Roter Dip
Zutaten:
65 g Doppelrahmfrischkäse
2 Essl. Mayonnaise
1 Essl. Magerquark
3 Essl. Tomatenketchup
2 Teel. Tomatenmark
1-2 Essl. Sherry
Salz
Pfeffer
fein gehackter grüner Pfeffer
Zubereitung:
Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge verrühren.
Dreierlei Brotaufstriche
Zutaten für 8-10 Portionen:
250 g Butter
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1 ½ Essl. Zitronensaft
Salz
geschroteter Pfeffer
75 g getrocknete Tomaten in Öl
1 kleine Zwiebel
2 Essl. Pinienkerne
2 Beete Kresse
500 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)
Pfeffer
200 g geräucherter Lachs
400 g Doppelrahm-Frischkäse
8-10 Essl. Milch
eventuell Dill und Forellenkaviar zum Garnieren
Zubereitung:
Für die Zitronenbutter Butter, Zitronenschale, ½ Essl. Zitronensaft, Salz und geschroteten Pfeffer verkneten. Mit Hilfe von Alufolie zu einer Rolle formen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. In Scheiben schneiden. Für den Kressequark Tomaten abtropfen, würfeln. Zwiebel schälen, würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Kresse vom Beet schneiden. Quark, Tomaten, Zwiebel, Pinienkerne und Kresse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Lachscreme 2/3 Lachs in Streifen schneiden, restlicher Lachs fein würfeln. Frischkäse, Milch und Lachsstreifen pürieren. Lachswürfel unterheben. Creme mit Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Mit Dill und Forellenkaviar garnieren.
Pro Portion 430 kcal/1800 kJ.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Paprika-Orangen-Salat
Zutaten für 4 Portionen:
4 Orangen
2 grüne Paprikaschoten
1 rote Zwiebel
1 Dose Maiskörner (425 ml)
2 Beutel Maggi Salat mit Pfiff „Kräuter-Paprika“
6 Essl. Orangensaft
1 Packung Doppelrahm-Frischkäse (62,5 g)
2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
1 Essl. Petersilie
Zubereitung:
Orangen schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Paprikaschote putzen, waschen, halbieren und in feine Streifen, Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Maiskörner abtropfen lassen. Maggi Salat mit Pfiff „Kräuter-Paprika“ in eine Schüssel geben. Mit Orangensaft, Doppelrahm-Frischkäse und Thomy Reines Sonnenblumenöl verrühren. Die Salatzutaten anrichten, die Salatsauce darüber geben und mit Petersilie bestreuen.
Pro Portion 390 kcal/1635 kJ.
Lammrollbraten mit Zucchinifüllung
Zutaten für 4 Portionen:
1000 g ausgelöste Lammschulter
Salz
Pfeffer
2 Essl. Senf
2 Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
4 Essl. Öl
2 Knoblauchzehen
4 Essl. gehackte Petersilie
1 Essl. gehackter Salbei
1 Essl. gehackter Thymian
50 g Paniermehl
1 Ei
60 g Doppelrahm-Frischkäse
1 Zucchini
2 Teel. Paprikapulver
Zubereitung:
Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer einreiben. Innenseite mit Senf bestreichen. Zwiebeln abziehen, Paprika putzen, abbrausen. Beides fein hacken und in 1 Esslöffel Öl andünsten. Knoblauch abziehen, pressen, mit Kräutern, Paniermehl, Ei, Frischkäse, Zwiebeln und Paprika verrühren. Salzen, pfeffern, auf das Fleisch streichen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zucchini waschen, putzen, längs vierteln. Auf die Füllung legen. Fleisch aufrollen, mit Küchengarn fixieren. Paprikapulver mit 1 Esslöffel Öl mischen, Braten damit bestreichen. Im restlichen Öl rundum anbraten, im Backofen 20 Minuten schmoren. Wenden, 35 Minuten bei 180 Grad fertig garen.
Pro Portion ca. 850 kcal.
Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.
Weisswein-Schnitzel
Zutaten für 2 Portionen:
2 Putenschnitzel (à 150 g)
½ Bund Petersilie
2 Essl. Mehl
Salz
2 Essl. Öl
200 ml kaltes Wasser
50 ml trockenen Weisswein
1 Beutel Knorr Fix für Käse-Rahm Medaillons
100 g Doppelrahm-Frischkäse
Pfeffer
Zubereitung:
Putenschnitzel in 6 Stücke schneiden und etwas flach klopfen. Petersilie fein hacken und mit dem Mehl vermischen. Schnitzel salzen und im Petersilienmehl wenden. Im heissen Öl von beiden Seiten goldgelb braten. Schnitzel herausnehmen und warm stellen. Wasser und Weisswein in die Pfanne giessen, Beutelinhalt einrühren und unter Rühren aufkochen. Doppelrahm-Frischkäse zugeben und schmelzen lassen. Sauce mit Pfeffer abschmecken und zu den Schnitzeln servieren.
Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln und Brokkoligemüse mit gerösteten Mandelblättchen.
