Schlagwort: dunkler Saucenbinder

Gefüllte Kalbsbrust in Weinsauce · Kochstudio

Gefüllte Kalbsbrust in Weinsauce

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Gefüllte Kalbsbrust in Weinsauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1 Essl. Butter
100 g Paniermehl
250 g Kalbsbrät
1 Ei
2 Teel. Senf
Salz
Pfeffer
1500 g Kalbsbrust (vom Metzger Tasche einschneiden lassen)
2 Essl. Öl
125 ml Weisswein
1 Essl. Tomatenmark
375 ml Fleischbrühe (Instant)
150 g Crème fraîche
4 Essl. dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

Suppengrün waschen, putzen bzw. schälen, zerkleinern. Zwiebeln abziehen, würfeln, die Hälfte davon mit der Hälfte des Gemüses in der Butter andünsten. Mit Paniermehl, Brät, Ei, Senf mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen, mit der Brätmasse füllen, fest verschliessen. Im Öl rundum anbraten. Restliche Zwiebeln, übriges Gemüse zufügen, kurz mitschmoren. Mit Wein ablöschen. Tomatenmark einrühren, Brühe angiessen, ca. 2 Stunde garen. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Fond pürieren, passieren. Crème fraîche unterziehen, aufkochen, andicken, würzen. Kalbsbrust aufschneiden, mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln und Brokkoli.

Pro Portion 610 kcal.

Hacksteaks in Pfeffersauce · Kochstudio

Hacksteaks in Pfeffersauce

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Hacksteaks in Pfeffersauce

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Rinderhack
1 altbackenes Brötchen
1 mittelgrosse Zwiebel
1 Ei
Salz
Pfeffer
2 Teel. mittelscharfer Senf
16 ganz dünne Streifen durchwachsenen Speck
2 Essl. Öl
1 Becher Sahne
250 ml klare Brühe (Instant)
1 Essl. grüne Pfefferkörner
2-3 Essl. dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

Brötchen in Wasser einweichen, Zwiebel fein hacken. Hackfleisch, gut ausgedrücktes Brötchen, Ei, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Senf mit dem Handrührgerät verkneten. 8 Frikadellen formen, den Rand mit je zwei Scheiben Speck umwickeln, mit einem Hölzchen feststecken. Frikadellen in heissem Fett auf 2 von jeder Seite 6-7 Minuten braten. Danach warm stellen. Bratensatz mit Sahne und Brühe ablöschen, Pfefferkörner zufügen, Saucenbinder einrühren, aufkochen, auf der ausgeschalteten Kochstelle noch etwas nachkochen lassen, gut abschmecken. Mit den Frikadellen zusammen anrichten.

Kochstudio · Marinierte Entenbrust (1)

Marinierte Entenbrust (1)

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Marinierte Entenbrust

Zutaten für 4 Portionen:

2 Entenbrüste (à ca. 350 g)
½ Bund frischer Thymian
125 ml Weisswein
Saft von 1 Zitrone
6 Essl. Sojaöl
500 g Kartoffeln
500 g Kohlrabi
Salz
Pfeffer
etwas Öl für die Form
250 ml Sahne
2 Essl. dunkler Saucenbinder
125 ml Fleischbrühe
Kerbel

Zubereitung:

Das Fleisch waschen, trocken tupfen. Thymian hacken. Wein, Zitronensaft, Thymian und 4 Esslöffel Sojaöl verrühren. Fleisch darin 3-4 Stunden marinieren. Dabei ab und zu wenden. Die Kartoffeln und den Kohlrabi schälen, waschen und in dünne Scheiben scheiden. Dann mit Salz und Pfeffer bestreuen. Eine Auflaufform mit Öl einstreichen. Kartoffel- und Kohlrabischeiben darin einschichten. Die Sahne darübergiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 50 Minuten garen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im übrigen Öl braten, dabei ab und zu wenden. Danach das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Marinade und Brühe im Bratfett aufkochen, mit dem Saucenbinder binden, würzen. Alles anrichten.

