Dinkelvollkorn-Weizenmehl – Connys-Kochstudio

Feldsalat mit Crespelle

Zutaten für 8 Portionen:

600 g Feldsalat

Für das Dressing:

Saft von 1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
1 Becher Sauerrahm
Pfeffer
Salz

Für die Crespelle:

150 g Dinkelvollkorn-Weizenmehl
1 Essl. Zucker
20 g frische Hefe
200 ml Buttermilch
100 ml Wasser
1 Prise Salz
1 Ei
2 Essl. Rapsöl
2 Essl. gehackte Petersilie
50 g gemahlene Haselnüsse
3 Essl. Rapsöl zum Anbraten

Für die Füllung:

400 g Frischkäse
2 Essl. Wasser
2 Essl. gehackte Petersilie
1 Essl. Pinienkerne
2 geraspelte Karotten

Zubereitung:

Salat waschen und in mundgerechte Röschen schneiden. Dressingzutaten verrühren und abschmecken. Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröckeln und mit etwas Zucker bestreuen, Buttermilch lauwarm erwärmen, 3 Esslöffel davon zur Hefe geben und daraus einen Vorteig rühren. Etwa 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Die übrigen Zutaten zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Nochmals zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten ruhen lassen. Aus dem Teig 3 Pfannkuchen backen und auskühlen lassen. Frischkäse mit dem Wasser und den übrigen Zutaten der Füllung verrühren und die Pfannkuchen damit bestreichen und aufrollen. Salat auf 8 Tellern anrichten. Dressing darüber verteilen und die in 3 cm breite Abschnitte geschnittenen Pfannkuchenröllchen (Crespelle) auf dem Salat anrichten.

Pro Portion 297 kcal.

Mango-Muffins

Zutaten für 12 Stück:

75 g Macadamia-Nusskerne
1 reife Mango (200 g Fruchtfleisch)
75 g Cranberrys
1 Essl. abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
300 g Dinkelvollkorn-Weizenmehl
1 Päckchen Backpulver
100 g brauner Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
200 g Frischkäse Philadelphia Balance
4 Essl. kalt gepresstes Rapsöl
50 ml Orangensaft

Für die Creme:

500 g Philadelphia Balance
5 Essl. Maracuja-Sirup
1 Essl. abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone

Zum Verzieren:

1 handvoll Cranberrys

Zubereitung:

Nusskerne fein hacken. Mango vom Stein schneiden, schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Das Fruchtfleisch mit Cranberrys, Nusskernen und Zitronenschale mischen. Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver mischen, den Zucker und das Salz zugeben. Ei, Frischkäse, Öl und Orangensaft nach und nach zugeben und auf mittlerer Stufe mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Das Mango-Fruchtfleisch und die Nüsse mit einem Spatel unter den Teig heben. Den Teig in der ausgefetteten Muffinform verteilen und 25 Minuten bei 160 Grad mit Umluft backen. Die Zutaten für die Creme vermischen und die ausgekühlten Muffins damit bestreichen. Mit Cranberrys verzieren.

Pro Muffin 291 kcal.