Schlagwort: Dill

Forelle im Tomatenbett · Kochstudio

Forelle im Tomatenbett

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Forelle im Tomatenbett

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 Tomaten

8 Schalotten

2 Essl. Öl

½ Bund Petersilie

½ Bund Schnittlauch

1 Bund Dill

5 Essl. Butter

4 küchenfertige Forellen (à 300 g)

2 unbehandelte Zitronen

150 g Paniermehl

200 ml Gemüsebrühe (Instant)

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln. Im Öl andünsten. Kräuter waschen und fein hacken. Eine feuerfeste ovale Form mit 1 Esslöffel Butter einfetten, mit den Tomaten auslegen. Schalotten und Kräuter darüber streuen. Fische abbrausen, trocken tupfen, innen und aussen würzen. Auf die Tomaten legen. Zitronen in dünne Scheiben schneiden, darauf legen. Paniermehl, übrige Butter in Flöckchen darüber verteilen. Gemüsebrühe angiessen. Fische im Backofen 20 Minuten garen.

Pro Portion 360 kcal/1510 kJ.

Forelle Blau · Kochstudio

Forelle Blau

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Forelle Blau

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 mittelgrosse, frische Forellen (à 350 g)

1 Bund Suppengrün

1 kleine Zwiebel

2 Lorbeerblätter

einige weisse Pfefferkörner

2000-3000 ml Wasser

500 ml Brottrunk (z.B. Kanne)

Salz

1 kg Kartoffeln

frischen Dill

Zubereitung:

 

Das Suppengemüse putzen, die Zwiebel vierteln. Mit den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern im Wasser zum Kochen bringen. Brottrunk zugeben und den Sud 30 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Kartoffeln kochen. Bei dem Brottrunk-Sud die Hitze zurücknehmen und die Forellen vorsichtig in das heisse Wasser legen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Forellen aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen, mit den Kartoffeln und etwas frischem Dill servieren.

Fischspiesse auf Schmorgurken · Kochstudio

Fischspiesse auf Schmorgurken

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fischspiesse auf schmorgurken (fisch)

Fischspiesse auf Schmorgurken

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg Seelachs- oder Lengfischfilet

4 Essl. Öl

4 Essl. Zitronensaft

grob gemahlener Pfeffer

200 g mittelalter Gouda

4 Tomaten

500 g Schmorgurken

2 Essl. Butter

4 Essl. Weisswein

Salz

Pfeffer

1 Teel. Sojasauce

½ Bund Dill

 

Zubereitung:

 

Fischfilet in grosse Würfel schneiden. Aus Öl, Zitronensaft und Pfeffer eine Marinade rühren, über den Fisch geben, zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Käse in grosse Würfel schneiden, Tomaten achteln. Schmorgurken schälen, längs halbieren, Kerne mit einem Löffel herausschaben, Gurken in Würfel oder Stücke schneiden. Butter im Topf zerlaufen lassen, die Schmorgurken 8-10 Minuten auf 2 schmoren, mit Weisswein ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Dillspitzen würzen. Fisch, Käse und Tomaten auf geölte Spiesse stecken. Unter der Grillbeheizung oder in der Pfanne auf 2 rundum goldgelb braten oder grillen.

Fischragout mit Zucchini und Erbsen · Kochstudio

Fischragout mit Zucchini und Erbsen

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Fischragout mit Zucchini und Erbsen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Zucchini

800 g Rotbarschfilet

1 Essl. Öl

Salz

Pfeffer

100 g tiefgekühlte Erbsen

200 ml Delikatessbrühe

1 Essl. gehackter Dill

1 Essl. gehackte Petersilie

100 g Verfeinerungscreme (z.B. Du darfst)

2-3 Essl. heller Saucenbinder

Zubereitung:

 

Zucchini putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Fisch abspülen, trocken tupfen und grob würfeln. Zucchini in einer beschichteten Pfanne in heissem Öl anbraten, salzen und pfeffern. Gefrorene Erbsen zugeben, Brühe dazugiessen und aufkochen. Fischwürfel zufügen und bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Kräuter und Verfeinerungscreme unterrühren. Saucenbinder einrühren, aufkochen und 1 Minute kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Reis mit Tomatenwürfeln.

Fisch-Gemüse-Pfanne · Kochstudio

Fisch-Gemüse-Pfanne

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fisch-gemüse-pfanne (fisch)Fisch-Gemüse-Pfanne

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

200 g Rotbarschfilet

1 Essl. Zitronensaft

Jodsalz

Pfeffer

200 g Paprika (rot, gelb, grün, orange)

1 mittelgrosse Karotte

100 g Blattspinat

1 Schalotte

2 Teel. Pflanzenöl

15 g Weizenmehl (Type 1050)

100 ml Gemüsebrühe

100 ml fettarme Milch

20 g Lachscreme

etwas Dill

Zubereitung:

 

Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und in grosse Stücke schneiden. Gemüse putzen und waschen, Paprika und Karotte in grosse Stücke schneiden. Schalotte putzen, fein würfeln und im Pflanzenöl glasig dünsten lassen. Mehl darüber stäuben, glatt rühren, leicht bräunen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Milch zugiessen, aufkochen lassen und mit Lachscreme würzen. Paprika und Karotten dazugeben und ca. 8 Minuten garen. Anschliessend Fisch und Blattspinat zufügen und mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten bei kleiner Hitze garen. Mit Salz, Pfeffer und etwas gehacktem Dill abschmecken und servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreis.

