Schlagwort: Dinkelvollkornmehl

Kochstudio · Zwetschgen-Nusskuchen

Zwetschgen-Nusskuchen

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Zwetschgen-Nusskuchen

Zutaten:

250 g Dinkelvollkornmehl
200 g gemahlene Mandeln
6 Essl. Honig
125 g Butter
½ Teel. Lebkuchengewürz
1 Teel. Weinstein-Backpulver
2 Eier
2 Prisen Salz
750 g Zwetschgen
½ Tasse kernige Haferflocken
1 Essl. Zitronensaft
1 Teel. Zimt
1 Essl. Zitronenmelisse
Klarsichtfolie
1 Backform 28 cm Durchmesser
1 Essl. Butter für die Form

Zubereitung:

Mehl, 50 g Mandeln, 2 Esslöffel Honig, Butter in Flocken, Gewürz, Backpulver und 1 Eigelb auf die Arbeitsplatte geben. Mehl dabei wie einen Berg mit Krater auftürmen, übrige Zutaten auf dem Rand verteilen. Ei in die Mitte geben. Alles miteinander verkneten, bis sich eine feste und noch etwas feuchte Teigkugel bildet. Wenn Sie eine Küchenmaschine haben: Alle Zutaten in die Schüssel geben und verkneten, bis sich eine Kugel bildet. Das Resultat ist garantiert das gleiche. Teig mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Je kälter der Teig, desto besser lässt er sich ausrollen. Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. 2 Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Honig, Zimt, restliches Salz und Zitronensaft cremig schlagen. Den Mürbteig zwischen zwei Klarsichtfolien ausrollen, von der Folie direkt in die gefettete Springform stürzen. Teig mit einem 2 cm hohen Rand in die Form drücken und mit den Zwetschgen belegen. Haferflocken darüber streuen. Eiweiss, Eigelb, gehackte Zitronenmelisse und übrige Mandeln vermischen, über den Zwetschgen verstreichen. Bei 175 Grad 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und mit Sahne oder Eis servieren. Schmeckt frisch aus dem Backofen am besten.

Pro Stück ca. 446 kcal.

Kochstudio · Schnelle Rhabarber-Muffins mit Erdbeer-Grütze

Schnelle Rhabarber-Muffins mit Erdbeer-Grütze

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schnelle rhabarber-muffins mit erdbeer-grütze (kuchen)

Schnelle Rhabarber-Muffins mit Erdbeer-Grütze

Zutaten für 12 Stück:

Für den Teig:

4 Eier
125 g brauner Zucker
4 Essl. Wasser
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
80 ml kalt gepresstes Rapsöl
1 Prise Salz
Schale einer unbehandelten Zitrone
80 g geriebene Mandeln
120 g Dinkelvollkornmehl
1 Essl. Kakao
1 Teel. Zimt
½ Teel. Backpulver
500 g Rhabarber

Zum Verzieren:

½ Becher Sahne

Für die Erdbeer-Grütze:

500 g Erdbeeren
1 Teel. Speisestärke
3 Essl. Grenadine
einige Melisseblättchen zum Verzieren

Zubereitung:

Eier trennen. Eigelb mit 100 g Zucker und Wasser binnen Minuten schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Öl in einem dünnen Strahl langsam hinzufügen und stetig weiterrühren. Eiweiss mit Salz stichfest schlagen. Eiweiss, Eigelb, die Zitronenschale und Mandeln unterrühren. Das Mehl, Kakao, Zimt und Backpulver mit einem Sieb hinein sieben und ebenfalls gründlich auf kleinster Stufe unterrühren. Die Masse in einer ausgefetteten Muffin-Form verteilen. Rhabarber schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Diese Würfel und den restlichen Zucker darüber streuen. Im Backofen bei 170 Grad etwa 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Die gewaschenen und entstielten Erdbeeren zu zwei Dritteln mit Grenadine und Speisestärke pürieren. Restliche Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden, unterheben. Die Sahne steif schlagen und mit den Erdbeeren zu den Rhabarber-Muffins reichen.