Hähnchen-Käse-Röllchen
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg vorwiegend fest kochende Kartoffeln
100 g Sahne
150 ml Milch
Salz
weisser Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
30 g geriebener Gouda Käse
1 Bund Kerbel
1 Bund Schnittlauch
200 g Doppelrahm-Frischkäse
4 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
3 Essl. Öl
250 ml Hühnerbouillon (Instant)
100 ml trockener Weisswein
500 g Karotten
1-2 Essl. dunkler Saucenbinder
20 g Butter
1 Essl. Zucker
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Schuppenförmig in eine gefettete Gratinform legen. Sahne und Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Kartoffeln giessen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 35 Minuten backen. Kräuter, bis auf etwas Kerbel zum Garnieren, fein hacken. Frischkäse mit Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenfilets waagrecht halbieren. Fleisch zwischen Frischhaltefolie dünner klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Frischkäse bestreichen, aufrollen und feststecken. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Röllchen darin rundherum anbraten. Brühe und Wein zugiessen und zugedeckt ca. 8 Minuten schmoren. Karotten längs halbieren und in Stücke schneiden. Restliches Öl erhitzen und die Karotten darin ca. 10 Minuten braten. Röllchen aus der Schmorflüssigkeit nehmen, warm stellen. Saucenbinder in die kochende Flüssigkeit rühren, ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Röllchen zur Sauce geben. Butter zu den Karotten geben, mit Zucker bestreuen. Unter Wenden 2-3 Minuten glasieren, mit Salz würzen. Röllchen mit Karotten und Gratin servieren. Mit beiseite gelegtem Kerbel garnieren.
Pro Portion ca. 760 kcal/3190 kJ.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.
Rüblikuchen vom Blech
Zutaten für ca. 24 Stücke:
300 g Karotten
Saft von 2 Zitronen
250 g Margarine
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
8 Eier (Grösse M)
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse
400 g Doppelrahm-Frischkäse
175 g Puderzucker
200 g Marzipan-Rohmasse
rote, gelbe und grüne Lebensmittelfarbe
etwas Zucker zum Bestreuen
Fett für die Fettpfanne
Zubereitung:
Karotten schälen, fein raspeln und mit dem Saft von 1 Zitrone beträufeln. Margarine, Zucker und Vanillezucker in einer grossen Schüssel cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Nüsse mischen, unterrühren. Karottenraspel unterheben. Fettpfanne des Backofens fetten. Teig gleichmässig darauf glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 30-40 Minuten backen. Auskühlen lassen. Frischkäse, 150 g Zucker und Saft der restlichen Zitrone glatt rühren, auf den Boden streichen. Kühl stellen. Marzipan und restlichen Puderzucker verkneten. 2/3 Marzipan mit roter und gelber Lebensmittelfarbe orange einfärben, Mini-Karotten daraus formen. Rest Marzipan grün einfärben, Karotten damit verzieren. Kuchen in Stücke schneiden. Mit Marzipan-Karotten verzieren, mit Zucker bestreuen.
Pro Stück 350 kcal/1470 kJ.
Zubereitungszeit ca. 75 Minuten (Wartzeit ca. 60 Minuten).
Käsekuchen
Zutaten für 16 Stücke:
8 Passionsfrüchte
150 g weiche Butter
250 g Zucker
4 Eier (Grösse M)
100 g Weichweizengriess
750 g Magerquark
200 g Doppelrahm-Frischkäse
Butter für die Form
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. 6 Passionsfrüchte halbieren, aushöhlen und das Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen, Saft dabei auffangen. Butter schaumig rühren, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Eier nacheinander unterrühren, bis eine luftige, glatte Masse entstanden ist. Griess, Quark, Frischkäse und Passionsfruchtsaft unterrühren. Springform (28 cm Durchmesser) einfetten und die Masse einfüllen. Im Backofen ca. 40 Minuten backen. Kurz in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Gitter ziehen und abkühlen lassen. Fruchtfleisch aus den restlichen Passionsfrüchten löffeln, auf dem Käsekuchen verteilen.
Frischkäsetorte „Birne-Schoko“
Zutaten für ca. 12 Stücke:
150 g Löffelbiskuits
125 g Butter
5 Essl. Kakao-Getränkepulver (z.B. Kaba)
600 g Doppelrahm-Frischkäse (z.B. Philadelphia)
300 g Joghurt
3 Essl. Zitronensaft
1 Packung klarere Tortenguss
75 g Zucker
150 ml Wasser
250 g Birnenstücke (Dose)
Zubereitung:
Die Biskuits in einen grossen Gefrierbeutel geben und mit einem Wellholz zerbröseln. Butter zerlassen, mit Bröseln und Kakaopulver mischen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) drücken. Frischkäse mit Joghurt sowie Zitronensaft glatt rühren. Tortenguss, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Unter die Käsecreme ziehen. ¼ der Creme auf dem Tortenboden verteilen. Birnen abtropfen lassen und darauf geben. Mit der restlichen Creme bedecken. Die Oberfläche glatt streichen. Die Frischkäsetorte etwa 180 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Pro Portion ca. 320 kcal.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Rösti mit Lachs und Apfelcreme
Zutaten für 4 Portionen:
750 g festkochende Kartoffeln
2 Karotten (ca. 125 g)
½ Teel. Salz
2 Essl. Butterschmalz
Für Apfelcreme und Lachs:
100 g Quark (20 %)
150 g Doppelrahm-Frischkäse
1 rotbackiger Apfel
1 Schalotte
Salz
Pfeffer
200 g Räucherlachs in Scheiben
einige Dillzweige
einige Zitronenscheiben
etwas Forellenkaviar
Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale ca. 20 Minuten kochen und völlig abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und grob raffeln. Karotten schälen, ebenfalls raffeln und mit den Kartoffeln und dem Salz mischen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Die Hälfte der Röstimasse hineingeben, flach zusammendrücken und ca. 8 Minuten goldbraun backen. Auf einen Teller stürzen und mit der ungebackenen Seite nach unten zurück in die Pfanne gleiten lassen. Nochmals ca. 8 Minuten backen. Rösti warm halten. Mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren. Quark und Frischkäse verrühren. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Eine Schalotte schälen und sehr fein hacken. Schalotten- und Apfelwürfel mit dem Quark mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rösti mit der Apfelcreme und Lachsscheiben servieren. Mit Dill, Zitronenscheiben und Forellenkaviar dekorieren.
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