 

Fischfilet in Buttermilch-Dill-Sauce · Kochstudio

Fischfilet in Buttermilch-Dill-Sauce

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Fischfilet in Buttermilch-Dill-Sauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Fischfilets z.B. Seelachsfilet (à ca. 150 g)

Zitronensaft

250 ml Kräuterbouillon

200 ml Buttermilch

50 ml Sahne

6 Essl. heller Saucenbinder

½ Bund Dill

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Fischfilets mit etwas Zitronensaft beträufeln. Kräuterbouillon aufkochen und die Fischfilets darin zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten garen. Fisch herausnehmen, Bouillon eventuell mit Wasser auf 250 ml auffüllen. Buttermilch, Sahne und Saucenbinder mit einem Schneebesen verrühren, in die Bouillon einrühren und aufkochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilets in der Sauce heiss werden lassen. Dill waschen, hacken und in die Sauce geben.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreismischung.

Fisch in Texicana-Sauce · Kochstudio

Fisch in Texicana-Sauce

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Fisch in Texicana-Sauce

 

Zutaten 4 Portionen:

 

1 Essl. Butter

1 Essl. Mehl

600 g Kabeljaufilet

125 ml Sahne

1 Flasche Maggi Texicana Salsa (200 ml)

5 Essl. geriebenen Käse

2 Essl. gehackter Dill

 

Zubereitung:

 

Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Kabeljau in grosse Würfel schneiden und in der Form verteilen. Sahne halbfest schlagen, mit Maggi Texicana Salsa mischen und über den Fisch geben. Käse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 20 Minuten backen. Mit Dill bestreuen.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion 320 kcal/1340 kJ.

Feines Fischfilet · Kochstudio

Feines Fischfilet

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feines fischfilet (fisch)

 

Feines Fischfilet

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Kabeljaufilet

Saft von 1 Zitrone

1 Zwiebel

750 ml Wasser

Salz

1 Lorbeerblatt

1 Teel. Pfefferkörner

1 Bund Lauchzwiebeln

250 g Champignons

1 Bund Dill

2 Essl. Butter oder Margarine

1 kleine Dose Tomaten (425 g)

2 Päckchen helle Sauce Instant (à 250 ml)

1 Becher Crème fraîche (125 g)

200 g Krabbenfleisch

1 Stangenweissbrot (200 g)

 

Zubereitung:

 

Fisch waschen, mit Zitronensaft beträufeln und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen. Salzwasser mit Gewürzen und Zwiebel aufkochen. Fischwürfel darin 10 Minuten ziehen lassen. Lauchzwiebeln und Pilze putzen, waschen und  klein schneiden. Dill waschen, und fein hacken. Fett in einem Topf erhitzen, Lauchzwiebeln und Pilze kurz darin andünsten. Fischwürfel mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben. Flüssigkeit durch ein Sieb schütten, 500 Milliliter abmessen, das Gemüse damit ablöschen und alles 5 Minuten garen. Tomaten abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Saucenpulver in die Brühe rühren, aufkochen und mit Crème fraîche verfeinern. Krabbenfleisch, Tomaten, Dill und Fisch unterheben und kurz darin erhitzen. Stangenweissbrot dazureichen.

Pro Portion ca. 530 kcal/2220 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Dorsch in Senfsauce mit Gemüse und Reis · Kochstudio

Dorsch in Senfsauce mit Gemüse und Reis

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dorsch in senfsauce mit gemüse und reis (fisch)

Dorsch in Senfsauce mit Gemüse und Reis

Zutaten für 4 Portionen:

 

350 g Karotten

500 g Lauch

150 g Wildreismischung

Salz

40 g Mehl

20 g Margarine

500 ml Brühe

250 ml Cremefine zum Kochen

500 g Dorschfilet

4 Essl. Zitronensaft

weisser Pfeffer

2 Essl. Öl

½ Bund Dill

3 Essl. körniger Senf

Zubereitung:

 

Möhren und Lauch schälen bzw. putzen und in feine Stifte schneiden. Reis in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. 20 g Mehl in der Margarine anschwitzen. 250 ml Brühe und Cremefine unterrühren. 5 Minuten köcheln. Fisch in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Fisch im restlichen Mehl wenden, im Öl je Seite ca. 4 Minuten braten. Möhren und Lauch in Rest Brühe 5 Minuten dünsten. Dill abbrausen und fein hacken. Senf in die Sauce rühren, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Reis abgiessen. Alles anrichten.

Pro Portion ca. 490 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Spargel mit Krabben-Sauce

Spargel mit Krabben-Sauce

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Spargel mit Krabben-Sauce

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

1500-2000 g vorbereiteter, geschälter Spargel
500 ml Salzwasser
1 Prise Zucker
2 Beutel Helle Sauce (Fertigprodukt)
500 ml Milch (3,5 % Fett)
250 ml Spargelwasser
100 g Krabben oder Shrimps
Pfeffer
Zitronensaft
1 Bund Dill

 

Zubereitung:

 

Spargel in das kochende Salzwasser mit dem Zucker geben und etwa 20 Minuten garen. Spargel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und warm stellen. Helle Sauce mit Milch und zu dem Spargelwasser giessen. Unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 1 Minute kochen. Ab und zu umrühren. Krabben oder Shrimps dazugeben und erwärmen. Sauce mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und zum Schluss fein gehackter Dill dazugeben. Krabben-Sauce zum Spargel servieren.

Als Beilage empfehlen sich junge Pellkartoffeln.