Pro Stück 272 kcal.

Kochstudio · Schnelle Apfeltorte mit Cranberrys

Schnelle Apfeltorte mit Cranberrys

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Schnelle Apfeltorte mit Cranberrys

Zutaten:

Für den Teig:

5 Eier
125 g brauner Zucker
60 ml Wasser
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
100 ml kalt gepresstes Rapsöl
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
100 g geriebene Mandeln
100 g Dinkelvollkornmehl
1 Prise Kardamom
1 Teel. Zimt
75 g Cranberrys
5 rotbackige mittelgrosse Äpfel (etwa 750 g)

Zum Verzieren:

½ Becher Sahne
1 Essl. Cranberrys
einige Melisseblättchen

Zubereitung:

Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Wasser in wenigen Minuten schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Öl in einem dünnen Strahl langsam hinzufügen und stetig weiterrühren. Eiweiss mit Salz stichfest schlagen. Eiweiss, Eigelb, die Zitronenschale und Mandeln unterrühren. Das Mehl, Kardamom und Zimt mit einem Sieb hineingeben und ebenfalls gründlich auf kleinster Stufe unterrühren. Die Cranberrys unterheben. Die Masse in einer ausgefetteten Form mit 26 cm Durchmesser verteilen. Die Apfelwürfel darüber streuen. Bei 170 Grad im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen. Auskühlen lassen. Sahne steif schlagen und einige Sahnekleckse auf dem Kuchen verteilen. Die Cranberrys darüber streuen.

Pro Stück 296 kcal.

Kochstudio · Obsttorte mit Hüttenkäse

Obsttorte mit Hüttenkäse

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obsttorte mit hüttenkäse (kuchen)

Obsttorte mit Hüttenkäse

Zutaten:

Für den Teig:

1 Hefewürfel
1 Tasse Kombucha (entspricht etwa 150 ml)
1 Essl. Kakao
5 Essl. Rohrohrzucker
200 g Dinkelvollkornmehl
1 Teel. Zimt
1 Prise Piment
2 Eier

Für die Füllung:

400 g Gervais Hüttenkäse
1 Glas Heidelbeermarmelade von Bio Wertkost
1 Essl. Bindefix-Mittel von Bio Wertkost
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
1 walnussgrosses Stück Ingwer

Zum Dekorieren:

2 Nektarinen
150 g gemischte Beeren
einige Blättchen Zitronenmelisse

Zubereitung:

Backofen auf 190 Grad (175 Grad Umluft) vorheizen. Die Hefe mit Kombucha, Kakao und Zucker zu einer cremigen Masse verrühren. Die übrigen Zutaten zugeben und alles zu einem cremigen Teig rühren. 15 Minuten stehen lassen. In eine gefettete Backform mit 24 cm Durchmesser füllen. Auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen und auskühlen lassen. Den Hüttenkäse mit der Marmelade vermischen, langsam das Bindefix-Mittel einsieben und mit dem Spatel unterheben. Den Ingwer sehr fein schneiden. Die Creme mit den übrigen Zutaten abschmecken. Den ausgekühlten Teig 1 cm vom Rand entfernt einritzen und eine Mulde ausheben, so dass ein 1 cm dicker Teigboden übrig bleibt. Den ausgehobenen Teig in einer Küchenmaschine feinmahlen oder mit einem Messer feinschneiden und dann unter die Frischkäsemasse heben. Die Teigmulde mit dieser Teigmasse ausfüllen. Für eine Stunde im Kühlschrank kühl stellen. Unmittelbar vor dem Servieren mit den Beeren und Nektarinen belegen, mit Vanillezucker und Zitronenmelisse bestreuen.

Pro Stück 328 kcal.

