Schlagwort: Dill

Kräuterforelle im Weissweinrahm

Kräuterforelle im Weissweinrahm

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Kräuterforelle im Weissweinrahm

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 küchenfertige Forellen (à 250 g)

einige Tropfen Zitronensaft

einige Tropfen Worcestersauce

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 Essl. Butter

2-3 Schalotten

100 ml Weisswein

50 ml Apfelessig

400 ml Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

Nelken

Wacholderbeeren

Pfefferkörner

1 Teel. Zucker

½ Bund Petersilie

½ Bund Estragon

½ Bund Basilikum

½ Bund Dill

100 ml Sahne

1 gehäufter Essl. Sahnemeerrettich

Speisestärke

Zubereitung:

 

Küchenfertige Forellen unter fliessendem Wasser waschen, trocken tupfen und filetieren. Forellenfilets mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 10 Minuten ziehen lassen. Fein gehackte Schalotten mit Butter in einem Topf glasig schwitzen. Mit Weisswein und Apfelessig ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Zucker in den Sud geben und bei mässiger Hitze 6-8 Minuten ziehen lassen. Forellenfilets in den Sud einlegen und bei geringer Hitze in 10 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, enthäuten und warm stellen. Den Fischsud durch ein Sieb in einen Topf passieren und erneut erhitzen, Fein gehackte Kräuter mit Sahne und Sahnemeerrettich in den Sud geben, einmal aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken und mit etwas angerührter Speisestärke binden. Die Kräutersauce mit den Forellenfilets anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Spaghetti.

Königinpastete mit Fischragout in Dillsauce · Kochstudio

Königinpastete mit Fischragout in Dillsauce

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königinpastete mit fischragout in dillsauce (fisch)

Königinpastete mit Fischragout in Dillsauce

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

500 g Kabeljaufilet

weisser Pfeffer

1 Zitrone

1 Beutel Ostmann Dillsauce

250 ml kaltes Wasser

5 Blätterteigpasteten

 

Zum Garnieren:

 

Butterflöckchen

Dillzweige

 

Zubereitung:

 

Kabeljaufilet waschen, trocken tupfen und in Ragoutstücke schneiden. Mit weissem Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln und kurz einwirken lassen. Inzwischen die Dillsauce zubereiten. Den Inhalt des Beutels in das kalte Wasser einrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen und die Sauce mit den Fischstückchen bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Blätterteigpasteten vorher ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad aufbacken, mit dem Fischragout füllen und warm servieren. Die Pasteten mit Butterflöckchen und einem frischen Dillzweig garnieren.

 

Pro Portion ca. 440 kcal/1846 kJ.

 

Knurrhahn mit geschmorten Kürbiswürfeln · Kochstudio

Knurrhahn mit geschmorten Kürbiswürfeln

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Knurrhahn mit geschmorten Kürbiswürfeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g Kürbis

250 ml Wasser

5 Essl. Maggi Feiner Saft Knoblauch-Kräuter

3 Essl. Thomy Sonne & Olive

1 Stück Aluminiumfolie

2 unbehandelte Zitronen

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Bund Dill

3 Essl. brauner Zucker

3 Essl. Sesamkörnern

1 kg Knurrhahn

Maggi Würzmischung 4

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kürbis in Spalten teilen, Kerne mit einem Löffel entfernen, schälen und in Würfel schneiden. Wasser mit Maggi Feiner Saft Knoblauch-Kräuter und Thomy Sonne & Olive mischen und mit dem Kürbis in eine tiefe Auflaufform geben. Mit Aluminiumfolie verschliessen und im Backofen 20 Minuten garen. Zitronen heiss waschen, halbieren und jede Hälfte in 4 Stücke schneiden. Zitronen, Frühlingszwiebeln und Dill mit Zucker und Sesamkörnern mischen und auf dem Kürbisgemüse verteilen. Knurrhahn (2 Fische à 500 g) waschen, trocken tupfen und mit Maggi Würzmischung 4 innen und aussen würzen. Die Fische mit dem Bauch nach unten auf das Kürbisgemüse setzen, die Auflaufform wieder mit Alufolie verschliessen und im Backofen ca. 35 Minuten garen.

 

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

 

Pro Portion 487 kcal/2041 kJ.