Pro Portion ca. 960 kcal/3986 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Knusper-Ente · Kochstudio

Knusper-Ente

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Knusper-Ente

Zutaten für 4 Portionen:

4 Zwiebeln
1 unbehandelte Orange
1 Ente (ca. 2 kg)
Salz
Pfeffer
2 Stiele Thymian
2 Stiele Rosmarin
2 Stiele Salbei
2 kleine Karotten
125 g Knollensellerie
2 Essl. Öl
150 ml trockener Rotwein
250 ml Geflügelbrühe
3 Essl. Johannisbeergelee
dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

2 Zwiebeln schälen und achteln. Orange waschen und eine Hälfte davon in Stücke schneiden. Die andere Hälfte auspressen, Saft beiseite stellen. Ente innen und aussen salzen und pfeffern. Zwiebeln, Orangenstücke und Kräuterstiele in die Bauchhöhle geben. Restliche Zwiebeln würfeln. Möhren und Sellerie schälen und würfeln. Gemüse in einem Bräter im Öl hellbraun anrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Brühe auffüllen. Ente auf das Gemüse setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad auf unterster Schiene 20 Minuten braten. Die Hitze auf 180 Grad reduzieren und 1 Stunde weiterbraten. Ente aus dem Bräter nehmen und auf einem Blech im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb giessen und entfetten. Orangensaft und Johannisbeergelee in die Sauce rühren, aufkochen und bei grosser Hitze 2 Minuten kochen. Mit etwas Saucenbinder binden. Salzen und pfeffern. Ente mit der Sauce servieren.

Pro Portion ca. 1070 kcal/4490 kJ.

Zubereitungszeit ca. 135 Minuten.

Hähnchen-Käse-Röllchen · Kochstudio

Hähnchen-Käse-Röllchen

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Hähnchen-Käse-Röllchen

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg vorwiegend fest kochende Kartoffeln
100 g Sahne
150 ml Milch
Salz
weisser Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
30 g geriebener Gouda Käse
1 Bund Kerbel
1 Bund Schnittlauch
200 g Doppelrahm-Frischkäse
4 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
3 Essl. Öl
250 ml Hühnerbouillon (Instant)
100 ml trockener Weisswein
500 g Karotten
1-2 Essl. dunkler Saucenbinder
20 g Butter
1 Essl. Zucker

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Schuppenförmig in eine gefettete Gratinform legen. Sahne und Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Kartoffeln giessen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 35 Minuten backen. Kräuter, bis auf etwas Kerbel zum Garnieren, fein hacken. Frischkäse mit Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenfilets waagrecht halbieren. Fleisch zwischen Frischhaltefolie dünner klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Frischkäse bestreichen, aufrollen und feststecken. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Röllchen darin rundherum anbraten. Brühe und Wein zugiessen und zugedeckt ca. 8 Minuten schmoren. Karotten längs halbieren und in Stücke schneiden. Restliches Öl erhitzen und die Karotten darin ca. 10 Minuten braten. Röllchen aus der Schmorflüssigkeit nehmen, warm stellen. Saucenbinder in die kochende Flüssigkeit rühren, ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Röllchen zur Sauce geben. Butter zu den Karotten geben, mit Zucker bestreuen. Unter Wenden 2-3 Minuten glasieren, mit Salz würzen. Röllchen mit Karotten und Gratin servieren. Mit beiseite gelegtem Kerbel garnieren.

Pro Portion ca. 760 kcal/3190 kJ.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.

Gänsebraten mit rohen Klössen · Kochstudio

Gänsebraten mit rohen Klössen

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Gänsebraten mit rohen Klössen

Zutaten für 6 Portionen:

1 küchenfertige Gans (3,5-4 kg)
Salz
weisser Pfeffer
3 Teel. Beifuss (oder Thymian)
2 Äpfel (ca. 300 g)
2 Schalotten
750 ml Hühnerbrühe (Instant)
2 Packungen Pfanni Kartoffel Knödel „der Rohe“ in Kochbeuteln
125 ml Rotwein
1 Essl. dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gans innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Beifuss einreiben. Äpfel schälen und in Stücke schneiden, Schalotten schälen und würfeln. 500 ml Hühnerbrühe in einen Bräter giessen, Apfelstücke und Schalottenwürfel darin verteilen. Gans mit der Brustseite nach unten in den Bräter legen und für ca. 150 Minuten auf die untere Schiene des Backofens stellen. Nach ca. 1 Stunde wenden. Mit einem Pinsel ab und zu etwas Bratfett über die Gans geben. Inzwischen Packungsinhalt Knödel in einen Topf mit reichlich kaltem, gesalzenem Wasser geben. Wasser mit Knödeln kurz sprudelnd aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Gans aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Für die Sauce den Bratensatz entfetten, restliche Hühnerbrühe und Rotwein dazugiessen. Sauce pürieren oder durch ein Sieb streichen und aufkochen lassen. Mit dem Saucenbinder binden und abschmecken. Klösse aus dem Wasser nehmen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und Kochbeutel aufreissen. Mit Gänsefleisch und Sauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Rotkohl.

Zubereitungszeit ohne Backzeit ca. 170 Minuten.