Kochstudio · Mini-Biskuits mit Erdbeeren

Mini-Biskuits mit Erdbeeren

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Mini-Biskuits mit Erdbeeren

Zutaten für 8 Stück:

Für den Teig:

3 Eier
4 gestrichene Essl. Rohrohrzucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Essl. Rapsöl
¼ Teel. Backpulver
4 gehäufte Essl. Dinkelvollkornmehl
2 Essl. Mandelblättchen
1 Teel. Puderzucker
1 Teel. Öl

Für die Füllung:

150 g Frischkäse Philadelphia Balance
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
150 g Joghurt
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Teel. Speisestärke
500 g Erdbeeren

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier trennen. Eigelb mit 2 Esslöffel Zucker und Rapsöl cremig schlagen. Eiweiss mit dem restlichen Zucker und Salz steif schlagen. Eiweiss auf das Eigelb geben. Mehl und Backpulver darüber sieben und alles vorsichtig mischen. Das Rapsöl unterrühren. Backpapier ölen. Den Teig 1 cm hoch in Kreisen von ca. 12 cm Durchmesser mit einem Esslöffel auf das Backpapier geben. Binnen 5-6 Minuten im Backofen goldgelb backen. Kreise noch heiss vom Papier nehmen und auf die Hälfte umklappen. Abkühlen lassen. Erdbeeren waschen und den Stiel entfernen. Wenn die Früchte gross sind, diese halbieren oder vierteln. Frischkäse mit Joghurt verrühren, mit abgeriebener Zitronenschale und Speisestärke mischen. Dabei die Speisestärke mit einem feinen Sieb einstreuen und mit einem Schneebesen gründlich unterrühren. Diese Masse mit einem Spritzbeutel oder mit einem Esslöffel zusammen mit den Erdbeeren in die Biskuits füllen. Mit weiteren Erdbeeren dekorieren. Mit Mandelblättchen und Puderzucker bestreuen.

Pro Stück 275 kcal.

Kochstudio · Luftige Erdbeer-Eistorte

Luftige Erdbeer-Eistorte

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luftige erdbeer-eistorte (kuchen)

Luftige Erdbeer-Eistorte

Zutaten für 8 Stücke:

Für den Teig:

100 g Butter
3 Essl. Ahornsirup von Wertkost
1 walnussgroßes Stück Ingwer
250 ml Mineralwasser
1 Prise Salz
1 Essl. Zitronensaft
225 g Dinkelvollkornmehl von Gut & Gerne
1 Teel. Weinsteinbackpulver
4 Eier (Grösse M)

Zum Bestreuen:

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Für die Füllung:

750 g Erdbeeren
2 Bananen
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Zimt
250 g Joghurt
10 Blättchen Zitronenmelisse

Zubereitung:

Die Butter im Topf schmelzen, den Ahornsirup hineinrühren. Ingwer schälen, fein reiben und nur das Mark zur Butter geben. Mineralwasser und Salz dazugeben, kurz aufkochen. Mehl und Backpulver auf einmal in das Wasser geben, dabei ständig rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Boden löst. Diesen 2 Minuten von allen Seiten bei mittlerer Hitze „abbrennen“. Den Teig in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken die Eier nach und nach dazugeben. Dabei darauf achten, dass erst das nächste Ei untergerührt wird, wenn das vorherige Ei vom Teig vollkommen aufgenommen worden ist. Teig mit dem Spritzbeutel zu 2 Kreisen mit 20 cm Durchmesser auf das Backpapier spritzen. Aus dem restlichen Teig 8 Streifen von 4 cm Länge aufspritzen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. Mit Vanillezucker bestreuen und auskühlen lassen. 500 Gramm Erdbeeren in Stücke schneiden, Bananen in Scheiben schneiden, die Früchte mindestens 4 Stunden einfrieren. Joghurt in einem Eiswürfelbehälter einfrieren. Früchte und Joghurt aus dem Gefrierfach nehmen, kurz antauen lassen. Zwischenzeitlich die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden. Wenn sich die Früchte und die Joghurtwürfel mit dem Messer durchschneiden lassen, haben sie die richtige Konsistenz, um püriert werden zu können. Die genannten Zutaten pürieren bis sich eine geschmeidige Creme bildet. Den ersten Teigkreis mit der Hälfte der Eiscreme bestreichen, mit Erdbeeren belegen, den zweiten Teigkreis darüber legen, diesen Vorgang nochmals wiederholen. Mit den Teigstreifen abschliessen und sofort servieren.