Kartoffel-Zucchini-Puffer mit Lachs · Kochstudio

Kartoffel-Zucchini-Puffer mit Lachs

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kartoffel-zucchini-puffer mit lachs (fisch)

Kartoffel-Zucchini-Puffer mit Lachs

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Sauerrahm

100 g Crème fraîche

Salz

weisser Pfeffer

1000 g Kartoffeln

1 Bund Dill

1 Bund Schnittlauch

2 Eier

2 Zucchini

4 Essl. Öl

8 Scheiben Räucherlachs

Zubereitung:

 

Den Sauerrahm mit Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln pellen und fein raspeln. Dill und Schnittlauch abbrausen, trocken schleudern. Einige Zweige Dill für die Garnierung beiseite legen. Den Rest fein hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen, unter die Kartoffeln mischen. Zucchini waschen, putzen, grob raspeln und ebenfalls unterheben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel die Kartoffelmasse als Puffer hineinsetzen und auf jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Puffer im Backofen warm halten, bis alle gebacken sind. Mit Lachsscheiben und Rahmcreme anrichten und mit Dill garnieren. Die restliche Creme dazureichen.

Pro Portion ca. 620 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kabeljaufilet mit Zwiebelgemüse · Kochstudio

Kabeljaufilet mit Zwiebelgemüse

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Kabeljaufilet mit Zwiebelgemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g Kabeljaufilet

1 Ei

4 Essl. Paniermehl

Salz

2 Essl. Butterschmalz

1 Bund Dill

½ Teel. Zitronenpfeffer

3 Zwiebeln

1 Essl. Öl

1 Teel. Thymian

150 ml Rotwein

2 Essl. brauner Zucker

1 Essl. Rotweinessig

Zubereitung:

 

Fischfilets zuerst im dann in dem gesalzenen Paniermehl wenden. Schmalz erhitzen und den Fisch auf jeder Seite bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten braten. Im Backofen bei 50 Grad warm halten. Für das Zwiebelgemüse die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Mit Thymian würzen und Rotwein angiessen. Zucker und Rotweinessig zufügen und die Zwiebeln darin etwa 4 Minuten weich garen. Dillblättchen und Zitronenpfeffer über den Fisch streuen, Zwiebelgemüse dazu servieren.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Gurken-Fisch-Pfanne · Kochstudio

Gurken-Fisch-Pfanne

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gurken-fisch-pfanne (fisch)Gurken-Fisch-Pfanne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g Kabeljaufilet

Saft von 1 Zitrone

1000 g Salatgurken

1 mittelgrosse Zwiebel

1-2 Teel. Senfkörner

20 g Butter oder Margarine

Salz
Pfeffer

250 ml Wasser

200 ml Sahne

2 Beutel (à 25 g) Hummer-Sauce und –Suppe (für je 250 ml Sauce)

5 Essl. trockener Weisswein

1 Bund Dill

50 g Tiefsee-Krabbenfleisch

 

Zubereitung:

 

Kabeljau waschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden. Mit 3 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Gurken waschen, schälen, längs halbieren, die Kerne herauslösen. Gurken in Halbringe schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett rösten. Fett erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Gurken zufügen, kurz anschmoren, mit Salz und Pfeffer würzen. Wasser und Sahne angiessen, aufkochen. Gemüse ca. 1 Minute köcheln lassen. Saucenpulver unter Rühren darin aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Weisswein und restlichen Zitronensaft abschmecken. Fisch trocken tupfen, salzen, auf das Gemüse legen. Zugedeckt 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Dill waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Unter das Ragout heben. In einer Schüssel anrichten. Mit Senfkörnern und Krabbenfleisch bestreuen, mit Dillfähnchen garniert servieren.

 

Pro Portion ca. 460 kcal/1930 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

 

 

 

Gedrehte Bandnudeln mit Seezungenrouladen · Kochstudio

Gedrehte Bandnudeln mit Seezungenrouladen

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Gedrehte Bandnudeln mit Seezungenrouladen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Shrimps

2 Essl. Sahne

Salz

Pfeffer

1 Essl. gehackter Dill

1 Essl. gehackte Petersilie

1-2 Essl. Fischfond

4 Seezungenfilets

½ Glas Weisswein

½ Tasse Fischfond

500 g gedrehte Bandnudeln

6-8 Tomaten

Butter

Salz

Pfeffer

Basilikum

Zubereitung:

 

Die Shrimps mit der Sahne im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse halbieren und einen Teil mit gehackten Kräutern und Fischfond mischen. Zwei Seezungenfilets mit der Krabben-Sahne-Masse und zwei Filets mit der Kräuterfüllung bestreichen und aufrollen. In eine feuerfeste Form geben. Weisswein und Fischfond dazugiessen und zugedeckt bei 180 Grad ca. 20 Minuten garen. Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Inzwischen Tomaten enthäuten, entkernen und würfeln und in Butter andünsten und zur gewünschten Konsistenz einkochen. Salzen, pfeffern und die klein gehackten Basilikumblättchen zugeben. Die Seezungenrouladen in daumendicke Scheiben schneiden und mit Nudeln und der Tomatensauce anrichten.