Fruchtiges Putenleberragout · Kochstudio

Fruchtiges Putenleberragout

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Fruchtiges Putenleberragout

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Putenleber
1 Essl. Mehl
3 Essl. Butter oder Margarine
Salz
weisser Pfeffer
1 Packung (250 g) Spätzle
2 mittelgrosse Mangos
1 Bund Frühlingszwiebeln
250 ml klare Brühe (Instant)
½ Becher (100 g) Sahne
1 Essl. dunkler Saucenbinder
5 Essl. Mango-Chutney (Glas)
Kerbel

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Dabei die Sehnen, Häutchen und Adern entfernen. Leber in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. In 2 Esslöffel heissem Fett bei mittlerer Hitze unter Wenden 5-8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Mangos schälen, das Fruchtfleisch in Streifen vom Stein schneiden und würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Leber herausnehmen und warm stellen. Lauchzwiebeln im Bratfett andünsten. Mangowürfel zufügen. Mit der Brühe und Sahne ablöschen. Aufkochen lassen und mit Saucenbinder andicken. Mit Chutney, Salz und Pfeffer abschmecken. Leber wieder in die Sauce geben. Spätzle abtropfen lassen Restliches Fett in Flöckchen daraufgeben. Alles auf Tellern anrichten. Mit Kerbelblättchen garniert servieren.

Pro Portion ca. 780 kcal/3270 kJ.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Entenbrustfilet · Kochstudio

Entenbrustfilet

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Entenbrustfilet

Zutaten für 4 Portionen:

2 Entenbrustfilets
1 Teel. Majoran
1 Essl. Öl
3 Essl. Cognac
400 ml Hühnerbrühe
5 Essl. Sahne
1 Essl. eingelegter grüner Pfeffer
2 Essl. Geflügelfond
Salz
Pfeffer
dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

Filets waschen, trocken tupfen und die Fleischseite mit Majoran und Pfeffer einreiben. Filets zuerst mit der Hautseite nach unten 8-10 Minuten im Öl kräftig anbraten. Wenden, kurz auf der Fleischseite anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze unter wenden weitere 15-20 Minuten braten. In Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Den Bratensatz mit Cognac, Brühe und Sahne ablöschen. Pfefferkörner und Geflügelfond zufügen. Sauce aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sauce binden und mit den Entenbrustfilets anrichten.

Kochstudio · Zwiebel-Medaillons Elsässer Art

Zwiebel-Medaillons Elsässer Art

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Zwiebel-Medaillons „Elsässer Art“

 

Zutaten für 2-3 Portionen:

 

1 Beutel Knorr Feinschmecker Zwiebelsuppe
350-400 g Schweinefilet
1 Ei
2 Essl. Keimöl
2 Frühlingszwiebeln
400 ml Wasser
1-2 Teel. dunkler Saucenbinder

 

Zubereitung:

 

Beutelinhalt in eine Schüssel geben und gut durchmischen. 3 gehäufte Esslöffel (ca. 30 g) herausnehmen und für die Sauce beiseite stellen. Schweinefilet in 8 ca. 2 cm dicke Scheiben (Medaillons) schneiden. Für die Zwiebelpanade Ei verquirlen und die Filetscheiben von beiden Seiten zuerst im Ei, dann in der restlichen Zwiebelsuppe wenden. In einer beschichteten Pfanne im heissen Keimöl bei schwacher bis mittlerer Hitze von beiden Seiten braten. Herausnehmen und warm stellen. Für die Zwiebelsauce Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Wasser in die Pfanne giessen, aufkochen und die beiseite gestellte Zwiebelsuppe einrühren. Frühlingszwiebeln dazugeben. Bei schwacher Hitze 8-10 Minuten kochen lassen. Ab und zu umrühren. Mit dem Saucenbinder die Sauce binden. Medaillons in die Pfanne geben und servieren.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln oder Reis.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Mazedonische Rindfleischschüssel

Mazedonische Rindfleischschüssel

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Mazedonische Rindfleischschüssel

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

300 g Rindfleisch

Salz

Paprika

1 Essl. Öl

1 kleine Knoblauchzehe

½ Teel. Honig

100 g Karotten

100 g Kohlrabi

50 g Sellerie

125 ml Wasser

1 Essl. dunkler Saucenbinder

75 g Datteln

50 g Oliven

 

Zubereitung:

 

Rindfleisch in Streifen schneiden, mit Salz und Paprika würzen. Öl im Topf erhitzen, Fleisch auf 2 darin anbraten. Knoblauchzehe durchpressen, zusammen mit Honig zum Fleisch geben, leicht karamellisieren lassen. Vorbereitetes Gemüse in Stifte schneiden, dazugeben, mit heissem Wasser ablöschen, 40 Minuten auf 1 im geschlossenen Topf schmoren. Saucenbinder einrühren, 1 Minute kochen. Datteln und Oliven in Scheiben schneiden zugeben, nut noch heiss werden lassen.