Pro Stück 376 kcal.

Kochstudio · Lebkuchenstangen

Lebkuchenstangen

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lebkuchenstangen (kuchen)

Lebkuchenstangen

Zutaten für ca. 40 Stück:

125 g Honig
40 g Butter
30 g Vollrohrzucker
50 ml Saft einer halben Orange
250 g Dinkelvollkornmehl
25 g gemahlene Mandeln
25 g getrocknete Aprikosen
1 Essl. Lebkuchengewürz
1 kleines Ei
1 Teel. Pottasche
1 Essl. Wasser
1 Eiweiss
100 g abgezogene Mandeln
Pistazien oder Pinienkerne
150 g weisse Kuvertüre

Zubereitung:

Honig, Butter, Zucker und Orangensaft in einen Topf geben, schmelzen und danach abkühlen lassen. Dinkelmehl mit Mandeln in einer Schüssel vermischen. Honigmasse, klein geschnittene Aprikosen, Lebkuchengewürz, Ei und die im Wasser aufgelöste Pottasche unterrühren. Zutaten zu einem klebrigen Teig verkneten und etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 16 x 40 cm) ausrollen und in Streifen von ca. 2 x 8 cm schneiden. Streifen auf zwei mit Backtrennpapier ausgelegte Bleche legen, mit Eiweiss bestreichen und mit geschälten Mandeln, Pinienkerne oder Pistazien belegen. Nüsse leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Heissluft 180 Grad) 10-12 Minuten backen. Weisse Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Lebkuchenstangen zur Hälfte hineintauchen und auf Kuchengitter trocknen lassen.

Kernige Muffins mit Früchtecreme · Kochstudio

Kernige Muffins mit Früchtecreme

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Kernige Muffins mit Früchtecreme

Zutaten für 12 Stück:

Für den Teig:

4 Eier
125 g brauner Zucker
50 ml Wasser
100 ml Rapsöl (kalt gepresst)
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
75 g geriebene Mandeln
75 g Dinkelvollkornmehl
1 Prise Kardamom
150 g Johannisbeeren
2 Aprikosen

Für die Früchtecreme:

300 g Frischkäse
1 Becher Joghurt (150 g)
Zitronensaft
150 g Himbeere
1 Essl. Honig
1 Essl. Speisestärke
2 Pfirsiche
125 g Himbeeren
125 g Johannisbeeren
einige Blättchen Zitronenmelisse
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Zubereitung:

Eier trennen. Das Eigelb mit Zucker und Wasser schaumig rühren. Das Öl in einem Strahl hinzufügen und stetig weiterrühren. Anschliessend Eiweiss mit Salz stichfest schlagen. Eiweiss, Eigelb, die Hälfte der Zitronenschale und Mandeln unterrühren. Das Mehl und Kardamom mit einem Sieb hinein sieben und ebenfalls gründlich auf kleinster Stufe unterrühren. Die Johannisbeeren und die gewürfelten Aprikosen unterheben. Die Masse in einer gefetteten Muffin-Backform verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 20 Minuten backen. Die Muffins auf ein Teiggitter stürzen und auskühlen lassen. Frischkäse mit dem Joghurt, dem Honig, Himbeeren, Speisestärke und der restlichen Zitronenschale verrühren und abschmecken. Pfirsiche in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Himbeeren und den abgezupften Johannisbeeren unterheben.

Pro Muffin 340 kcal.

