochen, auf der ausgeschalteten Kochstelle noch etwas nachkochen lassen, gut abschmecken. Mit den Frikadellen zusammen anrichten.