Frischlachs mit Gurken und Dill · Kochstudio

Frischlachs mit Gurken und Dill

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Frischlachs mit Gurken und Dill

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 Essl. frischer Dill

125 g Frischlachs-Filet

100 g Salatgurke

1 Tomate

3 cl Weisswein

2 Essl. Butter

½ Zwiebel

1 Knoblauchzehe

200 ml Sahne

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Das Frischlachs-Filet in fingerdicke Streifen schneiden. Die Gurke waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und in ca. 1 cm dicke Stäbchen schneiden. Die Tomate kurz blanchieren, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel klein hacken. Knoblauch durchpressen. 1 Esslöffel Butter in einer kleinen Stielkasserolle erhitzen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, kurz dünsten. Tomatenwürfel, Weisswein und Sahne zufügen und um ca. ein Drittel einreduzieren lassen. Dill beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm stellen. Restliche Butter in einer grossen Teflonpfanne erhitzen. Die Gurkenstäbchen beigeben, kurz schwenken. Die Lachsstreifen zu den Gurkenstäbchen geben und kurz mitsautieren, sehr (!) vorsichtig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Friesisches Fischgericht · Kochstudio

Friesisches Fischgericht

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Friesisches Fischgericht

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

20 g Butter

500 g Chinakohl

500 g Karotten

200 ml Wasser

3 Teel. Maggi Klare Brühe

400 g Goldbarschfilet

1 Essl. Zitronensaft

1 Essl. Crème fraîche

1 Essl. gehackter Dill

100 g Krabben

 

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf Butter heiß werden lassen und Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Chinakohl putzen, waschen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Möhren putzen, waschen, schälen und in Streifen schneiden. Mit dem Chinakohl zu den Zwiebeln geben und ca. 5 Minuten andünsten. Wasser zugießen, Maggi Klare Brühe darin auflösen und ca. 10 Minuten kochen lassen. Goldbarschfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Portionen teilen. Mit Zitronensaft beträufeln. Auf das Gemüse legen und zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Fisch herausnehmen und warm stellen. Gemüse mit Crème fraîche und Dill verfeinern und auf einer Platte anrichten, den Fisch darauflegen. Vor dem Servieren Krabben darüber streuen.

 

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

 

Pro Portion 244 kcal/1023 kJ.

Forelle mit Haselnüssen · Kochstudio

Forelle mit Haselnüssen

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Forelle mit Haselnüssen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Regenbogenforellen

Salz

Pfeffer

20 g Butter

1 Essl. Öl

40 g ganze Haselnüsse

1 Essl. Weissweinessig

1 Eigelb

120 g zerlassene Butter

1 Essl. gehackter Dill

1 Zitrone

Zubereitung:

 

Backofen auf 250 Grad erhitzen. Haselnüsse auf ein Backblech geben und ca. 5 Minuten rösten. Die Nüsse in ein Küchentuch schütten und mit dem Küchentuch kräftig reiben, damit die braune Haut abgeht. Forellen mit Salz säubern und bei mittlerer Hitze in Öl und Butter von jeder Seite 5-6 Minuten goldbraun braten, bis sie durchgegart sind. Aus der Pfanne heben und warm stellen. Eine Hälfte der Haselnüsse in die Pfanne geben und bräunen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, warm stellen. Essig auf die Hälfte einkochen. Restliche Nüsse hacken. Eigelb und Essig in eine Schüssel geben. Butter unter Rühren langsam zugeben, bis die Mischung andickt. Gehackte Haselnüsse und Dill unterheben und würzen. Forellen mit Zitrone, Dill und Haselnüssen garnieren. Sauce sehr vorsichtig erwärmen, damit sie nicht gerinnt und neben die Forellen geben.

Als Beilage empfehlen sich zerlassene Butter und geschwenkte Salzkartoffeln.