Kaki-Mango-Torte – die Torte mit dem gewissen Etwas · Kochstudio

Kaki-Mango-Torte – die Torte mit dem gewissen Etwas

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Kaki-Mango-Torte – die Torte mit dem gewissen Etwas

 

Zutaten für 8 Stücke:

 

Für den Teig:

 

5 Eier (Grösse M)

5 Essl. Akazienhonig

30 ml Wasser

60 ml kalt gepresstes Rapsöl

1 Prise Salz

Schale einer abgeriebenen unbehandelten Zitrone

100 g geriebene Mandeln

100 g Dinkelvollkornmehl

1 Teel. Backpulver

1 walnussgrosses Stück Ingwer

Für die Creme:

 

300 g Kaki-Fruchtfleisch

1 Essl. Zitronensaft

2 gehäufte Teel. Speisestärke

100 ml Sahne

1-2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

1 Essl. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Füllung/Dekoration:

 

1 Mango

1 Orange

1 Granatapfel

1 Karambole

Zubereitung:

 

Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Eier trennen. Eigelb mit Honig und Wasser binnen Minuten schaumig rühren, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Das Öl in einem dünnen Strahl langsam hinzufügen, dabei stetig weiter rühren, bis sich eine gelbe Creme gebildet hat. Eiweiss mit Salz stichfest schlagen. Eiweiss, Eigelb, die Zitronenschale, Mandeln, Mehl, Backpulver und den geriebenen Ingwer mit einem Spatel unterrühren. Teig in eine gefettete Form (24 cm Durchmesser) einfüllen und 40 Minuten mit Umluft backen. In der Form kurz auskühlen lassen. Für die Cremezubereitung Kaki mit Speisestärke und Zitronensaft pürieren. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, mit der abgeriebenen Zitronenschale unter die Creme rühren. Für die Füllung Granatapfel halbieren und die Kerne mit der Gabel aus den weissen Zellwänden herausheben. Den gebackenen abgekühlten Teig in der Mitte mit einem Messer ca. 1 cm tief einritzen, anschliessend mit einem starken Faden vollends durchschneiden. Die Hälfte der Creme auf einem Teigboden verstreichen. Darauf die Granatapfelkerne verteilen, einen Esslöffel Kerne für die Dekoration zurückbehalten. Den Teigdeckel daraufsetzen, die restliche Creme darauf verstreichen. Mango schälen und in Spalten schneiden. Geschälte Kiwi in Scheiben schneiden und die Torte damit verzieren. Die restlichen Granatapfelkerne darüberstreuen.

Pro Stück 341 kcal.

 

 

Feine Mandelplätzchen · Kochstudio

Feine Mandelplätzchen

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Feine Mandelplätzchen

 

Zutaten für 16 Stück:

 

300 g Dinkelvollkornmehl

100 g geriebene Mandeln

100 g Rohrohrzucker

200 g Butter

1 Teel. Zimt

½ Teel. Lebkuchengewürz

1 Ei

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Für die Füllung:

 

2 Essl. Himbeermarmelade

Zum Bestreuen:

 

1 Teel. Puderzucker

Zubereitung:

 

Backofen auf 150 Grad vorheizen. Mehl auf die Arbeitsplatte geben. Übrige Zutaten für den Teig drum herum verteilen. Dabei die Butter in Flocken auf das Mehl geben und daraus mit beiden Händen einen geschmeidigen Teig kneten. Den Teig teilen, in Frischhaltefolie einpacken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kühlen. Rolle dann den Teig auf Backpapier 3 mm dick aus und steche ihn mit verschiedenen Formen aus. Dabei bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte eine Öffnung ausstechen. Die ausgestochenen Plätzchen mit einem Messerrücken vom Backpapier lösen und auf das Backblech setzen. Ganz hilfreich ist hier ein Spachtel. Die Plätzchen 10-15 Minuten bei 150 Grad backen, nicht zu braun werden lassen. Plätzchen direkt vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Zum Füllen der Plätzchen die Marmelade kurz erwärmen und die Plätzchen damit einpinseln. Die Plätzchen ohne Aussparung bestreichst du mit Marmelade. Die Plätzchen mit Aussparung bestreust du mit Hilfe eines kleinen Siebs mit Puderzucker. Dann legst du sie auf die Plätzchen mit der Marmelade. Danach in einer Keksbox kühl lagern.